Conseil de cuisine: Comment conserver L’ail
je me suis récemment retrouvé avec une énorme récolte d’ail dur et aucun moyen possible de tout utiliser avant qu’il ne commence à germer. J’aime l’ail et la cuisine avec de l’ail, mais même ainsi, je savais que je devais trouver comment conserver l’ail.
alors que j’ai déjà mis en conserve, Je n’avais jamais pensé à conserver l’ail comme ça. Mon frère nous a rendu visite la semaine dernière et a eu la gentillesse de passer quelques heures à me montrer comment le faire.,
Comme il s’avère, il était presque ridiculement simple. C’est si simple et si efficace que j’aurais aimé apprendre à le faire il y a des années.
je suis tellement excité d’avoir de l’ail prêt à l’emploi maintenant dans le réfrigérateur et excité de partager mes découvertes avec vous!
cet ail a un goût frais. Si vous avez déjà acheté un pot d’ail haché ou de gousses pelées dans de l’huile ou du vinaigre, cela ne ressemble à aucune de ces choses. J’ai déjà utilisé les clous de girofle conservés dans quelques recettes et le goût est exactement le même que frais.,
comment conserver L’ail
l’ail cru et séché peut être conservé pendant des mois dans un environnement frais et sombre. Cependant, ici, dans le sud-ouest très chaud, il dure rarement plus d’un mois chez moi avant de germer. Le conserver avec cette méthode de décapage facile aide à le garder frais pendant des mois.
Vous vous demandez si cette méthode donne de l’ail avec un goût vinaigré mariné? Les huiles naturelles de l’ail empêchent le vinaigre d’être absorbé dans les clous de girofle! Pratique, non?,
Pour utiliser votre ail conservé, retirez simplement le nombre de gousses dont vous avez besoin, rincez rapidement à l’eau et utilisez-le comme vous le souhaitez. Si vous voulez une légère vinaigre de mordre à l’ail, ou si vous l’utilisez dans une recette qui demande aussi du vinaigre, il suffit d’utiliser l’ail sans rinçage.
je prévois d’essayer des vinaigrettes et des marinades en utilisant le vinaigre infusé à l’ail une fois que j’ai utilisé les gousses des bocaux!
également appelée décapage de l’ail, cette méthode est l’un des moyens les plus courants de sauver votre récolte d’ail., Les pots peuvent également être traités dans une conserve sous pression, puis stockés à température ambiante – cependant, ils peuvent perdre une partie de leur saveur au cours du processus.
j’avais assez d’espace dans mon réfrigérateur que j’ai décidé de simplement Tapisser une étagère arrière avec mes pots. Je suis tellement excité d’avoir de l’ail frais de jardin stocké dans mon réfrigérateur pour l’hiver!,
sélection de L’ail
Si vous ne cultivez pas et ne récoltez pas votre propre ail dans un jardin domestique, suivez ces conseils pour sélectionner les têtes d’ail les meilleures et les plus fraîches de votre marché fermier ou de votre épicerie à utiliser dans votre recette d’ail en conserve:
La germination est un indicateur immédiat que l’ail n’est plus frais et ne vaut pas votre argent.
ensuite, donnez à l’ail un rapide « renifler et presser. »Si ça sent la moisissure ou moisi, donnez-lui un laissez-passer. C’est un indicateur presque sûr que l’ail est devenu pourri.,
Les gousses D’ail fraîches ne doivent jamais être molles ou visqueuses. Une tête d’ail fraîche sera ferme au toucher et ne cédera pas avec une légère pression.
Comment Peler l’Ail
sans Doute le plus de temps du processus de préservation de l’ail, de l’éplucher. Bien sûr, vous pouvez simplement utiliser vos doigts et décoller, mais si vous recherchez un processus plus rapide ou si vous rencontrez un clou de girofle têtu dont la peau ne se décolle pas, voici quelques astuces populaires.,
Une façon bien connue de peler les gousses d’ail en un éclair est de frapper la gousse avec le côté plat du couteau. Pour cette recette, nous voulons préserver les gousses entières intactes alors faites attention à ne pas écraser votre ail si vous essayez cette méthode.
de nombreux cuisiniers à domicile aiment placer leurs gousses d’ail dans un bocal en verre avec un couvercle fermé, puis agiter vigoureusement pour desserrer la peau de l’ail. C’est certainement efficace mais, encore une fois, faites attention à ne pas écraser vos gousses d’ail!,
utiliser le micro-ondes pour desserrer la peau avant de peler pourrait également être pratique pour cette recette, car nous épluchons beaucoup de gousses d’ail ici!
préparation de L’ail
selon le moment où votre ail a été récolté, vous remarquerez peut-être des taches brunes sur les gousses. Ceci est parfaitement normal et ne signifie pas que votre ail est pourri.
Après avoir rincé une fois, j’ai utilisé un petit couteau d’Office pour couper les taches brunes sur mes gousses d’ail. Une fois toutes les taches brunes enlevées, rincez les bulbes d’ail une deuxième fois et procédez à la recette comme indiqué.,
le Stockage de l’Ail
Si vous utilisez la méthode décrite dans la recette, vous aurez besoin de stocker vos pots de préservé l’ail dans le réfrigérateur pour les faire durer. Désigner un côté d’une étagère ou une étagère à l’intérieur d’un tiroir pour vos gousses d’ail pots. Ils doivent rester frais pendant plusieurs mois et même jusqu’à un an.
S’en tenir à cette méthode de mise en conserve de réfrigérateur de base est de loin le moyen le plus simple et le plus fiable de conserver l’ail.,
suivre une méthode de mise en conserve sous pression avec des bocaux et des couvercles stérilisés devrait vous permettre de conserver votre ail conservé à température ambiante jusqu’à un an ou plus. (Divulgation complète: Je ne l’ai pas testé moi-même!)
bien qu’il existe plusieurs sources en ligne qui prétendent que la mise en conserve sous pression fonctionne, j’ai supprimé cette information, sur la base d’un avis de lecteur qui a détruit son ail. Je m’en tiens à ma recommandation de conserver l’ail dans du vinaigre au réfrigérateur. Selon L’USDA, » la mise en conserve de l’ail n’est pas recommandée., L’ail est un légume à faible teneur en acide qui nécessite un conserveur sous pression pour être correctement traité. L’ail perd de sa saveur lorsqu’il est chauffé dans cette voie. Pour cette raison, les temps de traitement adéquats n’ont pas été déterminés pour la mise en conserve de l’ail. »
comment utiliser L’ail conservé
Vous pouvez utiliser votre ail conservé partout où vous utiliseriez les choses fraîches! Et croyez-moi quand je vous dis qu’il maintient tout de même la bonté aromatique et savoureuse d’un bulbe d’ail fraîchement récolté.
l’ail sauté est un must-have pour d’innombrables recettes salées., Nous l’utilisons dans tout, des sautés au gingembre à l’ail pour un repas de semaine rapide et facile aux rubans de courgettes sautés.
l’ail conservé (rincé et tapoté à sec) est également incroyable rôti! Utilisez-le dans du Quinoa à l’ail rôti avec des champignons, de L’ail rôti et du guacamole au Bacon et une trempette de haricots blancs à l’ail rôti et soyez le nouveau meilleur ami de tout le monde.
j’aime aussi l’ail comme ingrédient dans la vinaigrette, les sauces, les marinades et les tartinades salées. C’est juste divin dans la Marinade à la bière et à l’ail, la Marinade au Mojo et dans la vinaigrette Ranch maison., Cette Sauce à L’ail Chipotle servie avec des pommes de terre grillées est un rêve pour les amateurs d’ail.
Les vrais fanatiques de l’ail doivent essayer la salade de pommes de terre de mon amoureux de L’ail. Cette recette à elle seule vaut la peine de « mettre en place » un gros lot d’ail afin que vous l’ayez sous la main à chaque fois qu’une envie frappe.
essayez de conserver votre propre ail. Je vous garantis que vous ne serez pas désolé! C’est un moyen facile et économique de vous assurer d’avoir toujours de l’ail à portée de main quand vous en avez besoin.
pourquoi L’ail devient-il Bleu
mise à jour le 19/9/12 pour répondre à plusieurs questions concernant, Pourquoi mon ail est-il devenu bleu?, Si votre ail devient bleu, il est toujours sûr de manger.
cela peut se produire lorsque les enzymes et les acides aminés présents dans l’ail réagissent avec les composés soufrés responsables de l’odeur piquante de l’ail. J’ai vu cela arriver à quelques reprises maintenant et apparemment, c’est assez courant.
Conseil de cuisine: j’utilise ce pot et ces pots pour conserver l’ail.
Cuisine Astuce: Comment Préserver l’Ail
Course: Condiment
Ingredients
- ▢ Garlic heads broken apart and cloves peeled
- ▢ Distilled vinegar
- ▢ Large pot for boiling the vinegar
- ▢ Jars for storing the garlic
Instructions
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Break apart your heads of garlic and peel the cloves., Placez les gousses d’ail pelées dans un grand bol à mélanger et remplissez d’eau. Utilisez vos doigts pour frotter toute saleté des clous de girofle. Une fois les clous de girofle nettoyés, transférez-les dans une grande passoire et rincez bien.
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selon le moment où votre ail a été récolté, vous pourriez avoir très peu de taches brunes sur les clous de girofle. Mon ail a été récolté tard cette année, donc les extrémités étaient assez brunes avec quelques taches sur les clous de girofle aussi. Utilisez un petit couteau d’Office pour couper les taches, puis transférez les clous de girofle nettoyés et coupés dans la passoire. Rincer de nouveau.,
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Porter le vinaigre à ébullition dans une grande casserole. Pour plusieurs centaines de gousses d’ail, j’ai utilisé environ 8 tasses de vinaigre. Placez les gousses d’ail propres dans de petits pots. (Je préfère utiliser des petits pots vs grands pour éviter de contaminer une quantité énorme si le pot est ouvert trop longtemps dans le réfrigérateur.) J’ai rempli 10 pots de demi-pinte avec de l’ail. Une fois que le vinaigre a bouilli, versez-le sur l’ail et vissez bien les couvercles.
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laissez les pots arriver à température ambiante sur le comptoir pendant la nuit, puis conservez-les au réfrigérateur., Cela se conservera au réfrigérateur jusqu’à un an. Amusez-vous bien!
Nutrition
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{posté 9/14/12 – recette des notes et des photos mises à jour 12/26/18}