C’est ainsi que le fromage a été fabriqué tout au long de l’histoire
tous les fromages — de la mozzarella la plus fraîche au bleu le plus moulant — sont fabriqués avec les mêmes ingrédients et selon le même processus de base. Vous avez besoin de lait, bien sûr. Et ce lait peut provenir d’une variété de sources différentes; chèvres, moutons, buffles, yaks, vaches, la liste est longue. En plus du lait, vous avez besoin d’une enzyme qui le fera coaguler et fixer. Vous devez également être en mesure d’expulser l’excès d’eau par la coupe et le chauffage. Vous devez être capable de le presser dans sa forme préférée, puis vous devez être capable de le saler., De là, vous pouvez vieillir, fumer, aromatiser ou manger le fromage comme bon vous semble. Et c’est comme ça que le fromage est fait.
Mais l’histoire du fromage, comme l’histoire de l’alimentation, plus généralement, c’est beaucoup plus compliqué que de ses ingrédients de base. Les êtres humains consomment du fromage depuis au moins 8 000 ans. L’Ancien Monde a adoré. Peut-être arrivé dans la Rome antique via L’Asie Mineure, L’Empire romain a explosé avec la fabrication artisanale du fromage, qu’il a exporté dans tout l’empire., De Rome, La France et l’Angleterre ont repris le flambeau de la fabrication de fromages fins jusqu’à ce que les Suisses et les Américains arrivent et commencent à fabriquer du fromage fabriqué en usine à grande échelle. Du fromage en grains le plus ancien aux Cheetos les plus croustillants, l’histoire du fromage est celle qui couvre l’histoire et le goût de l’homme.
l’histoire du fromage commence dans l’estomac d’un mouton.
personne Ne sait avec certitude où et quand la fabrication du fromage a commencé. Il remonte si loin dans l’histoire humaine, ses origines ne sont pas enregistrées., Mais les experts en histoire du fromage pensent qu’ils savent ce que le premier type de fromage aurait pu être, ainsi que comment il a probablement été produit. Les origines du fromage sont probablement situées dans l’estomac d’un mouton. Comment cela aurait pu être est en fait assez simple.
les estomacs étaient parfaits pour transporter le lait.
Les moutons ont été domestiqués pour la première fois vers 8000 avant notre ère. En plus de la laine, de la viande et du lait, les estomacs de mouton étaient un élément utilisable de la créature. Les estomacs, une fois retirés des corps, seraient utilisés pour transporter du lait frais., À l’insu des premiers transporteurs de lait, cependant, les estomacs de moutons contiennent de la rennine, une enzyme utilisée pour fabriquer du fromage. Sur de longues distances, le lait frais contenu dans les estomacs pourrait Cailler – mais le rennin le transformerait en caillé plutôt qu’en lait gâté. Le fromage en grains était probablement le premier type de fromage à être mangé. Et si ce n’était pas un estomac de mouton qui a commencé tout cela, cela aurait pu être un autre animal de traite, comme une vache, un buffle ou une chèvre.
il y a un mythe commun sur un nomade Arabe inventant le fromage.
il l’a fait en traversant le Désert d’Arabie.,
bien qu’il soit impossible de dire où le tout premier fromage en grains a été produit, il y a un berger mythique qui obtient souvent du crédit. Son mythe apparaît partout dans les pages d’internet et les pages de livres dédiés au fromage. Selon lui, c’est un berger Arabe (marchand dans certaines versions, nomade dans d’autres), voyageant dans la chaleur du désert arabe avec son troupeau, qui a d’abord créé du caillé. Un estomac plein de lait gâté à ses côtés, le berger a sans le savoir permis au lait gâté de cailler avec la rennine naturelle dans l’estomac., Que ce berger ait existé ou non, il est le père mythique de tout le fromage qui est venu après.
des preuves archéologiques suggèrent que les humains fabriquent du fromage depuis environ 8 000 ans.
même s’il est impossible de dire précisément quand et d’où provient le fromage, les archives archéologiques sont riches de preuves de fabrication du fromage. Par exemple, l’analyse de poteries trouvées en Croatie montre des preuves de produits laitiers fermentés, comme le fromage et le yogourt. L’amour des Anciens Égyptiens pour le fromage est bien enregistré., Ils fabriquaient des fromages aigres en plus d’une sorte de fromage cottage, et il en existe des preuves dans la tombe du Roi Aha de la première dynastie (C. 3049 avant notre ère). Dans sa tombe, les anthropologues ont trouvé deux tasses contenant du fromage.
c’était partout dans le monde antique.
et c’est juste pour nommer quelques exemples du monde antique. Les anciens Romains, les anciens Grecs, les Sumériens et d’autres peuples d’Asie mineure à L’Europe appréciaient la substance laitière fermentée.
le fromage que nous connaissons maintenant sous le nom de feta fait une apparition dans L’Odyssée D’Homère.,
Si vous vous souvenez beaucoup de l’épopée hellénique du 8ème siècle avant notre ère, L’Odyssée, vous vous êtes probablement souvenu du géant borgne Polyphème. Ce que vous ne vous souvenez peut – être pas-ou avez même remarqué -, c’est que Polyphème, un berger, vit dans une grotte remplie de fromage. Dans la grotte, » ses râteliers étaient chargés de fromages, et il avait plus d’agneaux et d’enfants que ses enclos ne pouvaient en contenir as quant à sa laiterie, tous les récipients, bols et seaux à lait dans lesquels il traitait nageaient avec du lactosérum., »Plus tard, Ulysse et ses hommes festoient avec le cyclope, et Polyphème » caillé la moitié du lait et le mettre de côté dans des passoires en osier.” Il buvait l’autre moitié.
Polyphemus contient tous les ingrédients de la feta.
Il y a quelques récits dans la description de la demeure de Polyphème par Homère qui indiquent que le cyclope fabrique le fromage que nous appelons maintenant feta. D’une part, Polyphemus garde des chèvres et des moutons, et la feta est fabriquée exclusivement avec du lait de brebis ou un mélange de lait de brebis et de chèvre. Pour une autre chose, Polyphème garde des” vaisseaux » autour de son fromage, qui sont nécessaires pour façonner la feta molle., Enfin, le géant borgne caille le lait à feu vif sur une flamme nue. Cette caillage est la première étape dans la création de la feta.
les anciens Romains avaient des pratiques fromagères sophistiquées.
ce n’est pas un secret historique: les anciens Romains aimaient le fromage. Romains de moyens pourraient avoir une cuisine séparée entière juste pour la fabrication du fromage, appelé un caseale. Les grands centres – villes de Rome avaient des opérations spéciales pour fumer du fromage, et les Romains auraient été les premiers à le vieillir et à le stocker.
ils ont expédié du fromage dans tout l’empire.,
compte tenu de L’immensité de Rome et du fait que le fromage était expédié aux légions aux avant-postes éloignés de l’empire, la fabrication, le fumage, le vieillissement et le stockage du fromage Romain ont commencé à imprégner d’autres cultures. Certains croient, par exemple, que les Français ont appris ce qu’ils savent de la fabrication du fromage des Romains.
Vous pouvez remercier les moines pour certains des meilleurs fromages que nous avons aujourd’hui.
like comme Roquefort et Münster.
les Monastères sont en grande partie des communautés autonomes. Les moines font leur propre vin; ils font leur propre pain; ils cultivent leurs propres légumes; ils font leur propre fromage., Et ils l’ont fait pendant des siècles. Mais, heureusement, le fromage qu’ils fabriquent a fait son chemin au-delà des murs du monastère. Le fromage de Münster, par exemple, est nommé d’après le mot Latin pour monastère, monastarium en raison de ses origines dans un monastère allemand au 14ème siècle. Avec d’autres, le Roquefort et la tête de moine nous parviennent également par des monastères.
historiquement, les grottes étaient les endroits préférés pour vieillir le fromage.
Maintenant, une grotte est ce que vous voulez qu’il soit.
avant la réfrigération, les fromagers avaient besoin d’endroits frais et secs pour vieillir et affiner leurs marchandises., Certains fromages, comme le Roquefort moisi, doivent être vieillis dans des grottes pour être officiellement considérés comme un membre de leur famille de fromages. L’Odyssée d’Homère au 8ème siècle avant notre ère situe les grottes comme le site de la fabrication de la feta, aussi. De nos jours, une « grotte de fromage” peut se référer à une caractéristique géographique littérale, mais elle est tout aussi susceptible de se référer à un réfrigérateur avec une température constante, un niveau d’humidité spécifique et une certaine quantité d’air frais.
lorsque les pâtes ont vu le jour en Italie, le fromage était sa garniture principale – et parfois la seule.
le Macaroni au fromage a une longue histoire.,
avant que la sauce rouge ne soit un clin d’œil aux yeux des Italiens, Le fromage servait de garniture de pâtes. Selon les historiens italiens de l’alimentation Alberto Capatti et Massimo Montanari, » – peut-être enrichi avec des épices-était l’arôme obligatoire pour les pâtes dès le départ. »Râpé ou tranché, le Parmesan, parfois mélangé avec du sucre et de la cannelle, coulait sur les macaronis du Moyen Âge au début du 19ème siècle, lorsque la sauce rouge a été introduite.
le fromage a connu une « cure de jouvence” au Moyen Âge.
il a eu un mauvais représentant pendant un petit moment.,
quelque temps entre L’Antiquité et le Moyen Âge, le fromage a développé une mauvaise réputation en Italie, où les professionnels de la santé avaient commencé à le considérer avec suspicion. La Coagulation et la fermentation étaient des processus mystérieux; par conséquent, la substance laitière durcie qu’ils produisent l’était aussi. En plus du mystère du fromage, certains dans les classes supérieures le considéraient comme de la nourriture paysanne.,
cependant, malgré les Avertissements médicaux, les gens sont retombés amoureux du fromage au Moyen Âge, et des recettes de fromage préparé comme du fromage rôti à la broche apparaissent dans certaines des premières collections de recettes de la péninsule italienne.
le fromage de chèvre a peut-être été le premier type en Amérique du Nord.
les pèlerins aimaient le fromage.
bien que cela ne puisse pas être déclaré avec certitude, il est possible que la première source de fromage dans le soi-disant « nouveau monde” ait été le fromage au lait de chèvre., Colomb et son équipage transportèrent des chèvres à bord du Nina et du Pinta comme source de lait frais pour leur expédition coloniale en 1492. Et si le fromage n’a pas commencé avec Columbus, il l’a certainement fait avec le Mayflower. Il y a une trace de fromage à bord du navire quand il a voyagé en Nouvelle-Angleterre en 1620.
Gruyère est né dans les montagnes de Suisse par nécessité.
chaque type de fromage a une histoire d’origine unique.
Nous vivons à une époque où plus de 1 000 types de fromages sont à notre disposition., Et chacun de ces fromages a sa propre histoire d’origine unique liée aux gens et à la région d’où il vient. Le Gruyère Suisse ne fait pas exception. On dit qu’au Moyen Âge, Les paysans de la région de Gruyère, dans le sud-ouest de la Suisse, créaient un processus de fabrication du fromage qui répondait à leurs besoins particuliers. Plutôt que tous les villageois gravissant les pentes abruptes de la région pour traire leurs vaches tous les jours, quelques personnes ont été nommées à la traite et à la fabrication du fromage pour tout le village. Ces innovateurs ont créé un moyen de fabriquer le fromage durable et à faible teneur en humidité que nous connaissons sous le nom de Gruyère., Ils l’ont fait en produisant du caillé de la taille d’un pois à partir du lait frais, qu’ils ont cuit à des températures extrêmement élevées pendant de longues périodes. C’est autant d’humidité que possible. Il a également donné au monde du Gruyère.
la toute première « fromagerie” commerciale a été construite en Suisse en 1815.
puis les États-Unis se sont impliqués.
Jusqu’au début du 19ème siècle, le fromage était produit localement et à petite échelle. Cela a changé le 3 février 1815 lorsque la première fromagerie commerciale de production de masse a ouvert ses portes en Suisse., Alors, comme maintenant, L’Emmental, le fromage Suisse avec des « yeux », et le Gruyère étaient les fromages suisses les plus populaires et les plus prisés. Cependant, bien que la première fromagerie commerciale soit Suisse, le fromage produit en masse a vraiment pris son envol en tant que produit de base aux États-Unis du 20e siècle.
les États-Unis de L’ère de la Guerre mondiale ont vu la transition du fromage traditionnel au fromage « d’usine” produit en série.
il a donné naissance au fromage Kraft.
Les Suisses ont peut-être EU l’idée d’une fromagerie de production de masse, mais les Américains l’ont perfectionnée., En 1916, James Kraft a eu un coup d’éclat: en faisant fondre du fromage traditionnel et en le mélangeant avec du sel émulsionné, il a pu créer un produit semblable au fromage avec une durée de conservation beaucoup plus longue. Ce produit ressemblant à un fromage pouvait être fabriqué à bon marché et en masse, et, contrairement à d’autres fromages, il n’avait pas de bactéries vivantes actives. Et juste comme ça, le fromage Kraft est né.
pendant la Première Guerre mondiale, l’armée a acheté 25 millions de boîtes de fromage Kraft pour les troupes. Par la Seconde Guerre mondiale, l’armée ne pouvait pas obtenir assez de choses. Ils ont acheté plus de 100 millions de livres de Kraft rien qu’en 1944., Et C’est une histoire D’amour que les Américains ont depuis.
les Cheetos sont également nés de l’amour des militaires pour le fromage.
selon Anastasia Marx de Salcedo, dans son livre Combat-Ready Kitchen: How the U. S. Military Shapes the Way You Eat, bien que les militaires aimaient leurs boîtes Kraft, ils voulaient aussi un moyen de rendre le fromage encore plus léger et plus portable. Ils voulaient de la poudre de fromage déshydratée, et des chercheurs universitaires et industriels se sont lancés dans la tâche. Le scientifique de L’USDA George Sanders a développé la première poudre de fromage en 1943., Bien qu’il ne puisse pas être mangé comme une tranche, et qu’il ressemble peu au fromage naturel dans son état déshydraté, il était bon de cuisiner avec. Lorsque la guerre a pris fin en 1945, des montagnes de poudre de fromage en excès ont été vendues à des prix avantageux aux fabricants.
la société Frito a sauté sur l’occasion.
La Frito Company (plus tard Frito-Lay) a acheté une partie de cet excès de fromage déshydraté et l’a appliqué à une collation de farine de maïs soufflée et frite en 1948. Le reste est L’histoire des Cheetos!
en 2018, les États-Unis avaient un excédent de fromage de 1,4 milliard de livres.,
pendant des décennies – et pour un tas de raisons différentes – L’industrie laitière américaine a surproduit du lait. Et là où il y a surproduction de lait, il y a surproduction de fromage, car le fromage est le mécanisme parfait pour économiser le lait avant qu’il ne soit gaspillé. Pour aider les producteurs laitiers blessés par le marché inondé ,le>USDA s’est impliqué et a pris le fromage en excès.
le stock de fromage ne cesse de croître.
en 2018, le gouvernement américain dispose de 1,2 milliard de livres supplémentaires de fromage en raison de décennies de production de lait supplémentaire., C’est environ trois livres de fromage supplémentaire par Américain.