Comment faire de la sauce de dinde classique à partir de gouttes
la sauce de dinde maison faite à partir des gouttes de dinde rôtie est un MUST absolu à ma table de Thanksgiving. Il est facile de préparer un lot de sauce à la dinde classique en seulement 15 minutes, et elle a tellement meilleur goût que celle achetée en magasin!,
j’aime à penser que toutes les parties du repas de Thanksgiving comme véhicules avec qui manger de la sauce. J’étouffe ma dinde, ma purée de pommes de terre et ma farce avec, et je m’assure toujours de mélanger un peu de sauce aux canneberges à chaque bouchée.
et bien sûr, je fais un « lac de sauce” dans ma purée de pommes de terre en créant un trou au centre et en le remplissant de sauce. Ce ne serait pas Thanksgiving sans elle!
Vous n’avez vraiment besoin que de deux ingrédients pour la sauce à la dinde: la farine et les gouttes de dinde.,
Et un peu de sel et de poivre pour l’assaisonnement.
je trouve toujours que j’ai au moins deux-trois tasses de gouttes au fond de ma rôtissoire après la cuisson de la dinde. Cette recette est pour 2 tasses de sauce, mais soyons sérieux: vous allez avoir besoin plus que cela.
Vous devrez donc peut-être compléter avec du beurre et du bouillon de dinde maison afin de doubler tripler quadrupler cette recette.,
Si vous prévoyez de les rôtir une dinde pour Thanksgiving, vous avez absolument besoin de faire une sauce avec de la graisse de cuisson.
Si vous jetez ces magnifiques gouttes et optez pour le magasin acheté à la place, vous et moi ne sommes plus amis.
Il y a tellement de saveur dans le liquide au fond de la rôtissoire, et il fait la base parfaite pour la sauce à la dinde.
Tout d’abord, vous devrez séparer les liquides des solides. Habituellement, je verse simplement les gouttes à travers un tamis à mailles., Si vous voulez que les gouttes soient très propres, vous pouvez ajouter une couche d’étamine au tamis à mailles pour vraiment tout attraper.
je verse les gouttes dans un séparateur de graisse– un outil super utile pour faire de la sauce maison. Il vous permet de verser les gouttes qui ne sont pas grasses du fond du récipient, après que la graisse flotte vers le haut.
Après avoir versé les gouttes, j’attends généralement environ 10 minutes pour qu’elles refroidissent un peu et que la graisse se sépare vraiment et flotte vers le haut., Ensuite, il est facile d’écrémer la graisse pour la base de la sauce à l’aide d’une cuillère.
pour faire la sauce, vous allez d’abord chauffer la graisse de dinde dans une grande poêle. Si vous n’avez pas assez, vous pouvez compléter avec du beurre.
ensuite, vous ajouterez de la farine. Fouetter le mélange de graisse et de farine en continu et continuer à chauffer à feu moyen-vif pendant 2-4 minutes pour obtenir un roux. La texture deviendra similaire au sable humide et la couleur devrait changer pour devenir plus bronzée.
Vous pouvez continuer à cuisiner plus longtemps si vous le souhaitez – la couleur deviendra plus foncée et la saveur plus riche., Cependant, le pouvoir épaississant du roux diminue plus la couleur devient foncée, vous devrez donc peut-être ajuster vos ratios.
en Parlant de ratios, il est vraiment facile d’augmenter ou de diminuer la quantité de sauce que vous faites. En général, le rapport pour la sauce est pour chaque 1 tasse de liquide, utilisez 2 cuillères à soupe de farine et 2 cuillères à soupe de graisse.
Une fois votre roux terminé, il suffit de verser le reste des gouttes (en complétant avec du bouillon de dinde maison si nécessaire) et porter à ébullition, en fouettant, puis laisser mijoter à feu doux jusqu’à épaississement. Assaisonner avec du sel et du poivre, et vous avez terminé!,
– je faire de la turquie stock alors que ma dinde est la torréfaction. C’est super facile à faire, et encore une fois, c’est beaucoup plus savoureux que le stock acheté en magasin (bien que vous puissiez certainement utiliser du stock de poulet ou de Dinde Acheté En magasin pour cela).
Si vous prévoyez de faire plus de 2 tasses de sauce, vous aurez presque certainement besoin de compléter avec du stock, car il n’y aura pas assez de liquide des gouttes.
avant de cuire la dinde, retirez le cou et les abats de l’emballage., Il suffit de les placer dans un pot moyen (moins le foie – c’est trop fort en saveur) avec quelques carottes et des côtes de céleri coupées en morceaux, et un oignon, coupé en quartiers. Pas besoin de peler quoi que ce soit!
assaisonner avec juste un peu de sel et y jeter des grains de poivre. Puis, porter à ébullition, couvrir, et laisser mijoter pendant deux heures, ou tant que votre dinde rôtis. Passer à travers un tamis à mailles et vous aurez un délicieux bouillon de dinde maison à ajouter à votre sauce maison (ou à utiliser dans les soupes ou les ragoûts plus tard).,
Une dernière chose – il est possible de faire de la turquie une sauce à partir de fécule de maïs à la place de la farine. Cela fournira une option sans gluten. Voici une excellente recette qui vous montrera comment le faire!
pour une sauce végétarienne, essayez cette sauce aux champignons.
et si, pour une raison obscure, vous avez des restes de sauce, elle peut être congelée jusqu’à 6 mois dans un récipient hermétique.,
Vous pouvez utiliser les gouttes d’une dinde rôtie entière classique, une poitrine de dinde désossée à la mijoteuse ou utiliser la même méthode à partir des gouttes d’un poulet rôti entier.
Voici la recette pour faire de la sauce à la dinde classique à partir de gouttes!
Classique de la Turquie, de la Sauce de jus de Cuisson
Cliquez sur les étoiles à coter!,
1/4 tasse de farine tout usage
instructions
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verser les gouttes dans un séparateur de graisse (ou une tasse à mesurer en verre) sur un tamis à mailles pour éliminer les matières solides., Attendez environ 10 minutes pour que les gouttes refroidissent et que la graisse se sépare du reste des gouttes et flotte vers le haut (vous pouvez accélérer cela en le plaçant au réfrigérateur).
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mesurer 1/4 tasse de graisse par le haut, en utilisant une cuillère pour l’écrémer, en complétant avec du beurre si nécessaire.
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mesurer 2 tasses de liquide à partir du fond des gouttes, en complétant avec du bouillon de poulet ou de dinde si nécessaire.,
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Chauffer la graisse dans une grande poêle à feu moyen-élevé.
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Saupoudrer la farine (1/4 tasse) sur le dessus et utiliser un fouet pour mélanger. Continuez à fouetter constamment pour qu’il ne brûle pas, permettant au mélange farine/graisse (roux) d’épaissir. Cuire pendant 2-4 minutes, jusqu’à ce que la texture ressemble à du sable humide et qu’elle s’assombrisse un peu.,
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verser lentement les deux tasses de gouttes / bouillon, en fouettant constamment afin qu’il n’y ait pas de grumeaux. Continuer à fouetter, porter à ébullition, puis tourner le feu à doux et laisser mijoter, en remuant/fouettant de temps en temps, jusqu’à épaississement (environ 5 minutes).
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assaisonner au goût avec le sel et le poivre.
Notes
- Cette recette donne environ 2 tasses de sauce. Vous pouvez doubler, tripler ou quadrupler cette recette en fonction de la quantité de sauce dont vous avez besoin., Le rapport de base est le suivant: pour chaque 1 tasse de gouttes/bouillon, utilisez 2 cuillères à soupe de graisse et 2 cuillères à soupe de farine.
- j’aime faire du bouillon de dinde pendant que ma dinde rôtit des abats qui l’accompagnent. Placez le cou et les abats (moins le foie) dans une casserole moyenne avec deux côtes de céleri et deux carottes, coupées en morceaux de 2-3 pouces, et un oignon, coupé en quartiers (pas besoin d’éplucher l’un d’eux). Assaisonner avec juste un peu de sel et quelques grains de poivre, et couvrir d’eau (environ 8 tasses). Porter à ébullition, couvrir, et laisser mijoter pendant 2 heures, ou aussi longtemps que votre dinde rôtis., Retirez les solides en versant le liquide à travers un tamis à mailles. Utilisez le bouillon de dinde pour compléter les gouttes de votre sauce, Ou conservez-le pour faire une soupe de nouilles à la dinde avec les restes.
- pour une sauce de couleur plus foncée sans ajouter de couleur artificielle, faites cuire le roux plus longtemps. Plus vous le cuisinez longtemps, plus il sera sombre. Gardez à l’esprit cependant – le pouvoir épaississant du roux diminuera plus vous le faites cuire, vous devrez donc peut-être augmenter votre rapport graisse/farine / liquide.
- j’aime ma sauce lisse, mais certaines personnes aiment ajouter les abats à elle., Vous pouvez ajouter les abats (moins le foie – la saveur est trop forte), ainsi que la viande cuite du cou de dinde, après les avoir mijotés pour faire du bouillon. Il suffit de les hacher en petits morceaux et de les incorporer à la sauce finie.
- L’information nutritionnelle fournie ne comprend aucun sodium ajouté de l’assaisonnement au goût, aucun ingrédient optionnel et ne tient pas compte des marques. N’hésitez pas à le calculer vous-même en utilisant cette calculatrice ou en ajoutant la recette à Yummly.,