American Gâteaux – Kolache

Tori »s Histoires

‘lui Montrer la épicé prunes, de la mère. Les Américains n’en ont pas », a déclaré l’un des garçons plus âgés., « Mère les utilise pour faire des kolaches », a-t-il ajouté. Leo, à voix basse, lança une remarque méprisante dans Bohemian. Je me tournai vers lui. Tu crois que je ne sais pas ce que sont les kolaches, hein? Tu te trompes, jeune homme. J’ai mangé les kolaches de ta mère bien avant ce jour de Pâques où tu es né.’

– le roman de Willa Cather My Antonia (1918), sur les immigrants bohèmes dans le Nebraska dans les années 1880

parfois, il y a une ligne fine entre les gâteaux, les pains et les pâtisseries., Le koláč tchèque ( koláče pluriel) the la marque hacek sur la lettre « c” en fait un « ch” guttural consists se compose d’une grande pâte de levure sucrée ronde surmontée de bassins d’un mélange sucré (ou de plusieurs types), tandis que son diminutif koláček (koláčky pluriel) désigne des versions individuelles plus petites. En Amérique, les noms ont été anglicisés, selon la partie du pays, comme kolache ou kolacky (généralement utilisé pour les grands et petits gâteaux ainsi que le pluriel et le singulier).

Les pains ronds sont parmi les premiers aliments rituels, symbolisant diversement le soleil, la Lune et la femelle., Dans cette veine, le mot slave pour roue (kolo) a donné son nom à un ancien pain de pain salé rond rituel D’Europe Orientale et centrale., Puis, vers le 15ème siècle avec l’arrivée en Europe de l’est de pains de levure enrichis de beurre, d’œufs et de sucre (les premiers gâteaux légers de la région), le nom de kolo a été appliqué aux pains de levure ronds sucrés appréciés pour les célébrations des Balkans à la mer Baltique, y compris le kolacz polonais (prononcé kowatch), le kulich russe, le kolač ukrainien, le kolač Serbo-croate, le Kalac hongrois et le koyletch Yiddish (un synonyme précoce de l’oeuf challah, considéré comme un gâteau par les Juifs séfarades)., Distinctes des gâteaux de levure sans fioritures d’Europe de l’est (ou de ceux aromatisés aux raisins secs), les variétés de Bohême, de Moravie et de Slovénie ont été associées à la povidla (beurre de prune fabriqué à partir de la cuisson de prunes italiennes sans ajout d’édulcorants). Certains spéculent qu’à l’origine, les gens répandent simplement la povidla bien-aimée sur des morceaux de pain sucré cuit au four pour améliorer l’expérience gastronomique. Puis, vers le 18ème siècle, les boulangers ont commencé à faire des indentations dans les ronds de pâte avant de les cuire et de les remplir de povidla, ce qui a donné une sorte de « pruneau tchèque » massif (au lieu de danois)., Les poches rayonnantes de la garniture ressemble en fait plus à une roue. Lié à kolache sont Tchèque buchty (Buchta singulier), Un petit pain avec le mélange sucré enfermé à l’intérieur. La pâte riche est également enroulée autour d’une grande saucisse (klobasnek).

outre la prune (slivkóvý koláče ou povidlové koláče), deux autres vénérables plats cuisinés d’Europe centrale sont devenus des garnitures kolache traditionnelles de l’Ancien Monde: les graines de pavot (makový koláče) et le fromage (tvaroh koláče)., Ces articles ont été facilement produits par des familles avec même un peu de terre et capables de stockage prolongé pour être à portée de main en cas de besoin pour diverses friandises. La confiture ordinaire ne peut pas être utilisée pour kolache car elle pénètre dans la pâte et bout pendant la cuisson. En Europe, les Tchèques ont utilisé une forme du quark teutonique pour la garniture du fromage et, en Amérique du 19ème siècle, ont remplacé le clabber égoutté; plus récemment, le fromage à la crème et/ou le fromage fermier sont apparus comme le principal fromage. Les garnitures plus modernes incluent l’abricot, la myrtille, la cerise, le citron, l’ananas et le raisin sec., Pour une présentation éblouissante, chaque retrait d’un grand tour de gâteau est rempli d’une saveur et d’une couleur différentes. Une innovation relativement récente est une garniture streusel optionnelle connue sous le nom de posipka.

de nombreuses familles Tchèques avaient leur propre recette secrète de kolache transmise de génération en génération, mères et grands-mères instruisant assidûment les jeunes filles. La pâte, riche en beurre, devrait être plutôt dense, pas moelleuse. Certains préfèrent une saveur simple, tandis que d’autres ajoutent un soupçon d’épices ou de zeste de citron à la pâte., La plupart des versions traditionnelles exigent trois élévations, mais certains aficionados insistent sur le fait que cinq élévations sont nécessaires pour une texture et une saveur appropriées. Les adaptations modernes de biscuits, particulièrement importantes parmi les Polonais, utilisent de la pâte à pâtisserie à la crème sure ou au fromage à la crème au lieu de la levure traditionnelle, mais cette dernière reste la plus courante et la plus authentique.,

peut-être la première mention de cette friandise en dehors de l’Europe centrale était dans les feuilles de mon Journal pendant L’été 1851 par Robert Grosvenor (Londres, 1852): « en dehors de l’enceinte sacrée, il y a des choses telles que Kugellhopf, une espèce de Baba , et Bohmische kolatchen, un luxe local, fait de matériaux plus lourds, parfois un peu de fromage y trouvant son chemin; excellent dans leur chemin, mais ne pas être pensé par le buveur d’eau docile; ce dernier j’ai arrêté de boire six semaines., »

Les immigrants tchèques ont commencé à arriver dans le centre du Texas dans les années 1840, et beaucoup d’autres ont suivi dans les quatre décennies qui ont suivi, fondant dans cet état plus de 250 petites communautés, constituant la plus grande population tchèque rurale en Amérique. Un nombre important de tchèques se sont également installés dans le Minnesota, le Wisconsin, le Nebraska, L’Iowa, L’Illinois et d’autres parties du Midwest. Bien que la plupart aient rapidement adopté la cuisine américaine, ils ont eu tendance à continuer à apprécier certains aliments traditionnels, en particulier le kolache., En Europe, les fours domestiques étaient extrêmement rares, alors qu’en Amérique, ils étaient monnaie courante, facilitant la cuisson à domicile. En Europe, ces friandises contenaient des ingrédients très chers (sucre, œufs, beurre et farine blanche) et étaient initialement réservées pour des occasions très spéciales, en particulier L’Épiphanie et, avec les mascarades et les danses, le Mardi Gras (Mardi Gras) dans les festivités d’avant Carême. Pour Noël, il pourrait y avoir des dépressions dans un grand gâteau rond pour les bougies. Traditionnellement, les femmes nouvellement engagées envoyaient un petit kolache avec trois garnitures à la famille et aux amis comme invitation au mariage., En Amérique, kolache est devenu commun non seulement pour tous les événements spéciaux, mais aussi comme un aliment réconfortant bien-aimé et un véhicule pour l’identification ethnique. Les Tchèques en Amérique ont apprécié leur café avec kolache, devenant un moyen de divertir les voisins et de rendre plus supportables les difficultés et l’isolement de la vie à la ferme. Ces friandises sont devenues omniprésentes dans les dîners d’Église et les bazars. De nombreux Tchèques en Amérique ont cultivé leurs propres coquelicots pour assurer un approvisionnement adéquat en graines pour la garniture (Minnesota: a State Guide Federal Writers’ Project, 1938) et de nombreuses familles ont mis leur propre povidla en bouteille., D’autres ont dû se contenter de faire mijoter des pruneaux. Une « odeur de kolache » était considérée comme l’arôme caractéristique des maisons tchèques du Midwest.

Une première présence écrite de ce gâteau en Amérique était dans le Chicago Record Cook Book (Chicago, 1896), une collection de dix mille recettes soumises par les lecteurs à une chronique régulière du journal, les instructions (avec « soupe Farina Brune”, « cuisse de veau hachée” et « Pudding aux nouilles”) fournies par Mme Mary A., Cizkovsky de Chicago: « Biscuits farcis (Bohemian kolace) – dans une Livre de farine mettre une valeur de cent de levure, préparé, un œuf, une cuillère à soupe de beurre ou de saindoux, une pinte de lait tiède, une cuillerée à thé de sel. Bien mélanger avec une cuillère en bois, en travaillant la pâte jusqu’à consistance lisse. Placez-le dans un endroit chaud pour le soulever et le couvrir. Lorsqu’il est soulevé, mettez sur une planche à pétrir farinée. Étaler à environ un demi-pouce d’épaisseur, couper en forme circulaire, placer dans un moule à gouttes graissé sans toucher. Frotter avec du beurre ou du saindoux (fondu). Retirez les noyaux des pruneaux restants du déjeuner., Hacher les pruneaux et mettre un peu de confiture au centre de chaque biscuit. Laisser lever à nouveau et cuire au brun clair. Pour préparer l’émietter la levure dans une tasse avec une cuillère à soupe de sucre et un quart de tasse de lait chaud. Mélanger et utiliser dès qu’il se lève. »

peu de temps après, le gâteau est apparu dans l’édition initiale du Settlement Cook Book (Milwaukee, 1901), comme un trio de différents petits types de” Kolatchen  » avec une influence Germano-juive: Kolatchen Bohème, Kolatchen à la crème sure et Kolatchen à la glace., Le” Bohemian Kolatchen « ressemblait au petit type américain moderne, mais était rempli de blanc d’œuf battu saupoudré de sucre plutôt que de pruneaux ou de graines de pavot: » faites de la pâte de Kuchen, N ° 1, 2 ou 3, pages 311 et 312. Ajouter un peu de cannelle et de macis et 1 cuillère à café d’anis, des graines bien pilées ou de la saveur au goût. Laisser lever jusqu’à ce que très léger, puis sortir sur la planche à mélanger, et rouler à environ un demi-pouce. Couper en rond, 3 pouces de diamètre, et poser sur une casserole bien beurrée, en appuyant sur le centre de chacun de manière à soulever une crête autour du bord., Une fois bien levé, badigeonner le dessus avec le blanc d’un œuf battu et saupoudrer de sucre cristallisé. »Les » Kolatchen à la crème sure  » étaient plutôt de petits biscuits à la levure, la pâte tombait d’une cuillère à café et était garnie d’un petit morceau de fruits secs ou confits. Le « Ice Kolatchen » a utilisé une forme rudimentaire de pâtisserie danoise  » coupé en ronds avec un coupe-biscuit de 3 pouces de diamètre, placer sur une planche farinée et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à la lumière plusieurs heures. Placez une cuillère à café de confiture de framboise sur la moitié inférieure de chaque morceau, puis pliez l’autre moitié et pressez les bords ensemble., »

Lady Bird Johnson, dans son journal de la Maison Blanche du 7 juillet 1967 (publié en 1970), décrit un voyage à Praha, une communauté du comté de Fayette au Texas fondée par des Tchèques et nommée D’après Prague, reflétant les Tchèques assimilés conservant leur tradition kolache: « les tables étaient chargées de poisson-chat frit et de pois noirs, de poulet frit et d’épaisses tranches de pain maison, et pour le dessert une spécialité typique de la région – les « kolaches », une pâtisserie riche qui a un centre d’abricots secs ou de pruneaux., »Depuis 1984, Burleson County Texas to usher in the fall a parrainé un « festival Kolache” annuel d’une journée, célébrant le patrimoine tchèque et mettant en vedette des concours de pâtisserie et un concours de cuisine kolache. La 71e Législature du Texas a proclamé le siège du comté de Burleson de Caldwell comme  » capitale Kolache du Texas. »Au festival 2007, environ 25 000 invités ont consommé plus de 60 000 kolache. L’année suivante, le festival se poursuit malgré la menace de L’ouragan Ike. De grandes célébrations similaires ont émergé dans plusieurs autres communautés du Texas, y compris Crosby, Fayetteville, Hallettsville et West.,

La ville de Montgomery, dans le sud du Minnesota, juste au sud de New Prague, revendiquant le titre de « Capitale Mondiale de Kolacky”, organise son propre festival annuel Kolacky Days. La célébration de Montgomery, datant de quelques jours avant le krach boursier de 1929, est finalement devenue une série d’événements de trois jours pendant le premier week-end d’août., Bien que beaucoup des connotations ethniques originales du festival se soient dissipées au fil des ans, kolacky reste, y compris le concours kolacky fait maison avec des prix pour la meilleure dégustation (en garnitures traditionnelles et non traditionnelles), la plus parfaitement formée et la plus grande. Kolache est également présenté aux fêtes Tchèques annuelles et aux Journées Kolache à Wilson, Kansas; Wilber, Nebraska; Prague, Oklahoma (surnommé Kolache-ville); Yukon, Oklahoma; et le Kolache Shoot-out à Elba, Nebraska. Ces événements se produisent le plus souvent en août et septembre correspondant à la maturation des prunes italiennes.,

jusqu’au 20ème siècle, kolache est généralement restée la province des foyers Tchèques. Même la tentative de Ray Kroc dans les années 1950 d’ajouter « kolacky”, la spécialité de sa mère, au menu de Mcdonald’s a échoué. Une recette a été incluse dans Le Betty Crocker’s Picture Cook Book (1950) ainsi que dans le New Picture Cook Book (1961), le gâteau présenté à General Mills par un membre du personnel du Minnesota. Le dictionnaire Webster a ajouté kolacky et kolach en 1961, signifiant son mouvement dans le courant dominant américain., La friandise, riche et savoureuse mais pas écoeurante, est devenue monnaie courante dans de nombreuses boulangeries et Livres de cuisine américains.

pendant ce temps, kolache en Amérique a transposé d’être un régal fait maison à de plus en plus un produit commercial. Outre les boulangeries, un certain nombre de magasins de Beignets et d’autres franchises au Texas les vendent. Il y a même des restaurants au Texas et en Indiana spécialisés uniquement dans un assortiment de kolache sucré et salé., Quelques-uns de ces établissements ne fabriquent plus de kolache aux prunes traditionnelles, mais proposent des versions peu orthodoxes, telles que la saucisse-jalapeño-et-fromage (en fait un klobasnek) et, en novembre, la citrouille-fromage. Pourtant, certains Tchèques insistent pour préparer leur propre kolache à la maison (ou à l’Église), comme leur mère et leurs grands-mères avant eux.,

Food Photography and Styling by Kelly Jaggers

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Instructions

• Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, dissoudre la levure dans ¼ de tasse de lait., Si vous utilisez de la levure instantanée, ne la dissolvez pas encore reserve réservez.
  
• dans un grand bol, mélanger le mélange de levure avec le reste du lait, du beurre, des œufs, du sucre, du sel, et, si vous utilisez, le zeste et/ou la masse. Incorporer 1½ tasse de farine. Si vous utilisez de la levure instantanée, ajoutez-la maintenant.
  
• ajouter Graduellement suffisamment du reste de la farine pour faire fonctionner la pâte.,
  
• On a lightly floured surface or in a mixer with a dough hook, knead the dough until smooth and springy, about 5 minutes.
  
• Place in an oiled bowl and turn to coat.,
  
• couvrir avec un torchon ou vaguement avec une pellicule plastique et laisser lever dans chaud, projet-place libre jusqu’à ce que presque doublé en vrac, 2 à 3 heures, ou au réfrigérateur toute la nuit.
  
• poinçonner la pâte, pétrir brièvement, couvrir et laisser lever dans un tirage chaud-place libre jusqu’à presque doublé en vrac, environ 1¼ heures.,
  
• tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou graisser légèrement la feuille. Poinçonner la pâte, pétrir brièvement, diviser en deux, former en boules et laisser reposer pendant 10 minutes.
  
• Sur une surface légèrement enfarinée, rouler la pâte à ½ pouce d’épaisseur. Couper en rondelles de 2½ po. Reroll et découper les restes.,
  
• une serviette ou une pellicule de plastique spritzed avec un spray de cuisson, et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que presque doublé en vrac, environ 1 heure.

Placer une grille au centre du four. Préchauffer le four à 375°F (350°c pour un four à convection)., À l’aide de votre pouce ou du dos d’une cuillère, appuyez sur 1 grande ou 2 petites indentations profondes au centre de chaque tour, en laissant un bord large de ½ pouce. Badigeonner les bords avec le lavage aux œufs.

déposer environ 1 c. à soupe de garniture dans l’entaille et, si vous l’utilisez, saupoudrer légèrement avec la posipka.,

Cuire jusqu’à coloration dorée ou le centre de la pâte registres d’environ 180°F sur un instant thermomètre, environ 12 minutes. Transfert à une grille et laisser refroidir.

les Kolache sont mieux consommés le jour même de leur fabrication, mais peuvent être recouverts d’une pellicule plastique et conservés à température ambiante jusqu’à 2 jours au congélateur jusqu’à 3 mois.,

Nutrition

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