Comment faire du Pudding à l’ancienne
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Nous aimons tous le mélange de pudding instantané. C’est peut-être la meilleure chose depuis (oserais-je le dire?) des tranches de pain. C’est notre ingrédient incontournable pour faire des desserts rapides comme ce délice de biscuits aux pépites de chocolat ou le glaçage crémeux sur notre gâteau à L’ananas et à l’Orange préféré. Mais qu’est-il arrivé à son prédécesseur, le pudding fait maison?, Avec toute l’agitation des cuisiniers occupés d’aujourd’hui, je pense que ce dessert à l’ancienne mérite un retour. Il est crémeux et délicieux, et beaucoup plus savoureux qu’un mélange rapide.
pourquoi vous devriez faire du Pudding maison
c’est un moyen fantastique d’utiliser des jaunes d’œufs supplémentaires.
Vous êtes-vous déjà demandé quoi faire avec vos restes de jaunes d’œufs lors de la préparation de la meringue ou du gâteau aux anges? Le pudding fait maison est votre réponse. Sa recette simple fait appel à ces centres ensoleillés (et non aux blancs) pour créer sa texture humide et délicieuse. Découvrez ces autres recettes qui utilisent les jaunes d’œufs.,
c’est un excellent dessert de garde-manger.
aux côtés des jaunes d’œufs, la recette du pudding à l’ancienne fait appel à des ingrédients de base, dont vous avez probablement déjà la plupart sous la main. Pensez au sucre, au sel, à la fécule de maïs, au lait et à une barre de chocolat. (OK, les barres de chocolat ne durent jamais longtemps dans ma maison, donc vous devrez peut-être vous arrêter au magasin pour celui-là.)
Vous pouvez personnaliser la saveur.
Pour ceux d’entre nous qui aiment faire preuve de créativité dans la cuisine, le pudding fait maison est le médium parfait. La recette simple peut être développée pour créer n’importe quelle saveur dont vous pouvez rêver., Cannelle chocolat blanc? Ouais. Chocolat noir et extrait de framboise? Yum-O. beurre de cacahuète et banane? Oh mon.
La preuve en est vraiment dans le pudding.
c’est juste un fait que le pudding à l’ancienne est beaucoup plus riche et plus savoureux que le mélange pré-fabriqué ou instantané. Une fois que vous l’avez eu, vous ne pourrez plus jamais comparer les deux. C’est la nourriture réconfortante ultime à cuire lentement sur la cuisinière.
Vendu encore? Je le croyais. Notre cuisine D’essai a conçu la meilleure façon de faire du pudding à la maison.,
Comment faire du Pudding à l’ancienne
Taste of Home
Ce pudding au chocolat fait maison provient du lecteur Taste of Home Lily Julow. Lily dit de la recette, » la vie est trop courte pour transmettre le dessert. Cette gâterie à l’ancienne est tellement crémeuse et réconfortante!” Et nous sommes certainement d’accord!
obtenir la recette
ingrédients
- 1/4 tasse de sucre
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1/4 cuillère à café de sel
- 2 tasses de lait entier
- 3 gros jaunes d’œufs
- 1 barre chocolatée au chocolat noir (6.,8 onces), finement haché
- 1/2 cuillère à café d’extrait aromatisé. Nous aimons la vanille, mais vous pouvez expérimenter avec des saveurs comme l’amande, l’orange ou la menthe.
Outils
- Grande casserole (Comme un avant-Goût de la Maison de la nouvelle gamme d’ustensiles de cuisine.)
- fouet plat (standard est très bien, aussi)
- petit bol
- pellicule plastique
mode d’emploi
Étape 1: Mélanger les trois premiers ingrédients
dans une grande casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel. Nous ajoutons de la fécule de maïs pour deux raisons., Un, il aide à épaissir la crème anglaise, et deux, il aide à empêcher les œufs de coaguler une fois qu’ils sont chauffés. Vous ne voulez certainement pas de bouchées d’œufs brouillés dans votre pudding! Assurez-vous d’éviter ces autres erreurs d’œufs courantes.
Étape 2: Ajouter le lait et cuire doucement
à ce stade, allaient vous mettre au défi de multitâche. Versez lentement le lait dans la casserole tout en fouettant doucement les ingrédients. Fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne une consistance lisse. Ensuite, composez le brûleur à feu moyen., Assurez-vous de remuer le pot en continu jusqu’à ce que le liquide ait commencé à épaissir et à bouillonner. Ne soyez pas tenté de le laisser sans surveillance-votre pudding pourrait brûler!
Test de cuisine: si vous êtes un connaisseur d’ustensiles comme moi, un fouet plat est un excellent outil pour atteindre les coins de votre casserole. Cette portée supplémentaire vous assurera de fouetter chaque morceau de lait. Voici quelques autres raisons pour lesquelles vous voudrez un fouet plat dans votre cuisine.
Étape 3: réduire le feu et remuer
une Fois que la sauce a commencé à bouillir, réduire le feu à doux., Continuer à remuer doucement pendant 2 minutes de plus, puis retirer du feu. Par ailleurs, c’est la différence entre le pudding et la crème.
Etape 4: ajouter délicatement les jaunes d’œufs
Combiner les jaunes d’œufs avec une petite portion de la chaud mélange de crème pâtissière dans un petit bol et lui donner un fouet pour bien mélanger. Cela amène les œufs à une température plus élevée, de sorte qu’ils vont se mélanger dans le pudding plus doucement, sans Cailler. Verser le mélange de jaune laiteux dans la casserole. Fouetter à nouveau pour combiner.,
Étape 5: chauffer à nouveau
porter la casserole, encore une fois, à ébullition douce. Continuer à cuire et remuer pendant 2 minutes. Ce sont les étapes de cuisson et de cuisson que vous ne devriez jamais sauter.
Test Kitchen Tip: Cette étape supplémentaire peut sembler inutile, mais elle est en fait très importante. Pourquoi? Le temps de cuisson supplémentaire tue une enzyme dans le jaune brut appelée alpha-amylase. Si l’enzyme reste dans votre pudding, vous risquez de vous retrouver avec un gâchis aqueux.,
Etape 6: mettre sur le chocolat (ou autres saveurs)
Incorporer le chocolat haché. Une fois qu’il est complètement fondu, retirez la casserole du feu. Recouvrez-en le mélangeant à de l’extrait de vanille. Laissez le mélange refroidir environ 15 minutes, en remuant de temps en temps pour bien les lisser.
Test de cuisine astuce: vous pouvez ajouter beaucoup de saveurs différentes. Essayez de réchauffer votre chocolat avec du cayenne, ou perdez le chocolat et faites simplement du pudding à la vanille, peut-être avec de la cannelle? Faire preuve de créativité! Découvrez ces recettes de pudding pour vous inspirer.,
Étape 7: couvrir d’une pellicule plastique et laisser refroidir
Une fois que le pudding a légèrement refroidi, transférez-le dans un bol. Appuyez sur une pellicule de plastique directement sur la surface du pudding, ce qui aide à empêcher la formation d’une peau. La peau de Pudding est simplement une protéine de lait (caséine) qui est séchée à cause de l’évaporation. Il peut former une fine couche caoutchouteuse sur le dessus de votre dessert. Cela ne vous fera pas de mal; si cela arrive, grattez-le simplement avec le bord d’une cuillère. Réfrigérez le pudding pendant quelques heures jusqu’à ce qu’il soit froid et essayez de ne pas remuer le pudding une fois qu’il est réglé., Il va commencer à éclaircir la texture riche.
Test de cuisine astuce: pas de pellicule plastique à portée de main? Vous pouvez également empêcher la peau de se former en ajoutant une fine couche de beurre. Pour ce faire, tamponnez légèrement un bâton de beurre sur la surface du mélange chaud jusqu’à ce qu’une fine couche se soit accumulée sur le dessus.
Étape 8: profitez-en!
lorsque votre pudding a complètement refroidi, retirez-le du réfrigérateur et servez-le avec de la crème fouettée maison et des boucles de chocolat.,
comment conserver le Pudding Fait Maison
Si vous parvenez à avoir des restes, transférez le pudding dans un récipient hermétique, recouvrant le dessus du pudding d’une pellicule plastique ou de beurre, et dégustez-le dans les quatre jours.
comment personnaliser le Pudding
maintenant que vous êtes un pro du pudding, il n’y a pas de limite aux combinaisons de saveurs que vous pouvez obtenir en mélangeant et en faisant correspondre les ingrédients. En voici quelques-uns pour vous aider à démarrer:
- en faire un moka: incorporer 2 cuillères à café de poudre d’espresso instantanée avec le mélange de sucre au début de la recette.,
- ajouter un peu de chaleur: remplacez le chocolat nature par du chocolat mexicain.
- incorporer des saveurs sucrées: substituer du chocolat blanc et de l’extrait d’orange pour un délice fruité.
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une greffe anglaise, la tarte aux échecs est maintenant la plus associée au sud Américain. Une recette pour la tarte est apparu dans Martha Washington »s 1700″s « Livre de Cuisine. »
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des couches de meringue aérienne et de crème crémeuse flottent au-dessus de l’assiette à gâteau, des amandes effilées ajoutant de la saveur et du croquant. Les imposants gâteaux à la meringue étaient populaires dans les années 1970, mais des gâteaux européens similaires remontent beaucoup plus loin.
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connu sous le nom d ‘ « îles flottantes », ce dessert exotique envoie une meringue moelleuse naviguer sur une mer de crème anglaise., Notre version de la recette a plus de 100 ans, un héritage transmis par l »arrière-grand-mère russe d » un lecteur.
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salade de gélatine de mangue
écoutez revenir aux 50″s et 60″s, lorsque la gélatine et les moules farcis au sucre étaient considérés comme « salade. »Portez ce moule orange frémissant dans la salle à manger et regardez les mâchoires des invités tomber. Il est délicieux servi avec de la viande (vraiment), ou comme dessert, peut-être avec une garniture fraîche fouettée.,
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Moka Baked Alaskas
bien qu’historique, avec des racines dans un dessert des années 1830 appelé Omelette Norwegge, baked Alaska ressemble néanmoins à la hauteur du kitsch des années 1950. Il est aussi délicieux. Meringue, crème glacée, sauce…ce »s de ne pas l’aimer?
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la Déviation Cupcakes
les Mouches ne vous dérange pas si vous faites cette tarte. Il est rempli de mélasse ooey et garni d » une délicieuse garniture crumble., Il a été inventé vers les années 1880 par les hollandais de Pennsylvanie, qui mangeaient la tarte pour le petit déjeuner aux côtés du café fort. Notre recette emprunte la saveur de la tarte classique et la transforme en ce favori de 2000: le cupcake.
le Goût de la Maison
Charlotte »s Tarte aux Tomates Vertes
Vintage recettes souvent appelé les ingrédients moderne cuisiniers pourrait jeter. Ici, les tomates vertes se transforment en une tarte au dessert sucrée qui fera deviner aux invités quels fruits exotiques vous avez utilisés.,
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Charlotte à la crème glacée à la fraise
les Charlottes sont élégantes et anciennes. Ils pensent être nommé pour la Reine Charlotte, l « épouse de George III d » Angleterre, qui a régné à la fin du 18ème siècle. Ils ne sont plus très communs, peut-être parce qu » ils semblent assez difficiles. Vraiment, ils comptent sur une construction soignée plus que des prouesses de cuisson. Notre version moderne est une charlotte rafraîchissante à la crème glacée avec des ingrédients très anachroniques, y compris la crème de guimauve.,
le goût de la maison
la divinité de grand-mère
la Meringue rencontre le nougat dans ce dessert classique, qui remonte au début du 20ème siècle. L’un de ses cinq ingrédients est le sirop de maïs, et les historiens pensent que le bonbon a été inventé par Karo pour promouvoir son tout nouveau produit.
goût de la maison
suprême de gélatine de cerise
les ingrédients populaires du milieu du siècle comme la gélatine, la garniture pour tarte aux cerises, la mayonnaise, les mini guimauves et l’ananas écrasé fusionnent pour former un dessert délicieusement collant et décidément délicieux.,
Taste of Home
limonade Icebox Pie
les gâteaux et les tartes de la Glacière remontent aux années 1920, lorsque la réfrigération domestique devenait tout simplement grand public. Les recettes étaient souvent imprimées sur le dos des paquets de pudding et de mélange de gâteau.
Taste of Home
Skillet Blueberry Slump
ne laissez pas le nom chaleureux, presque peu appétissant »slump « vous tromper. Plus faciles que la tarte, ces desserts aux fruits d’été cuits au four sont garnis de délicieux biscuits.,
Taste of Home
tarte au Brie aux pommes Figgy
les chants chantent le figgy pudding, un dessert Britannique cuit à la vapeur farci de raisins secs et de groseilles (mais pas de figues), arrosé d’eau-de-vie et incendié. C » est tout beau et dandy, mais les temps modernes appellent à un dessert plus détendu. Cette tarte à la figue associe des fruits au fromage, adhérant à la vieille tradition de mélanger des ingrédients salés dans les desserts.
goût de la maison
Dessert de miettes de prunes fraîches
pour les cuisiniers frugaux d’autrefois, même la chapelure était économisée et utilisée dans les plats salés et sucrés., Cette recette est un dessert à l’ancienne: des fruits cuits sous une couche de garniture de crumble. Les garnitures de mie modernes utilisent souvent de la farine à la place de la chapelure, mais si vous avez quelques tranches de vieux pain rassis, les blitz dans le mélangeur. Mélanger avec le beurre et le sucre, et profiter du croquant supplémentaire.
goût de la maison
pommes cuites au miel À l’ancienne
faciles à faire et (relativement) saines, les pommes cuites au four devraient être un dessert de choix pour les familles occupées aujourd’hui. Ils sont presque certainement anciens, comme tout ce que vous avez vraiment besoin de les faire sont les pommes et le feu., Au 18ème siècle, les fruits cuits au four étaient généralement farcis de viande et consommés salés plutôt que sucrés.
goût de la maison
Pomme Roly-Poly
Roly-poly est un dessert anglais confortable aussi amusant à dire qu’à manger. Pâte à biscuits nichée autour de fruits frais et garnie d »une sauce caramel rapide, c » est une alternative amusante à la tarte.
goût de la maison
Pudding de maïs de grand-mère
les Puddings remontent aux années 1300, bien qu »à l »époque, ils étaient plus souvent salés, même y compris les viandes., Ce savoureux pudding est un dessert américain traditionnel parfait pour la fin de l’été.
goût de la maison
riz au lait à l’ancienne
doux, crémeux et légèrement aromatisé, le riz au lait est un véhicule délicieux pour la plupart des fruits, des confitures et des sauces. Il est aussi incroyablement confortable et de réchauffement dans les mois d’hiver. Nous ne le dirons à personne si vous réchauffez les restes et les mangez pour le petit déjeuner.
goût de la maison
grappes de bonbons croquants
les bonbons et confiseries faits maison sont souvent considérés comme trop difficiles pour les cuisiniers modernes., Cette recette de grappes croquantes est simple et fantastique pour donner comme cadeaux autour des vacances.
goût de la maison
Lebkuchen
un biscuit de Noël allemand traditionnel, lebkuchen signifie « pain de vie », probablement parce qu’ils se conservent si longtemps, et même s’améliorent avec l’âge. À l’origine cuits dans les monastères, les gâteaux apparaissent dans toute l’Allemagne autour des vacances. La pâte est fortement épicée avec de la mélasse, du gingembre, de l’anis, du piment de la Jamaïque, de la cardamome, des clous de girofle et égayée avec des écorces d’agrumes et des fruits secs. Pensez-y comme la grand-mère impertinente de pain d »épice.,
Gâteau En Mousseline de citron
« Mousseline de soie » évoque un après-midi Sud antique. Ce gâteau haut et aéré est aussi élégant qu »un chapeau de dame, mais beaucoup plus délicieux.
Pêche Bavarois
un Autre dessert de gélatine moulée! Les Bavarois soulignent l’onctuosité et la douceur. La gélatine fixe légèrement la crème anglaise, de sorte qu’elle est moulable. La crème fouettée est pliée dans la crème anglaise, créant une texture légère et aérée. Empilé de fruits, le dessert fait une pièce maîtresse magnifique.,
biscuits sablés écossais
un aliment de base en Grande-Bretagne, le sablé est largement surpassé aux États-Unis par les biscuits au sucre. Grosse erreur. Sablé est la lettre de fan ultime au beurre. Le beurre, la farine et un peu de sucre se combinent pour former des biscuits tendres et fondants.
goût de la maison
tasses de Pudding au pain collant
le pudding au pain était un aliment de base du ménage, servant à utiliser du pain rassis. Les enveloppes sèches du pain se transforment en un pudding riche et collant aux côtes aromatisé aux épices chauffantes., Vous voudrez peut-être laisser du pain vicié pour cela.
biscuits de vacances Italiens
cette tour de pâte frite fait une pièce maîtresse étonnamment belle pour une table de vacances. Faire frire une pâte simple était un moyen de faire un dessert à partir d’ingrédients minimes. De nombreuses cultures ont des recettes pour les confiseries de pâte frite, du pain à frire Amérindien aux bunuelos, des oreilles d’éléphant aux beignets.
goût de la maison
les Cookies de la glacière de Tante Ione
ne peuvent pas avoir de cookies de la glacière sans glacière., Ces biscuits ont été inventés à l’époque où les réfrigérateurs sont devenus courants dans les années 1920 et 30. la pâte à refroidir permet à la farine et aux ingrédients de s’hydrater complètement avant la cuisson, donnant une saveur et une richesse supplémentaires.
goût de la maison
petits pains croisés chauds traditionnels
Le Vendredi saint, les gens du monde entier mangent des petits pains croisés chauds: des petits pains sucrés parfumés aux épices et aux fruits. La tradition de cuisson dit qu’un moine a introduit la Croix de glaçage sur le dessus au 12ème siècle. Cuire les petits pains à la maison vous permet de les déguster frais du four, un vrai régal de Pâques.,
goût de la maison
bagatelle de viande hachée
le manque de popularité de la viande hachée n’est pas une surprise. Son nom évoque la viande crue hachée…pas exactement tentant. (À l’époque médiévale, la viande hachée contenait en effet de la viande et des fruits.) La viande hachée d’aujourd’hui est hachée de raisins secs, de dattes et d’autres fruits, lacés avec une coulée capiteuse d’alcool. Prêt à commencer la cuisson maintenant?
goût de la maison
boulettes de pommes avec Sauce
comme la pâte frite, les boulettes sont un vieux, vieux aliment avec des variations culturelles trouvées dans le monde entier., Ils sont tout à fait polyvalent petits morceaux de pâte. Ils peuvent être cuits à la vapeur, cuits au four ou bouillis; farcis ou non; sucrés ou salés; servis seuls, dans une soupe ou avec une sauce. Notre recette moderne fait de grandes boulettes farcies aux pommes et au beurre et garnies de sauce caramel.
tarte de Pâques
une recette italienne classique, la tarte de Pâques est faite avec du fromage ricotta, des écorces d’agrumes et de la croûte pâtissière. De nombreuses versions traditionnelles appellent également des baies de blé, car le blé est un symbole de la renaissance du printemps.,
Taste of Home
les biscuits polonais De grand-mère
Khruchiki est un biscuit polonais classique en forme de Noeud papillon et frit. Ce biscuit riche et croquant laisse briller la saveur simple d’une pâte à l’œuf.
Taste of Home
Peach Blackberry Pavlovas
nommé d’après la ballerine russe Anna Pavlova, ce dessert est une meringue aérienne garnie de fruits. Son élégance simple met en valeur les meilleurs fruits d’été.,
goût de la maison
pudding à la banane
canalisez une grand-mère du Sud avec cette recette de pudding à la banane. C » est de la nourriture réconfortante à son meilleur.
Pomme bavaroise Torte
desserts européens classiques, les tortes sont similaires aux gâteaux mais faites avec beaucoup moins de farine. Ils ont généralement une finition voyante, comme dans cette recette de pomme, dans laquelle un bol à pâtisserie brun doré entoure une garniture de pommes et d’amandes tranchées. Dans l’après-midi, dégustez une tranche de café et sentez-vous très continental.,
goût de la maison
bonbons à la gelée de vin chaud
ce dessert combine deux classiques vintage. Le vin chaud est une vieille boisson européenne de vin imprégné d’épices et servi chaud, souvent pendant les vacances. Les bonbons à la gelée sont généralement achetés pour les enfants dans les magasins de bonbons, mais essayez-les à la maison. Cette recette fait simplement bouillir les ingrédients ensemble et les laisse reposer pendant la nuit.
tarte à la citrouille au sucre D’érable
un délicieux régal de la côte est, le sucre d’érable est un sucre granulaire fabriqué à partir (et dégustation de) sirop d’érable., Son histoire est politique: au 18ème siècle, il a été commercialisé auprès des habitants du Nord comme une alternative éthique au sucre de canne, qui était récolté par les esclaves.
goût de la maison
salade D’Ambroisie aux canneberges
L’Ambroisie était autrefois la nourriture des dieux grecs. Aujourd’hui, c’est un dessert kitsch à base de fruits et de crème fouettée. Les Oranges et la noix de coco sont les accords classiques, mais les mélanges comme les guimauves, les cerises au marasquin, l’ananas et les noix fonctionnent bien aussi.,
goût de la maison
pain de Pâques au beurre D’Orange
les pains de Pâques classiques étaient des pâtes sucrées en forme de bobines ou de tresses élaborées. Cette recette simplifiée fait un pain délicieux et doux, parsemé de fruits.
Taste of Home
fou de rhubarbe aux fraises
les recettes de fou remontent aux années 1600, bien que les origines du nom soient encore mystérieuses. Une bouchée de ce dessert crémeux, et vous ne vous soucierez pas de ce qu »il est appelé. Tendre compote de fruits (vous pouvez utiliser tout ce qui est en saison) mélangé avec de la crème fouettée?, Absolument délicieux repas de pique-nique qui est assez joli pour servir aux invités.
Taste of Home
Honey And Spice Snack Cake
bien qu’aujourd’hui nous mangions principalement du pain d’épice, les gâteaux aux épices de toutes sortes étaient autrefois monnaie courante. Les pâtes denses étaient souvent faites avec du miel ou d’autres édulcorants non sucrés, car le sucre blanc était un produit très coûteux qui n’était pas utilisé dans la cuisson quotidienne.
goût de la maison
Soufflé À La Banane
les Souffles ont la réputation d’être agités. Respirez trop fort, et ils s »effondreront!, Vraiment, ils sont assez stables si vous avez une bonne recette (comme celui-ci). Collez-le au four après le dîner; dans une demi-heure, vous aurez un dessert en forme de dôme glorieux à porter fièrement à la table.
Taste of Home
Makeover Sweet Kugel
Kugel est un plat juif traditionnel qui transforme les nouilles aux œufs en un dessert sucré confortable dont vous aurez envie les nuits froides. Notre recette ajoute un peu de fromage, de crème sure, de lait et d’œufs, qui forment une crème anglaise autour des nouilles. Les pommes et les épices ajoutent de la saveur., Nourriture parfaite pour le partage, les kugels sont souvent cuits dans de grands plateaux et servent une foule.
Taste of Home
Strawberry Angel Bagatelle
Ah, Bagatelle: aussi britannique que les étés froids et L’ours Paddington. Les bagatelles superposent des gâteaux éponge, de la crème fouettée et des fruits dans un dessert mousseux, léger et délicieux. Servi dans un plat clair, ils sont assez jolie pour être la pièce maîtresse d » une table de fête.
Sticky Toffee Pudding with Butterscotch Sauce
un dessert relativement moderne, le sticky toffee pudding était un dessert britannique populaire dans les années 1970., Notre version cuit un gâteau complet au lieu de « puddings » individuels, mais conserve la meilleure partie: le trempage lourd de sauce au caramel.
Taste of Home
dessert à la gélatine Bretzel
une couche de gelée rouge sirène flotte sur un lit croquant de bretzels dans ce dessert rétro. Traditionnellement, il est appelé une « salade. »Nous ne savons pas pourquoi, mais il est une bonne excuse pour manger une portion supplémentaire.
Taste of Home
Down East Blueberry Buckle
un autre dessert ESTIVAL fruité, celui-ci associant un gâteau moelleux au sommet d’une flaque de bleuets.,