Casu Marzu: un fromage illégal
ceux qui ont un estomac faible peuvent vouloir arrêter de lire maintenant, car il existe une délicatesse de fromage italien qui n’est pas pour les faibles de cœur.
Dans un numéro précédent, Cheese Connoisseur a détaillé la fabrication du fromage de fourmilière, chèvre garni de fourmis aromatisées aux agrumes originaires d’Australie.
en Italie, Casu Marzu va encore plus loin en associant fromage et insectes. Connue sous le nom de « maggot cheese » et originaire de Sardaigne, cette variété comprend des milliers d’asticots vivants.,
Il est produit en chauffant du lait de brebis ou de vache ou une combinaison des deux, qui reste ensuite pendant environ 21 jours pour permettre le caillage. Lorsque la croûte est ensuite retirée, les mouches se déplacent pour pondre leurs œufs. Il faut environ deux à trois mois pour que les œufs éclosent en larves qui mangent le fromage en décomposition.
la texture douce et la saveur de Gorgonzola de Casu Marzu sont attribuées aux défécations de la mouche. Si les asticots sont morts, le fromage n’est pas bon. Cependant, il est nécessaire de bien mâcher les asticots tout en consommant le fromage, ou ceux-ci peuvent causer de graves dommages au corps, aka., myiases. Pour ajouter au plaisir, les asticots ont tendance à s’enrouler et à sauter jusqu’à 3 pieds vers votre visage comme mesure de protection. Ainsi, il est recommandé à ceux qui s’imbibent de fermer les yeux tout en consommant ce fromage. C’est un scénario de risque contre de récompense pour ainsi dire. Pour les consommateurs plus aventureux qui veulent savoir où trouver ce fromage, ce n’est pas facile. En 2002, sa production et sa vente ont été interdites par L’Autorité européenne de sécurité des aliments. Une tentative par les Sardes d’obtenir une AOP pour Casu Marzu en 2004 a échoué., À l’heure actuelle, ce fromage, qui est répertorié comme le plus dangereux au monde pour la santé humaine par le Guinness World Records, n’est disponible que sur le marché noir Italien. Bonne chance et bon appetít!