Bières mexicaines

les Mexicains brassent de la bière depuis des siècles et aujourd’hui, le Mexique est l’un des principaux pays producteurs de bière au monde.

Une large gamme et une variété de bières sont brassées au Mexique, et certaines d’entre elles sont les bières les plus vendues sur des marchés autres que le Mexique, y compris les États-Unis, le Canada, L’Europe et L’Australasie.

Histoire de la bière mexicaine

ce guide partage un aperçu de l’histoire de l’industrie de la bière mexicaine et vous présente tous les produits de bière contemporains Mexicains des deux principaux Brasseurs du pays.,

période mésoaméricaine

avant même l’arrivée des Européens, les civilisations anciennes fermentaient des plantes et des grains de maïs pour produire des boissons alcoolisées au Mexique. Le Pulque, toujours vendu aujourd’hui, est fabriqué à partir de la sève fermentée de la plante maguey et crée un mélange épais, laiteux et assez puissant. À l’époque aztèque, la boisson était sacrée et prise uniquement par l’élite. Après la conquête espagnole, le pulque est devenu une boisson sécularisée et sa consommation a augmenté.,

Taxes espagnoles

Les Espagnols ont été les premiers à introduire des bières à base d’orge et de blé au Mexique, bien que la production ait été limitée dans les premiers jours, en partie en raison du manque de céréales disponibles., La première concession officielle pour brasser des bières de style européen a été accordée par les autorités espagnoles au milieu du 16ème siècle; cependant, malgré les tentatives des brasseurs de développer l’entreprise en cultivant plus de cultures localement pour augmenter l’offre d’orge à un prix inférieur, une réglementation lourde et une fiscalité très élevée imposées par L’Espagne sur les bières et les vins produits localement (obligeant ainsi les Mexicains à acheter des boissons importées auprès de commerçants européens) ont freiné la croissance de l’industrie.,

L’essor de la production de bière mexicaine

Après la guerre d’indépendance du Mexique et l’absence de réglementation et de taxes européennes, la production de bière a commencé à prospérer au Mexique. Dans la dernière partie du 19ème siècle, un afflux d’immigrants allemands a apporté des connaissances et une expertise supplémentaires dans le domaine, ce qui a amené le marché local à diversifier et à améliorer ses produits., Au début du 20e siècle, la bière était devenue une grande entreprise au Mexique, aidée également par la prohibition aux États-Unis, qui a donné lieu à un commerce rapide et rentable de la bière et d’autres boissons alcoolisées le long des villes frontalières du Mexique.

Aujourd’hui, le brassage de la bière au Mexique

à la fin de la Révolution mexicaine, il y avait plus de trente-cinq brasseries en activité au Mexique. La Consolidation de l’industrie a commencé au début des années 1920 et a lancé un processus qui a amené le marché de la bière que nous voyons aujourd’hui., Au cours de la consolidation, les petites brasseries ont été absorbées par L’une des « deux grandes” brasseries, Grupo Modelo ou Cerveceria Cuautehmoc-Moctezuma, qui est apparue comme les acteurs dominants du marché mexicain de la bière. Les bières à succès ont été produites en masse et distribuées à l’échelle régionale ou nationale, et les bières moins réussies ont complètement disparu du marché. Les petites brasseries qui n’ont pas été rachetées ont été forcées de fermer car elles ne pouvaient pas rivaliser avec les inefficacités d’échelle provoquées par la consolidation.,

les « deux grandes” brasseries de bière au Mexique

Les « deux grandes” sociétés gérant le marché Mexicain aujourd’hui sont Cerveceria Modelo (Grupo Modelo) et Cerveceria Cuauhtémoc-Moctezuma (FEMSA). Entre eux, ils fournissent plus de 90% de toute la bière au Mexique et le pays a dépassé les Pays—bas en tant que leader mondial de la production totale de bière-aidé par une croissance significative des exportations vers les marchés des boissons américains voisins.

Aujourd’hui, les ventes intérieures de bière dépassent six milliards de dollars américains; les exportations représentent environ 2,2 milliards de dollars américains., Les principaux brasseurs exploitent dix-sept usines de brassage dans onze États et soutiennent plus de quatre-vingt-dix centres de production d’orge à travers le pays. Ils gèrent également l’un des réseaux de distribution au détail les plus étendus et les plus sophistiqués du pays, qui livrent leurs bières de marque à l’échelle nationale, même dans de petites villes et villages éloignés. Plus de 90 000 personnes au Mexique sont employées directement par les grands brasseurs et 800 000 autres indirectement.,

Micro-brasseries au Mexique

Les petites micro-brasseries indépendantes ne sont pas très courantes au Mexique, et elles prolifèrent loin d’être aussi nombreuses que dans des endroits comme les États-Unis et L’Europe, où les petites brasseries, souvent régionales, se taillent des niches lucratives. Cependant, certains micro-brasseurs font du commerce au Mexique, notamment Cerveceria San Angel et Cerveceria Santa Fe Beer Factory à Mexico, Pepe and Joe’s à Mazatlan et Beer Lounge à Guadalajara. Ces micro-brasseurs ont tendance à produire des bières au lieu de lagers et pilsners préférés par les deux grands., Des bars et bistrots locaux de meilleure qualité au Mexique commencent également à stocker des bières locales et artisanales, ce qui aide les micro-brasseries à se faire connaître et remarquer.

types de bières mexicaines

la majorité des bières au Mexique sont des lagers, des pilsners, des bières légères et foncées de style viennois, ainsi que des bières noires de Munich. Les micro-brasseries locales produisent une petite gamme de bières—votre meilleure chance de goûter les bières locales est de visiter un bar ou un bistro décent.

Les bières produites par les grandes brasseries vendues au Mexique sont disponibles à l’échelle nationale ou régionale., Plus de 90% des bières vendues au Mexique sont produites par les « deux grands” brasseurs, et une description de leurs principaux produits et marques est résumée ci-dessous.

les principales bières de Grupo Modelo

Corona Extra est une bière légère Lager pilsner et est la bière mexicaine la plus vendue à l’étranger, actuellement exportée dans 159 comtés. C’est la bière non nationale la plus vendue aux États-Unis et au Royaume-Uni.cette bière blonde légère a une saveur très douce, associée à une touche d’amertume du houblon. Quelque 4,5 milliards de litres de Corona sont produits chaque année.,

La Corona Light a été introduite en 1989 et est la première bière faible en calories de Grupo Modelo. Le brasseur affirme que la boisson conserve son goût traditionnel mais contient 30% moins de calories que Corona Extra.

La Negra Modelo est populairement connue au Mexique comme la « crème des bières” et est une bière brune, très lisse et décrite comme une bière de type « Munich-dunkel (sombre)” par le brasseur. C’était une des bières originales de Modelo, et lors de son lancement vendu uniquement sur le projet; aujourd’hui, très peu de bière est vendue sur le projet au Mexique et Negra Modelo est maintenant disponible à l’échelle nationale en bouteilles.,

Modelo Especial a été la première marque produite par le brasseur Modelo en 1925 et reste un favori des consommateurs mexicains (deuxième bière la plus vendue). Modelo Especial est une bière blonde (décrite comme une Pilsner lager par le brasseur) mais a un goût légèrement plus riche et plus plein que Corona. Une version « light » moins calorique a été lancée en 1994.

Victoria est décrite comme une bière de type Pilsner-Vienne. Cette bière fine est en production depuis 1865 et, en 1935, la marque a été placée sous l’aile du groupe Modelo du brasseur original, Cerveceria Toluca y Mexico., La bière a une couleur ambrée unique et est un mélange remarquable et très savoureux d’une pilsner légère et d’une bière brune.

Les bières Leon et Montejo ont été brassées à Merida, au Yucatan. Leon est en production depuis plus de Cent Ans; Montejo est en production depuis 1960. Leon est une bière munichoise, ambrée foncée et corsée, tandis que Montejo est une pilsner au goût et à l’arôme légers. Initialement disponible uniquement dans la région du Yucatan au Mexique, le brasseur a été repris par Modelo à la fin des années 1970 et ces deux bières sont maintenant disponibles dans la plupart des régions du Mexique.,

Pacifico cette bière légère et rafraîchissante de type pilsner a été brassée à Mazatlan et est la marque leader de Grupo Modelo dans la région du Nord-Est du Mexique. Il est également exporté aux États-Unis depuis 1985. Une version” light  » de cette bière a été lancée en 2008.

Barrilito qui signifie littéralement « petit tonneau” est une bière légère. Le goût et l’arôme rafraîchissants de Barrilito le placent dans la catégorie pilsner.

les principales bières de Cuauhtemoc Moctezuma

Sol est une bière blonde légère et savoureuse., Produit à l’origine pour les classes populaires, des études de marketing récentes ont montré que les jeunes s’identifiaient à la marque alors Cerveceria Cuauhtemoc a relancé le produit en 1993 après une longue pause. Aujourd’hui, Sol est également exporté vers L’Asie, L’Europe et L’Amérique du Sud.

Tecate a été brassée à L’origine dans l’état de Basse-Californie, dans une brasserie de la ville de Tecate. En 1954, Cerveceria Cuauhtemoc a repris le brasseur régional et a rendu cette bière blonde moyenne au goût vif et fort disponible dans tout le pays., Tecate a été la première bière à être vendue en canette au Mexique et a remporté des médailles d’or à Genève, Paris et Madrid. La marque peut souvent être vue promue lors de grands événements sportifs ici, ce qui en fait l’une des marques de bière les plus reconnues au Mexique.

Tecate Light, une version à faible teneur en calories de Tecate, a fait ses débuts en 1992 et a été la première bière à faible teneur en calories à être introduite sur le marché Mexicain. Le brasseur affirme que la boisson affirme la saveur traditionnelle Tecate mais avec moins de calories.,

Ambar Dos Equis (XX), et Dos Equis (XX) la version Ambar a été produite pour la première fois par un brasseur allemand en 1897, et commercialisée sous le nom de « Siglo XX », en commémoration du nouveau (20e) siècle. À l’origine une bière brune de style viennois, XX était la marque la plus vendue de Cerveceria Cuauhtemoc dans les années 1940 et 1950. Aujourd’hui, c’est la bière brune non nationale la plus vendue aux États-Unis et en 1996, XX a reçu le prix D’or dans la catégorie « Pilsner Style Européen” à la World Beer Cup., Dos Equis (XX) est une bière blonde légère, basée sur la version ambar, et est très populaire au Mexique et aux États-Unis.

La Bohemia est en concurrence avec la Modelo Especial et est une bière blonde légère et riche. C’est l’une des plus anciennes marques de Cerveceria Cuauhtemoc (et du Mexique) et a gagné une reconnaissance internationale comme l’une des meilleures bières du monde. Bohemia donne une saveur de houblon importante et, malgré sa clarté, est une bière assez dense. Le brasseur a également lancé une version sombre de cette bière Bohemia Obscura., En 2009, Cerveceria Cuauhtemoc a présenté Bohemia Weizen, une version de cette bière à base de blé, de houblon Mount Hood, de coriandre et d’écorce d’orange et a la particularité d’être la première bière à base de blé produite par une grande brasserie au Mexique.

Noche Buena si vous êtes au Mexique entre octobre et décembre, faites attention à cette bière qui n’est vendue que pendant la saison des fêtes. Traduit cela signifie « veille de Noël » et est une bière sombre et riche avec une saveur forte. Beaucoup de gens qui connaissent cette bière attendons avec impatience sa disponibilité saisonnière chaque année.,

Indio est une bière douce et foncée produite depuis 1905. Son nom d’origine était Cuauhtemoc (d’après L’empereur aztèque) mais les clients demandaient la bière « avec L’Indien” donc la brasserie a changé le nom en Indio, et elle conserve la même image sur l’étiquette. Le brasseur affirme que la popularité de cette bière est due au fait qu’elle est rafraîchissante par temps chaud et se réchauffe dans les climats plus frais; idéal, donc, pour les différents types de climat du Mexique.

Sol 2 a été lancé en 2007 et est une bière légère de corps moyen avec un goût plus fort que sa cousine, Sol., Le design et les images de la bouteille ont été choisis par les consommateurs de tout le pays, après une campagne menée par la brasserie.

Sol Cero est la première bière sans alcool produite au Mexique. Le brasseur affirme que la boisson conserve sa saveur mais avec moins de glucides et pas d’alcool.

Sol Limon y Sal est produit pour ceux qui aiment boire de la bière avec du jus de citron vert et du sel et cette version Sol pré-préparée de la bière est « prête à l’emploi” avec ces ingrédients.

Sol Cero Limon y Sal il s’agit de la version sans alcool du Sol Limon y Sal.,

Superior est une bière légère qui a été un favori parmi les buveurs de bière mexicains pendant plus de cinquante ans et, comme son nom l’indique, a été brassée comme un produit haut de gamme. Le breuvage fait son retour après un long moment dans une relative obscurité; aidé peut-être par sa médaille d’or au Monde Selection à Bruxelles, en Belgique.

Carta Blanca techniquement une bière pilsner, est l’une des plus anciennes marques de bière du Mexique, qui a été brassée pour la première fois par Cerveceria Cuauhtemoc en 1890. Il a remporté plusieurs prix internationaux pour son goût et sa qualité.,

Michelada – boire de la bière à la Mexicaine

Une michelada est une bière mélangée avec du jus de citron vert, ou du jus de citron vert et des sauces épicées comme la sauce Worcester, la sauce picante ou la sauce soja (ou un mélange de ceux-ci). Le nom est dérivé de l’argot Mexicain pour la bière, « chelada”, donc michelada traduit en mi-chela-helada, ce qui signifie « ma bière froide ».

Si vous demandez une michelada, vous obtiendrez un verre glacé avec du sel autour du bord, à la base duquel sera du jus de citron vert seul, ou du jus de citron vert et une sélection de sauces., Des variantes régionales existent dans la formulation précise, mais, d’une manière générale, si vous demandez une michelada, vous obtiendrez un verre cerclé de sel avec juste du jus de citron vert; si vous demandez michelada preparada, vous obtiendrez un verre cerclé de sel avec le jus de citron vert et les sauces. Dans les deux cas, votre bouteille de bière sera amenée à la table séparément, vous donnant l’occasion de vérifier le contenu du verre et de changer d’avis avant que le précieux nectar ne soit introduit dans le verre.,

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