Voiko paistoöljyä käyttää uudelleen?

paistamisella on kaikkea sitä vastaan. Se on sotkuista. Se haisee. Se on vähän vaarallista. Se voi olla kallista ja hieman uhkaavaa.

tiedätkö mitä? Se erä paistettua kanaa-kuorineen, joka halkeilee ja mehukas sisustus-on vaivan arvoinen.

mutta sen paistamiseen on saattanut käyttää kokonaisen litran öljyä—ja jos se on maapähkinäöljyä, se maksaa sievoisen pennin. Sen heittäminen tuntuu tuhlaukselta. Yritämme olla tuhlaamatta asioita Epicurious, ja fryer oil ei ole poikkeus.

Kyllä, voit käyttää sitä uudelleen., Onnelliseen öljyn kierrätykseen on kuitenkin muutama sääntö.

Vaihe Yksi: Valitse Öljyn Viisaasti

Ennen kuin edes alkaa puhua uudelleen, vaikka, meidän täytyy keskustella siitä, paistamiseen öljyn ensimmäinen paikka. Jos paistotekniikkasi on pois päältä, öljysi ei ole uudelleenkäytettävissä. Sinun pitää tietää tämä.

katso lisää

Öljyn valinta on tärkeää tehdä syvä paista työtä. Jokaisessa öljyssä on tietty savustuspiste, lämpötila, jossa öljy alkaa hajota ja alkaa, NO, tupakointi., Koska paistaminen tapahtuu korkeissa lämpötiloissa, käytä öljyjä, joilla on korkea savustuspiste, joka ei helposti hajoa. Näitä ovat esimerkiksi canola, maapähkinä tai kasviöljyt. Emme suosittele oliiviöljyn käyttöä—sen korkeat kustannukset, alhainen savustuspiste ja hallitseva maku tekevät siitä huonon valinnan uppopaistamiseen.

Vaihe kaksi: Fry Right

Lämpötilakontrolli voi olla vain syynä useimpiin uppopaistokatastrofeihin., Huolellisesti säilyttää lämpötila estää ruokaa tulossa liian märkä (kun öljy on liian kylmää) tai blitzed ulkopuolella ja raaka sisältä (kun öljy on liian kuumaa), mutta se myös säilyttää pitkäikäisyys öljyä. Jos öljy kuumenee liikaa, se alkaa hajota. ”Rikkinäinen” öljy on epävakaa ja muuttaa ruokasi rasvaiseksi ja ilkeäksi kauan ennen kuin edes keität sitä.

miten harjoitat hyvää lämpötilansäätöä? Osta lämpömittari, joka kestää korkean lämmön (minulla on ihana malli, joka menee jopa 400°F). Kun lämmität öljysi, pidä käsi valikoimaa., Lämpötila laskee, kun uusia ruoka-eriä lisätään, eli”sinun täytyy pysähtyä ja nostaa öljyn lämpötilaa paistoerien välillä. Tarkkaile lämpömittaria.

Vaihe Kolme: Suodattaa Rasvan

sen Jälkeen, kun ensimmäinen (ja jokaisen seuraavan) paista, sinun täytyy valuta öljy ja suodatin sitä., Kaikki epäpuhtaudet ja ei-toivotut ekstrat (kuten irtomurut tai taikinanpalat) menevät pilaamaan öljyn eheyden, polttaen seuraavan kerran, kun kampit kuumuutta.

tee itsesi etsiväksi ilkeiden bittien löytämisessä ja suodattamisessa. Vedä muutama kerros cheesecloth metalli siivilä tai chinois suodattaa pienimmätkin murusia. Tuo öljy huoneenlämpöiseksi ja pidä se sitten kylmässä ilmatiiviissä astiassa (pidän omani 2 litran Cambrossa).,

Vaihe Neljä: Erottaa Öljyt

maku tasolla, saat myös haluavat käyttää jonkin verran harkintavaltaa kanssa uudelleenkäyttö öljy. Paistoöljy aikoo ottaa makua ruokaa keitetyt siinä; mikä tekee paistettua kalaöljyä tappaja katkarapuja, mutta ei niin suuri donitseja tai sipulirenkaita. Keittiötiimimme neuvo on erottaa öljyt huonon maun päällekkäisyyksien estämiseksi.,

Vaihe Viisi: Don”t Uudelleenkäyttö Öljy Liian Monta Kertaa,

joka kerta kun uudelleenkäyttö öljy, se saa enemmän ja enemmän epävakaa, kunnes se hajoaa. Öljy alkaa etsiä, kun se alkaa hajota on hyvin selvä. Robert Wolke, tiedemies ja kirjailija, Mitä Einstein Kertoi Kokki, kirjoittaa: ”Kuuma öljyt taipumus polymerisoitua—niiden molekyylit liittyvät yhteen osaksi paljon suurempia molekyylejä, jotka antavat öljy paksu, tahmainen johdonmukaisuus ja tummempi väri.”

Jos kierrättää öljyä etsii sameaa tai siinä on vaahtoa muodostuu päälle, se”s aika mennä., Huonoa paistoöljyä voi olla hankala hinkata silmillä, mutta siinä ei ole hienovaraista hajua. Se on se kireä, raskas tuoksu, jonka haet huonomaineisten ravintoloiden edestä. Crack avaa säiliö ja haistaa öljyä pidät säännöllisesti. Jos on edes aavistuksen härskiyttä tai jotain ”pois”, on aika heittää se pois.

Riippumatta määrästä hoitoa laitat tänne, sinun ei pitäisi käyttää öljyä, joka on enemmän kuin 1-2 kuukautta vanha.,

Vaihe Kuusi: Talking Roskakoriin

Okei, joten sinun”ve käyttää ja uudelleenkäyttää öljyä kuin pomo, jossa hajoamista ei tapahdu, tai eltaantunut haju. Mutta mitä teet, kun on aika hyvästellä? Niin houkuttelevalta kuin se tuntuukin, älä kaada rasvaa viemäriin kuumalla vedellä. Se juuttuu putkiin ja aiheuttaa putkiongelmia myöhemmin., Kun se”s aika nakata, laita öljyä suljettavaan pussiin ja hävitä kanssa säännöllisesti roskakoriin, tai bonus ympäristön pistettä, löytää paikallinen hävittäminen keskus, joka hyväksyy käytetään ruokaöljyä.

Bonus: Don”t Vain Syvä Paista

don”t täytyy vain käyttää jääneen paistinpannu öljyä uppopaisto. Voit vapaasti vetää ruokalusikallista säiliöstä, kuten mitä tahansa tuoretta öljyä. Pääset hitaasti mutta varmasti öljyn läpi, mutta sinun ei tarvitse huolehtia siitä, että se heikkenee ja heikkenee myöhempiin käyttötarkoituksiin., Vedä tarjonnasta sekoita ranskalaisia ja salaatteja, mutta vain olla tietoinen mitä makuja öljy ” s otettu. Ruokalusikallinen tuoretta canola-öljyä kakussa on paljon parempi kuin ruokalusikallinen käytettyä paistettua kanaöljyä.

---