Comment une once de safran est plus cher que l’or
- David Smale a commencé à produire l’épice après avoir trouvé un crocus dans son jardin
- sa ferme est près de Saffron Walden, le cœur de la production de safran Tudor
- britannique de plus en plus que les producteurs ne pouvaient pas rivaliser avec £15 pour 0.,2 grammes
- un gramme de l’épice recherchée vaut jusqu’à £75
- Le Safran est plus cher que l’or parce que sa récolte est si laborieuse
- chaque fleur de crocus donne trois stigmates qui sont cueillis à la main et séchés
la culture d’une épice exotique valant plus par once que l’or est revenue à Essex pour la première fois en 200 ans après qu’un agriculteur a décidé de relancer la tradition séculaire de production de safran.,
Le fermier David Smale a été inspiré pour commencer à produire l’épice après avoir découvert une plante de crocus dans son jardin, et ses produits sont maintenant vendus dans les prestigieux épiceries londoniennes Fortnum& Mason et perdrix.
la culture de l’épice était autrefois une pratique populaire en Grande-Bretagne, mais s’est éteinte parce que les méthodes de récolte laborieuses sont devenues trop coûteuses pour concurrencer le safran bon marché importé d’Iran et du Cachemire éloignés.,
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Avec un gramme, 0.,035 d’once, de l’épice recherchée se vendant jusqu’à £75, le safran est plus cher que l’or parce que sa récolte est si laborieuse.
chaque fleur de crocus ne donne que trois stigmates qui sont cueillis à la main par une armée de volontaires puis séchés pour créer les précieux brins de safran.
M. Smale, qui est l’un des seuls producteurs de safran de Grande-Bretagne, a lancé son entreprise après avoir réussi à cultiver les fleurs de crocus sativus dans son jardin arrière.,
vidéo avec L’aimable autorisation d’Emily Attwood
« j’ai toujours voulu une idée folle que je cultiverais du safran », a déclaré l’homme de 50 ans.
« je vis dans L’Essex et ma famille a un lien avec Cornwall, deux endroits qui étaient grands sur la production de safran il y a des siècles.,
« j’ai cherché qui cultivait du safran et, à ma grande surprise, j’ai trouvé que personne ne le faisait.
« on m’a dit que la pratique avait disparu il y a quelques centaines d’années, ce que je trouvais ridicule, alors j’ai décidé d’essayer.
« la première année, j’ai cultivé les crocus dans mon jardin arrière et j’ai juste construit mon stock à partir de là.
« pendant les premières années, j’ai eu quelques succès et quelques catastrophes, mais il n’y avait personne vers qui se tourner pour obtenir des conseils-j’apprenais au fur et à mesure.,
cependant, ce n’est qu’après avoir trouvé un manuscrit Tudor sur la culture du safran dans sa bibliothèque locale que les choses ont vraiment décollé.
« Le tournant est venu quand j’ai trouvé un texte médiéval pour la culture du safran dans les archives de la bibliothèque de Saffron Walden », a-t-il déclaré.,
« Il remonte aux années 1600 et a confirmé tout ce que j’avais appris, donc je savais que je le faisais bien.
« Au début, je voulais cultiver le safran juste comme un passe-temps, et donc quelqu’un à Saffron Walden le cultivait, mais cela s’est si bien passé que j’ai décidé de transformer mon passe-temps en une entreprise commerciale.
« chaque année, nous grossissons de plus en plus et d’ici la saison prochaine, nous espérons pouvoir employer des personnes. Avoir cette industrie à Essex après toutes ces années est incroyable. »
M. Smale dirige un cabinet de conseil en géophysique et s’occupe de sa récolte de crocus, qui sont plantés en été puis récoltés à la fin
des dizaines de milliers de fleurs doivent être cueillies à la main juste au bon moment puis disséquées pour enlever les trois stigmates rouges de chacune.
Les brins sont séchés sur des racks pendant 24 heures puis mis dans des conteneurs de stockage prêts à être emballés.
Un 0.,2G paquet de safran de David se vend à Fortnum & Mason pour £15 et il sort régulièrement en tête dans les tests de goût.
« Cette année a été une récolte fantastique en raison de l’été chaud et sec », a-t-il déclaré.
« Nous avons eu des dizaines de milliers de fleurs à cueillir, mais vous n’obtenez toujours que 90 grammes de safran.
de nos jours, le safran est plus associé à des endroits exotiques comme L’Iran, le Maroc et L’Espagne, mais dans le passé, le safran anglais a été de réputation le meilleur au monde
« cela semble ridiculement petit mais nous le vendons en 0.,Paquets 2g donc il va un long chemin.
« tout doit être cueilli à la main – vous ne pouvez pas le mécaniser. Une fois que vous choisissez les fleurs, vous devez ensuite les disséquer pour obtenir les stigmates.
« Vous obtenez seulement trois stigmates dans chaque fleur, et ils doivent être séchés à l’air, donc le travail est énorme.
« de nos jours, le safran est plus associé à des endroits exotiques comme L’Iran, le Maroc et L’Espagne, mais dans le passé, le safran anglais a été de réputation le meilleur au monde.
« Le Nôtre sort certainement en tête des tests de goût., C’est plus doux et plus mielleux que les autres variétés et je pense que c’est dû aux nutriments dans le sol.
« Nous avons de la chance qu’il y ait une révolution alimentaire en ce moment et que les gens soient prêts à payer un peu plus pour des produits de qualité fabriqués localement.
Le succès de son entreprise, English Saffron, est tel que David cherche à augmenter sa production de 20 fois la saison prochaine.
Il a ajouté: « Nous avons déménagé dans un nouveau domaine Cette année qui deviendra notre centre de traitement et nous cherchons à prendre un autre domaine la saison prochaine.,
« Nous parlons d’augmenter considérablement notre taille d’environ 20 fois.
« Saffron Walden était l’un des principaux producteurs mondiaux de safran il y a quelques siècles et nous sommes heureux de faire notre part pour maintenir la tradition vivante. »