Creme Patissiere (crème pâtissière)

Une recette simple mais délicieuse pour la crème pâtissière (crème pâtissière à la vanille)– une crème anglaise riche et crémeuse utilisée dans de nombreux types de desserts! Cette recette est sans gluten, et aussi sans produits laitiers sympathique. Si vous cherchez de la crème pâtissière au chocolat, vous pouvez trouver cette recette ici.

Apprenez à faire une crème pâtissière riche et crémeuse à la vanille à partir de zéro!,

Crème Pâtissière (ou la Crème Patissiere) est une partie essentielle de la pâtisserie, donc c’est une compétence essentielle pour apprendre si vous aimez la pâtisserie, pâtisseries et desserts. Creme patissiere est fondamentalement une crème anglaise délicieuse, riche et crémeuse épaissie avec de l’amidon et des œufs. C’est un élément important pour de nombreux desserts.

à quoi sert la crème pâtissière?,

• Il est utilisé pour remplir les profiteroles classiques et parfois les choux à la crème
• pour remplir les éclairs au chocolat
• comme garniture pour les gâteaux, comme la tarte à la crème de Boston
• remplissage pour les tartes aux fruits
• pour faire mille feuilles
• pour faire

  Si vous n’avez jamais fait de crème pâtissière (crème pâtissière à la vanille) auparavant, vous devriez certainement l’essayer. C’est une recette si facile et délicieuse avec beaucoup de bonnes utilisations.

  types de crème anglaise

  il y a une certaine confusion sur les desserts à base de crème anglaise et leur terminologie, donc je vais éclaircir cela avant d’entrer dans la recette de la crème pâtissière.

  La Crème Anglaise est une crème à verser. Une version liquide de la crème pâtissière., Il n’est généralement pas épaissi avec de l’amidon (bien que certains utilisent un peu de fécule de maïs pour éviter le brouillage), et n’utilise généralement que des œufs/jaunes d’œufs. C’est comme une sauce épaisse qui peut être versée sur les desserts. Cette crème n’est pas chauffée à ébullition pour éviter que les œufs ne caillent.

  la crème Chantilly est une crème légèrement fouettée sucrée au sucre et (généralement) aromatisée à la vanille.

  la crème pâtissière est une crème anglaise plus épaisse. Il est épaissi à l’aide d’amidon et d’œufs/jaunes d’œufs et peut être canalisé. Il est principalement utilisé pour remplir les pâtisseries et autres desserts. La crème pâtissière est chauffée à ébullition, de sorte qu’elle épaissit bien., En raison de l’amidon, les œufs ne caillent pas facilement.

  Creme Legere est une crème pâtissière (creme patissiere) avec de la crème fouettée sucrée et aromatisée (chantilly) ajoutée. La plupart des gens appellent ce diplomate creme ainsi.

  Creme Diplomat est une crème pâtissière mélangée à de la chantilly, de la gélatine et tous les arômes supplémentaires (facultatif). C’est essentiellement de la crème legere faite avec de la crème fouettée stabilisée.

  la crème bavaroise est un dessert à part entière. C’est comme la panna cotta, mais faite avec de la crème pâtissière., C’est de la crème pâtissière mélangée à de la chantilly, mais avec de la gélatine supplémentaire (de sorte qu’elle se fixe comme un pudding) et des arômes supplémentaires.

  la crème pâtissière est la base de tous ces essentiels de la pâtisserie, alors j’espère que vous allez essayer cette recette!

  

  Foire Aux questions sur cette recette

  cette recette est-elle sans gluten?,

  cette recette de crème pâtissière est sans gluten, car j’utilise de la fécule de maïs au lieu de la farine pour l’épaissir. Certaines recettes de crème pâtissière utilisent de la farine, ou à la fois de la farine et de la fécule de maïs, mais ce n’est pas nécessaire. Je trouve également que l’utilisation de fécule de maïs seule rend la crème pâtissière moins susceptible de goûter à la farine, ce qui est un problème que vous rencontrez avec la crème pâtissière à base de farine.

  puis-je utiliser de la farine au lieu de la fécule de maïs?

  Oui! Comme indiqué ci-dessus, certaines recettes font de la crème pâtissière avec de la farine. Théoriquement, vous devrez augmenter la farine 3 fois pour obtenir le même effet épaississant., Personnellement, je n’ai pas fait cette recette avec de la farine, il faudra donc expérimenter pour s’assurer de la quantité de farine nécessaire.

  comment faire une crème pâtissière sans produits laitiers

  Si vous souhaitez faire cette recette sans produits laitiers, remplacez le lait par un lait à base de plantes comme le lait d’amande, le lait de coco, le lait de noix de cajou ou même le lait de soja. Et remplacez le beurre par un beurre sans produits laitiers ou végétalien.

  quel type de vanille est préférable d’utiliser pour cette recette

  puisque la vanille est l’arôme clé dans cette recette de crème pâtissière, assurez-vous d’utiliser de la vanille de bonne qualité., C’est le seul arôme sur lequel je ne lésine jamais. Utilisez un bon extrait de vanille et essayez d’éviter l’essence de vanille (généralement une saveur d’imitation), et si vous pouvez utiliser de la pâte de gousse de vanille ou des gousses de vanille, encore mieux.

  

  L’importance des oeufs

  Oeufs de jouer deux rôles dans la creme patissiere (crème pâtissière). Il ajoute de la richesse (en particulier les jaunes), et épaissit également la crème anglaise. J’utilise de gros œufs dans cette recette, où un œuf pèse 2 oz / 57 g en moyenne., Donc, si vous utilisez des œufs de tailles différentes, vous pouvez ajuster en conséquence. Mais un peu d’œuf supplémentaire (ou de jaune d’œuf) ne gâchera pas votre crème pâtissière.

  j’utilise 3 gros jaunes d’œufs, plus 1 gros œuf pour cette recette. Cette crème pâtissière est délicieuse et tartinable et pipeable (n’est pas trop raide). Si vous voulez une crème pâtissière au goût plus riche, j’aime utiliser 6 gros jaunes d’œufs à la place. Cette version est légèrement plus épaisse à cause des jaunes d’œufs supplémentaires.

  

  personnellement, je n’aime pas ma crème pâtissière à être trop sucré., Je n’ajoute donc que 6 c. à soupe (1/4 tasse + 2 c. à soupe) de sucre pour 2 tasses de lait. N’hésitez pas à ajuster la douceur à votre goût.

  conseils de cuisson pour vous assurer d’obtenir une crème pâtissière parfaite à chaque fois.

  La première étape consiste à chauffer le lait.

  certaines recettes appellent à brûler le lait, ce qui n’est pas nécessaire si vous utilisez du lait pasteurisé. Cependant, si vous utilisez des gousses de vanille fraîches, ébouillanter le lait avec la vanille et le laisser refroidir un peu permettra à la vanille d’infuser dans le lait., Je chauffe le lait jusqu’à presque ébullition, de sorte qu’il accélère le processus de dissolution du sucre et de l’épaississement.

  assurez-vous de mélanger les œufs, la fécule de maïs et le sucre dans un bol séparé jusqu’à obtenir une belle pâte lisse.

  cela garantit que vous n’avez pas de grumeaux dans la fécule de maïs, et le sucre et les œufs formeront une pâte épaisse qui se mélangera mieux avec le lait. Mais ne pas le faire à l’avance. Seulement mélanger ensemble quelques minutes avant d’ajouter le lait. Sinon, les œufs vont cuire dans le sucre.

  soyez prudent lorsque vous trempez les œufs avec le lait chaud.,

  Si vous êtes débutant, vous pouvez demander à quelqu’un de vous aider à fouetter le mélange d’œufs, pendant que vous versez le lait chaud en un mince filet pour tempérer les œufs. Une autre façon de tempérer les oeufs est de garder le bol avec le mélange oeuf-sucre sur un torchon (pour éviter de glisser), et versez le lait chaud d’une petite tasse à mesurer légère (assez légère pour contrôler d’une seule main). Cela rend plus facile de fouetter le mélange d’œufs d’une main et de verser du lait chaud de l’autre.

  continuer à fouetter et mélanger la crème pâtissière pendant la cuisson.

  Il est important de garder le mélange lait-oeuf en mouvement pendant qu’il est chauffé., Le lait caillera quand il se rapprochera du point d’ébullition, et nous ne voulons pas cela! Utilisez un fouet et une spatule pour vous assurer que la crème pâtissière reste lisse. Si vous sentez que la crème pâtissière chauffe trop vite, retirez-la du feu périodiquement en remuant.

  porter à ébullition la crème pâtissière à la vanille.

  Contrairement aux autres crèmes pâtissières, la crème pâtissière doit être portée à ébullition. La fécule de maïs cuisinera bien, et vous ne serez pas laissé avec une saveur féculente aussi., La chaleur permet aux œufs de former de fortes liaisons protéiques, et l’amidon dans la fécule de maïs se dilate, formant des liaisons d’amidon qui épaississent et stabilisent vraiment la crème pâtissière. Tout en remuant, laisser bouillir la crème pâtissière, puis laisser cuire encore environ 1 à 2 minutes à feu doux – moyen.

  filtrer la crème pâtissière.

  Il n’est pas nécessaire de filtrer la crème patissière à moins qu’elle ne soit grumeleuse. Mais c’est toujours une bonne mesure supplémentaire pour s’assurer que la crème pâtissière est soyeuse.

  le Refroidissement de la crème pâtissière.,

  Une fois la crème pâtissière cuite, elle doit refroidir complètement. Pour permettre à la crème pâtissière de refroidir rapidement, étalez-la dans un grand bol ou une casserole peu profonde, de sorte que la couche de crème anglaise soit assez peu profonde. Assurez-vous de couvrir toute la SURFACE avec une pellicule plastique pour éviter qu’une peau ne se forme sur la surface.,

  

  Communes creme patissiere erreurs

  Ma crème pâtissière est grumeleuse

  Cela se produit si vous avez chauffé la crème pâtissière à trop haute température ou vous n’avez pas remuer bien lorsqu’il a été à venir à ébullition. Ne vous inquiétez pas, fouettez-le vraiment bien pour éliminer les grumeaux (hors du feu), ou si cela ne fonctionne pas, passez-le au tamis dès que vous l’avez cuit.

  Ma crème pâtissière est trop mince.

  cela se produit si vous n’avez pas bien cuit la crème pâtissière., Cette recette fait une crème pâtissière qui est tartinable et pipeable, mais elle n’est pas assez rigide pour tenir sa forme. Si vous vouliez une crème pâtissière à la vanille plus rigide et plus épaisse, vous pouvez augmenter la quantité de fécule de maïs.

  ma crème pâtissière est trop épaisse.

  Il y a de fortes Chances que vous ayez ajouté trop de fécule de maïs. Si vous avez vraiment compacté la fécule de maïs dans votre cuillère à mesurer ou si vous avez utilisé une cuillère à mesurer incorrecte, cela peut se produire. Vous pouvez plier dans un peu de crème chantilly stabilisée pour desserrer la crème pâtissière pour lui donner la bonne consistance-comme une crème diplomate.,

  ma crème pâtissière s’est décolorée (semble grise)

  Si vous avez utilisé un pot en aluminium pour faire la crème pâtissière, il est probable qu’une partie de cet aluminium puisse entrer dans la crème pâtissière. Utilisez un pot en acier inoxydable, un pot en cuivre ou un pot antiadhésif.

  conservation de la crème pâtissière

  Ne gardez jamais la crème pâtissière à la vanille à l’extérieur. Il est fait avec du lait et des œufs qui vont mal lorsqu’ils ne sont pas réfrigérés. La crème pâtissière ira mal si elle est conservée à température ambiante.

  la crème pâtissière ne peut pas être congelée pour plus tard., La raison en est que les liaisons amidon et protéines qui épaississent la crème pâtissière se décomposeront lorsqu’elles seront congelées. Et comme la crème pâtissière dégèle, elle va pleurer et créer trop d’humidité, la rendant liquide, ruinant la consistance.

  la meilleure façon de conserver la crème pâtissière est au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec un morceau de pellicule plastique couvrant toute la surface de la crème pâtissière. La crème pâtissière durera environ 3 à 4 jours au réfrigérateur. Cela signifie que vous pouvez faire de la crème pâtissière à la vanille à l’avance pour vos recettes aussi.,

  autres variantes de crème pâtissière

  Vous pouvez maintenant faire la crème pâtissière au chocolat aussi!

  ou une crème diplomate au caramel salé plus légère et plus sucrée à la place.,

  

  

  L’ÉQUIPEMENT de & OUTILS que j’ai UTILISÉ POUR CETTE RECETTE

  Fouets et de Silicone spatule pour remuer la crème pâtissière

  une pellicule de Plastique

  Pyrex récipients en verre avec couvercles – pour stocker la crème pâtissière (n’oubliez pas de couvrir la surface d’une pellicule de plastique ainsi.

  tasses à Mesurer & cuillères

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  Creme Patissiere (Vanille, de la Crème Pâtissière)

  Rendement: environ 750g ou 600 mL (2 ½ tasses)

  Cuisine: française, d’Autres

  la vanille à la crème pâtissière à la crème, utilisé dans de nombreux types de desserts. Parfait pour les profiteroles et les éclairs. Cette recette est sans gluten, et aussi sans produits laitiers sympathique.,

  Facile – C’est une recette facile, mais nécessite une surveillance constante. Veuillez lire la recette complètement avant de continuer.

  nous tasse à base, cuillère à café, cuillère à soupe mesures.,v> ▢ Pincée de sel

• ▢ 2 ½ c. à table de fécule de maïs (maïzena) (3 c. à soupe / 30 g pour les plus sévères, de la crème pâtissière)
• ▢ 1 c. à soupe de vanille à la pâte de haricot / extrait / 1 gousse de vanille de la gousse
• ▢ 3 gros jaunes d’œuf
• ▢ 1 gros oeuf (voir les notes)
• ▢ 3 c. à soupe) de beurre non salé ramolli