Comment cuisiner L’éperlan
Les Éperlans sont de petits poissons anadromes (c’est-à-dire qu’ils migrent de l’eau douce à l’eau salée) qui frayent dans les rivières et vivent leur vie en mer, de la même manière que l’alose, le bar rayé et le saumon. Ils ressemblent à des appâts et ils le sont, en fait. Les petits poissons de quatre à sept pouces sont argentés avec des dos verts et argentés translucides.
Les poissons sont consommés ensemble, y compris la peau, la tête et la queue. La chair est délicate et au goût doux, ainsi qu’un peu grasse. La préparation la plus courante consiste à les faire frire, soit dans une pâte, soit simplement avec un saupoudrage de farine., Les éperlans sont principalement vendus congelés en raison de leur périssabilité, mais si vous avez la chance de vous retrouver avec des produits frais, vous avez l’étoffe d’un festin frit fantastique. En prime, ils sont également riches en acides gras oméga-3!
achat de fonderies
L’éperlan est largement sous-exploité, selon de nombreux groupes de surveillance des produits de la mer. Cela signifie que vous pouvez en manger beaucoup en bonne conscience et diverses espèces sont disponibles partout dans le monde. Trouvé le long de la côte Atlantique, le plus largement distribué est l’éperlan arc-en-ciel. Le plus commun sur la côte du Pacifique est l’éperlan à appâts blancs., L’appâts blancs est un terme fourre-tout pour un certain nombre d’espèces, y compris l’éperlan de surf, l’éperlan de nuit et l’eulakane gras. Ce dernier est si riche que les Indiens les utilisaient pour fabriquer des bougies, d’où leur nom commun « poisson-bougie. »
l’éperlan congelé est largement disponible dans les supermarchés. Ils sont toujours congelés et viennent dans de grands sacs, vous en prenez donc autant que vous en avez besoin. Visez six à sept par personne pour un apéritif, deux fois plus pour le plat principal. Décongeler au réfrigérateur et faire frire.
Cuisine Éperlans
Aucun autre poisson s’adapte à la poêle si bien., Vous trouverez l’éperlan préparé d’autres manières. Ils sont superbes brochettes et grillées comme des anchois sur des feuillus, mais il n’y a rien de tel qu’un bon alevin d’ole ». Les pâtes diffèrent d’un endroit à l’autre, mais la clé ici est d’utiliser une pâte légère, comme une pâte tempura, sinon, vous submergez ce poisson délicat et doux.
alternativement, vous pouvez assaisonner la farine, mélanger l’éperlan pour un revêtement rapide et les faire frire de cette façon. Avec juste un soupçon d’épices et de croûte, ces petites gourmandises s’envolent de l’assiette. Un exemple d’une telle délicatesse est le blanc frit classiqueappât avec aïoli.,
manger de L’éperlan
Les Éperlans sont petits, et tout poisson de moins de six pouces devrait vraiment être mangé entier, tête, tripes, queue et tout. Pour ceux d’entre vous qui sont un peu dégoûté, ne vous inquiétez pas. Tout ce que vous goûtez est la saveur riche de la viande, plus un craquement doux agréable des os, qui ne collera pas dans votre gorge.
Si manger un poisson entier vous dérange, vous pouvez couper les têtes avec une tranche diagonale rapide du haut de la tête vers les nageoires sur le fond du poisson. De cette façon, vous serez libre de la tête et des tripes., (Vous voudrez peut-être le faire sur l’éperlan de plus de six pouces quel que soit.)
Donner de l’éperlan de l’essayer. Ils sont faciles à aimer, facile à cuisiner, et ils sont parfaits frits, mangé avec vos doigts et trempé dans la moutarde ou votre choix de sauce: tartare, cocktail, ou sauce piquante.,