comment utiliser correctement une pierre à Pizza
Quelle est définitivement la meilleure façon de faire une pizza? Dans un four à bois 800 f. La chaleur incroyablement élevée cuit la tarte et produit la croûte boursouflée et parfaitement croustillante qui rend la pizza si bonne—le tout en moins de deux minutes.
La différence n’est pas que de la température du four, mais aussi de la surface de cuisson lui-même—le « plancher » du four. Un four chaud fait un four chaud étage et un four chaud étage cuit une croûte croustillante., Cette chaleur du fond rayonne également vers le haut à travers la pizza, de sorte que le fromage et les autres garnitures sont cuits à la fois par l’air chaud au-dessus et par la chaleur du dessous.
tout cela est bien, mais nous cuisiniers à la maison n »avons pas un four à bois assis dans nos cuisines. Cela signifie – t-il que vous devriez renoncer à faire de la pizza maison? No way! Il existe un outil facile et peu coûteux qui peut aider à reproduire les conditions d » un four à bois dans votre four de cuisine ordinaire: une pierre à pizza.,
Mais d’Abord, qu’Est-Ce Exactement une Pierre à Pizza?
Une pierre à pizza est une dalle plate de pierre ou de céramique qui se trouve à l’intérieur de votre grille de four, où elle absorbe et, plus important encore, retient la chaleur. Parce que la pâte à pizza non cuite repose directement sur elle, la pierre chaude transmet sa chaleur au fond de la croûte, tout comme le sol d’un four à bois.
Les Pierres À Pizza sont un sous-ensemble de ce que l’on appelle généralement les pierres de cuisson., La principale différence est qu’une pierre à pizza peut être ronde, alors qu’une pierre de cuisson est probablement rectangulaire. Fondamentalement, toutes les pierres à pizza sont des pierres de cuisson, mais toutes les pierres de cuisson ne sont pas des pierres à pizza. Mais vous pouvez certainement utiliser une pierre de cuisson rectangulaire pour la pizza.
Différentes épaisseurs sont disponibles et le plus épais de mieux fonctionner et sont généralement plus durables, mais ils sont plus coûteux et plus long à chauffer.
Comment Ça marche
la Plupart de ce qu’est une pierre à pizza n’est de transmettre la chaleur à la pâte du dessous., Vous pouvez entendre qu « une pierre à pizza produit un fond croustillant parce que sa surface poreuse » absorbe l »humidité, » mais ce n » est pas tout à fait vrai. Lorsque la pâte est chauffée à 500 F, elle n’absorbe aucune humidité car les liquides sont rapidement convertis en vapeur et s’évaporent.
là où la porosité devient un facteur, c’est que—contrairement à un plat de cuisson en métal—les minuscules fissures et crevasses d »une pierre à pizza permettent à la vapeur d » évaporation de s « échapper mieux qu » une casserole en métal. Les surfaces métalliques Ultrasmooth ont tendance à piéger l’humidité, conduisant à une croûte détrempée plutôt qu’à une croûte sèche et croustillante.,
Mais surtout, une pierre à pizza fonctionne parce qu’il fait vraiment chaud.
Comment Utiliser une Pierre à Pizza
Pour utiliser une pierre à pizza pour la cuisson des pizzas, suivez ces étapes:
- Placez votre pierre à pizza dans un four froid.
- préchauffer à 500 F. Une fois le four préchauffé, la pierre l’est également.
- faites Glisser la pizza sur la pierre.
- cuire jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré.
- retirez la pizza et éteignez le four.
- lorsqu’il est frais, brossez la pierre, ne la lavez pas.,
prendre soin de votre pierre à Pizza
différents fabricants proposeront leurs propres directives spécifiques, mais en général, ce que vous voulez faire est de le garder au sec et de le stocker au four.
Les Pierres À Pizza sont sensibles à ce qu’on appelle un »choc thermique », dans lequel des changements de température rapides (comme passer directement d’un four chaud à un comptoir froid) peuvent le faire craquer. (En effet, la cuisson d’une pizza surgelée sur une pierre à pizza est un autre non-non.) De même, l’ajout d’une pierre froide à un four chaud peut également le faire craquer., La solution évidente est donc de ne jamais le sortir du four.
Cela peut sembler extrême, mais si vous préparez des pizzas à besoin d’une pierre à pizza en premier lieu, qu’il sorte de logique.
Une autre raison de stocker votre pierre à pizza dans le four est qu »il aidera à égaliser la chaleur du four, minimisant les soi-disant « points chauds. »L’inconvénient est que garder la pierre à pizza dans votre four rendra le préchauffage plus long.
toujours: vous devez le garder quelque part., Et le laisser dans le four signifie que vous n »avez pas à vous soucier des changements brusques de température; vous ne serez pas tenté de le laver; et si vous n »essayez jamais de le déplacer, il n »y a aucun moyen de le laisser tomber.
Après tout, la suppression d’une pierre à pizza sur votre orteil n’est pas seulement mauvais pour votre pierre à pizza.
autres utilisations d’une pierre à Pizza
Il y a une notion commune (et ce n’est pas tout à fait déraisonnable) que tout outil de cuisine doit être capable d’effectuer une variété de fonctions supplémentaires au-delà de ce que son nom suggère.,
Donc, pour justifier son existence, une paire de pinces doit également être en mesure de jus d’un citron vert et un moule à cheminée n’est pas la peine d’acheter, sauf si vous pouvez également faire rôtir un poulet.
Il y a en effet beaucoup de choses que vous pouvez faire avec une pierre à pizza en plus de cuire la pizza, mais cela signifie-t-il que vous devriez? Gardez à l »esprit que juste parce qu »il est fait de pierre ne signifie pas qu »il est indestructible. Les pierres à Pizza peuvent et font craquer. Et le fait est que certaines façons d’utiliser une pierre à pizza rendent cela plus probable que d’autres.
Prenez, par exemple, saisir un steak ou rôtir des légumes., Les deux fonctionneront bien en ce qui concerne les légumes ou le steak. Mais le problème est que les huiles et les graisses de la nourriture vont tremper dans la pierre et rendre la fissuration plus probable. De même, après avoir fait cuire un steak dessus, vous aurez besoin de le laver, ce qui est un autre non-non. Non seulement l’humidité absorbée entraîne des fissures, mais la pierre absorbe également le détergent.
d’autre part, utilisez certainement votre pierre à pizza pour cuire du pain (en particulier des pains plats, comme le pain pita et les muffins anglais), des craquelins faits maison et des quesadillas.,