Comment sécher les herbes à la maison: les 3 meilleures façons de préserver la couleur, la fraîcheur et L’arôme

Si vous envisagez de sécher les herbes à la maison as ou même si cela en vaut la peine the en tant que pro. Andrew Carmellini, le chef primé De La Locanda Verde de New York, cuisinait à la maison avec des herbes séchées achetées en magasin.

« je pense que je suis passé par six marques avant d’abandonner”, écrit-il dans son livre de cuisine, « Urban Italian. »

 » Je ne pouvais pas croire à quel point ils étaient sans saveur., »

Carmellini exhorte les cuisiniers à la maison à sécher les herbes à la maison — et pour une bonne raison. Non seulement cela préserve la saveur des herbes, mais il garantit que vous obtenez la meilleure qualité.

lorsque vous commencez à apprendre à sécher les herbes, la première étape consiste à les sélectionner. Optez pour des herbes biologiques cultivées localement, ou-mieux encore-des herbes de votre propre jardin.,

Si vous récoltez vos propres herbes biologiques, il n’est pas vraiment nécessaire de les laver, d’autant plus que certaines huiles peuvent être perdues lors du rinçage; assurez-vous simplement de bien les secouer au cas où il y aurait des insectes attachés, et s’ils sont vraiment sales, par tous les moyens, rincez-les un peu. Récoltez – les en milieu de matinée, lorsque la rosée a séché, mais avant que le soleil n’ait brûlé les huiles essentielles dans les herbes.,

Si vous utilisez des herbes fraîches achetées en magasin, lavez-les soigneusement et séchez-les complètement; d’abord, faites-les sécher dans une essoreuse à salade, puis éliminez toute humidité restante avec une torchon.

Ensuite, il est temps de choisir une méthode de séchage. Choisissez celui qui fonctionne le mieux pour les herbes que vous souhaitez utiliser (et le temps que vous avez à votre disposition), et bientôt, vous aurez une myriade de fines herbes séchées à cuisiner avec.

Comment sécher les herbes à l’Air

le séchage à l’Air des herbes est l’un des moyens les plus simples de sécher les herbes à la maison., Cela peut prendre un certain temps, mais vous vous retrouvez avec une saveur plus pure et plus propre qu’avec d’autres méthodes.

Vous pouvez soit sécher les herbes à l’air libre en paquets, ce qui prendra plus de temps, soit les étaler sur des étagères, ce qui prendra plus de Place mais finira par sécher vos herbes plus rapidement, et avec moins de chance qu’elles pourrissent ou moisissent avant d’être complètement séchées.,

Sécher à l’air d’herbes

1. Propagation feuilles ou brins d’herbes sur une grille ou une plaque à pâtisserie garnie d’une étamine. Si vous allez sécher des herbes en utilisant cette méthode fréquemment, vous voudrez peut-être faire un écran de séchage en maille, comme le dépistage des moustiques, monté sur un cadre en bois.
2. placer dans un Endroit chaud à l’abri du soleil.,
3. Activer les feuilles régulièrement, environ toutes les 12 heures.
4. cette méthode devrait sécher les herbes en 2-3 jours. Les herbes sont sèches lorsqu’elles ont la texture de Corn Flakes et s’effritent lorsqu’elles sont pressées.

le séchage à l’Air des herbes en paquets peut prendre un peu plus de temps-jusqu’à deux semaines – mais les paquets de séchage peuvent être assez beaux, et les paquets d’herbes séchées facilitent le stockage. Une fois les herbes séchées, vous pouvez les accrocher dans votre cuisine et les utiliser au besoin.,

pour sécher les herbes à l’air libre en faisceaux

1. attachez de petites grappes d’herbes en faisceaux avec de la ficelle ou des attaches (qui sont plus faciles à serrer lorsque les grappes rétrécissent). Assurez-vous de garder les paquets petits, pour éviter la pourriture ou la moisissure.
2. Accrocher les bottes à l’envers dans un endroit chaud à l’abri du soleil.
3. enveloppez délicatement les paquets dans des sacs en mousseline ou en papier percés de plusieurs trous, pour éviter la poussière.
4. lorsque les paquets sont secs, retirez la mousseline ou les sacs en papier.,

quelle que soit la méthode que vous choisissez pour sécher les herbes à l’air, assurez-vous de les placer dans un endroit bien ventilé à l’abri de la lumière directe du soleil pour un séchage optimal. L’humidité peut provoquer la détérioration des herbes et le développement de moisissures, donc si vous vivez dans une zone très humide, vous pouvez opter pour une technique de séchage différente.

le séchage à l’Air est idéal pour les herbes à feuilles plus grandes, comme la menthe, le basilic, l’origan et la marjolaine.,

séchage des herbes au four

le séchage des herbes au four est une méthode beaucoup plus rapide que le séchage à l’air, bien que vous deviez faire attention à ne pas brûler les herbes, et vous devrez peut-être expérimenter avec votre four pour trouver la technique idéale.

1. dépouiller les herbes de leurs tiges et les disposer sur une grille de four recouverte d’une couche de mousseline.
2. Réglez le four sur le réglage le plus bas possible et placez la grille dans le four., Idéalement, les herbes ne doivent pas être à plus de 100 degrés F; vous devrez peut-être préchauffer le four, puis l’éteindre et laisser juste la lumière allumée pour atteindre une température aussi basse. Utilisez un thermomètre de four pour vous aider à trouver la bonne technique avec votre four.
3. laissez la porte entrouverte, afin que l’excès d’humidité puisse s’échapper et que le four ne devienne pas trop chaud.
4. séchez les feuilles pendant 30 minutes, puis retournez-les une fois. Continuez à sécher pendant 30 minutes supplémentaires.
5. après une heure au total, éteignez le four et laissez les herbes refroidir dans le four.,

cette méthode est la mieux adaptée aux herbes robustes, telles que la sauge, la menthe, le romarin et le thym.

le Secret pour sécher les herbes rapidement (utilisez le micro-ondes!)

feuilles de menthe séchées image via

sécher les herbes peut sembler un exercice de patience, mais si vous êtes intéressé par la façon de sécher les herbes plus rapidement, il existe une méthode que vous pouvez utiliser lorsque vous êtes attaché pour le temps: micro-ondes.,

le micro-ondes cible spécifiquement l’eau, séchant vos herbes plus rapidement que toute autre méthode et les gardant plus vertes et plus fraîches que les autres herbes séchées.

1. Séparer les feuilles des herbes, des tiges.
2. placez une seule couche d’herbes sur une serviette en papier sur une plaque allant au micro-ondes. Couvrir avec une deuxième serviette en papier.
3. micro-ondes à haute tension pendant 1 minute. Assurez-vous de garder un œil sur les herbes et arrêtez le micro-ondes si vous sentez les herbes brûler.
4. Si les herbes ne sont pas encore tout à fait sèches, continuez à les sécher à intervalles de 30 secondes., Selon l’herbe et la teneur en humidité, cette méthode peut prendre entre une minute et dix minutes.

cette méthode fonctionne bien avec de petites quantités d’herbes plus délicates, telles que la ciboulette et la coriandre. Il peut, cependant, travailler avec n’importe quelle herbe que vous choisissez.

comment conserver les herbes séchées

Une fois que vous avez séché vos herbes, elles sont prêtes à être utilisées immédiatement, mais le plus souvent, vous voudrez les stocker pour plus tard.,

Mortier et d’un pilon de l’image à l’aide de

Crumble d’herbes séchées, avec des doigts propres ou les écraser dans un mortier et d’un pilon, en supprimant toutes les parties dures que vous pouvez trouver. Vous pouvez également laisser certaines herbes entières, ce qui les aide à mieux conserver leurs huiles aromatiques.

Placer les herbes dans de petits récipients hermétiques, et conserver dans un endroit frais et sombre, comme un placard., Vos herbes se conserveront entre six et 12 mois, mais plus tôt vous les utiliserez, plus elles auront de saveur.

sarriette d’hiver séchée image via

utilisez des herbes séchées dans l’un de vos plats préférés, mais soyez conscient: le séchage des herbes concentre leurs saveurs, vous aurez donc besoin de beaucoup moins d’herbes séchées que vous ne le ferez frais., En outre, alors que les herbes fraîches doivent toujours être ajoutées aux plats à la toute dernière minute, les herbes séchées peuvent être ajoutées un peu plus tôt dans la recette, pour permettre à leurs saveurs de se développer dans le plat.

Vous pouvez sécher toutes les herbes que vous aimez, mais certaines conservent mieux leur saveur si elles sont congelées à la place. Ces herbes délicates comprennent le basilic, la ciboulette, la coriandre, le persil et l’estragon.

pour congeler ces herbes, hachez-les finement et placez-les dans un bac à glaçons. Couvrir complètement d’huile d’olive extra vierge et congeler., Lorsque les cubes sont complètement solides, placez-les dans un sac en plastique et conservez-les au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient prêts à l’emploi.

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