facile crabe Dungeness cuit à la vapeur
résumé
lorsque la saison du crabe Dungeness Commence sur la côte ouest (généralement entre novembre et décembre, selon l’endroit), il y a un élan fou pour cuisiner et manger autant de crabes vivants frais que possible avant Cuire des crabes entiers à la vapeur et les nettoyer peut sembler intimidant, mais le processus est relativement facile: il suffit de faire bouillir les crabes, d’enlever quelques morceaux choisis de la coquille, de nettoyer quelques morceaux de calmars et de rincer. Le vrai plaisir est de craquer et de les cueillir., Assurez-vous d’avoir des craquelins de fruits de mer ou de petits marteaux à portée de main pour obtenir la viande sucrée et feuilletée. Si vous vous retrouvez avec des restes de chair de crabe, utilisez-la dans nos gâteaux de crabe ou dans nos champignons farcis au Crabe et à la Fontina.
équipement spécial: une fois votre crabe cuit et nettoyé, extrayez la viande en fissurant les griffes, les pattes et le corps avec de petits marteaux ou des craquelins de fruits de mer.
plan de match: le crabe vivant frais doit être acheté et cuit le jour même—les crabes ne peuvent être conservés au réfrigérateur que quelques heures une fois sortis de leurs réservoirs.,
Si votre crabe ne fait pas exactement 2 livres, calculez environ 7 à 8 minutes de temps de cuisson à la vapeur par livre (après que l’eau soit revenue à ébullition). Si vous cuisinez plus d’un crabe à la fois, calculez le poids moyen en prenant le poids total des crabes et en divisant par le nombre de crabes que vous avez. Utilisez ce poids moyen pour déterminer votre temps total de cuisson à la vapeur, environ 7 à 8 minutes par livre. Et assurez-vous d’utiliser une grande casserole avec un couvercle hermétique.
vous aurez besoin de faire un lot de notre aïoli et concombre Mignonette avant de commencer.,
Voir Aussi Le guide facile de Chowhound sur la façon de cuire le homard à la vapeur et comment faire cuire les écrevisses.