comment cuire à la vapeur sans Panier À Vapeur
même si je crée des recettes qui, j’espère, seront suivies à la lettre, quand je cuisine, je, euh, ne respecte pas toujours les instructions à 100%. Et l’un de mes hacks les plus fréquents est de sauter le panier à vapeur lorsque je fais cuire des légumes à la vapeur.
en ce qui concerne les révisions de recettes, la cuisson à la vapeur sans panier à vapeur est minime—Je ne parle pas de retirer un ingrédient ou de sauter une étape de cuisson. Tout ce qu’un panier à vapeur fait est de soulever les aliments de la chaleur directe (c’est-à-dire le fond d’une casserole) pendant la cuisson., Il est un grand, outil simple qui ne coûte pas beaucoup, mais si vous avez égaré le vôtre ou don »t ont un, il y a d »autres façons de cuire efficacement vos légumes à la vapeur.
Photo de Ditte Isager
Pour m’assurer que ma méthode de fortune personnelle—simplement cuire les légumes dans une petite quantité d’eau bouillante dans une casserole couverte—était la meilleure façon de procéder, j’ai testé quelques techniques différentes sur les fleurons de brocoli et les pommes de terre en cubes. Voici ce que j’ai trouvé:
méthode de cuisson: assiette sur papier D’aluminium
Rhoda Boone, directrice des aliments D’Epi, soutient ma demande de panier à vapeur, mais sa méthode de référence implique une assiette., La technique est simple: remplissez un pot moyen avec 1/2 pouce d’eau, placez trois boules de papier d’aluminium de la taille d’une balle de golf sur le fond, posez une plaque résistante à la chaleur sur les boules de papier d’aluminium, couvrez le pot et portez l’eau à ébullition. Ajouter les légumes dans l’assiette, couvrir et cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirer délicatement les légumes de l’assiette et réserver. Le combo aluminium-feuille-et-plaque devient essentiellement un panier à vapeur bricolage. Cette technique est super simple et les légumes qui en résultent sont croustillants (brocoli) et crémeux (pommes de terre), en conséquence.
Plats à emporter: vous n’avez pas de panier vapeur?, Prenez du papier d’aluminium et une assiette pour les mêmes résultats.
méthode de cuisson: micro-ondes
Après mon succès avec le chou-fleur au micro-ondes, j’étais presque sûr que le micro-ondes serait la voie à suivre pour les légumes à la vapeur. J’ai testé cette technique de deux façons, en plaçant un lot de légumes dans un bol allant au micro-ondes avec une cuillère à soupe d’eau et un lot sans eau, puis en recouvrant d’une pellicule plastique (vous pouvez également utiliser une assiette allant au micro-ondes) et en cuisant jusqu’à ce qu’il soit croustillant, en vérifiant fréquemment., (Cela devrait prendre environ 2 1/2 minutes pour le brocoli et 5 minutes pour les pommes de terre, selon les détails de votre micro-ondes.) Les légumes cuits sans eau goûté sec; Je ne recommande pas cela. Mais ceux cuits avec 1 cuillère à soupe d’eau avaient un goût croustillant et « cuit à la vapeur », bien que tous les légumes au micro-ondes aient un aspect légèrement ratatiné. Un autre facteur important: ceux-ci ont cuit beaucoup plus rapidement que les légumes cuits dans la casserole (environ 3 minutes de temps de cuisson en moins, plus aucun temps d’attente pour que l’eau bout).,
Méthode de Cuisson: à la Vapeur Dans de l’Eau
Ensuite j’ai essayé ma méthode: remplir une casserole avec 1/2 pouce d’eau, ajouter les légumes, couvrir, porter à ébullition et cuire jusqu’à ce croquant. Les égoutter et les mettre de côté. J »étais un peu déçu de constater que ma méthode n » était pas si grande. Cela a bien fonctionné pour le brocoli, et serait également bon pour d’autres légumes fermes comme le chou-fleur ou les carottes, mais les pommes de terre ont fini par goûter aqueux. Et par rapport aux autres tests, ce n »était pas l » option la plus simple ou la plus rapide.,
*Plats à emporter: cette méthode fonctionne, mais elle est préférable pour les légumes plus fermes comme le brocoli, le chou-fleur et les carottes. *
méthode de cuisson: vapeur dans un tamis à mailles fines
enfin, J’ai essayé une méthode que L’Internet a présentée comme un hack vapeur, en plaçant les légumes dans un tamis à mailles fines dans une grande casserole sur de l’eau bouillante, en les couvrant et en les cuisant à la vapeur jusqu’à tendreté. Sauf si vous avez un très grand pot et un tamis profond avec une lèvre, couvrir le pot assez étroitement pour capturer la vapeur est presque impossible., Parce que très peu de vapeur a été capturée, cette méthode a pris le plus de temps, et les légumes résultants ont goûté à l’eau.
Plats à emporter: cette méthode ne fonctionne pas.
*gardez à l’esprit que le brocoli cuit beaucoup plus rapidement que le chou-fleur, de sorte que les temps de cuisson varient pour chacune de ces méthodes.