dois-je manger du Falafel?
5/5 les experts disent oui.
préparez la pita: le falafel est un aliment santé, disent les cinq experts.,
c’est une excellente nouvelle pour les amateurs de petites boules d’or, faites de pois chiches trempés, de persil, d’ail et d’épices. Riche en protéines végétales avec environ 2 grammes par boule, le falafel est synonyme de viande rouge. ” Je mange certainement du falafel », explique le Dr Walter Willett, président du département de nutrition de la Harvard School of Public Health. « Imaginez un falafel avec une salade du Moyen-Orient remplaçant les boulettes de viande et les spaghettis à base de farine blanche. »
Mais les avantages vont bien au-delà des protéines végétales. 3.,Portion de 6 onces de pois chiches-ce qui est dans trois boules de falafel, à peu près—vous donne environ 26% de la fibre quotidienne recommandée. ” Par conséquent, le falafel peut améliorer la fonction intestinale et diminuer l’absorbance du cholestérol et des sucres simples », explique Peter Zahradka, pH.d., chercheur principal en physiologie moléculaire au Centre canadien de recherche agroalimentaire en santé et médecine de L’Hôpital Saint-Boniface de Winnepeg.
il vaut la peine de méditer une minute sur les avantages de la fibre, car la plupart d’entre nous ne se rapprochent pas des 25 grammes recommandés par jour., Cela nous ferait du bien, dit Phil Chilibeck, pH.d., professeur à l’Université de la Saskatchewan. « Les aliments riches en fibres aideront à abaisser les taux de lipides sanguins”-c’est—à—dire le cholestérol – « en réduisant votre risque de maladie cardiaque et en réduisant également votre risque de cancer du côlon”, dit-il. Une étude plus tôt cette année a révélé que les personnes qui ont simplement ajouté plus d’aliments riches en fibres ont perdu la même quantité de poids et ont montré des baisses similaires de cholestérol, de pression artérielle et d’inflammation que les personnes à qui on a attribué un régime faible en gras.
des aliments comme les pois chiches aident à combler ce manque de fibres., ” Nos propres recherches ont montré que les légumineuses comme les pois chiches peuvent réellement améliorer la fonction de nos vaisseaux sanguins », explique Zahradka. « Cela fait du falafel un très bon moyen de réduire le risque de maladie cardiaque, surtout si la teneur en graisse est maintenue faible grâce à la cuisson. »
faut-il vraiment abandonner la friture des boules? Oui, dites à la fois Chilibeck et Zahradka. « Personnellement, j’aime beaucoup le falafel », explique Zahradka, » mais je ne recommanderais pas de le manger régulièrement s’il est frit, car il ajoute trop de graisse à l’alimentation., »Kristin Kirkpatrick, diététiste et directrice des services de nutrition bien-être à la Cleveland Clinic, est d’accord.
mais Willett a une autre prise. « La friture n’est pas nécessairement mauvaise si l’huile est de l’huile insaturée non hydrogénée provenant de sources végétales, et si l’on prend soin de ne pas surchauffer l’huile”, dit-il. « Jusqu’à récemment, la plupart des fritures commerciales utilisaient de la graisse de bœuf ou des huiles riches en gras trans., C’était malsain, mais la plupart des fritures sont maintenant faites avec des huiles sans gras trans qui sont en grande partie insaturées, et celles-ci peuvent effectivement réduire votre taux de cholestérol sanguin et diminuer le risque de maladie cardiaque.”
Alors, devriez-vous manger des falafels? « L’enfer ya! »dit David Katz, MD, directeur du Centre de recherche sur la prévention de L’Université de Yale, dans une réponse courte mais fougueuse. « Les pois chiches, les épices, l’huile d’olive. C’est l’amour! »
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