Chow mein (Français)

sino-Américaine, cuisineEdit

– Américain de la cuisine Chinoise, c’est un sauté de plat composé de nouilles, de la viande (poulet étant le plus commun, mais le porc, du bœuf, des crevettes ou du tofu parfois être substitué), les oignons et le céleri. Il est souvent servi comme plat spécifique dans les restaurants chinois occidentalisés., Le chow mein végétarien ou végétalien est également courant.

Il existe deux principaux types de chow mein disponibles sur le marché:

1. Chow Mein cuit à la vapeur et
2. Chow Mein croustillant, également connu sous le nom de Chow Mein de style Hong Kong (voir ci-dessous).

le chow mein cuit à la vapeur a une texture plus douce, tandis que ce dernier est plus croustillant et plus sec. Le chow mein croustillant utilise des nouilles plates frites, tandis que le chow mein doux utilise des nouilles longues et arrondies.

Le Chow Mein croustillant contient des oignons et du céleri dans le plat fini ou est servi « tendu », sans légumes., Le chow mein cuit à la vapeur peut contenir de nombreux types de légumes dans le plat fini, le plus souvent des oignons et du céleri, mais parfois des carottes, du chou et des germes de haricot mungo. Le chow mein croustillant est généralement garni d’une sauce brune épaisse, tandis que le chow mein cuit à la vapeur est mélangé à de la sauce soja avant d’être servi.

Il existe une différence régionale aux États-Unis entre L’utilisation du terme « chow mein »sur la côte Est et sur la côte ouest. Sur la côte Est,  » chow mein « est toujours le croustillant ou »Style Hong Kong »., Dans certains restaurants situés dans ces régions, les nouilles croustillantes chow mein sont parfois frites et pourraient être croustillantes « comme celles en canettes » ou « frites aussi croustillantes que les pommes de terre ». Dans quelques endroits de la côte Est, le » chow mein  » est également servi sur du riz. Là, le style cuit à la vapeur utilisant des nouilles douces est un plat séparé appelé « lo mein ». Sur la côte ouest,  » chow mein « est toujours le style cuit à la vapeur; le style croustillant est simplement appelé » Style de Hong Kong « et le terme » lo mein  » n’est pas largement utilisé.

la version croustillante du chow mein peut également être servie dans un petit pain de style hamburger comme sandwich au Chow mein.,

Il existe également des variations sur la façon dont l’un des deux principaux types de chow mein peut être préparé comme plat. Lors de la commande de « chow mein » dans certains restaurants de Chicago, un dîner peut recevoir « chop suey versé sur des nouilles frites croquantes ». À Philadelphie, Chow Mein américanisé a tendance à être similaire à chop suey, mais a des nouilles frites croustillantes sur le côté et comprend beaucoup de céleri et de germes de soja et est parfois accompagné de riz frit., Jeremy Iggers du Star Tribune décrit  » Chow Mein de style Minnesota « comme »une bouillie verte de céleri et de porc haché garnie de rubans de poulet gris traité ». Le journaliste de Bay Area William Wong a fait un commentaire similaire sur ce qui est vendu comme chow mein dans des endroits comme le Minnesota. Une recette publiée pour le Chow Mein de style Minnesota comprend des portions généreuses de céleri et de germes de soja. Une autre variante du Minnesota comprend du bœuf haché et de la crème de soupe aux champignons.,

Les historiens de L’alimentation et les anthropologues culturels ont noté que le chow mein et les autres plats servis dans les restaurants sino-américains situés loin des zones sans population importante D’Amérique D’origine asiatique ont tendance à être très différents de ce qui est servi en Chine et sont fortement modifiés pour s’adapter aux préférences gustatives À titre d’exemple, la sauce Chow mein préférée dans la région de Fall River ressemble plus à celle utilisée dans la cuisine locale de la Nouvelle-Angleterre qu’à celle utilisée dans la cuisine traditionnelle chinoise., Le fondateur du fabricant d’aliments Chun King et le créateur de chow mein en conserve admet utiliser des épices italiennes pour rendre son produit plus acceptable pour les Américains dont les ancêtres venaient d’Europe.

Chow mein est mentionné dès 1920, dans le roman Main Street de Sinclair Lewis.

Il est souvent confondu avec chop suey; un plat incorrectement étiqueté comme chow mein était parfois servi dans les restaurants américains, les fontaines à soda des pharmacies, les cafétérias des écoles, les installations pour personnes âgées et les salles de Chow des bases militaires., Dans beaucoup de ces cas, ce plat particulier était servi sur du riz et ne comprenait pas de nouilles.

en 1946, L’une des premières entreprises à commercialiser « chow mein » dans une boîte était Chun King. Le créateur du produit était Jeno Paulucci, le fils d « immigrants italiens, qui a développé une recette basée principalement sur des épices italiennes qui seraient mieux adaptés aux préférences alimentaires des immigrants européens et de certains Américains d » origines ethniques similaires. Pour réduire les coûts, Paulucci a remplacé les châtaignes d’eau coûteuses par des branches de céleri moins coûteuses qui étaient à l’origine destinées à l’alimentation du bétail., La société de Paulucci est devenue si prospère en vendant du chow mein et du chop suey en conserve que le Président Gerald Ford a ironisé: « Quoi de plus Américain qu » une entreprise construite sur une bonne recette italienne de chop suey? »en louant les réalisations de Paulucci avec Chun King. Après que Paulucci a vendu Chun King en 1966, la société sera vendue plusieurs fois plus jusqu’à sa dissolution en 1995.

en 1960, Paulucci décrit dans le New York Times que « chez Chun King, nous avons produit un chow mein « de type ragoût ». Je suppose que ce type existe depuis trente-peut-être quarante ans., Pour le faire, toute la viande, les assaisonnements et les légumes sont jetés dans une bouilloire et cuits pendant des heures – jusqu’à ce que tout soit cuit. »Au moment de l’interview, « les ventes des restaurants « à emporter à la maison » sont presque trois fois plus importantes que sur les marchés alimentaires ». Paulucci voulait augmenter sa part de marché en utilisant une publicité plus efficace.

cuisine chinoise Australiemodifier

le chow Mein traditionnel est fait avec des nouilles aux œufs qui sont bouillies puis filtrées et laissées à sécher. Ils sont ensuite sautés et finalement laissés reposer au fond du wok et pressés, ce qui crispe les nouilles sur les bords et le dessous., Le Chow mein est fait avec des fruits de mer, souvent juste des crevettes, du poulet, du bœuf ou du porc grillé. Les Restaurants serviront une combinaison de chow mein ou un seul type. Le poulet et le bœuf sont souvent ramollis avec un peu de bicarbonate de soude. La sauce est faite à partir d’ail, de vin de riz, de bouillon léger, de MSG, de sel et de farine de maïs. Les légumes sont généralement un vert comme bok choy ou Choy sum plus un peu de carotte hachée, mais aussi d’autres légumes verts sont acceptables. Ce sauté est versé sur les nouilles. Chow mein est unique car ses nouilles sont à la fois douces en partie mais aussi croustillantes.,

cuisine japonaise Brésiliennemodifier

Chow mein a été amené au Brésil par des immigrants japonais et est donc appelé yakisoba (prononciation portugaise: ou ). Il convient aux goûts Brésiliens plutôt qu’aux goûts japonais, et est donc plus similaire aux versions nord-américaines de chow mein.

Pastelarias et restaurants asiatiques le servent dans tout le pays. Ils sont généralement présentés en versions poulet (le plus commun), boeuf, crevettes et porc, les versions végétariennes et aux œufs étant beaucoup plus rares., Le yakisoba brésilien est généralement servi beaucoup plus al dente que le Japonais, étant également lourd en sauce soja, huile de sésame et légumes, comprenant presque toujours au moins la carotte, le chou, l’oignon et au moins une espèce vert foncé (généralement autre que le chou frisé, le collard, les épinards, la chicorée ou la moutarde) comme le chou chinois, et moins souvent

aussi populaire est yakibifum (, du japonais yakibīfun), son équivalent qui utilise des vermicelles de riz au lieu de nouilles de blé., Rouleaux de printemps brésiliens  » (rolinhos-primavera ou harumakis) les garnitures utilisent généralement les mêmes ingrédients que les nouilles sautées dans les restaurants ou les chaînes de restauration rapide, bien que les rouleaux de printemps puissent avoir du fromage, généralement blanc (comme catupiry ou d’autres types de requeijão, ou queijo minas), ou du tofu au lieu de la viande, Tous, mais le plus souvent et surtout les rouleaux de printemps, peuvent être servis avec du molho agridoce rouge vif (sauce aigre-douce), qui combine du ketchup, du vinaigre, du sucre, de l’anis étoilé et d’autres épices.,

cuisine chinoise Canadiennemodifier

Les restaurants chinois occidentalisés canadiens peuvent offrir jusqu’à trois types de chow mein différents, dont aucun n’est identique à l’un des deux types de Chow Mein américain. Le chow Mein de style cantonais contient des nouilles aux œufs d’or croustillantes frites, des poivrons verts, des gousses de pois, du bok choy, des pousses de bambou, des châtaignes d’eau, des crevettes, du rôti de porc chinois (char siu), du poulet et du bœuf, et est servi dans une sauce épaisse., Le chow mein ordinaire est similaire aux autres Chow Meins occidentaux, mais contient beaucoup plus de germes de haricot mungo; certaines recettes régionales peuvent remplacer complètement les germes de soja par des nouilles. Au Canada, le chow Mein de style Hong Kong est similaire au Chow Mein ordinaire, mais il est toujours servi sur un lit de nouilles aux œufs d’or croustillantes frites. La communauté japonaise canadienne a également sa propre version de chow mein qui pourrait inclure des algues séchées et du gingembre cornichon et pourrait être servi dans un petit pain.

à Terre-Neuve, leur Chow mein ne contient pas de nouilles., Au lieu de nouilles, le chou coupé de manière à ressembler à des nouilles est utilisé comme substitut. Bien que personne ne sache la raison de ce changement, on croit que l’éloignement de l’île dans l’Atlantique nord au cours de son histoire en tant que dominion Britannique autonome et indépendant a contribué au manque de disponibilité des ingrédients nécessaires du reste de l’Amérique du Nord ou de l’Europe.,

cuisine chinoise des Caribéesmodifier

de nombreux Antillais incluent le chow mein dans leur cuisine, en particulier les peuples d’Îles comme Trinité-et-Tobago et la Jamaïque qui comprennent une population ethnique chinoise importante; une grande partie de la cuisine s’est infusée dans la population en général. Aussi bien, dans les pays d »Amérique du Sud Guyana Et Suriname la culture et la cuisine est similaire aux Caraïbes » S. ces plats chow mein sont cuits d « une manière similaire, avec des haricots verts, carottes, pois, oignons et parfois d » autres légumes. , La viande utilisée est principalement du poulet et parfois du porc et / ou des crevettes. La principale différence est que les épices locales sont ajoutées, et le plat est souvent servi avec des piments Scotch bonnet chauds et/ou une sauce au poivre.

à Cuba, en dehors des hôtels touristiques appartenant à des étrangers qui servent souvent une cuisine chinoise de style occidental, des restaurants chinois locaux peuvent être trouvés à La Havane qui offrent un style Cubain distinct.

au Panama, le chow mein est préparé avec un mélange de carottes râpées et de chou avec du porc ou du poulet et servi sur des nouilles. Une autre recette comprend du maïs en conserve.,

Indien, Chinois cuisineEdit

Chow mein est également fréquent chez les Indiens de chine, du Bangladesh Chinois et Pakistanais de la cuisine Chinoise. En Inde, il a été introduit par les Chinois de Calcutta. Il est généralement offert Hakka ou avec de la sauce., Pour les régimes végétariens, il existe une variante indienne, vegetable Chow mein, qui se compose de nouilles au chou, de pousses de bambou, de gousses de pois, de poivrons verts et de carottes. Dans la région de New Delhi, chow mein peut parfois inclure paneer avec le mélange de nouilles et de légumes. Une autre variante indienne Non-viande comprend des œufs brouillés comme source de protéines. Calcutta a sa propre variante appelée Calcutta Chow Mein ou Calcutta Chowmin qui comprend également du piment vert, de l’ail pimenté ou de l’ail chaud.

cuisine chinoise Indonésiennemodifier

Il existe deux versions Indonésiennes de chow mein., L’un est Mie goreng, qui est (parfois épicé) plat de nouilles sautées avec des variantes de garnitures, et l’autre est un plat de nouilles croustillantes garni de sauce qui est assez populaire et existait dans pratiquement tous les restaurants chinois en Indonésie. Il va populaire avec le nom de I fu mie ou Mi Siram, signifie littéralement nouilles trempées, dans la cuisine chinoise indonésienne. En Indonésie, i fu mie est généralement servi avec une sauce aux œufs épaisse avec du chou-fleur, du brocoli, des champignons, du kekkian ou du gâteau aux crevettes et du poulet., Plusieurs variétés existent comme végétarien et fruits de mer qui contient calmars, crevettes et poissons au lieu de kekkian. Le plat est souvent confondu avec Lo mein.

cuisine chinoise Mexicainemodifier

Chow mein a gagné en popularité au Mexique, qui a reçu des vagues d’immigrants chinois dans le passé, en particulier dans le nord-ouest du Mexique. Mexicali, une ville de Basse-Californie, est connue pour son style distinct de chow mein, qui utilise généralement des ingrédients mexicains comme substituts aux traditionnels chinois, une adaptation qui a été faite par les immigrants chinois s’installant dans la région.,

cuisine népalaise

les Tibétains qui se sont installés au Népal ont apporté chow mein avec eux. C’est une restauration rapide populaires au Népal. Les Newari de la vallée de Katmandou utilisent de la viande de buffle d’eau et du poulet dans leur cuisine, et le chow mein au Népal est souvent cuit avec de l’oignon, des légumes et du chamois (viande de buffle d’eau).,

cuisine chinoise Péruviennemodifier

la cuisine chinoise (Chifa) est très populaire au Pérou et fait maintenant partie de la culture péruvienne traditionnelle. Le Chow mein est connu des Péruviens sous le nom de Tallarín saltado et peut contenir des poivrons, des oignons, des oignons verts et des tomates.