farine de gâteau Vs. farine tout usage: quoi utiliser pour votre projet de cuisson

Il existe de nombreux types de farine différents—lequel convient à votre projet de cuisson?,

Lorsque vous prenez une plaque de cuisson projet, il ya beaucoup de différents types de farine à votre disposition. En fait, en ce moment j’ai 6 différents types de farine dans mon garde-manger. J’ai les aliments de base-farine tout usage( AP), farine de gâteau et farine de pain—puis quelques ajouts amusants: farine de blé entier, farine d’amande, farine de manioc.,

Pourquoi mon garde-manger rempli avec beaucoup de différents types de farine? D’abord, parce que j’aime relever de nouveaux défis de cuisson, mais surtout parce que chaque type de farine convient à un usage particulier. Certaines d’entre elles sont explicites (j’utilise de la farine de pain pour faire du pain, de la farine tout usage pour les tortillas de farine); d’autres farines plus niches nécessitent un peu d’explication (farine d’amande pour les macarons, farine de manioc pour les pains plats). Mais comment pouvez-vous dire quelle farine est la meilleure pour votre projet spécifique?

Chaque farine a ses forces et ses faiblesses., Je suis ici pour décomposer tout ce que vous devez savoir sur 2 types de farine spécifiques: la farine à Gâteau et la farine tout usage. Quand devriez-vous utiliser l’un et non l’autre? Devriez-vous utiliser uniquement de la farine de gâteau dans les gâteaux? Ne vous inquiétez pas: j’ai des réponses à toutes vos questions de cuisson.

farine à gâteau Vs. farine tout usage: Quelle est la différence?

la principale différence entre les types de farine réside dans la teneur en gluten. La farine peut être fabriquée à partir de blés riches en protéines (« blé dur”) ou de blés faibles en protéines (« blé tendre”)., Plus il y a de protéines dans la farine, plus le gluten se développe, ce qui conduit à plus de force, de volume et d’élasticité dans le produit cuit final. Par exemple, la farine de pain—le type de farine le plus fort—est fabriquée à partir de blé dur, ce qui donne la texture plus dense et moelleuse souhaitable dans le pain. Ces qualités, cependant, ne sont pas souhaitables lors de la cuisson de pâtisseries ou de gâteaux plus délicats, où vous voulez une miette tendre.

à l’autre extrémité du spectre, la farine à gâteau—fabriquée à partir de blé tendre—a la plus faible teneur en protéines de toutes les farines (7-9% de protéines)., Comme ses protéines de gluten sont très faibles, la farine de gâteau est souvent utilisée pour fabriquer des produits de boulangerie mous et tendres comme des gâteaux, des pâtisseries ou des biscuits. Un processus de chloration décompose davantage le gluten de la farine de gâteau, créant une farine encore plus délicate.

la farine tout usage est fabriquée à partir d’un mélange de blé dur et de blé tendre. En termes de structure, la farine tout usage a une teneur en protéines modérée (10-13% de protéines), de sorte qu’elle conserve sa forme sans fournir la même densité ou le même niveau de développement de gluten que la farine de pain., La farine tout usage est si largement utilisée (et un défaut chaque fois qu’une recette demande simplement de la farine) parce que c’est un bon juste milieu entre les farines qui sont plus ou moins riches en gluten.

quand utiliser la farine de gâteau Vs. farine tout usage

Une fois que vous connaissez la différence entre la farine de gâteau et la farine tout usage, comprendre quand utiliser quelle farine devient un peu plus facile. Mais la règle # 1 est de suivre la recette. Utilisez la farine de gâteau dans les recettes où vous voulez une texture extra-légère et extra-moelleuse, comme le gâteau Angel Food, le gâteau au fromage à la crème ou le gâteau au babeurre et au chocolat., Vous pouvez également utiliser de la farine de gâteau pour apporter une mie plus tendre à d’autres bonbons, comme les biscuits au chocolat.

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