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pourquoi réfrigérons-nous des œufs et d’autres pays ne le font pas?
lorsque les Américains voyagent à l’étranger et visitent un marché ou une épicerie, certains peuvent rencontrer des œufs à vendre loin d’un réfrigérateur. Le Egg Safety Center a de nombreux lecteurs qui posent souvent une question similaire: pourquoi est-il sûr de manger des œufs à température ambiante dans certaines parties du monde, mais pas aux États-Unis? La réponse a à voir avec les bactéries: Salmonella.,
aux États – Unis, c’est plus qu’une recommandation de sécurité alimentaire que les œufs soient réfrigérés-c’est la loi. Le Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) a déterminé que la meilleure façon de lutter contre la contamination par les salmonelles consiste à désinfecter les œufs avant qu’ils n’atteignent le consommateur. Le processus de lavage élimine les contaminants, mais il élimine également le revêtement naturel de l’œuf, laissant la coquille poreuse. Dans les élevages d’œufs commerciaux aux États-Unis, il est nécessaire que les œufs soient soigneusement lavés et immédiatement réfrigérés avant de quitter la ferme et pendant le transport jusqu’à l’épicerie.,
dans d’autres régions du monde, comme L’Europe, les autorités abordent la menace des salmonelles différemment. Oeufs il n’est pas nécessaire de passer par un lavage intensif, ce qui laisse le revêtement protecteur sur l’œuf. Parce que ce revêtement reste sur les œufs, les autorités estiment qu’il est sûr pour eux d’être vendus à température ambiante. Dans certains pays européens, des vaccins sont utilisés pour prévenir les salmonelles chez les poules pondeuses.
en Amérique, les responsables de la sécurité alimentaire soulignent qu’une fois les œufs réfrigérés, il est essentiel qu’ils le restent., Un œuf frais à température ambiante peut transpirer, facilitant la croissance de bactéries qui pourraient pénétrer dans l’œuf par sa coquille poreuse.
Marianne Gravely, qui répond aux questions de sécurité alimentaire des consommateurs à L’USDA depuis 27 ans, explique: « les œufs ne devraient pas être laissés à température ambiante pendant plus de deux heures. Il n’y a aucun moyen de savoir si un œuf en coquille est sans agent pathogène. Intoxication alimentaire les bactéries n’affectent pas le goût, l’odeur ou l’apparence d’un aliment., Vous ne pouvez pas dire si un poulet est infecté par la salmonelle, donc tout œuf, qu’il provienne d’une épicerie, d’un marché fermier ou des poules de votre voisin, pourrait contenir de la salmonelle. »
la réfrigération préserve également la qualité des œufs. En savoir plus sur la corrélation entre la réfrigération et la qualité des œufs d’une étude par USDA Agricultural Research Service.
Une autre façon importante de traiter les problèmes liés à la salmonelle consiste à cuisiner correctement. Les œufs doivent être cuits jusqu’à ce que les blancs et les jaunes soient fermes. Les Casseroles et autres plats contenant des œufs doivent être cuits à au moins 160 ° F., Si vous aimez les œufs avec un jaune qui coule ou si vous préparez une recette nécessitant des œufs crus, utilisez des œufs pasteurisés, qui ont été chauffés à une température qui tue les bactéries. La Food and Drug Administration recommande des œufs pasteurisés pour les personnes âgées, les très jeunes ou toute personne dont le système immunitaire est compromis.