En Croûte de Panko Frit au Four Filets de Sébaste

En croûte de Panko frit au four filets de sébaste les faire frire jusqu’à brun doré avec une lumière, crispy crunch. Leur saveur douce de poisson et leur revêtement panko au parmesan signifient que ces filets de Sébaste plairont certainement aux palais les plus difficiles. Servez ces filets de poisson frit comme plat principal dans des tacos au poisson, des sandwichs au poisson ou même des fish and chips., C’est assez facile pour un soir de semaine, mais assez impressionnant pour la nuit de rendez-vous aussi. Lisez mes trucs et astuces ci-dessous, puis essayez-vous à les faire pour vous-même.

à l’Origine, figurant sur le blog en février 2016, la recette a été mise à jour en août 2019 pour ajouter une vidéo.

Il y a quelque chose de très satisfaisant à mordre dans un morceau de Sébaste frit parfaitement croustillant, avec un revêtement croquant à l’extérieur et du poisson tendre à l’intérieur., Pas lourd ou goût de poisson, mais doux et léger, il satisfait même les palais pointilleux.

la croûte panko brunit rapidement jusqu’à un brun doré clair et parce que la magie se produit dans votre four au lieu de sur la cuisinière, vous n’êtes pas laissé avec un gros gâchis à nettoyer. Le poisson lui-même a une saveur légère, pas de poisson, avec une texture ferme mais tendre qui fond dans la bouche.

la création de ma version parfaite en semaine de filets de Sébaste frits a demandé quelques essais et efforts. Considérant que c’est mon post le plus populaire, je suis sûr que vous conviendrez que cette recette de poisson l’a compris.,

la mise en Croûte de Panko Sébaste

Pour cette recette juste pris quelques essais et quelques erreurs. J’ai découvert que perfectionner cette recette impliquait non seulement une, mais deux astuces.

Les premières miettes de pain de style panko font une énorme différence dans la texture. Deuxièmement, la combinaison d’une poêle en fonte et du four change la donne. Ce poisson cuit en environ 6 à 8 minutes, ce qui en fait une excellente option pour une soirée chargée en semaine.

Cliquez pour voir L’histoire du filet de Sébaste en croûte Panko.,

un peu de Sébaste

pour cette recette, je recommande le sébaste. Ici, dans le nord-ouest du pacifique, il est largement disponible. Il est assez peu coûteux à acheter et la majeure partie est capturée localement. Le sébaste est un terme général couvrant de nombreuses espèces de poissons différentes – dont plus de 60 peuvent être vendues légalement sous le nom de Sébaste-qui ont toutes tendance à se cacher parmi les rochers près du fond de l’océan.

selon l’endroit où vous vivez, ce poisson peut être appelé Bar, vivaneau rouge, perche de mer ou perche de mer., Bien que cela puisse rendre l’achat de poisson déroutant pour beaucoup d’entre nous, concentrons-nous moins sur le nom et ce que nous recherchons dans un filet de poisson.

plus important encore, nous recherchons un poisson blanc, avec une texture floconneuse légère et une saveur de poisson douce. La plupart des filets de Sébaste que je trouve localement mesurent moins de 1″ d’épaisseur à leur point le plus épais. Cela conduit à un temps de cuisson rapide, ce qui est essentiel pour obtenir ce revêtement croustillant et du poisson parfaitement cuit en même temps.

Si vous ne trouvez pas quelque chose étiqueté comme sébaste, vérifiez avec votre boucher ou votre marchand de fruits de mer au sujet des substitutions., Quand je ne trouve pas de Sébaste, je remplace souvent d’autres types de corégone comme la morue, le tilapia, le poisson-chat ou le flétan.

filets de Sébaste panés

Si vous n’êtes pas familier avec la chapelure panko, permettez-moi de vous présenter mes amis croquants. Oui, ils sont différents des miettes de pain ordinaires. Panko est un fil D’Ariane de style japonais avec des morceaux plus gros, plus croustillants et plus légers. Cela signifie que la croûte résultante est légère et de texture presque délicate, ce qui est exactement ce que nous voulons.,

Ces jours-ci, vous devriez être en mesure de les trouver dans la plupart des épiceries, soit avec la chapelure régulière ou dans la section des aliments asiatiques.

dragage des filets de Sébaste

La recette suit un schéma de dragage standard pour créer une panure qui ne glisse pas. Commencez avec la farine assaisonnée. Enduisez légèrement le poisson, en vous assurant d’obtenir toutes les surfaces disponibles, puis secouez tout excès. Ensuite, trempez-le dans le mélange oeuf/lait, en le recouvrant à nouveau bien.,

maintenez-le pendant quelques secondes pour laisser l’excédent s’égoutter avant de le placer dans le mélange panko / parmesan. Appuyez légèrement sur le mélange sur le poisson, en vous assurant qu’il adhère assez uniformément. Placez le poisson pané sur une assiette propre pour reposer au moins 2 minutes avant la cuisson afin que les miettes puissent tremper dans l’œuf.

Les multiples étapes sont nécessaires pour les faire coller. Humide, ne colle pas bien à sec et humide ne colle pas bien de sécher., En construisant le revêtement en couches alternées de mouillé (poisson), sec (farine), humide (oeuf), sec (panko), nous créons une croûte qui ne tombera pas lorsque nous la cuisinons ou lorsque nous la servons.

la Cuisson des Filets de Sébaste

Cuisine ces filets de sébaste dans le four sert un peu fins. Tout d’abord, il vous permet d’utiliser seulement 2 cuillères à soupe d’huile pour la friture. Beaucoup plus sain que la friture profonde ou même la poêle à frire dans un demi-pouce d’huile., En outre, en les faisant cuire au four, la chaleur emprisonnée leur permet de cuire très rapidement tandis que l’huile aide à créer cette croûte parfaitement dorée.

Bonus: le four contiendra toutes les éclaboussures de graisse, ce qui signifie moins de danger dans la cuisine et moins de désordre à nettoyer par la suite.

vous devrez vous assurer que votre poêle va au four jusqu’à 450 degrés. Alors qu’une casserole en acier inoxydable pourrait faire le travail, vous obtiendrez de meilleurs résultats avec une poêle en fonte.,

j’ai déjà recommandé une poêle de 10″, mais si vous coupez les plus gros filets en deux morceaux, cette poêle de 10″ peut être encombrée. J’utilise maintenant une poêle de 13 3/4 po. Si vous n’en avez pas un aussi grand, vous pouvez facilement faire ce poisson en deux lots sans que le premier ne refroidisse.

Vous devez préchauffer le four avec la casserole à l’intérieur. Soyez très prudent lorsque vous retournez ces filets. Non seulement la graisse peut éclabousser, mais le poisson tendre peut se briser. J’utilise une spatule et une paire de pinces pour tourner doucement le poisson, mais couper les morceaux de poisson en deux rend ce processus beaucoup plus facile.,

instructions alternatives pour la friteuse à air

j’ai reçu plusieurs demandes pour savoir comment adapter cette recette pour la friteuse à air et c’est une solution assez simple. Je l’ai testé dans le four à friteuse à air instantané Vortex plus. Cela devrait fonctionner de la même manière dans toutes les friteuses à air, mais vous devrez peut-être ajuster le timing.

l’optimiste en moi aimerait simplement échanger la friture à l’huile contre la friteuse à air sans changement de recette. Le problème est que lorsque le panko est frit à l’air sans huile supplémentaire, il devient super sec. Comme couper l’intérieur de votre bouche sèche. Ce qui n’est pas ce que nous voulons.,

pour contrer cette sécheresse et maintenir cela juste de la texture de la friteuse, prendre une partie de l’huile (2 c. À thé) et l’ajouter au mélange de parmesan panko. Incorporer pour combiner complètement, puis draguer le poisson comme indiqué.

réglage de la friteuse à air pour 400º, il faut le même temps de cuisson dans la friteuse à air que dans le four. Vous voulez toujours les retourner à mi-chemin. Personnellement, je préfère la recette originale pour la saveur (les vrais aliments frits auront toujours meilleur goût dans mon livre), mais nettoyer dans la friteuse à l’air est encore plus facile.,

Recommandé Outils de Cuisine

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recette de filets de Sébaste frits au four Panko en croûte

croustillant, croquant, brun doré les filets de Sébaste frits au four panko en croûte sont sûrs de plaire aux palais les plus difficiles., Servez-les avec une salade simple ou essayez-les avec mes asperges Easy Oven ou des haricots verts Screaming Skillet. Ces filets de Sébaste sont également excellents pour les tacos de poisson – échangez-les contre les filets grillés dans ces Tacos de Sébaste grillés.

Si vous avez des restes, ou si vous voulez simplement faire le travail à l’avance, ces filets de poisson se conservent bien au réfrigérateur pendant une journée ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Congeler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, puis placer dans un zip top ou un autre récipient hermétique pour le stockage. Pour réchauffer, cuire au four à 375 degrés jusqu’à ce qu’ils soient chauds.,

pour plus de délicieux plats principaux, consultez ma collection de recettes de plat principal.

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