Curry jaune
Thaï au curry
Thaïlande
Il est l’un des trois grands types de curry Thaï que l’on trouve couramment dans les restaurants Thaïlandais à l’Ouest. Il existe d’autres types de curry dans la cuisine thaïlandaise, dont plusieurs sont jaunes., La poudre de curry préemballée d’origine indienne est parfois également appelée curry jaune dans les pays occidentaux, mais est un mélange d’épices différent du curry jaune Thaïlandais. Le curry jaune thaïlandais, en dehors de la Thaïlande, se réfère généralement au plat kaeng kari. Ce curry est plus doux et souvent moins gras que les autres currys Thaïlandais. C’est le résultat de l’influence de la cuisine navale britannique, diffusée à travers L’Asie à la fin du 19ème et au début du 20ème siècle en raison de la présence militaire britannique., Il incorpore à l’origine la quintessence de l’invention Anglo-indienne, la poudre de curry, dans la pâte de curry traditionnelle (piments, ail, échalotes, citronnelle, racines de coriandre, galanga). Parfois, une touche de sucre de palme ou un édulcorant similaire sera ajouté, en fonction de la douceur du lait de coco.
le curry jaune thaïlandais est généralement servi avec du poulet ou du bœuf et un légume féculent, le plus souvent des pommes de terre, mais il peut être fait avec du canard, du tofu, des crevettes, du poisson ou des légumes et est consommé avec du riz cuit à la vapeur ou des nouilles de riz rondes connues sous le nom de khanom chin.,
Kaeng lueang (Thaï: Thaiกเอเ), qui signifie directement « curry jaune » en thaï. Ce plat est appelé kaeng som ou « curry aigre » dans le sud de la Thaïlande. C’est un curry aigre de couleur plus claire que le kaeng kari, mais plus épicé et plus net.