Arsenic dans le riz brun

tout d’abord, un petit rappel: L’Arsenic est un élément présent dans le sol, l’eau et l’air. Il est inodore et insipide et existe sous des formes organiques et inorganiques. L’Organisation mondiale de la santé considère l’exposition à l’arsenic comme un « problème majeur de santé publique.”

l’arsenic Inorganique est un cancérogène connu. Une exposition régulière peut augmenter le risque de cancer de la vessie, des poumons et de la peau. Il peut également affecter le tractus gastro-intestinal et augmente le risque de maladie cardiaque et de diabète.,1

l’exposition à l’arsenic inorganique se produit principalement en buvant des eaux souterraines riches en arsenic, en mangeant des aliments préparés avec ce type d’eau et en mangeant des cultures vivrières irriguées avec de l’eau riche en arsenic. L’arsenic inorganique peut être introduit dans l’environnement par des pesticides et des engrais.

le riz est cultivé dans des conditions inondées et absorbe l’arsenic du sol et de l’eau. Pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, l’arsenic est une préoccupation car de nombreux produits sans gluten contiennent du riz., Des études ont examiné les quantités d’arsenic dans le riz, les produits à base de riz et les aliments pour bébés à base de riz et ont révélé que certains étaient relativement élevés.2 Les enfants atteints de la maladie coeliaque sont particulièrement vulnérables aux niveaux élevés d’arsenic dans les aliments sans gluten commercialisés à leur égard.3

le riz brun contient, en moyenne, 80% plus d’arsenic inorganique que le riz blanc du même type. Pourquoi? L’Arsenic est concentré dans le son (couche externe) et le germe (couche très interne) d’un grain de riz. Le riz blanc est fabriqué en polissant le son et en enlevant le germe., Malheureusement, ce processus élimine également la fibre et de nombreuses vitamines et minéraux. La farine de riz brun a également des niveaux plus élevés d’arsenic inorganique que la farine de riz blanc. Les chercheurs Munera-Picazo et l’équipe ont observé que certains échantillons de riz étudiés étaient en dessous du seuil de teneur en arsenic, prouvant que le riz avec de faibles niveaux d’arsenic est disponible sur le marché. Ils recommandent que le riz, en particulier le riz brun, ne soit utilisé pour préparer des produits destinés aux consommateurs coeliaques que s’il peut être prouvé qu’il contient une faible teneur en arsenic inorganique.,2

Il n’y a pas de limite fédérale pour l’arsenic dans le riz et les produits à base de riz. L’Environmental Protection Agency a adopté une norme inférieure pour l’arsenic dans l’eau potable de 10ppb (parties par milliard pour remplacer la norme précédente de 50ppb.4 cependant, il n’y a pas de limite fédérale pour l’arsenic dans le riz et les produits à base de riz.

Il est important de considérer que tous arsenic dans les aliments est inorganique. En outre, selon la capacité de notre corps à absorber les nutriments, nous ne pouvons pas nécessairement absorber tout l’arsenic inorganique que nous consommons., En outre, des recherches très préliminaires montrent que certaines étapes de transformation pourraient réduire la teneur en arsenic du riz utilisé comme ingrédient dans les produits sans gluten-d’autres recherches sont nécessaires ici.2 Quoi qu’il en soit, les experts recommandent que nous prenions des mesures pour réduire notre exposition à l’arsenic.

quelles mesures puis-je prendre pour réduire l’arsenic dans mon régime sans gluten?5

1. Découvrez la quantité d’arsenic dans votre eau du robinet en communiquant avec votre installation de traitement de l’eau locale. Appelez l’entreprise de fabrication d’eau embouteillée pour plus d’informations sur leurs produits.,
2. Vous n’avez pas besoin de couper le riz de votre alimentation complètement, mais c’est une bonne idée de réduire la quantité de riz et de produits à base de riz que vous mangez.
3. faire Tremper et rincer le riz avant la cuisson. Utilisez un rapport de 6 tasses d’eau pour 1 tasse de riz pour cuire le riz; égouttez le riz après la cuisson pour éliminer environ 50% de l’arsenic.
4. manger du riz avec des niveaux plus faibles d’arsenic. Le riz basmati blanc de Californie, D’Inde et du Pakistan contient la moitié de l’arsenic inorganique que la plupart des autres types de riz. Le riz à Sushi cultivé aux États-Unis est également faible en arsenic., Tous les types de riz (sauf les sushis et la cuisson rapide) de L’Arkansas, De La Louisiane ou du Texas ont les niveaux les plus élevés d’arsenic. Gardez à l’esprit que le riz brun contient plus d’arsenic inorganique que le riz blanc.
5. mangez une grande variété de grains sans gluten. Expérimentez avec l’amarante, le millet, le sarrasin, le teff, le sorgho et/ou le quinoa. Faites – les pivoter dans votre alimentation-ne sélectionnez pas un seul pour remplacer le riz. Ces céréales alternatives vous offriront de nombreuses vitamines, minéraux et fibres importants pour une alimentation saine sans gluten. Ils sont également plus nutritifs que le riz., Assurez-vous qu’ils sont étiquetés sans gluten pour éviter la contamination croisée avec des grains contenant du gluten pendant la récolte, le transport et la production.
6. Vérifiez les étiquettes des aliments transformés que vous mangez – biscottes, pain, mélanges à gâteaux, goûters, etc., pour voir s’ils contiennent du riz, de la farine de riz, du sirop de riz ou du son de riz. Les ingrédients sont énumérés par ordre décroissant de poids dans la liste des ingrédients. Recherchez des produits qui contiennent moins d’ingrédients à base de riz et plus de grains sans gluten énumérés ci-dessus.,

à l’avenir:
Les chercheurs continuent d’examiner ce potentiel d’augmentation de l’exposition à l’arsenic et aux autres métaux lourds chez les adultes et les enfants suivant un régime sans gluten.2,3,6 une étude de Punshon a révélé des niveaux plus élevés d’arsenic, de mercure et de plomb et des niveaux plus faibles de minéraux bénéfiques (sélénium, fer, cuivre et zinc) dans le riz et les produits à base de riz par rapport aux grains de blé ou de GF non riz.,7 pour un résumé utile de cet article, qui offre également plus de détails sur le riz brun, veuillez lire L’article de Gluten-Free Watchdog Arsenic and Mercury in Rice: New Research from Dartmouth College8

Les abonnés de Gluten-Free Watchdog peuvent consulter les résultats des tests tiers pour l’arsenic dans le riz et les aliments à base de riz. Des chercheurs, tels que Tracy Punshon du Centre D’analyse des oligo-éléments de Dartmouth, continueront d’explorer dans quelle mesure cette exposition peut présenter un risque à long terme pour la santé de notre population sans gluten.

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