Calmars vs poulpes vs calamars: que la guerre des fruits de mer commence!

tout d’abord, ce n’est pas une véritable guerre des fruits de mer, il s’agit simplement de connaître la différence entre les calmars, les poulpes et les calamars. Avec cet article, vous serez enfin en mesure de dire les différences et les similitudes entre ces trois types impressionnants de fruits de mer.,

peut-être la plus importante chose à noter à propos de ces trois créatures—calmars, poulpes et calamars—, c’est qu’ils appartiennent tous à la même classification biologique. Les trois sont des céphalopodes, ce qui signifie qu’ils ont la tête aux pieds, ou manquent de pieds réels.,

Ce sont des invertébrés et appartiennent à la famille des mollusques, bien qu’ils n’aient pas de coquille comme la plupart des mollusques. C’est à peu près tout ce qu’ils ont en commun en ce qui concerne leur classification biologique. Alors, plongeons dans notre comparaison de calmars vs poulpe vs calamars.

ce que vous devez savoir sur les calmars!

puisque ces trois choses sont étonnamment similaires, divisons cela en morceaux. On parlera calmars d’abord.

que sont les calmars?

les calmars, comme vous le savez probablement déjà, sont des céphalopodes et des mollusques à corps mou., Ils ont un corps allongé, de très grands yeux, une tête distincte qui semble de forme triangulaire et huit bras plus deux tentacules.

quelles parties d’un calmar sont comestibles?

le corps/manteau, les bras, les tentacules et l’encre (qui est la substance bleu-noir) sont les parties comestibles, tandis que le bec, le stylo et les autres parties sont non comestibles. Mais nous ne pouvons jamais être trop sûrs, car les yeux, par exemple, pourraient être considérés comme comestibles dans une culture lointaine.

les calmars sont considérés comme un mets délicat dans de nombreuses régions du monde, en particulier en Asie et dans les régions méditerranéennes., Juste au cas où vous ne le sauriez pas, les choses qui viennent de ces régions sont toujours nutritives et délicieuses.

même les médecins reconnaissent la valeur nutritive des aliments de cette région. C’est pourquoi nous avons le régime Méditerranéen, l’un des meilleurs régimes alimentaires disponibles. Mais revenons aux calmars—ils sont également consommés dans d’autres endroits comme L’Italie, L’Espagne, L’Afrique du Sud, le Mexique et L’Égypte.

Il existe de nombreuses façons de fabriquer des calmars, et ces façons diffèrent les unes des autres en fonction de la région et du pays., Les calmars peuvent être préparés en grillant (calmars entiers ou calmars coupés), en les faisant frire, en les ragoûtant dans de la sauce ou de la sauce tomate, en les battant, en les braisant ou en les faisant bouillir. Ils pourraient servir de tapas, de collations de bar, de nourriture de rue ou d’apéritifs.

les calmars peuvent également être incorporés dans des plats plus grands tels que des sautés, des plats de riz, des sushis, des sahimi, des tempura ou des nouilles comme l’Ika-somen Japonais. Cependant, le plat le plus commun à base de calmars est le calmar frit, qui est la plupart du temps trempé dans la pâte avant d’être frit.,

Les méditerranéens sont de grands fans des calmars Loligo, et ils sont probablement les principaux consommateurs de calmars frits. Le corps du calmar est généralement préparé en le farcissant entier ou en morceaux, ou en le tranchant en anneaux (ou en boucles, si vous pouvez le retirer). Le corps pourrait également être coupé en morceaux plats, ou battu.

lorsqu’ils sont préparés seuls et non incorporés dans un plat plus gros comme la paella ou les nouilles, les calmars sont généralement servis avec une sauce à tremper. Avec la sauce à tremper disponible, votre calmar est devenu extraordinaire., La sauce à tremper pourrait être de la mayonnaise aux grains de poivre, de la sauce tartare—qui est une sauce à tremper spécifiquement pour les fruits de mer—sauce marinara, yogourt ou une sauce asiatique telle que la sauce soja.

les différentes cuisines qui aiment les calmars

la cuisine est-asiatique et méditerranéenne est au sommet de leur amour pour les calmars. Cependant, une grande différence entre les deux est que la cuisine asiatique est plus diversifiée dans ses recettes de calmars.

cuisine D’Asie de l’est: les pays qui consomment une bonne quantité de calmars chaque année sont la Chine, Le Japon, La Corée et les Philippines., Là, le calmar peut être transformé en collation, et une collation de calmar disponible est le calmar séché et déchiqueté. Il est généralement servi avec une sauce à tremper, bien qu’il ait également pu être mariné au préalable. Généralement séché, il se marie bien avec la boisson Coréenne anju ou le saké japonais.

Les Fruits de mer sont couramment consommés crus dans ces endroits, en particulier dans des plats comme les sushis et les sashimis. Les Philippines font généralement leurs calmars dans une sauce adobo avec de l’encre de calmar et des piments frais—je sens épicé.,

D’autres cuisines incluent celles de L’Inde, du Moyen-Orient, de L’Europe (principalement L’Italie et L’Espagne), du Mexique et de L’Afrique du Sud, où le calmar peut facilement être trouvé dans les magasins de fish and chips. La consommation de calmars aux États-Unis augmente chaque jour car de plus en plus de gens sont enfin prêts à l’essayer. Des réactions allergiques peuvent cependant survenir car le calmar contient de la tropomyosine, un allergène.

est calamars, ou poulpe?

Le Calamar n’est pas une pieuvre, et la viande de poulpe n’a pas vraiment d’affaire avec le calamar., Eh bien, à moins que nous ne considérions le fait qu’ils sont tous deux des céphalopodes, et en tant que tels, partagent certaines caractéristiques de base, y compris une ascendance commune des coléoïdes de la couronne. Alors, quel est le problème avec les calamars? Pourquoi est-ce que lorsque le calmar est mentionné, le calamar suivra presque toujours comme mot suivant?

il y a deux arguments pour savoir si calamari est calmar ou non.

le premier argument est quelque chose dans le sens de calamari étant le nom culinaire du calmar., Le deuxième argument dit que les calamars sont une espèce différente de calmar, donc les calamars sont plus spécifiques alors que les calamars sont génériques.

biologiquement et en termes de classification, les calamars sont les mêmes que les calmars puisqu’il ne s’agit que d’une espèce de calmars. Il y a tellement d’espèces de calmars—plus de 200—et bien qu’ils partagent tous les mêmes caractéristiques de base, ils diffèrent très légèrement en taille, en tendreté, en goût et même en coût.,

généralement, quand un poissonnier dit calmar, il fait référence au calmar de Gould ou à L’espèce Loligo (notre spécialité méditerranéenne), bien que cela puisse également signifier L’espèce Teuthoidea. Ces espèces sont généralement plus tendres que les plus grandes espèces de calmars. C’est la même chose avec les calamars, bien que les calamars soient généralement plus chers.

l’aspect unique du calamar est que ses nageoires s’étendent plus vers le bas que les nageoires des autres calmars, qui sont généralement plus courtes et ne forment pas une forme de flèche comme le font les calamars.,

la tendreté de la viande de calmar est à peu près la même que celle des calamars, bien que certaines personnes disent que les calamars sont plus tendres que les autres types de calamars. Cependant, si vous vous inquiétez de la tendreté de votre viande, vous pouvez l’attendrir en cuisant lentement. Les méthodes de cuisson lente, telles que le frémissement dans la sauce tomate, aident à rendre les fruits de mer tendres. Vous pouvez également essayer de mariner des fruits de mer avec du kiwi.

notez que le mot calamars est le mot italien pour les calmars, mais le plus souvent le mot est utilisé pour désigner les calmars lorsqu’ils sont frits car c’est la façon la plus populaire de les préparer., Cela ne devrait pas être une surprise si vous entrez dans un restaurant, commandez des calamars et recevez des calamars frits à la place.

tout comme les calmars peuvent être cuits, calamars peuvent être cuits de la même manière. La cuisson des calamars est à peu près la même que la cuisson d’autres types de calmars, ce qui signifie qu’ils peuvent être grillés, frits, mijotés, bouillis, braisés et sautés. Les calamars frits peuvent être garnis de citron et de persil, et ils sont généralement servis en apéritif avec une sauce à tremper.

quant aux bienfaits nutritionnels des calamars, ils les partagent aussi avec les calmars., Ils sont tous deux riches en zinc, cuivre, vitamines B12 et B3, etc.

le terme calamars peut également être utilisé pour désigner des plats à base de calmars bébés, mais la plupart des plats de calmars méditerranéens sont appelés calamars. Très peu de gens utilisent le terme calamars pour désigner uniquement les calmars frits ou les poulpes frits. Du bon côté, vous ne devriez plus faire l’erreur de désigner le poulpe frit comme un calamar!,

Calmar vs poulpe – similitudes et différences

maintenant que nous savons tous ce qu’est un calmar et la relation qu’il partage avec les calamars, jetons un bref coup d’œil aux différences entre les calmars et les poulpes.

1. les pieuvres n’ont pas de nageoires alors que les calmars ont 2 nageoires, bien que quelques espèces de pieuvres—comme la pieuvre Dumbo —aient des nageoires.
2. Si vous voulez plus de viande, optez pour un calmar. Les calmars sont généralement plus gros que les pieuvres et leur corps plus long vous aide également à vous fournir plus de viande. En outre, ils ont une durée de vie plus longue que la pieuvre., Plus ils ont de temps pour grandir, plus ils vont grossir.
3. Absence de tentacules chez la pieuvre: les calmars ont deux tentacules qui sont comestibles, mais la pieuvre n’en a pas. Vous pensiez probablement qu’octopus avait 8 tentacules, mais vous aviez tort. Techniquement parlant, la pieuvre a 8 bras. Les bras sont très différents des tentacules; ne l’oubliez pas. Quel est l’avantage d’avoir ces tentacules dans votre pot? Simple-les tentacules apportent plus de viande.
4. l’un des moyens les plus simples de distinguer une pieuvre d’un calmar est de vérifier la tête. Ils ont des têtes très différentes., La pieuvre a une tête ronde, tout comme le montrent les films, tandis que le calmar a une tête triangulaire qui semble plus longue, aussi.
5. juste au cas où vous voudriez chasser vous-même votre pieuvre ou votre calmar, alors vous devriez vous équiper en sachant que si la pieuvre vit près du niveau du fond marin, les calmars préfèrent vivre dans les eaux libres. Ainsi, les calmars sont plus faciles à chasser et à acheter.

les calmars et les poulpes ont une valeur nutritive très similaire, bien que les poulpes soient connus pour offrir plus de minéraux et de vitamines que les calmars.,

Vous avez peut-être entendu ou lu que les deux types de viande sont visqueux et trop durs à mâcher, mais ce n’est pas vraiment vrai. S’il est bien cuit (n’oubliez pas qu’ils peuvent être consommés crus), la viande des deux n’est pas aussi moelleux qu’il y paraît, et qui nous amène au point suivant.

Quel est le goût du calmar?

La Viande de calmar est certainement l’un des types de viande les plus délicats à cuisiner. Tout d’abord, vous pouvez manger des calmars crus: vous pouvez manger à bébé de calmars (crus ou cuits) ou le chevreuil, et ensuite, vous pouvez manger des adultes calmars cuits., Le goût du calmar est une saveur douce qui rappelle un peu les crustacés pour certaines personnes.

la viande est naturellement moelleuse, mais pas tellement que vos dents ne peuvent pas la supporter—elle est consommée crue dans de nombreuses cultures, comme dans la cuisine asiatique. Cependant, si vous ne pouvez pas gérer ce niveau de mâcher, alors vous devriez faire cuire votre viande. La viande de calmar n’est pas exactement poissonneuse, alors ne vous attendez pas à l’arrière-goût de poisson. La viande n’a pas non plus un goût aussi bizarre que vous l’avez entendu. Ce qui est vraiment bizarre, c’est que vous mangez quelque chose que vous n’auriez probablement jamais imaginé essayer un jour.,

La meilleure façon de cuire les calmars est soit de faire cuire très rapidement ou très lentement. Tout ce qui se situe entre ou loin de ces deux extrêmes rendra le calmar caoutchouteux et plus moelleux que vous ne le souhaitez. Pour le faire cuire très rapidement, utilisez des méthodes de cuisson rapides qui prendront environ trois minutes au calmar, comme la friture. Si vous souhaitez cuire lentement, le faire mijoter dans de la sauce tomate ou de la sauce fonctionnera bien aussi.

Le séchage des calmars est un autre bon moyen de les apprécier, en particulier si vous les avez déchiquetés comme la collation Asiatique mentionnée précédemment., Cela réduit considérablement la mâche et se marie grandement avec la bière. Pour ne pas oublier, la meilleure façon de faire frire les calmars est de les faire battre en premier.

avant de faire des calmars, assurez-vous qu’ils sont bien propres. Le processus de nettoyage peut affecter le goût de votre plat. Un calmar bien nettoyé ne doit pas seulement avoir l’air propre; il doit également être exempt de nageoires, viscères, becs, peau, sacs d’encre et cartilage interne. La tête devrait également être enlevée, sauf si vous la mangez entière. Les entrailles, telles que le foie et les organes sexuels, peuvent également être mangées, mais leur consommation n’est généralement pas recommandée.,

Si vous n’êtes pas sûr de pouvoir gérer le processus de nettoyage, il sera préférable de demander à votre poissonnier de vous aider pour une somme modique. Ou, vous pouvez en acheter un qui a déjà été mis en conserve, séché, congelé ou mariné, car ceux-ci sont toujours propres.

rappelez-vous, vous pouvez toujours incorporer le calmar dans des recettes comme les sushis, les plats de riz comme la paella espagnole, le sashimi, le risotto, les plats de nouilles, les soupes ou même les pâtes., Un plat populaire de calmars coréens consiste à emballer des calmars frais et salés et à les servir dans de la moutarde et de la sauce avec des feuilles de laitue—une bonne recette à essayer si vous êtes intéressé par les calmars frais.

enfin, le goût de la viande de calmar dépend de l’âge du calmar. Les calmars plus âgés ont une chair plus dure et sont donc plus moelleux, contrairement aux jeunes calmars qui peuvent être juteux et tendres, surtout s’ils sont bien cuits.

Quel est le goût de la pieuvre?

la viande de poulpe est moelleuse mais elle a un très bon goût., Il n’a pas un goût de poisson et il peut être utilisé dans une variété de plats, y compris la salade de poulpe, les cocktails de fruits de mer, les sushis et les sashimis, et les soupes—comme la soupe Toscane, qui est faite à partir de jeunes poulpes. La recette japonaise de collation takoyaki consiste à battre et à façonner le poulpe en boule, puis à le frire et à le garnir avant de servir.

D’autres recettes incluent le poulpe frit, le ceviche (remplacer le poisson par le poulpe), le sannakji et le délicieux bébé poulpe braisé au vin rouge, garni d’olives noires.,

la viande a une saveur subtile comme celle du porc ou du poulet, et le goût est distinct de celui des calmars, bien que certaines personnes pensent qu’ils ont le même goût. Une bonne chose à propos de la viande de poulpe est qu’elle absorbe facilement la saveur de tout ce dans quoi elle est cuite. Il est généralement considéré comme plus tendre et plus juteux que la viande de calmar, mais je pense que cela dépend de la façon dont il est fabriqué.

cuisson il peut être tout aussi délicat que la cuisson de son parent le calmar, donc le Conseil reste toujours—cuire rapidement ou lentement, et rien entre les deux., Les méthodes de cuisson sont variées et comprennent la friture, la torréfaction, le grillage, le frémissement, le braconnage, le braisage, l’ébullition, etc.

Frais ou congelés?

acheter des aliments frais est toujours recommandé; la règle est, si elle est fraîche, alors il est plus sain, et c’est vrai. Mais, cela ne rend pas le poulpe congelé mauvais, pas si vous en achetez un de très bonne qualité. La bonne chose à propos de la pieuvre congelée est que pendant qu’elle décongèle (pendant environ 24 heures), la viande s’attendrit généralement, donc elle n’est pas aussi moelleuse qu’elle l’aurait été. Le blanchiment aide également à réduire la mâche.,

Après l’avoir acheté, l’étape suivante consiste à le nettoyer soigneusement et à ne pas le cuire. Après un bon processus de nettoyage, qui est presque le même que celui des calamars, vous pouvez ensuite le cuire. Pour éviter le stress, achetez des poulpes déjà tués et nettoyés, ou demandez à votre poissonnier de vous aider.

Quel est le goût des calamars?

Simple: il a vraiment bon goût. La viande de calamars est blanche, ferme, moelleuse et a une saveur légèrement sucrée et noisette. La viande est remplie de nutriments et peut être servie de plusieurs façons, qui sont toutes des façons dont les calmars sont généralement servis., La cuisson des calamars est également délicate, et il est préférable de les cuire rapidement ou lentement. L’utilisation de calamars dans d’autres recettes alimentaires rend les calamars plus doux en bouche.

les calamars peuvent aussi être consommés crus et entiers.

lorsque vous faites frire des anneaux de calamars, les anneaux doivent d’abord être battus dans une pâte légère et mince pour obtenir un revêtement plus croustillant. Cependant, si la pâte est épaisse ou trop mélangée, le revêtement devient lourd et ressemblant à du pain.,

comment nettoyer les calamars ou les calmars: la première étape consiste à détacher la tête du corps en tordant subtilement la tête. Les entrailles se détacheront avec la tête. Ensuite, récoltez le sac d’encre et coupez ensuite les tentacules, en enlevant le bec (cartilage non comestible) et les ventouses des bras. En outre, retirez le tube de queue-cartilage et membrane cutanée. Après avoir retiré la peau, coupez la viande en rondelles ou coupez la viande dans la forme souhaitée et lavez-la à l’eau.

L’encre des céphalopodes est-elle vraiment comestible?,

le poulpe, le calmar et le calamar ont tous une glande à encre et un sac à encre. L’encre est produite dans la glande et stockés dans le sac. Son but principal pour ces animaux est de distraire leurs prédateurs lorsqu’il est libéré en formant un mince nuage d’encre, donnant à l’animal suffisamment de temps pour s’enfuir. Le sac d’encre principal est situé dans les entrailles, cependant, il y a de minuscules dépôts d’encre derrière les yeux de ces créatures marines.

lors de la récolte de l’encre, portez des vêtements de protection (comme un tablier et des gants) et faites très attention à ne pas être taché par l’encre.,

Oui, les taches d’encre.

si vous n’achetez pas un calmar frais entier, vous devrez acheter l’encre séparément. L’encre des céphalopodes est comestible et sans danger pour la consommation, bien que l’encre de calmar soit plus couramment utilisée que les autres. Cette encre était autrefois utilisée pour écrire du matériel.

l’encre ajoute une saveur saumâtre à votre plat tout en ajoutant une couleur foncée aux plats. L’utilisation d’encre dans votre recette signifie que votre recette deviendra très probablement noire, sauf si vous n’utilisez qu’une petite quantité.,

L’utilisation d’une petite quantité est généralement recommandée. Il est généralement ajouté à des plats de riz comme la paella pour un plat noir et saumâtre, mais pourrait également être utilisé dans le risotto et les pâtes. Attention à ne pas utiliser plus que nécessaire, de peur que votre recette est gâchée. En parlant de recettes, la prochaine chose que vous êtes sur le point de lire est une recette qui fonctionne pour la viande des trois céphalopodes (une recette d’encre devra juste venir un autre jour).

une recette qui relie calmars, calamars et poulpes.

Vous avez peut-être remarqué plus tôt que les trois créatures marines sont préparées avec les mêmes méthodes de cuisson de base., La seule grande différence vient quand ils sont utilisés pour une recette particulière. Par exemple, le snack japonais takoyaki est spécifiquement fabriqué avec du poulpe. Mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas l’essayer avec des calmars—l’idée de cuisiner est de mélanger les choses.

cependant, lorsqu’il s’agit de méthodes de cuisson telles que la friture, le grillage, le frémissement, etc., elles peuvent toutes être préparées avec l’une de ces méthodes de cuisson. La plus courante de ces méthodes de cuisson est la friture—friture, pour être précis. Donc, la recette que j’ai pour vous est la recette impressionnante de frites pour les céphalopodes., La plupart des gens se réfèrent à ce plat comme calamars, mais en ce moment, c’est juste un apéritif frit vraiment délicieux.

ce dont vous aurez besoin pour faire cette recette de céphalopodes frits:

• 1 lb de calmars, de poulpes et de calamars nettoyés. Si vous en avez un qui n’est pas nettoyé, pas de problème; cela fonctionnera toujours.
• 2 tasses de farine.
• jus de citron Fraîchement pressé.
• 1 cuillère à café de sel.
• 1 cuillère à café de poivre de cayenne ou votre choix préféré.
• ½ cuillère à café de paprika.
• ½ tasse de babeurre.
• huile végétale ou huile d’olive, à frire.,
• Un plateau plat.
• sauce à tremper comme la sauce marinara ou la sauce tomate.
• Pour la garniture, utilisez des quartiers de citron.

Instructions

1. coupez le corps du céphalopode nettoyé en anneaux de votre taille préférée. S’il n’est pas pré-nettoyé, vous devrez d’abord le faire. Pour nettoyer, détachez le corps des bras (et / ou des tentacules), en enlevant la plume, le bec, le sac d’encre et les autres entrailles. Retirez les nageoires (si présentes) et la peau aussi. Nettoyez la viande sous l’eau courante avant de la couper en rondelles.
2. Attendrir la viande dans un bol de jus de citron., L’y laisser pendant environ 30 minutes. Vous pouvez également l’attendrir en le blanchissant ou dans le cas du poulpe, l’acheter congelé et le laisser décongeler fait l’affaire.
3. Préchauffer l’huile dans une friteuse à 360 degrés Fahrenheit. La quantité d’huile doit remplir la moitié de la friteuse.
4. Dans un bol, mélanger la farine, le poivre de cayenne, le sel et le paprika. Après avoir mélangé, diviser le mélange dans 2 bols de farine assaisonnée.
5. Dans un troisième bol, verser le babeurre.,
6. Draguer les anneaux, un à un, dans le premier bol de farine assaisonnée, puis dans le babeurre, et enfin, dans l’autre bol de farine assaisonnée. Après le dragage, gardez l’anneau sur le plateau plat.
7. Une fois que vous avez dragué tous les anneaux, faites frire les anneaux en lots d’autant d’anneaux que votre friteuse peut contenir. Faire frire pendant environ 2 à 3 minutes; alors ils seront dorés et bien croustillant.
8. après avoir fait frire tous les anneaux, retirer avec des pinces et égoutter l’huile à l’aide d’une serviette en papier. Vous pouvez également arroser de sel sur eux.,
9. servir les rondelles dans une assiette avec la sauce à tremper et garnir avec le quartier de citron. Bon appétit!

Remarque: faire frire les anneaux pendant plus de 3 minutes les laissera caoutchouteux et très moelleux, donc pour éviter cela, faites-les frire pendant pas plus de 3 minutes.

réflexions finales

parce que lire sur une chose comme la nourriture n’est jamais comparable à manger réellement la nourriture, vous ne devriez pas attendre trop longtemps avant d’essayer cette recette de céphalopodes ci-dessus. Faites-moi confiance, vous allez l’adorer!, Vous n’avez pas nécessairement à le faire à la maison, mais si vous pensez au calmar frit fait maison ou à la viande de poulpe, le calmar frit vs Le Poulpe vs Le Calamar qui a été battu est toujours un délice. Amusez-vous bien!,p>

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