comment fumer du filet de porc dans un fumeur
L’une des viandes les plus courantes que je fume (à part les côtes bien sûr!) sont des filets de porc. J’adore la saveur de fumée et la viande du filet est incroyablement tendre. On me demande souvent comment fumer un filet de porc dans un fumeur. Il ne pouvait pas être plus facile!
l’une des raisons pour lesquelles j’aime tellement fumer des filets est que, une fois tranchés, ils sont parfaits pour ajouter à de nombreux autres plats d’entrées, de pâtes, de wraps, de haricots, de sandwichs et plus encore., La fumée de la viande peut ajouter une merveilleuse dimension de saveur à un plat. Il est si savoureux que j’aime aussi le filet de porc.
Ces parfaits dans ma Bradley Numérique 4-Rack Fumeur
et j’ai même essayé dans mes nouvellement acquises Bradley 2 Rack Compact Fumeur et ils ont été fantastiques! Il existe de nombreux frottements et sauces différents qui fonctionnent bien avec le filet de porc.
Le filet de porc est une coupe de viande très maigre, mais il y a parfois des morceaux de graisse le long de l’extérieur de la viande., J’aime le couper de tout excès de graisse, et c’est assez simple à faire, généralement presque avec un peu de remorqueur.
le long d’une section du filet, il y a une fine couche d’argent. Si vous le souhaitez, vous pouvez supprimer cette. Je l’enlève souvent avec un couteau bien aiguisé et je trouve que son retrait facilite le tranchage de la viande après le fumage.
Avant de fumer le filet de porc, vous voulez vous frotter vers le bas avec un choix de votre assaisonnement., Normalement, j’utilise mon BBQ rub de base, mais il y a tellement d’options différentes selon le profil de saveur que vous recherchez.
Voici quelques bonnes recettes de rub qui fonctionnent très bien avec le filet de porc!
- Steve’S BASIC BBQ Rub – c’est mon standard ‘aller à’ frotter qui est idéal pour le porc!
- sweet and Smokey Chipotle Rub-si vous voulez quelque chose avec une saveur sucrée et épicée, cet assaisonnement est parfait.
- Curry pressé frotter – ce curry frotter donne une belle saveur exotique au porc fumé.,
Si Je fume un filet de porc avec un peu de frotter ou de sauce, j’aime le fumer plus bas et plus lent, donc j’aurai la température du fumeur réglée à 225F. fumez-le jusqu’à ce que la température interne soit au moins 145F. laissez-le reposer 5 minutes avant de trancher.
j’ai l’habitude de badigeonner le filet de sauce BBQ dès qu’il sort du fumoir. Si vous le souhaitez, vous pouvez brosser la viande au milieu de la séance de fumage. Cela permet à la sauce de se caraméliser sur la viande.,
Voici quelques-unes de mes recettes de sauce BBQ:
- Coca Cola Habanero BBQ Sauce
- Guinness BBQ Sauce
Parfois, je vais farcir un filet de porc et l’envelopper dans du bacon. Le bacon ajoute une saveur merveilleuse au filet de porc. Dans ce cas, je fume à une température plus élevée – généralement autour de 275F. c’est une meilleure température pour crisper le bacon.
Si vous voulez fumer une longe de porc, comme un rôti de longe coupée au centre, consultez cette recette!,
- Longe de porc fumée aux pommes
Voici un certain nombre de recettes différentes pour fumer des filets de porc.
- filet de porc fumé avec glaçage Harissa et Mandarine – j’adore la saveur profonde et épicée de la harissa et cela fonctionne très bien avec la mandarine pour créer un goût exotique à ce filet.
- Orecchiette dans une sauce Marinara avec filet de porc fumé-servir les pâtes avec sauce marinara et le dessus avec quelques Médaillons de filet de porc fumé. Incroyable!!,
- filet de porc fumé enveloppé de Bacon farci de poivrons rouges rôtis et de fromage-fumé, fromage et bacon! Cette recette de filet a tout pour plaire.
- filet de porc fumé enveloppé de Bacon farci à L’ananas et au fromage – Ce filet est rempli d’une farce au fromage de style hawaïen.
- Jalapeño Popper farci filet de porc fumé – ce pourrait bien être ma farce préférée pour le filet de porc. Ringard et épicé, ce remplissage a totalement le goût d’un popper jalapeño.,
Comment Fumer le Filet de Porc dans un Fumeur
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc
- 3 cuillères à soupe de frotter de choix
- 1/4 de tasse de sauce BBQ
Instructions
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Démarrer fumeur, utilisant le bois de choix (j’ai l’habitude d’utiliser noyer ou érable) réglage de la température du fumoir pour 225F.,
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couper le filet de porc de toute peau grasse ou argentée.
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Généreusement frottez le mélange d’épices de tous les sur la viande.
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placez la viande dans le fumoir et fumez jusqu’à ce que la température interne soit de 145F, environ 2 1/2 à 3 heures.
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badigeonner la viande de sauce BBQ lorsqu’il reste environ 30 minutes à passer dans le fumoir.,
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