Effet de l’iode sur l’amidon
dans cet article, nous allons utiliser une solution d’iode à 5% d’alcool qui est utilisée en médecine.
L’amidon interagit avec l’iode, formant des composés d’inclusion, appelés clathrates. Cette réaction chimique a été découverte en 1814 par les scientifiques Jean Jacques Colin et Henri-François Gaultier de Claubry.
Les Composés D’Inclusion sont des composés spéciaux dans lesquels les molécules d’une substance pénètrent dans la structure moléculaire d’une autre substance.,
Dans ce cas, l’amylose molécules (l’un des principaux polysaccharides de l’amidon) seront les « hôtes” et les molécules d’iode seront les « invités”. Cliquez ici pour voir plus d’expériences étonnantes avec de l’iode.
expérimenter avec de l’amidon et de l’iode à la maison
Il s’agit d’une expérience chimique assez simple qui peut être réalisée à la maison et montrée aux enfants, pour les inspirer avec un amour pour la chimie.,
Vous aurez besoin de:
- tube à essais en verre;
- l’alcool solution d’iode;
- une pincée de fécule;
- de l’eau tiède;
- tige d’agitation.
Versez de l’eau dans le tube à essai et ajouter 4-5 gouttes d’iode. Ajouter une pincée d’amidon et bien mélanger avec une tige. En conséquence sera une solution bleu foncé.
en passant, vous pouvez également répéter cette expérience d’autres manières, par exemple, ajouter une goutte d’iode à un petit monticule d’amidon, et une tache bleu foncé apparaîtra. Vous pouvez également égoutter de l’iode sur une demi-pomme de terre, car elle a une teneur élevée en amidon., Si vous immergez une pomme de terre pelée dans de l’eau froide, des particules d’amidon apparaîtront dans l’eau après un certain temps. Si vous tenez une pomme de terre pelée dans vos mains, elles seront également recouvertes d’amidon.
Si vous chauffez un tube à essai contenant une solution d’amidon, d’iode et d’eau sur un brûleur chimique pendant un certain temps, la solution deviendra blanche et transparente. En effet, le composé d’iode et d’amidon est instable, mais si vous mettez le tube à essai dans de l’eau froide, un sédiment bleu foncé se formera à nouveau.,
lorsque l’amidon est chauffé au point d’ébullition, il commence à se décomposer et les chaînes d’amyloses se brisent, formant ainsi de courtes chaînes de dextrines, de sorte que la couleur commence à changer. Le Glucose ne donne aucune couleur dans une réaction avec l’iode.
un fait intéressant: l’amylopectine (un autre polysaccharide d’amidon) donne une coloration rouge-violet lorsqu’elle réagit avec de l’iode. Il y a beaucoup plus d’amylopectine dans l’amidon que l’amylose, ce qui donne une couleur bleue, mais la couleur bleue l’emporte sur la couleur rouge-violet.