Combien de temps pouvez-vous laisser le lait hors du réfrigérateur?
c’est une matinée chargée – se préparer, prendre le petit déjeuner, préparer le déjeuner, vérifier les e-mails, saisir les devoirs. Ensuite, vous remarquez quelque chose de déplacé. Un carton de lait est assis sur le comptoir.
Nous avons probablement tous eu cela se produire et, à ce moment-là, trois questions nous traversent l’esprit: depuis combien de temps le lait est-il sorti? Est-il sécuritaire? Et qui a laissé sortir?
notre propre diététiste Sarah Downs est intervenue pour nous aider à trouver des réponses.,
D’accord, Sarah, bottom line: combien de temps le lait peut-il être gardé hors du réfrigérateur avant qu’il ne commence à se gâter?
Sarah Downs, RD: « le lait ne doit jamais être laissé de côté à température ambiante.
la réfrigération est le facteur le plus important pour maintenir la sécurité du lait. Le lait doit être conservé à 40 ° F ou moins. S’il est conservé à une température supérieure à 40° F, le lait commencera à présenter des signes de détérioration, notamment une odeur aigre, une saveur inhabituelle et une consistance caillée. »
que se passe-t-il si vous n’êtes pas sûr Depuis combien de temps le lait a été laissé de côté? Existe-t-il un moyen de savoir s’il est toujours sûr à utiliser?,
Sarah Downs, RD: « en cas de doute, jetez-le. La règle générale est de jeter tous les produits périssables qui ont été stockés au-dessus de la” Zone de Danger » de 40° F pendant plus de deux heures, peu importe leur apparence ou leur odeur (et de ne jamais goûter les aliments pour essayer de déterminer s’ils sont toujours sûrs).”
Qu’en est-il du lait ultra-pasteurisé?
Sarah Downs, RD: « le lait ultra-pasteurisé est chauffé à 280° F pendant au moins deux secondes. Cette combinaison de température et de temps est beaucoup plus mortelle pour les bactéries, tuant pratiquement toutes les préoccupations dans le lait., Le lait ultra-pasteurisé est également emballé dans des conditions quasi stériles, ce qui rend la recontamination avec des bactéries de détérioration peu probable et rare. La durée de conservation moyenne des produits laitiers ultra-pasteurisés est de 30 à 90 jours lorsqu’ils sont conservés au réfrigérateur, mais seulement jusqu’à ce que le produit soit ouvert. Ensuite, il devrait être consommé dans les sept à 10 jours pour éviter la détérioration. »
Qu’est-ce qui est différent du lait que vous voyez assis à température ambiante sur les étagères des épiceries?
Sarah Downs, RD: « le lait de conservation a été ultra-pasteurisé (UHT) et est emballé dans des cartons aseptiques., Cela permet au lait de rester à température ambiante dans les épiceries. Cependant, il doit être réfrigéré après avoir été ouvert et consommé dans les sept à 10 jours pour maintenir la qualité et la sécurité alimentaire. »
quels conseils avez-vous pour que les parents emballent en toute sécurité le lait pour leurs petits dans une tasse ou une boîte à lunch?
Sarah Downs, RD: « pour les parents en déplacement, je recommanderais les options suivantes:
- emballer le lait dans une boîte à lunch ou une glacière avec un sac de glace pour s’assurer qu’il reste frais.
- achetez du lait en rayon (assurez-vous qu’il a l’étiquette UHT sur l’emballage aussi!)., Rappelez-vous également qu’après l’ouverture de ce lait, il doit être traité comme du lait ordinaire et conservé au frais à 40° F ou plus frais.
- Il est important de se rappeler que le lait ouvert, quel que soit le type, ne doit jamais être laissé à des températures supérieures à 40° F pendant plus de deux heures. »
bien que nous ne sachions peut-être pas qui était responsable de laisser le lait sur le comptoir, ces directives nous aideront à rester en sécurité et à profiter d’un lait nutritif!