Cuisine équatorienne, plats traditionnels et recettes
dans les Andes de L’Équateur, Il y a beaucoup de belles choses à explorer – le paysage, les gens et la culture transmise depuis les générations de L’époque Incas.
vous trouverez également une nourriture réconfortante à gogo avec des ragoûts copieux et des soupes qui vous surprendront.
L’Équateur propose des plats traditionnels colorés de belles régions géographiques: L’Amazonie, les Andes montagneuses à la côte Pacifique., Des ingrédients riches en glucides comme les pommes de terre, le maïs et le riz qui composent la plupart des « plats secondaires” aux aliments de rue populaires: cochon d’Inde rôti, chèvre, bœuf, poulet et porc.
la nourriture équatorienne est diverse et sous-estimée. Les trois régions géographiques du pays présentent un éventail de spécialités locales.
Ce guide explorera trois plats traditionnels Équatoriens incontournables que vous devez essayer lors de votre voyage en Équateur. Voici quelques-uns de mes favoris!
culture alimentaire de L’Équateur: histoire
Il y a trois régions centrales en Équateur: côtière, hautes terres et forêt tropicale., Les plats traditionnels varient en fonction de l’endroit où vous êtes, mais les spécialités locales populaires comprennent; riz, crêpes de maïs, œufs, soupes et ragoûts.
peu importe où vous allez, les tubercules tels que les pommes de terre, les plantains et le yuca font des accompagnements généraux dans la plupart des assiettes.
dans les highlands, le cuy (cochon d’Inde) est un mets réputé mais peut-être réservé aux estomacs les plus aventureux.
D’autres plats typiques incluent les fruits de mer, le poulet, le bœuf et le porc. Encebollado-une soupe de poisson, a également gagné en popularité en tant que plat national.,
inversement, le climat tropical humide et les sols fertiles sont d’excellentes conditions pour produire une variété étonnante de fruits et légumes frais.
Les plus remarquables de ces fruits et légumes comprennent les goyaves, les melons, les bananes, les fruits de la passion, l’ocotillo, les fruits étoilés, pour n’en nommer que quelques-uns.
l’Équateur est célèbre pour ses produits frais. Les fruits sont étonnants, d’où la production de jus frais étonnants. Les friandises que vous trouverez en Équateur se déclinent en trois variétés: à base de maïs, à base de banane ou à base de pomme de terre. Les enfants en raffoleront!,
Si vous êtes curieux de savoir ce que vous devez essayer en Équateur, comme cet article, cette vidéo recommande le meilleur:
plongeons et en savoir plus sur les cuisines riches et historiques.
Traditionnel Équatorien Plats
Lorsque vous visitez l’Équateur la première fois, vous verrez beaucoup de nouveaux plats.
Si vous avez un esprit aventureux, que vous alliez dans la région andine, amazonienne ou côtière, vous êtes assuré d’un festin phénoménal.,
plus important encore, la culture alimentaire dans toutes les régions tourne autour de la viande en quelque sorte.
Mais si vous êtes végétarien, vous apprécierez également la cuisine végétalienne avec des produits frais de la ferme et des céréales, en particulier à Banos.
la cuisine équatorienne est diversifiée et abondante et comprend des soupes, des plats principaux et des desserts.
goûtons quelques plats traditionnels populaires que vous rencontrerez lorsque vous visiterez L’Équateur.
- Cuy Asado – c’est un délicieux repas composé de cobaye principalement consommé dans les régions andines., Il est accompagné de pommes de terre, d’une sauce piquante. Bien que les étrangers puissent se méfier d’essayer ce plat, il est délicieux et ne déçoit pas.
- Llapingachos – ce sont des tortillas frites qui comprennent des pommes de terre bouillies remplies de fromage. Le repas comprend un accompagnement de sauce aux arachides, œuf au plat, chorizo, salade et avocat. Les voyageurs et les étrangers apprécient le plus ce repas, et nous vous recommandons de l’essayer également lorsque vous visitez L’Équateur.
- Mote Pillo – mote est du maïs mûr cuit., Ce plat traditionnel est un délice dans les provinces D’Azuay et de Cañar. Il comprend de la mote et des œufs.
- Ceviche – C’est un cocktail de crevettes crues célèbre dans les régions côtières de l’Équateur. Le Ceviche peut également inclure une variété d’autres fruits de mer, tels que le poisson, la conque, etc. C’est un plat léger que vous pouvez manger le matin ou à tout moment de la journée.
- Bolon de Verde – sont des boulettes de plantain vert farcies cuites et écrasées jusqu’à ce qu’elles forment une pâte., Les Bolones de Verde peuvent être réfrigérés, cuits au four ou frits et consommés pour le petit-déjeuner ou servis comme accompagnement avec d’autres repas.
- L’Encebollado est un bouillon de germon à base de poisson contenant du yucca, de la tomate, de l’oignon, du chili et d’autres ingrédients frais. Les principaux accompagnements qui accompagnent ce repas comprennent le plantain vert frit, le pain et le Tostado. Vous ne voulez pas manquer ce plat traditionnel lors de votre séjour en Equateur.
- churrasco Ecuatoriano – c’est la viande frite équatorienne, considérée comme un plat national dans diverses festivités., Les principaux accompagnements comprennent; riz, frites, œufs frits, salade et avocat.
- Chugchucaras – est une délicatesse locale populaire dans les régions environnantes du pays. Le repas contient du porc frit, des pommes de terre, des plantains frits, des écorces de porc et des empanadas. Les principaux accompagnements comprennent aji, une sauce épicée à base de piment, de coriandre, de tomates et d’oignons.
- Fritada de Chancho – c’est un plat que vous rencontrerez dans presque tous les coins de rue. Fritada est un morceau d’épaule de porc bouilli et frit, servi avec une sauce rouge épicée., Il est également livré avec des pommes de terre, fèves, maïs, maïs lessivé comme plats d’accompagnement. C’est un incontournable du brunch et un repas familial populaire le week-end.
- Bizcochos de Cayambe – C’est un repas que vous trouverez dans tout le Cayambe, qui sont des biscuits légers et feuilletés qui remontent à la période de colonisation espagnole.
- Bizcochos – une pâte aplatie divisée en bâtonnets, est une gaufrette au beurre servie avec une sauce au fromage ou au caramel Dulce De leche. C’est sucré et salé, ce qui en fait un brunch populaire en Équateur.,
- Humita est un aliment traditionnel authentique qui comprend des tamales, du masa cuit à la vapeur et du maïs en feuille de bananier. Le plat peut contenir des oignons, du fromage ou des œufs et est également incroyablement abordable.
- Fanseca est la soupe traditionnelle équatorienne de Pâques consommée pendant la Semaine Sainte. Fabriqué avec douze types différents de haricots et de grains, symbolisant les douze apôtres et bacalao symbolisant Jésus lui-même.
- Les Empanadas de Viento sont des empanadas traditionnelles fourrées au fromage, généralement saupoudrées de sucre granulé.,
bien que les batailles âprement disputées entre les Péruviens et les équatoriens qui ont inventé certains de ces plats traditionnels, une chose reste sûre: la cuisine équatorienne peut être similaire aux pays voisins.
mais il est unique et intègre des ingrédients locaux pour refléter les différences culturelles.
regardons les diverses cuisines historiques équatoriennes dans les trois régions du pays pour les voyageurs curieux qui ont une passion pour la nourriture.,
régions côtières
Le Bœuf, Le poulet et les fruits de mer sont le plat le plus commun le long des régions côtières de L’Équateur.
accompagnements qui viennent avec ces plats comprennent; plantain, riz, pâtes, et une grande variété de fruits frais tels que pitaya et naranjilla.
Les Fruits de mer sont également abondants le long des côtes du Pacifique, constituant des soupes et des ragoûts traditionnels populaires.,
Ceviche et crevettes le ceviche n’est qu’un des nombreux types de fruits de mer conventionnels que vous pouvez préparer ou déguster dans les restaurants Équatoriens.
Vous pouvez manger du ceviche à la plage de la ville de surf du Montana ou dans l’un des nombreux restaurants de Guayaquil.
Les autres ingrédients typiques qui composent les fruits de mer comprennent le poisson blanc, les palourdes, les crabes et les calmars.
aucun aliment ne se passe d’assaisonnement épicé avec aji, une sauce au piment fort.
Les plats côtiers sont toujours frais et regorgent d’ingrédients locaux triés sur le volet.,
les Régions Montagneuses
La région montagneuse de l’Équateur est géographiquement isolée de celle des autres régions.
Par conséquent, les personnes vivant dans cette région mangent des plantes alimentaires traditionnelles, y compris des régimes riches en pommes de terre et en maïs.
la nourriture a tendance à être saine, avec beaucoup de produits frais et de céréales provenant des fermes. Les plats ressemblent à ce que les anciens Incas ont préparé il y a des centaines d’années.,
la source de viande dans cette région provient d’animaux indigènes comme les cobayes et les alpagas.
La Truite est également répandue dans cette région, qui est un poisson d’eau douce élevé dans la pêche.
Il y a aussi une variété d’herbes et de légumes qui poussent dans la région et qui font partie des plats uniques.
Une variété de viandes comme la chèvre, le porc, le bœuf et le cuy (cochon d’Inde) sont des aliments populaires dans les régions montagneuses de L’Équateur.
dans les rues de Hornado, vous trouverez du cochon rôti avec des pommes de terre servi avec du plantain, des salades, ou les savoureux gâteaux de pommes de terre frits traditionnels.,
sauf si vous êtes végétalien, le cuy est un plat à essayer absolument compte tenu de sa signification historique datant de L’Antiquité Inca. Vous pouvez trouver cette nourriture dans les grands événements, les réunions de famille, les marchés alimentaires et les restaurants.
la région de la forêt amazonienne
Si vous voyagez et que vous visitez des villages indigènes de la région amazonienne, vous serez probablement chicha comme option petit déjeuner.,
Le matin, les communautés de la forêt tropicale consomment de grandes tasses de chicha, de yuca fermenté et légèrement acide.
la boisson est préparée tôt le matin et constitue un geste symbolique significatif pour les visiteurs au nom de la communauté-assurez-vous de boire afin de ne pas offenser vos hôtes!
l’aliment de base dans cette région est le yuca (manioc), une racine féculente pelée, bouillie et frite servie avec divers autres plats.
Une variété de viandes ou de poissons, dont le piranha, sont les principaux accompagnements de ce repas. Yuca fait également du pain consommé aux côtés du yogourt.,
Il y a une grande variété de fruits frais qui poussent dans la zone de la forêt tropicale amazonienne, y compris le bananier, la tomate, le raisin et le pêcher.
pour la plupart, les repas traditionnels en Équateur comprennent diverses viandes, une pomme de terre ressemblant à de l’amidon, du yucca, du riz et du pain. Ils ont également des boissons non alcoolisées comme colada-morada, pinol et machicha.
la plupart des aliments sont sous forme de soupe ou de ragoût avec un plat d’accompagnement. Les repas sont épicés, mais vous aurez toujours une portion de sauce aji mélangée avec des oignons rouges et des tomates.,
maintenant que vous avez un aperçu de la cuisine équatorienne, il est temps d’explorer trois aliments que vous ne devriez jamais manquer lorsque vous êtes en Équateur.
l’Une des meilleures façons de profiter de la nourriture locale est de demander « menu del dia”, qui est le menu du jour.
la plupart des restaurants locaux en Équateur annoncent le menu del dia, qui est toujours frais et délicieux. Il comprend un repas de trois plats qui se compose d’une soupe, d’un plat principal et d’un dessert avec des fruits frais cuits dans une confiture.
doit essayer les plats Équatoriens
L’Équateur abrite de nombreux aliments savoureux et uniques., Ces trois sont sans doute les plats Équatoriens les plus populaires.
Ceviche
le ceviche équatorien est un plat populaire en Équateur qui comprend de savoureux poissons ou crevettes marinés dans jus de lime, Chili et oignons.
la meilleure façon de servir le ceviche est dans un bol afin qu’il soit mangé comme une soupe accompagnée d’une sauce épicée traditionnelle de la région.
la coquille est incluse pour améliorer la saveur et est livrée avec une portion de tranches de plantain vert frit ou de maïs soufflé.,
comme l’acidité du jus de citron vert cuit en partie le poisson cru, le résultat est un carpaccio mi-cuit appétissant.
la nourriture prend moins d’une heure à faire et est pleine de saveurs audacieuses et piquantes.,FR chips de plantain
autres ingrédients:
- bouillon court pour la cuisson des crevettes
- un piment rouge frais entier
- une feuille de laurier
- deux cuillères à soupe de sel
- deux onces de jus de citron
- deux gousses d’ail
- quatre tomates
- un oignon rouge, coupé en quartiers, et deux oignons rouges émincés.,
- Une cuillère à soupe de poivre noir
Instructions
- Couper les crevettes en morceaux ¼ pouces et les mettre dans un grand bol à mélanger.
- porter à ébullition huit tasses d’eau et ajouter l’ail, la coriandre, le laurier, l’oignon coupé en quartiers, le piment, le jus de citron, le sel et le poivre au goût.
- faire Cuire les crevettes pendant 5 minutes.
- retirer les crevettes et les mettre dans de l’eau froide avec de la glace pour arrêter le processus de cuisson. Conserver le bouillon.,
- mettre les tranches d’oignon dans le jus de citron vert à tremper pendant cinq minutes, rincer et égoutter.
- couper quatre tomates et en petits cubes, ajouter l’oignon rouge, le citron vert, le citron et le jus d’orange sur les crevettes.
- Ajouter le sel au goût et mélanger le mélange pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses et opaques.
- servir avec des copeaux de plantain vert pour ramasser le ceviche comme une cuillère. Vous pouvez également ajouter du maïs grillé ou du maïs soufflé pour plus de sel et de texture.,
pour manger du ceviche comme un local, ajoutez quelques gouttes d’une sauce piquante. Le Ceviche est servi comme un repas léger ou un apéritif, ce qui en fait un plat parfait pour la journée.
Si vous commandez ce repas dans un restaurant, il peut être cher, mais une version maison vous coûtera une fraction du prix et est facile à faire. Donc, si vous voyagez à Puerto Lopez, vous savez quoi commander.
conseils pour les Variations de Ceviche de crevettes
Il est facile de personnaliser les saveurs d’un ceviche de crevettes en fonction de votre goût., Vous pouvez remplacer les crevettes par des coupes fraîches de poisson blanc ferme, de poulpe tranché ou de pétoncles de baie.
Vous pouvez inclure une variété de légumes comme le poivron rouge et les oignons verts.
le ceviche de crevettes se marie également bien avec les fruits tropicaux comme la mangue et l’ananas, mais vous devez omettre la tomate si vous choisissez d’utiliser des fruits.
Si vous préparez votre ceviche à l’avance, assurez-vous d’omettre l’avocat et de le remuer à la dernière minute. L’avocat peut facilement se décomposer et brunir avec un stockage prolongé.,
Encebollado
Encebollado est une soupe de poisson traditionnelle équatorienne à base de thon frais, yuca, oignons, coriandre, tomate, cumin, piment garni d’oignons marinés. Le repas est le véritable symbolisme d’un nationaliste dans ce pays.
lors de l’achat de yuca, il est nécessaire de vérifier tout signe de lignes ou de taches brunes.,
le yuca frais est entièrement blanc, et si vous avez de la chance d’en trouver un lorsque vous n’êtes pas en Équateur, veillez à le peler correctement car la fine couche extérieure est toxique.
L’Encebollado tire son nom des oignons marinés marinés et est un repas populaire dans les régions côtières de l’Équateur et un plat national.
ses origines possibles proviennent du peuple autochtone Basques.
Vous pouvez servir ce repas polyvalent comme petit-déjeuner, brunch, Déjeuner ou dîner. La plupart des restaurants en Équateur servent encebollado tôt le matin., Les Plantains, les chips de banane et le pain sont les principaux accompagnements lors du service de ce plat.
Si vous vous arrêtez à Guayaquil, la plus grande ville D’Équateur, vous trouverez cette nourriture dans presque tous les coins de rue et les restaurants troués dans le mur. J’aime à quel point ce plat traditionnel peut être savoureux et à quel point il est facile à préparer.,d9e748″>Une cuillère à café de paprika
Ingrédients pour les tomates et oignons relish de la garniture:
- Un oignon rouge émincé
- Deux tomates moyennes, finement haché
- Une poignée de coriandre, finement haché
- le Sel au goût
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Lieu une grande marmite à feu moyen et ajouter l’huile d’olive., Ajouter les oignons hachés et remuer pendant deux minutes.
- lorsque vous sentez l’oignon parfumé, ajoutez les tomates en dés et tout liquide de tomate résiduel et remuez pendant deux minutes de plus.
- ajouter le cayenne, la coriandre, le cumin, le paprika et les quatre tasses d’eau. Mélanger les ingrédients et laisser mijoter à feu doux pendant cinq minutes pour créer une base pour le bouillon
- Ajouter le thon frais dans le bouillon et vérifier s’il est complètement submergé et couvrir la marmite pendant au moins dix minutes.,
- après dix minutes, sortez le thon de la casserole et réservez sur une assiette.
- maintenant que le thon est poché, faites cuire le reste des ingrédients des encebollados dans le bouillon.
- Porter le bouillon à ébullition à feu vif.
- ajouter la pomme de terre et le maïs sur le bouillon bouillant. À feu moyen, couvrir la marmite pendant quinze minutes jusqu’à ce que la pomme de terre ramollisse.
- pendant ce temps, si vous faites la garniture, ce serait le bon moment pour le faire., Mélanger les oignons et la tomate dans un petit bol.
- arroser le mélange de jus de citron et d’olive.
- Ajouter la coriandre et le sel au goût, dans le mélange et remuez bien. Laissez-le reposer pendant un moment jusqu’à ce qu’il serve.
- Découvrir la marmite et réduire le feu pour laisser mijoter pendant une minute, et il est prêt à servir.
- prendre le thon et le déchiqueter en petits morceaux dans le mélange de pommes de terre et de maïs.,
Vous pouvez maintenant servir l’encebollado et l’accompagner de copeaux de plantain, de tranches d’avocat et de tranches de citron vert supplémentaires si désiré.
Remarque: Vous pouvez faire encebollado avec différents types de poissons ou de fruits de mer. Bien que la coriandre soit l’herbe principale de ce plat, vous pouvez utiliser une variété d’autres herbes.,
Cuy Asado
Le Cuy est un aliment de base culinaire traditionnel en Équateur et joue un rôle crucial dans la culture populaire des peuples andins, en particulier comme source de nourriture.
il joue également un rôle vital en tant que médecine populaire dans les cérémonies religieuses communautaires.
cependant, dans d’autres parties du monde, les cobayes sont considérés comme des animaux de compagnie. Ils présentent également des films et des programmes de télévision, jouant un rôle mineur dans l’intrigue.,
bien que les étrangers puissent se méfier d’essayer ce plat, il est délicieux et ne déçoit pas.
contrairement au bétail traditionnel qui prend de l’espace et du temps pour se reproduire, les cobayes sont faciles à garder car ils nécessitent moins de place et sont plus rentables car ils ont un taux de reproduction élevé.
ils sont également socialement acceptables pour la consommation, en particulier en Sierra et en Colombie.
Cuy est riche en protéines et faible en cholestérol. Il peut être frit, bouilli ou rôti, et dans les restaurants urbains de L’Équateur, Il est servi dans une cocotte., Le cochon d’Inde principalement consommé dans les régions andines est accompagné de pommes de terre, d’une sauce piquante.
de nombreux festivals de cobayes ont lieu dans les provinces de Tungurahua et de Cotopaxi, dans le centre de l’Équateur.
par exemple, lors des célébrations du Corpus Christi, qui font partie D’Ensayo, les cobayes sont servis comme repas communautaire. Dans le festival, accrocher plusieurs cuys sur des poteaux graissés érigés est prévu.
Cuy est cuit au four, rôti ou cuit au barbecue et servi entier. Il a un goût sucré et juteux et est dit être similaire à celui d’un lapin., La viande est un peu grasse mais délicieuse et une délicatesse que les voyageurs avides veulent essayer.
puisque cuy n’est pas un animal très charnu, vous trouverez des habitants le mangeant entier, y compris les petites pattes. De délicieuses pommes de terre, tomates, avocat et sauce aux arachides constituent l’accompagnement principal de ce plat traditionnel.
Cuys sont disponibles sur les marchés locaux, peau et propre. Comme ils sont petits, un cuy fait un repas pour une personne à moins qu’il ne soit en plus petites portions. Voici comment vous pouvez faire une recette de cuy traditionnelle à la maison.,
Temps de préparation: 2 heures – le processus de préparation de cuy peut prendre quelques heures. Une fois abattu, le cochon d’Inde est dégarni, éviscéré, craché, cuit, puis placé sur un plateau sur la table. Lorsque les habitants grillent le cuy sur le feu, ils évitent lentement de brûler ou de faire cuire cette viande délicate, ce qui peut être un long processus.
temps de Cuisson: une heure
Portions: quatre personnes
Ingrédients
- Quatre cobayes
- 1.7 oz (48.,2 g) de semoule de maïs
- Huit gousses d’ail, pelées et écrasées
- Six chaud rouge ou poivron jaune
- Quatre livres de patates douces ou de pommes de terre coupées en tranches
- le Sel et le cumin au goût
- Un ou deux oignons rouges
- 1 once (28.,3 grammes) aji panca
- Une cuillère à café d’origan
- ½ tasse d’huile
- ½ tasse d’eau
Instructions
- Préparer l’assaisonnement en combinant l’ail, le cumin, le poivre et le sel au goût.
- faire mariner le cochon d’Inde dans le mélange et le laisser pendant deux heures.
- placez le cuy dans le feu (vous pouvez brochette sur un barbecue, griller ou cuire au four pendant une heure)., Si vous le placez dans le gril, assurez-vous que la viande délicate cuit lentement et soigneusement.
- pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau avec un peu de sel et ajoutez une cuillère à café d’origan. Laissez cuire dix minutes et retirez-le du feu lorsqu’il est prêt.
- servir le bouillon de pommes de terre avec le cuy rôti.
Pour préparer la sauce:
- Dans une poêle, réduire en purée les frais poivrons rouge et jaune.
- ajouter l’aji panca, l’ail, la semoule de maïs et un peu d’huile.,
- s’il sèche trop, ajoutez un peu de bouillon.
Si vous faites frire le cochon d’Inde, voici les étapes à suivre:
- recouvrez le cuy de semoule de maïs.
- chauffer trois tasses d’huile dans une poêle et faire frire le cochon d’Inde des deux côtés pendant dix minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
- faire revenir l’oignon à feu moyen pendant environ cinq minutes. Ajouter de l’aji panca et laisser cuire encore cinq minutes.,
- servir les morceaux de cochon d’Inde frits avec de la sauce au piment, des pommes de terre et une salade.
quelle que soit la façon dont vous choisissez de préparer votre cochon d’Inde, vous pouvez être sûr que vous apprécierez immensément cette délicatesse équatorienne locale.
Conclusion
peu importe où vous allez, les tubercules tels que les pommes de terre, les plantains et le yuca font des accompagnements généraux dans la plupart des assiettes.,
dans les highlands, le cuy (cochon d’Inde) et la truite sont des délices célèbres mais peuvent ne l’être que pour les estomacs les plus aventureux.
dans la forêt tropicale, l’aliment de base est le yuca, une racine féculente pelée, bouillie et frite servie avec divers autres plats et accompagnée de plusieurs types de viande ou de poisson, y compris le piranha.
Il y a aussi une large gamme de fruits frais à savourer.
en descendant vers les régions côtières, vous verrez que les fruits de mer sont abondants le long des côtes du Pacifique, constituant des soupes et des ragoûts légendaires populaires.,
Ceviche et crevettes le ceviche n’est qu’un des nombreux types de fruits de mer traditionnels à ne pas manquer.
nous avons couvert beaucoup de délicieux plats salés de L’Équateur, mais n’oubliez pas d’essayer leurs sucrés aussi!,
Sources
- Wikipédia: Équatorien cuisine
- WanderBus Equateur: Equateur, la culture de la nourriture
- Wikipédia: Encebollado
- Wikipedia: Cochon de guinée
- Wikipédia: Ceviche
- Le Épinette Mange: Ceviche 101: des Recettes, des Les Variations et d’Histoire
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