bifteck de flanc ou bifteck de jupe-lequel est le meilleur?
le bifteck de flanc et le bifteck de jupe sont des lanières robustes et robustes qui sont mieux consommées directement sur le gril. De plus, beaucoup de chefs les négligent. Cependant, il existe toujours une différence entre le bifteck de flanc et le bifteck de jupe.
Ils sont à la fois étranges et d’aspect, et la plupart du temps les gens les échange., Alors, quelle est la différence réelle entre eux s’il y en a? Beaucoup de gens s’interrogent sur flank vs. skirt steak parce qu’ils sont similaires.
Leur ténacité est la principale différence entre les deux. Le bifteck de flanc est plus tendre que le bifteck de jupe, et sa saveur est plus intense. Cela signifie qu’il peut facilement être cuit si vous le voulez rare ou moyen-rare, et la cuisson est généralement la meilleure méthode de cuisson pour cela. Si vous voulez un steak bien fait ou tendre, alors vous devez choisir le flanc.
quelle est la différenceentre le bifteck de jupe et le bifteck de flanc? Découvrez dès maintenant.
bifteck de flanc vs., Jupe Steak
bifteck de Flanc vient dela vache bas de la zone abdominale. Puisqu’il s’agit de l’abdomen, le contenu musculaireest riche et il y a des fibres musculaires dures.
comment cela affecte-t-il la viande? Cela rend la viande coupée très dure et maigre.
Il y a une tendance à être plus épais et plus large par rapport à un steak jupe, et il est plus sur le côté dur. La ténacité de la viande rend important de la trancher finementcontre le grain.
le bifteck de flanc a une saveur intense et riche., Cependant, cela va très bien avec les marinadesparce qu’il devient tendre.
la meilleure cuisson estla méthode pour cela est de le faire rapidement et à haute température. Celui-ci va très bien avec poêlé ou grillé.
Il est normalement vendu commele muscle entier, et cela pèse pratiquement environ deux livres.
Steak de jupe vs bifteck de flanc
Le Steak de jupe provient du muscle du diaphragme de la vache. Ce n’est pas si loin de la région abdominale de la vache,d’où vient le flanc.
c’est dur, long etpeu, et c’est la raison pour laquelle tant de gens le confondent avec le bifteck de flanc.,
Vous ne pouvez pas être pris garde si vous voulez « jupe intérieure » ou « jupe extérieure ». La vérité est queil n’y a pas beaucoup de différence entre le steak jupe et le steak de flanc.
le steak de jupe aplus de fibres musculaires dures que ce que le flanc A. Celui-ci a un impact sur la texture, mais cela signifie aussi que la saveur est plus intense.
la composition esttrès dur, ce qui signifie que vous ne pouvez le cuisiner que rare ou moyen-rare. Cookingit bien fait le rendra non comestible.,
Le Steak jupe est préférable si vous le saisissez ou le grillez, ce qui le rend idéal pour les fajitas ou les sautés, et vous devez également le couper contre le grain afin de pouvoir séparer efficacement les fibres dures qu’il contient.
Pourquoi devriez-vous couper le Steak contre Legrain?
Vous devez avoir vude nombreux auteurs de BBQ parlent de couper contre le grain, en particulier quand il s’agit de bœuf.
le flanc et la jupe ont tous deux une composition de fibres musculaires résiliente et résistante. Si la viandecontient des fibres dures, les servir et les manger pourrait être un travail difficile.,
ces fibres se séparent et se décomposent plus efficacement si vous coupez contre le grain. Cela ne détruira pas les fibres de viande, mais il le gardera plus tendre et plus facile à mâcher et à avaler. Vous devez également le trancher finement.
structure de la viande de la jupe et du bifteck de flanc
la principale chose qui les sépare est la structure de leur grain et son impact sur la façon dont vous devez les préparer.
le bifteck de flanc afibres qui sont clairement définies. Cela rend le travail plus facile si vous essayez toslice contre le grain.,
cependant, les fibres sont un peu rapprochées, ce qui rend difficile la marinade et les autres saveurs à pénétrer profondément dans la viande.
la jupe steak se vanteune structure de fibres et de grains bien définie, mais la principale différence estque les fibres ne sont pas aussi tricotées. Par conséquent, la viande est meilleure pourarinades.
grillage du bifteck de flanc et du bifteck de jupe
les biftecks de flanc et de jupe sont émincés et plats. Comme ils sont durs, vous pouvez êtreenjoyez-les rares ou moyennement rares et saisis. Astuces de barbecue telles que le grillage indirectne fonctionne pas vraiment., C’est parce que la chair ne peut pas être facilement pénétrée.
Vous pouvez cuisiner directement sur le gril et le saisir pour qu’il y ait de belles marques sur les côtésde la viande.
le steak de jupe est plus mince que le flanc, il suffit donc de 3 minutes de chaque côté lorsque vous le grillez. Le flanc nécessite environ 5 minutes de chaque côté. La température internedoit être de 130 degrés F pour les steaks de flanc et de jupe. Si vous n’avez pas de viandethermomètre, assurez-vous d’investir dans un bon.
bifteck de jupe ou bifteck de flanc
La plupart des gens optent pour le flanc même si cela coûte un peu plus cher., En retour, ils obtiennent une coupe de boeuf plus grande et tendre qu’ils peuvent utiliser pour de nombreuses recettes de barbecue. Il a beaucoup de saveur et leur donne plus de bons souvenirs de barbecue.
maintenant que vous connaissez déjà les faits sur flank vs. skirt steak, vous pouvez mieux planifier votre nextbbq. Pour sûr, vos invités seront impressionnés par ce que vous déciderez de faire aslong que vous prenez note des informations ici.