Burning Issue: Pre-Sterilizing Jars before Canning (Français)
dois-je pré-stériliser mes pots pour la mise en conserve? |
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Nouvelle mise en conserve des pots hors de la boîte ne sont pas stériles. Être dans une boîte ou dans une pellicule de plastique n’est pas la même chose qu’un environnement stérile., En plus de la contamination par des micro-organismes qui ne peuvent pas être vus à nos yeux nus, les pots emballés peuvent accumuler de la poussière, de petits morceaux de débris et même des éclats de verre en cas de casse (ce qui se produit parfois dans toutes les étapes du transport de l’usine au magasin à la maison).
qu’ils soient neufs ou réutilisés plusieurs fois, vous devez toujours nettoyer les pots juste avant de les remplir lors de la mise en conserve. Laver les pots au lave-vaisselle ou à la main, en utilisant un détergent et en rinçant bien. Les pots propres doivent ensuite être maintenus au chaud avant le remplissage., Vous pouvez les laisser dans le lave-vaisselle fermé après le cycle, ou utiliser votre conserve pendant le préchauffage, ou créer un bain-marie séparé qui gardera les pots à la fois propres et chauds.
Le lavage est également un bon moment pour inspecter les pots pour détecter les fissures ou les copeaux, jeter ou réutiliser ces pots pour des utilisations autres que la mise en conserve si des imperfections sont détectées. Si vous voyez des écailles ou un film d’eau dure laissés sur vos bocaux, retirez-le en trempant les bocaux pendant plusieurs heures dans une solution contenant 1 tasse de vinaigre (5% d’acidité) par gallon d’eau.,
pour stériliser les pots, ils doivent être immergés dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Lorsque le temps de traitement pour la mise en conserve d’un aliment est de 10 minutes ou plus (à 0-1,000 pieds d’altitude), les pots seront stérilisés pendant le traitement dans la boîte. Par conséquent, lorsque les temps de traitement sont de 10 minutes ou plus à cette altitude, la pré-stérilisation des pots n’est pas nécessaire. Cela ne fait pas mal à votre produit de le faire de toute façon, mais cela nécessite du temps et de l » énergie supplémentaires et est inutile.,
pour pré-stériliser les bocaux, placez les bocaux nettoyés à droite sur une grille dans une conserverie et remplissez les bocaux et la conserverie avec de l’eau à 1 pouce au-dessus du dessus des bocaux. Porter l’eau à ébullition, puis faire bouillir pendant 10 minutes à une altitude inférieure à 1 000 pieds d’altitude. Ajoutez 1 minute supplémentaire pour chaque 1 000 pieds d’altitude supplémentaires. Lorsque vous êtes prêt à remplir les pots, retirez-les un à la fois, en vidant soigneusement l’eau de ceux-ci dans la conserve. Cela gardera l’eau chaude dans la conserve pour le traitement des pots remplis.,
parfois,les gens choisissent d’augmenter un temps de traitement de 5 minutes (à 0-1, 000 pieds d’altitude) pour certaines confitures et gelées à 10 minutes afin qu’ils n’aient pas à pré-stériliser les pots. Le temps de traitement supplémentaire n’est pas nocif pour la plupart des gels et la détérioration ne devrait pas être un problème tant que les pots remplis reçoivent un traitement complet de 10 minutes dans de l’eau bouillante. (Et rappelez-vous vos ajustements d’altitude pour augmenter ce temps de processus au besoin.)
donc, en résumé: un temps de traitement de 5 minutes est-il suffisant pour stériliser les bocaux? Aucun., Si vous utilisez un temps de traitement de seulement 5 minutes, comme pour certains produits en gelée,vous devez pré-stériliser les pots avant de les remplir (ou augmenter le temps de traitement à l’équivalent de 10 minutes à une altitude de 0 à 1 000 pieds).
Si le temps de traitement est de 10 minutes ou plus, les pots seront-ils stérilisés? Oui, si vous êtes à 0-1,000 pieds d’altitude, mais assurez-vous de bien les laver et les rincer, et de les garder au chaud, avant de les remplir de nourriture., Si vous traitez au-dessus de 1 000 pieds d’altitude, vous devez tenir compte des ajustements d’altitude nécessaires pour stériliser les bocaux afin d’utiliser l’équivalent de 10 minutes d’ébullition à 0-1 000 pieds d’altitude.
révisé en août 2017
Centre National pour la conservation des aliments à domicile