Comment faire un Clambake De La Nouvelle-Angleterre à la maison
quand je grandissais dans le New Jersey, mon père a enrôlé des enfants américains pour déterrer des palourdes sur le rivage. C’était généralement une affaire multifamiliale. Les adultes ont construit un feu sur la plage et rempli une nouvelle poubelle en aluminium avec de l’eau de mer. Ils ont mis la boîte sur le feu, et une fois que l’eau était à ébullition, les palourdes sont entrées.
on nous a offert des assiettes en papier pour les palourdes et des tasses pour le bouillon., J’ai appris à retirer les ventres et à tremper et secouer les palourdes dans le bouillon pour les nettoyer, et comment siroter le bouillon soigneusement pour que le sable reste au fond de la tasse.
la mer, le sable, le soleil décroissant, beaucoup de bière pour les adultes, les enfants qui montent et descendent la plage—c’était un moment fort de l’été dans mon enfance. Nous nous sommes installés autour du feu alors que le ciel s’assombrissait, chantant des chansons jusqu’à ce qu’il soit temps de les emballer jusqu’à l’année suivante.
vidéo!, Comment faire cuire une palourde de Nouvelle-Angleterre à la maison
un vrai CLAMBAKE de Nouvelle-Angleterre
avance rapide dix ans, et j’ai connu un vrai clambake de Nouvelle-Angleterre à Cape Cod. C’était certainement une bouilloire de poisson différente (pardonnez le jeu de mots).
Il n’y avait pas de poubelles en vue. Un feu qui a été creusé dans une fosse large et profonde sur le rivage et qui a couvé toute la journée. Le feu a brûlé sous de gros rochers et plus de bois a brûlé sur le dessus. Quand les pierres étaient chaudes, les maîtres de palourdes jetaient sur une épaisse couche d’algues.,
puis la superposition a commencé. Pommes de terre, saucisses, hot-dogs (Oui! hot dogs), du maïs, des palourdes et des homards ont été placés dans la fosse, qui a finalement été recouverte de plus d’algues et d’une bâche. Après environ une heure, tout était prêt. Les assiettes en papier et le beurre fondu sont sortis.
comment avoir un CLAMBAKE de la Nouvelle-Angleterre à la maison
même si Cape Cod n’est pas dans vos plans de voyage cet été, vous pouvez toujours faire l’expérience d’un clambake De La Nouvelle-Angleterre: entrez le « clambake dans un pot. »Cette version, également connue sous le nom d’ébullition de palourdes ici en Nouvelle-Angleterre (Pas de homards), est beaucoup plus accessible., Tout ce dont vous avez besoin est un pot et pour mettre la main sur des palourdes.
en fait, vous n’avez même pas besoin de posséder un énorme pot—vous pouvez utiliser plusieurs pots à soupe ou une marmite. Le processus et le temps de cuisson sont les mêmes: porter à ébullition un peu d’eau et de vin au fond d’une casserole, ajouter les pommes de terre et les échalotes (ou simplement les pommes de terre) et les laisser mijoter pendant une courte période.
Ensuite, ajoutez des saucisses dorées et / ou des hot-dogs. (Je ne mange pas beaucoup de hot-dogs, mais pour moi, ils font partie intégrante de la benne à ébullition.) Enfin, ajouter les palourdes et / ou les moules et garnir de maïs. Pop sur un couvercle et laisser la vapeur pendant 12 à 15 minutes et vous avez terminé.,
Photo de Elise Bauer
les meilleurs crustacés pour un CLAMBAKE
Les meilleures Palourdes pour une cuisson à la vapeur comme celle-ci sont de petits quahogs (prononcer koh-hogs, également appelés littlenecks), ou acheter des « steamers”, qui sont palourdes. Les moules et les palourdes sont toutes deux vendues vivantes et doivent être conservées au réfrigérateur dans un récipient respirant (non scellé dans un sac en plastique) jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à cuire.
préparation des crustacés pour la cuisson
La plupart des palourdes ont juste besoin d’un gommage rapide sous l’eau courante froide pour déloger l’excès de sable et de grain., Utilisez une petite brosse à récurer si elles sont particulièrement sableuses. Pour les moules, retirez la barbe – le matériau qui dépasse entre les coquilles.
jeter les palourdes ou les moules avec des coquilles fissurées ou qui ne se ferment pas hermétiquement lorsqu’elles sont tapotées légèrement contre le comptoir.
CLAMBAKE pour une foule
La recette ci-dessous est pour quatre personnes, mais il est assez facile d’étendre les ingrédients pour plus de gens. Vous aurez juste besoin d’un plus grand pot!
vraiment, c’est un plat de fête spectaculaire qui est spectaculairement facile à retirer pour une foule., Faites-le cuire à l’intérieur sur la cuisinière, jetez tout sur de grands plateaux et sortez-le. Verser le bouillon dans des tasses et servir avec du pain croustillant et du beurre fondu pour tremper.
Si vous louez un chalet quelque part sur le rivage, c’est une extravagance estivale incontournable. Et si vous êtes staycationing, ne vous sentez pas désolé pour vous-même! Invitez des amis et laissez les bons moments rouler.
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