comment tempérer le chocolat

la trempe du chocolat au micro-ondes est si facile et donne un chocolat trempé brillant et brillant!

tempérer le chocolat ne doit pas être difficile!, J’avais l’habitude de tempérer mon chocolat par la méthode de l’ensemencement, mais une fois que j’ai appris à le faire au micro-ondes, Je ne le ferai plus jamais d’une autre façon! C’est un excellent moyen de tempérer votre chocolat pour chocolat chaud bombes.

Qu’est-tempérage du chocolat veux dire?

lorsque vous tempérez le chocolat, vous chauffez et refroidissez le chocolat d’une manière spécifique. Lorsque vous tempérez correctement, les cristaux dans le beurre de cacao s’arrangent dans un ordre spécifique quand ils refroidissent le chocolat., Le chocolat bien trempé est brillant, ferme à température ambiante et a un claquement vif lorsque vous mordez dedans.

que se passe-t-il si Je ne tempère pas mon chocolat?

lorsque vous faites fondre le chocolat et que la température dépasse 95ºF, votre chocolat sera hors de son caractère. Si vous essayez d’utiliser ce chocolat, il sera terne, doux dans vos mains et ne prendra pas.

Si vous cuisinez, vous n’avez pas à vous soucier de tempérer le chocolat, mais si vous faites des bonbons ou trempez des fraises, le chocolat doit être tempéré. Même chose avec la fabrication de chocolats moulés., Le chocolat doit être tempéré sinon il ne sortira pas d’un moule à chocolat.

de quels outils ai – je besoin pour tempérer le chocolat au micro-ondes?

la grande chose à propos de la trempe au micro-ondes est qu’elle est extrêmement simple. Vous n’avez besoin que de quelques outils pour tempérer avec succès le chocolat au micro-ondes. * cette liste contient des liens d’affiliation *

• bol en Silicone ou en plastique pour faire fondre le chocolat au micro-ondes.,
• Verre ou un bol en métal pour la méthode de semis
• Pot pour l’eau frémissante méthode de semis
• Thermomètre spatule
• Banc de scraper
• papier Sulfurisé

Quel type de chocolat dois-je utiliser pour la trempe?

Il existe deux types de chocolat. Vrai chocolat et faux Chocolat (composé). La seule façon de faire la différence est de lire les ingrédients. Si les ingrédients disent du beurre de cacao, alors c’est du vrai chocolat. Vous avez besoin de vrai chocolat si vous voulez tempérer.,

Vous pouvez utiliser du chocolat composé pour des moules flexibles en silicone ou en plastique ou pour tremper des chocolats, mais il n’a pas ce clin d’œil que le vrai chocolat A. Il ne sortira pas non plus d’un moule en polycarbonate.

Le Chocolat composé Fond également à une température beaucoup plus élevée que le vrai chocolat. Le vrai chocolat fond à la température du corps, il se dissout donc sur la langue lorsque vous mordez dedans. Le chocolat composé doit être mâché.

j’aime utiliser des callets Semi-sucrés Callebaut. C’est un chocolat assez standard et pas trop cher. C’est 54% de cacao et 36% de beurre de cacao., Plus le % de solides de cacao est élevé, plus le chocolat sera épais. Le chocolat au lait et le chocolat blanc contiendront également du sucre et des produits laitiers.

Ok, passons à la trempe de notre chocolat! Choisissez la méthode qui vous convient le mieux, mais je vous recommande vivement d’essayer de tempérer le chocolat au micro-ondes!

Comment tempérer le chocolat au micro-ondes

Pour garder votre chocolat tempérament, vous DEVEZ prêter attention à la température du chocolat. Le chocolat Semi-sucré ne doit jamais dépasser 88F-90F. le chocolat au lait ne doit jamais dépasser 84F-86F., Le chocolat blanc ou coloré ne doit jamais dépasser 82F-84F. le chocolat doit contenir du beurre de cacao pour que cela fonctionne.

1. placez 12 oz de chocolat semi-sucré dans votre bol en plastique ou en silicone et passez au micro-ondes pendant 30 secondes à feu vif, puis remuez.
2. micro-ondes une fois de plus pendant 30 secondes, puis 15 secondes, puis 10 Secondes. En remuant entre chaque chauffage. NE VOUS PRÉCIPITEZ PAS À CELA!
3. vérifiez toujours votre thermomètre pour vous assurer que votre température ne dépasse pas 90ºF.
4. Une fois votre chocolat fondu, il est prêt à l’emploi!,

Le secret de cette façon de tempérage du chocolat est le contrôle de la température. Tant qu’il ne dépasse pas la température appropriée, les cristaux à l’intérieur du beurre de cacao restent intacts et le chocolat reste tempéré. C’est un excellent moyen de tempérer, de petites quantités de chocolat.

Si vous faites fondre une grosse barre de chocolat, assurez-vous de la couper en petits morceaux avant de la fondre pour éviter de trop chauffer et d’obtenir accidentellement votre chocolat.

que se passe-t-il si mon chocolat devient trop chaud?,

s’il vous arrive d’avoir votre chocolat trop chaud, ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours le tempérer en utilisant la méthode d’ensemencement. Transférer votre chocolat dans un autre bol et Ajouter un peu de chocolat non fondu au chocolat fondu et remuer jusqu’à ce qu’il refroidisse à 97ºF.

comment tempérer le chocolat en utilisant la méthode d’ensemencement

1. faites fondre les 2/3 du chocolat dont vous avez besoin au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne 115ºF. Remuez constamment pour éviter les points chauds., Assurez-vous que le bol s’adapte fermement sur votre eau frémissante pour éviter que de la vapeur ou des gouttes d’eau ne pénètrent dans votre chocolat
2. retirer le chocolat du feu. Ajouter 1/2 de votre chocolat non fondu restant dans le bol. Remuer pour faire fondre. Cela refroidit le chocolat. Transférer le chocolat fondu dans un autre bol pour accélérer le processus de refroidissement. Continuez à remuer jusqu’à ce que le chocolat atteigne 100ºf
3. hacher finement le reste du chocolat. À 96-98ºF, ajoutez votre chocolat tempéré haché et incorporez-le dans votre chocolat chaud., 95ºF est où les cristaux dans le beurre de cacao commencent à fleurir, donc l’ajout de chocolat trempé juste avant d’atteindre cette température garantit que les cristaux appropriés pousseront et tempéreront le reste du chocolat non tempéré.
4. continuer à remuer le chocolat toutes les 5 minutes jusqu’à ce qu’il refroidisse à 79ºF
5. chauffer le chocolat très soigneusement au bain-marie pendant 5 secondes jusqu’à ce que le chocolat atteigne 86ºF-90ºF, ce qui est une bonne température de travail pour l’utilisation dans des moules ou la fabrication de bonbons.,

Comment tempérer le chocolat à l’aide de beurre de cacao cristaux bêta

une Autre façon de tempérer le chocolat est d’utiliser trempé beurre de cacao cristaux appelés bêta cristaux. C’est un peu plus cher mais à peu près à l’épreuve quand il s’agit de tempérer.,

1. faites fondre 2/3 de votre chocolat jusqu’à ce qu’il atteigne 115ºF
2. ajoutez les 1/3 restants de chocolat dans le chocolat fondu pour le refroidir
3. à 96ºF, ajoutez 1% de cristaux bêta (1 c. À thé par 7 onces de chocolat) remuez bien
4. refroidissez le chocolat à 79ºF/h2>

   maintenant que votre chocolat est trempé, vous pouvez l’utiliser pour faire des sphères de chocolat en utilisant un moule de sphère de chocolat, des décorations de chocolat piped et beaucoup d’autres choses amusantes!, Tempérer le chocolat est une grande compétence à avoir et une fois que vous savez comment vous serez surpris de voir combien plus vous utiliserez du chocolat dans votre décoration.

   Avez-Vous fait Cette Recette?Laissez une note et dites-moi comment ça s’est passé!

   

   Comment Tempérer le Chocolat

   Facilement tempérer le chocolat au micro-ondes! Le moyen le plus simple de tempérer de petites quantités de chocolat.,v> Cook Time: 5 mins

   Serves: 12 oz

   Calories: 144kcal

   Author: Elizabeth Marek

   Ingredients

   • ▢ 12 oz (340 g) chocolate must contain cocoa butter

   Instructions

   Tempering Chocolate Instructions

   • Place your chocolate in a plastic or silicone bowl in the microwave and heat on high for 30 seconds., Puis incorporer
   • Chaleur de nouveau pour un autre 30 secondes, remuer, puis 15 secondes, remuer, puis 10 secondes, remuer. Assurez-vous que votre température ne dépasse jamais 90ºF pour le chocolat noir. 86F pour le chocolat au lait et 84F pour le chocolat blanc. NE vous PRÉCIPITEZ PAS CE
   • Si votre chocolat n’est pas entièrement fondu puis en seulement 5 secondes jusqu’à ce qu’il soit fondu
   • Maintenant que votre chocolat est dans le tempérament et prêts à l’emploi!,

   Nutrition

   Calories: 144kcal (7%) | Carbohydrates: 17g (6%) | Protein: 1g (2%) | Fat: 10g (15%) | Saturated Fat: 6g (30%) | Sodium: 5mg | Potassium: 82mg (2%) | Fiber: 2g (8%) | Sugar: 15g (17%) | Calcium: 7mg (1%) | Iron: 0.8mg (4%)