ce que ' est le Score sur oseille?
Imaginez un vert tendance qui peut pousser sur votre rebord de fenêtre, a une saison super longue, et est la pièce manquante pour déverrouiller votre plus grand poisson de printemps, et vous avez à peu près venir avec oseille. Cette petite feuille savoureuse illumine tout ce qu’elle touche, mais elle reste une quantité inconnue pour la plupart des cuisiniers à domicile. Donc, ci-dessous, une introduction à l’oseille.
qu’est-Ce que l’oseille?
L’oseille est une petite plante verte comestible de la famille des polygonacées, qui comprend également le sarrasin et la rhubarbe., La traduction française de sour (« oseille ») est parfaite: ces feuilles ont une saveur citronnée intense. Dans la cuisine vietnamienne, les feuilles d’oseille sont connues sous le nom de Rau thom (herbe fraîche), et on l’appelle gowkemeat en Écosse. Pour nos fins, cependant, appelons-le simplement oseille.
Il y a trois variétés principales à savoir: à feuilles larges, en français et en rouge veinée de l’oseille. L’oseille à feuilles larges a des feuilles minces en forme de flèche., L’oseille à feuilles françaises ou Buckler a de petites feuilles en forme de cloche, tandis que l’oseille à veines rouges a une feuille mince et effilée avec les nervures rouges hurlantes du même nom.
Quand est Oseille Saison?
L’oseille commence à apparaître au printemps et devient de plus en plus amère au fil des mois. Les feuilles poussent constamment du centre de la plante du début du printemps à la fin de l »automne, ce qui en fait un vert qui est presque toujours en saison.,
c’est une plante incroyablement facile à cultiver—à part le désherbage et la récolte occasionnels, l’oseille n’a pas besoin de beaucoup de baby-sitting dans le sol. C »est une plante vivace, croissance rapide, et vert résistant à l » hiver, ce qui signifie que si vous regardez un jardin de printemps, vous devriez faire provision d » oseille.
Comment puis-je l’Utiliser?
feuilles courtes: crues. Grandes feuilles: cuites
C’est la façon très simplifiée mais infaillible de penser l’oseille. Les feuilles plus jeunes peuvent être beaucoup plus tendres et ne tiennent pas bien en cuisine, alors utilisez-les comme garnitures pour les plats de printemps ou dans les plats non cuits.,
comme beaucoup d’autres légumes verts de printemps (comme le brocoli rabe ou les neetles piquants), l’oseille a une saveur prononcée. Vous ne voudriez pas manger juste une salade d’oseille, alors mélangez les jeunes feuilles avec des laitues plus douces. Le blanchiment aide également à atténuer l’amertume.
pensez à la façon dont un vin blanc zippy et acide coupe un poisson gras ou gras. Oseille – avec beaucoup de crunch citronné-fonctionne une magie similaire. Utilisez-le dans des purées, des sauces et des huiles aux côtés de plats plus copieux.,
certains chefs comme David Kinch l’utilisent même dans des applications sucrées comme la glace au chocolat noir et à l’oseille chez Manresa à Los Gatos, en Californie.
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Michael Graydon et Nikole Herriott
bols de riz à L’oseille avec des œufs pochés
quels sont les avantages/risques pour la santé de l’oseille?
L’oseille est chargée de vitamines A et C, qui sont excellentes pour votre système immunitaire., En plus de stimuler votre entrée de poisson, le vert feuillu donne également un bon coup de pouce pour votre santé cardiaque. Sa teneur élevée en potassium peut jouer un rôle bienvenu dans l’abaissement de votre tension artérielle et augmente la circulation sanguine.
Il contient également de l’acide oxalique, un composé naturel présent dans les légumes verts comme les épinards, le chou frisé et l’oseille. L’acide oxalique est mortel à des doses suffisamment élevées, mais à moins que vous ne mettiez près de 10 livres d’épinards sur une base quotidienne, vous n’avez pas à vous inquiéter. Il est probable que si vous devez éviter ces aliments, votre médecin vous l’a déjà dit., Et si c’est une consolation, la combinaison de produits laitiers riches en calcium avec de l’acide oxalique réduit l’impact mineur.
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Sharon Radisch
les Épinards et l’Oseille Spanakopita
Ce qui est excellent et tout, mais je ne peux pas trouver l’oseille n’importe où. Est-il une sorte de substitut?
Si vous ne vous sentez pas à la hauteur de la croissance de votre propre ou ne pouvez pas trouver oseille en vente partout, il y a beaucoup de substituts., Pour imiter les saveurs amères de l’oseille, utiliser le chou frisé avec les tiges enlevées-il » ll stimuler la saveur d’un pesto.