Chapitre 7 – les flavonoïdes dans les aliments et leur rôle dans une alimentation saine
les flavonoïdes sont la classe de substances phénoliques la plus abondante dans la nature et leur diversité considérable nécessite une connaissance approfondie de leur composition et de leur contenu chez
Ce chapitre est basé sur une revue documentaire approfondie de nombreux efforts de recherche et vise à présenter les connaissances scientifiques actuelles sur l’importance des flavonoïdes pour la santé humaine., Il présente également ses propres résultats originaux sur la teneur en flavonoïdes et la composition de divers fruits et légumes, ainsi que des données sur leur activité antioxydante.
Les données suivantes sur les flavonoïdes dans les plantes sont présentées: chimie et classification; mécanismes de l’activité biologique en mettant l’accent sur leurs propriétés antioxydantes; et effets préventifs dans le développement des maladies cardiovasculaires, du diabète, du cancer, de la maladie d’Alzheimer et de l’obésité., Ses propres résultats originaux comprennent des données sur la teneur en flavonols individuels, flavones et catéchines, et la teneur totale en polyphénols de différents fruits et légumes, ainsi que des données sur leur activité antioxydante.