Comment faire cuire les aubergines
D’accord, je vais l’admettre. En grandissant, il n’y avait rien que je craignais plus que l’aubergine. C’était fade, amer et visqueux en ce qui me concernait. Comme beaucoup de bonnes choses (huîtres, kimchi) l’aubergine était un goût acquis pour moi. De nos jours, je l’aime de toutes sortes de façons – du rôti entier dans un baba ganoush au parmesan d’aubergine frit dans notre cœur. Le secret? Tout est dans la préparation. Lisez la suite pour savoir ce qui prend une bonne aubergine à une grande aubergine, et ajoutez cette nuance de nuit à votre rotation hebdomadaire.,
1. Trouver le parfait.
comme la plupart des légumes, vous voulez des aubergines fermes, absolument pas de taches molles autorisées. J’ai tendance à opter pour des aubergines de taille moyenne, les très grandes peuvent être amères et pleines de grosses graines.
2. Le Drain.
je sais, je sais. C » est une étape ennuyeuse, mais vous devez le faire. Non seulement le salage et le drainage de l’aubergine réduisent l’amertume, mais il extrait l’humidité qui peut lui donner une texture moins que souhaitable. Selon la façon dont vous coupez votre aubergine, vous pouvez le vider entre des serviettes en papier ou dans une passoire dans l’évier. Plus à ce sujet dans les recettes ci-dessous.,
3. Assaisonner après la cuisson.
l’Aubergine a besoin d’une bonne quantité d’assaisonnement, mais nous vous suggérons d’ajouter le sel après il est cuit. L » ajout de sel pendant la cuisson peut entraîner un collage et un brunissement inégal. Dès qu’il sort du four (ou de la poêle ou du gril), donnez à ces bébés une bonne dose de sel.