Comment démarrer une brasserie: conseils de 4 fondateurs et propriétaires
avec le nombre de brasseries artisanales en hausse, il pourrait être temps d’envisager d’ouvrir votre propre brasserie. Mais il y a beaucoup de choses à considérer avant de plonger dans la saturation du marché, votre expérience personnelle de l’industrie et le coût global ne sont que quelques – unes des principales considérations.,
Nous avons décomposé certains chiffres de l’industrie sur la scène de la bière artisanale et avons parlé à des experts dans le domaine pour leur demander ce qu’ils aimeraient savoir avant d’ouvrir leurs propres brasseries.
ouverture de la brasserie& statistiques de fermeture
L’Association des Brasseurs indique qu’il y avait 4 522 microbrasseries aux États-Unis en 2018, contre 3 933 en 2017. En 2018, 123 microbrasseries ont fermé leurs portes, laissant le taux de réussite de l’industrie à environ 83%. Brasseries artisanales semblent être là pour rester, et pas seulement une mode passagère.,
ouvertures et fermetures de microbrasseries 2010-2018
Source: Brewer’s Association
dans le même rapport, L’Association des Brasseurs a constaté que, bien que les ventes globales de bière en volume aient diminué de 1% en 2018, les ventes a augmenté de 4%. Cela nous dit que les buveurs de bière sont de plus en plus exigeants et, avec une augmentation des brasseries régionales de plus en plus en demande, passionnés par le soutien aux brasseurs locaux.,
statistiques de L’industrie des brasseries artisanales
statistiques supplémentaires tirées du rapport de L’Association des Brasseurs:
- les ventes au détail de bière artisanale en dollars ont atteint 27,6 milliards de dollars en 2018, en hausse de 7% par rapport à 2017. Cela signifie que les ventes de bière artisanale représentent maintenant 24% du marché total de la bière.
- les brasseries sous contrat, les microbrasseries, les brasseries et les brasseries régionales ont produit plus de 25,9 millions de barils de bière en 2018.,
- les brasseries régionales ont connu la plus forte croissance au cours des 10 dernières années, ce qui indique que de plus en plus de gens préfèrent » boire localement. »
- le Vermont a le plus de brasseries par habitant avec 11,3 brasseries pour 100 000 adultes âgés de 21 ans et plus; la Géorgie et L’Alabama se classent à la dernière place avec 1,1 par habitant.
les Millennials sont les clients cibles des brasseries
- Soyez actif sur les réseaux sociaux: 62% des millennials sont plus susceptibles de devenir des clients fidèles s’ils interagissent avec votre marque en ligne.,
- offrir des vols et des promotions: les Millennials ont moins de revenu disponible en raison de la baisse des salaires et de l’augmentation de la dette des prêts étudiants.
- S’impliquer: 67% se disent plus intéressés à soutenir une marque qui redonne à la communauté.
combien coûte le démarrage d’une brasserie?
les coûts de Démarrage peuvent varier considérablement en fonction de la taille de votre brasserie, si vous voulez qu’il soit de bière ou une brasserie artisanale, et l’emplacement. Incfile estime qu’il en coûtera entre 250 000 $et 2$.,5 millions pour ouvrir une nouvelle brasserie, compte tenu des coûts suivants.
- équipement de brassage (de 100 000 à 1 million de dollars) comme les fûts, les bouilloires, les chaudières, les lignes d’embouteillage ou de mise en conserve, les étiqueteuses, les cuves de fermentation, les cuves de stockage, etc.
- le bail ou la location sur votre espace.
- la quantité de construction que vous devrez faire dans votre nouvel espace, y compris des choses comme la plomberie, les planchers, les mises à jour électriques, la construction d’un bar et/ou d’une cuisine, les décorations, les accessoires, les meubles, etc.,
- licences pour servir et brasser de l’alcool, servir de la nourriture, et peut-être plus, selon votre emplacement.
- un système de point de vente de brasserie pour vous aider à suivre l’inventaire, à gérer le personnel, à contrôler les récompenses de fidélité, etc.
Comment démarrer une brasserie: les conseils de 4 fondateurs
Nous avons demandé à quatre propriétaires de brasserie de nous dire quels conseils ils donneraient à quelqu’un qui veut percer dans l’industrie, et ce qu’ils souhaitent savoir avant de démarrer leur entreprise.,
- Brad Cooper, fondateur et chef brasseur à Steam Bell Beer Works à Midlothian, Virginie
- Steve Seto, fondateur de HolyCraft Brewery à San Francisco
- Scott Roth, président et fondateur de trois notch’d Brewing Company, quatre endroits à travers la Virginie
- dan Schwarz, co-fondateur et PDG de Lift Bridge Brewery à Stillwater, MN
apprenez à connaître l’industrie de la bière artisanale
Cooper: passez du temps à L’avance pour apprendre à connaître, Passez du temps dans les brasseries locales et choisissez le cerveau de tous ceux qui y travaillent, du gars qui nettoie les toilettes au propriétaire de l’entreprise.
créer un plan D’Affaires De Brasserie
Seto: avoir un plan vraiment solide et essayer de prendre en compte autant de bosses sur la route que possible. Les choses ne vont jamais exactement comme vous les prévoyez, mais avoir un plan vraiment solide et s’y tenir aide lorsque des problèmes surviennent.
lorsque nous avons commencé notre entreprise, nous avions des tonnes de problèmes liés à la synchronisation, aux pannes d’équipement et aux problèmes technologiques. Cela s’est parfois traduit par des problèmes avec notre clientèle., Je ne peux pas souligner à quel point il est important d’être prêt à tout et d’être préparé au pire. Les affaires pour nous aujourd’hui sont beaucoup plus fluides sur le plan opérationnel et cela fait toute la différence dans le monde.
obtenez de l’expérience dans l’industrie avant de sortir par vous-même
Roth: la première chose que je recommande à tous ceux qui démarrent une entreprise est de s’assurer qu’ils ont d’abord de l’expérience dans l’industrie., Passer derrière un bar dans un taproom, passer du temps à observer un brasseur professionnel, rencontrer un dirigeant d’une brasserie pour comprendre les finances – plus vous avez d’expérience pratique en tant que propriétaire, plus vite vous pouvez diagnostiquer les problèmes, gagner la confiance de votre personnel et pour ceux qui recherchent du capital, une expérience dans l’espace sera nécessaire pour attirer
ce que J’aurais aimé savoir avant D’ouvrir une brasserie
Cooper: j’aurais aimé mettre de l’ordre dans ma propre maison financière. Ma carrière précédente était dans l’industrie minière et je savais que je voulais faire le changement., J’étais en train de rembourser une dette personnelle tout en prévoyant d’ouvrir une brasserie.
Un jour, j’ai été viré de mon travail (pour avoir amené du homebrew à des collègues) et au lieu de chercher un autre emploi, j’ai choisi de consacrer tous mes efforts à l’ouverture d’une brasserie. À plusieurs reprises, lors du démarrage et de l’ouverture, j’ai dû renoncer à un salaire pour payer quelque chose pour l’entreprise et j’ai commencé un jeu de « quelle facture puis-je étirer ce mois-ci?, »
Seto: il y a beaucoup de choses que J’aimerais savoir avant que HolyCraft ne démarre, mais le plus important serait le coût de la distribution et de l’emballage. La Distribution dans le monde de la bière est assez complexe et coûteuse, tout comme l’emballage. Avoir une idée de tous ces coûts distincts de la fabrication et de la vente de la bière aurait été bien utile.
à mesure que HolyCraft grandissait, nous ne pouvions plus nous auto-distribuer à partir des voitures personnelles, car la demande était trop forte. Le coût d’un distributeur et sa volonté d’aider jouent également un grand rôle dans sa considération., Les résultats ne sont pas toujours positifs, et le savoir nous aurait aidés à mieux planifier ces situations.
Schwarz: assurez-vous d’avoir un plan d’affaires solide et de bons documents d’entreprise. Il est important de les mettre en place et de les compléter correctement afin que toutes les personnes impliquées sachent quelle est la feuille de route et comment gérer les désaccords s’ils surviennent.
Roth: cela ne s’applique peut-être pas à beaucoup d’autres, mais nous avons créé notre propre société de distribution et j’aurais aimé passer plus de temps dans cet espace avant de me lancer dans cette entreprise., Nous avons finalement très bien développé cette entreprise, mais nous avons commis une tonne d’erreurs au début qui auraient pu être évitées si j’avais su ce que je sais maintenant.
5 façons de faire ressortir votre expérience de dégustation de Brasserie
pour un invité, l’une des meilleures parties de la visite d’une nouvelle brasserie est une dégustation, où il peut déguster tout ce que vous avez à offrir. Voici cinq conseils pour que l’expérience de dégustation de votre brasserie se démarque du lot.
Embaucher les Meilleurs Beertenders
Les vrais faire ou défaire de toute une dégustation s’appuie fortement sur votre « beertender., »Vous voulez quelqu’un qui connaît bien vos bières et l’industrie dans son ensemble et qui a une personnalité amicale et sociale. Une grande conversation avec un beertender créera une expérience positive et de nombreux clients à vie.
avoir quelque chose de spécial sur le robinet
avoir une sélection de spécialités que les clients ne peuvent pas obtenir dans les bars ou les magasins d’alcool est un excellent moyen de les amener dans votre salle de robinet. Organisez des dégustations exclusives à la brasserie de petits lots expérimentaux ou invitez les invités à déguster une bière de saison quelques mois avant sa sortie. N’oubliez pas de favoriser!,
donnez aux gens autant d’Options que Possible
offrez à tous ceux qui ont terminé une dégustation une réduction sur un vol ou une demi-goutte. Peut-être qu’ils n’ont rien trouvé qu’ils aimaient vraiment au premier tour, alors donnez-leur autant d’occasions que possible de trouver leur favori.
établissez la sensation de votre brasserie
voulez-vous diriger un brewpub et offrir des repas complets ou allez-vous pour plus d’une ambiance « traîner dans le sous-sol en jouant au flipper”?, Si vous ne savez pas exactement dans quelle direction vous voulez aller, jetez un œil aux données démographiques de la région que vous souhaitez ouvrir et à ce que font les autres brasseries à proximité. Déterminez ce qui manque et comment vous pouvez combler cette lacune.
5. Laissez les invités ramener L’expérience à la maison
Les bières en édition limitée que vous avez en main apporteront les invités, alors laissez-les ramener cette partie de l’expérience à la maison. Offrez des growlers spéciaux ou des six-packs mixtes afin qu’ils puissent ramener leurs favoris à partager avec leurs amis et leur famille., Cela leur permet de partager leur expérience de dégustation avec d’autres et crée de la publicité de bouche à oreille gratuite pour vous.