Données nutritionnelles et bactériennes pour la choucroute [incroyable]

beaucoup commencent à manger de la choucroute pour améliorer la santé intestinale. A que vous?

d’Autres,

pour essayer leur main à la fermentation.

Il y a des années, j’ai commencé à manger de la choucroute parce que les aliments fermentés étaient une composante universelle des régimes traditionnels sains. Je ne savais rien de ce qui le rendait si sain.

Aujourd’hui, les chefs de tout le pays expérimentent divers aliments fermentés pour apporter des saveurs nouvelles et inhabituelles à leurs menus.,

peu importe les raisons pour lesquelles les pots de choucroute trouvent maintenant une place d’honneur dans nos réfrigérateurs, il est bon de savoir ce qui fait de la choucroute un aliment aussi incroyable.

Oui, la choucroute est une bonne source de fibres et de probiotiques bénéfiques qui amélioreront votre digestion. Il est également riche en antioxydants et en enzymes vivantes ainsi qu’une grande variété de vitamines et de minéraux, tous essentiels pour une santé optimale. Mais, la choucroute est plus que cela et il y a une myriade de raisons de manger de la choucroute.,

alors, exactement quelle est la gamme de nutriments que l’on peut trouver dans la choucroute et comment sont-ils bénéfiques?

données nutritionnelles pour la choucroute

j’ai utilisé les bases de données de Composition alimentaire de L’USDA pour la « choucroute crue » pour trouver les nutriments approximatifs et le pourcentage de valeur quotidienne (VQ) dans deux fourchettes de choucroute, une portion de 2 onces (57 grammes). Je ne peux pas dire que ces chiffres sont exacts car il y avait une grande variance entre les producteurs, mais ils donnent une bonne image des meilleurs nutriments dans la choucroute.,

20 calories
0 grammes de matières grasses
2 grammes de fibres
4 grammes de glucides
2 grammes de sucre
1 gramme de protéines
330 milligrammes de sodium, 14% DV
100 milligrammes de potassium, 3% DV
75 milligrammes de vitamine C, 30% DV
10 microgrammes de vitamine K, 45% DValcium, 2% dv
1 milligramme de fer, 6% DV
17 microgrammes de folate, 6% DV

*les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.

vitamines et minéraux présents dans la choucroute

Les vitamines présentes dans la choucroute sont nombreuses: vitamine A, vitamines B, vitamine C, vitamine K et vitamine U., Les minéraux sont le fer, le potassium, l’iode, le calcium, le magnésium, le manganèse et le sodium ainsi que des traces de phosphore, de chlore, de cobalt, de fluor, de silicium, de bore, de cuivre, de zinc, de soufre et de sélénium.

vitamine C

Le chou contient environ 30 mg de vitamine C par tasse, mais lorsqu’il est fermenté, il peut contenir jusqu’à 600 mg par tasse, les niveaux les plus élevés étant observés dans le chou rouge fermenté.

le scorbut, une maladie causée par une carence extrême en vitamine C, a frappé les marins pendant des siècles., Pour tenter de trouver un remède contre le scorbut, le capitaine James Cook a navigué avec 7 860 livres de choucroute lorsqu’il a quitté L’Angleterre pour le Pacifique Sud en 1768. Il est retourné chez lui, trois ans plus tard, pour signaler aucun décès attribué au scorbut.

vitamine K2

La vitamine K2, ou ménaquinone, est une vitamine liposoluble produite par la flore intestinale et présente dans le natto, les produits laitiers crus nourris à l’herbe, le foie nourri à jaunes et certains aliments fermentés., La recherche a montré que la vitamine K2 est l’un des nutriments les plus importants pour la santé osseuse à long terme en raison de sa capacité à aider le calcium et d’autres minéraux à se lier à la matrice osseuse pour renforcer les os.

la vitamine K2 se forme dans le processus de fermentation, faisant de la choucroute et d’autres aliments fermentés de bonnes sources de vitamine K2.

Natto, un aliment japonais traditionnel à base de soja fermenté avec Bacillus subtilis est de loin votre meilleure source de vitamine K2 comme discuté plus en détail dans cet article. Cependant, sa minceur et son odeur funky sont difficiles à vendre pour la plupart d’entre nous.,

la choucroute contient 10 mcg de vitamine K2 dans une seule portion; Natto, 500 mcg ou 100% du DV dans une seule portion de 2 onces.

la Vitamine U

la Vitamine U n’est pas une vitamine, en termes réels, mais est plutôt un terme utilisé pour décrire l’enzyme S-Méthylméthionine. Qu’elle soit prise en supplément ou à partir d’aliments, la vitamine U s’est avérée capable de traiter une variété de conditions gastro-intestinales, y compris la colite ulcéreuse, le reflux acide et les ulcères peptiques. De plus, la vitamine U peut être en mesure de réduire les réactions allergiques à la fumée de cigarette.,

la vitamine U se trouve dans le chou cru et dans la choucroute où le processus de fermentation la rend plus biodisponible.

diverses souches de probiotiques ou de bactéries présentes dans la choucroute

la principale raison pour laquelle beaucoup d’entre nous consomment de la choucroute est pour les probiotiques vivants et actifs. Les probiotiques sont les bactéries présentes sur les légumes fermentés et cultivés pendant la fermentation. Ces différentes souches de probiotiques aident à rendre les aliments plus digestibles et à augmenter la capacité de votre intestin à absorber les nutriments., Lactobacillus plantarum et Lactobacillus acidophilus sont quelques-unes des superstars trouvées dans la choucroute.

Lactobacillus plantarum

Lactobacillus plantarum en forme de tige est extrêmement robuste et survit aux conditions acides de l’estomac lorsqu’il se dirige vers votre côlon pour coloniser votre intestin. Lactobacillus plantarum est connu pour sa capacité à produire du peroxyde d’hydrogène que votre corps utilise comme défense contre les bactéries pathogènes ainsi que les bactéries consommées dans les aliments., Il est l’espèce dominante de bactéries dans la choucroute.

Lactobacillus acidophilus

Lactobacillus acidophilus colonise le plus densément dans l’intestin grêle où il aide à maintenir l’intégrité de la paroi intestinale, à assurer une bonne absorption des nutriments et à soutenir une fonction digestive globale saine.,

autres espèces de bactéries dans la choucroute

alors que nous continuons à améliorer les techniques d’identification moléculaire, nous avons découvert beaucoup plus d’espèces de bactéries dans la choucroute que les quatre premières identifiées: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum, Pediococcus pentosaceus et Lactobacillus brevis.

Les probiotiques sont mesurés en unités formant des colonies ou « UFC.” Les bactéries sont identifiées par genre et espèce. Le genre est le premier mot du nom d’une bactérie; c’est le grand groupe auquel appartiennent les bactéries. L’espèce est le type de bactéries individuelles.,

quelques entreprises ont fait tester leur produit par un laboratoire tiers et répertorient les bactéries sur l’étiquette de leur produit. Selon diverses étiquettes, de 80 à 200 milliards de CFS sont présents dans une portion au moment de l’emballage. Selon une étiquette, le nombre de bactéries est maintenu si le produit est conservé au froid.,
Lactobacillus hammesii
Lactobacillus paracasei
Lactobacillus paraplantarum
Lactobacillus plantarum1
Lactobacillus rhamnosus
Lactobacillus reuteri
Lactobacillus sakei2
Lactobacillus salivarius
Lactococcus lactis2
Leuconostoc argentinum2
Leuconostoc citreum2
Leuconostoc Fallax2
Leuconostoc Mesenteroides1
Pediococcus acidilactici
Pediococcus Beer
Pediococcus pentosaceus1
weissella koreensis
weissella species

enzymes digestives bénéfiques

les enzymes digestives sont des protéines biologiquement actives qui se trouvent dans tout le corps., Ils sont détruits par la chaleur ou la pasteurisation.

Nous obtenons des enzymes à partir des aliments que nous mangeons et par la production d’enzymes par notre corps. Cela contraste avec les probiotiques, qui sont des bactéries vivantes que l’on trouve principalement dans notre système digestif. Nos corps ne peuvent pas fabriquer de probiotiques, cependant, les probiotiques fabriquent des enzymes.

Les Enzymes digèrent les aliments en divisant les molécules alimentaires en blocs de construction plus petits pour une absorption facile dans votre circulation sanguine. Les Enzymes sont efficaces pour soulager les problèmes digestifs courants tels que les gaz, les ballonnements, l’indigestion, les brûlures d’estomac et l’inconfort général.,

Il y a trois principales catégories d’enzymes digestives:

la Protéase, qui décompose les protéines en peptides et en acides aminés.

L’Amylase, qui convertit l’amidon en sucres simples que votre corps peut absorber.

Lipase, qui décompose les graisses dans les aliments pour une digestion optimale.

pour une meilleure digestion, il est important de consommer des aliments fermentés, tels que la choucroute, en plus d’autres fruits et légumes crus, d’autant plus que nous vieillissons, car on pense que la production d’enzymes de notre corps peut diminuer avec l’âge.

Aussi utile est de bien mâcher nos aliments!, Les Enzymes produites dans nos glandes salivaires décomposent les amidons et les graisses dès que vous commencez à mâcher.

antioxydants

Les antioxydants sont des substances puissantes que l’on trouve principalement dans les fruits et légumes, qui profitent à l’organisme en neutralisant et en éliminant les radicaux libres de la circulation sanguine. La vitamine C discutée plus tôt, est un antioxydant important trouvé dans la choucroute.

choucroute il est également riche en antioxydants tels que la lutéine et la zéaxanthine, tous deux démontrés pour aider à protéger et à maintenir des cellules saines dans les yeux où ils se trouvent en fortes concentrations dans la rétine de nos yeux.., La capacité de ces antioxydants à filtrer les longueurs d’onde bleues nocives à haute énergie de la lumière est particulièrement avantageuse avec l’utilisation actuelle des appareils électroniques. Ils jouent probablement un rôle dans la prévention de la cataracte.

Les légumes à feuilles vertes et les œufs sont également de bonnes sources de lutéine et de zéaxanthine.

, Fibres Alimentaires

Comme la plupart des légumes, le chou est faible en calories et riche en fibres. Les fibres sont une partie importante d’une alimentation saine et équilibrée., Dans une étude qui a suivi plus de 1 600 adultes pendant une décennie entière, ceux qui consommaient le plus de fibres étaient 80% plus susceptibles d’être exempts d’hypertension, de diabète, de démence, de dépression et d’invalidité que les consommateurs à faible teneur en fibres.

Une portion de choucroute de 2 onces (57 grammes) contient 2 grammes de fibres, pas assez près pour correspondre aux environ 100-150 grammes de fibres les scientifiques estiment que le chasseur-cueilleur moyen a mangé de toutes sortes de racines, baies, feuilles et aliments végétaux (comme porté à mon attention par Max Lugavere dans son livre, Genius Foods – a must read).,

Aujourd’hui, nous consommons seulement 15 grammes par jour en moyenne, la RDA étant de 25 à 30 grammes par jour. D’où la nécessité de consommer également des aliments riches en fibres prébiotiques: baies, poireaux, jicama, chou frisé, sunchokes, avocat, épinards, roquette, ail, oignons, racine de chicorée, bananes non mûres, noix crues, fenouil, gombo, poivrons, brocoli, radis, chocolat noir et germes.

ces aliments feront non seulement des merveilles pour votre santé intestinale, mais les fibres prébiotiques sont nécessaires pour nourrir les millions de microbes qui habitent votre intestin.,

alcool

le processus naturel de fermentation végétale transforme la petite quantité de sucres (glucose) dans votre chou en acide lactique, dioxyde de carbone (pour garder l’air hors de votre ferment) et Alcool (éthanol). Les bactéries consomment alors la majeure partie de l’éthanol et produisent des acides organiques sains, tels que l’acide lactique. La quantité d’éthanol à la fin de la fermentation pour choucroute est si faible que les niveaux réels sont probablement indétectable.,

en revanche, les quantités importantes de sucre (provenant des sucres ajoutés ou des fruits utilisés) impliquées dans la fabrication de chutneys de fruits fermentés ou dans les boissons gazeuses fermentées comme la bière de gingembre, la Root Beer et le Kombucha peuvent produire des niveaux d’alcool détectables qui inquiètent certains régulateurs.

de même, si votre choucroute contient beaucoup de fruits et qu’elle finit par goûter « pétillante”, ou « picote” la langue, il y a très probablement des quantités d’alcool détectables.,

quelques choses que vous ne trouverez pas dans la choucroute

Si vous évitez les produits laitiers et pensez que vous ne pouvez pas manger d’aliments lacto fermentés, ou si vous avez peur d’empoisonner votre famille en leur donnant des aliments laissés « pourrir” sur le comptoir pendant des semaines, lisez la suite.

le Lactose

Vous avez peut-être vu le terme « lacto fermentation” et inquiètent à propos de l’utilisation de produits laitiers dans le processus de fermentation.

la choucroute est produite par fermentation lactique., L’utilisation des termes « lactique” et « lacto” cause une préoccupation injustifiée pour ceux qui évitent les produits laitiers. C’est simplement une confusion de mots similaires.

« Lactique” identifie le type de bactéries qui réalisent la fermentation. « Bactéries lactiques » ou Laboratoire pour faire court. Le terme « lactose » désigne un sucre présent dans le lait. Il n’y a pas de lactose dans la choucroute fermentée naturellement par les bactéries sauvages déjà sur le chou et les légumes.

cependant, vous pouvez voir certaines recettes qui appellent à l’utilisation de lactosérum., Le lactosérum, la substance aqueuse du yogourt, est riche en bactéries utilisées pour cultiver le yogourt, dont certains estiment qu’il est nécessaire de fermenter la choucroute. La choucroute fermentée de cette manière contiendrait des produits laitiers. Aucune de mes recettes n’appelle du lactosérum.

E. coli, Salmonella, C. Botulinum et autres bactéries pathogènes

la beauté de la fermentation réside dans la capacité de l’acide lactique, qui se forme pendant la fermentation, à créer un environnement inhospitalier aux agents pathogènes bactéries.,

Les bactéries lactiques sont des athlètes de classe mondiale lorsqu’il s’agit de consommer les sucres contenus dans les légumes et de les convertir en acide lactique. Cet acide lactique est plus efficace que d’autres types d’acide (y compris l’acide acétique, l’acide dans le vinaigre) pour détruire les bactéries pathogènes, y compris Salmonella et E. coli. C’est une combinaison de la capacité de l’acide à tuer les bactéries et du faible pH créé par la fermentation qui rend les aliments fermentés si sûrs.,

tester le pH des légumes fermentés est un excellent moyen d’assurer la sécurité alimentaire, surtout si vous débutez dans la fermentation ou si vous expérimentez vos propres recettes.

beaucoup de nouveaux à la fermentation – en particulier ceux qui ont de l’expérience dans la mise en conserve de bain d’eau chaude-sont particulièrement préoccupés par le botulisme. Le botulisme est une maladie qui provoque divers degrés de paralysie dans le corps à cause d’une toxine produite par la bactérie Clostridium botulinum. Tout comme les bactéries responsables de la fermentation, C. botulinum est pratiquement partout., Ce n’est que lorsque les conditions sont bonnes qu’il se développe et rend la toxine responsable du botulisme. La germination, la croissance et la production de la toxine botulique sont empêchées dans les aliments acidifiés.

bien que les spores de C. botulinum survivent généralement à la fermentation, elles ne produisent pas la toxine du botulisme lorsque le pH est inférieur à 4,6. Étant donné que les bandes de pH peuvent être légèrement inexactes, l’option la plus sûre est de ne consommer que des ferments qui donnent une lecture de 4.0 ou moins.,
– Amanda Feifer, « demandez à un microbiologiste de L’USDA » dans Ferment Your Vegetables: un guide amusant et savoureux pour faire vos propres cornichons, Kimchi, Kraut, et plus encore.

espérons que vous êtes maintenant plus que jamais motivé pour manger de la choucroute délicieuse. Il y a tellement de façons délicieuses d’ajouter de la choucroute à un repas.

Vérifiez ici si vous avez besoin de savoir combien de choucroute manger quotidiennement.,

et, si vous cherchez des recettes, voici un ensemble primé à choisir:

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dernière mise à jour le 2021-02-06 / liens D’affiliation / Images de L’API Amazon Product Advertising

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