faut-il pleurer la mort du fromage américain? 8 experts pèsent.

 » les Millennials tuent à nouveau. La Dernière Victime? American Cheese  » est un titre trompeur, car l’article concerne les milléniaux qui ne veulent plus manger de faux fromages transformés. Ils aiment le vrai fromage américain, fabriqué à partir de lait, de présure et de sel. Ce qu’ils sont en rejetant l’est du fromage fondu.

Le fromage est très simple — la recette de base du fromage, peu importe où il est fabriqué, est à peu près toujours la même., Donc, quand nous disons « fromage américain » comme substitut au fromage fondu, nous confondons deux choses différentes. Fromage fondu comme Kraft simple, qui est ce que cet article parle, sont fabriqués à partir d « huile végétale hydrogénée, et il y a toutes sortes d » ingrédients là-dedans qui ne font pas du fromage, c  » est pourquoi ils ne sont pas autorisés à appeler Kraft simple fromage, légalement. Ils doivent l’appeler un produit alimentaire à base de fromage.,

en tant que personne qui écrit sur le fromage pour gagner sa vie, qui parle aux gens de fromage pour gagner sa vie, et qui le fait depuis longtemps, je suis plus qu’heureux que les milléniaux disent: « Nous voulons de la vraie nourriture faite à partir de vrais ingrédients. »En plus de rejeter la nourriture elle-même, ils rejettent également une sorte d’image plus large: le conglomérat alimentaire mondial. Ils rejettent non seulement la saveur de Kraft simple, qui est vil, mais aussi le système de valeur qui rend Kraft simple populaire.

Heidi Gibson, commander-in-cheese à L’American Grilled Cheese Kitchen

je n’aime pas le fromage américain — j’ai toujours pensé que c’était un peu dégueulasse, et je ne servirai pas de nourriture dont je ne suis pas fier. Il ne me semble tout simplement pas comme du fromage; il est trop plasticky et chimique-Y. Nous avons pris la décision rapide de prioriser le travail avec les producteurs locaux et d’utiliser des produits entièrement naturels de haute qualité, de préférence biologiques. Nous avions l’impression que American cheese ne soutenait pas notre positionnement de marque et notre point de vue sur notre nourriture.,

Oui, le fromage américain fond bien — il Fond un peu plus vite — mais je vais mettre un fromage grillé fait avec du cheddar moyen Tillamook contre un fait avec du fromage américain tous les jours et parier la ferme sur le Cheddar Tillamook. Monterey Jack et Creamy Havarti sont également des fromages fondants fantastiques mais peuvent être un peu doux pour certains, nous aimons donc les combiner avec de plus petites quantités de fromages avec une saveur plus forte, comme la fontina à l’italienne, le fromage de chèvre, un cheddar plus net ou même du Gruyère.

Gio Osso, chef et propriétaire de la technologie Virtu Honnête Métier

j’aime le Fromage Américain!, J’aime tout le fromage — Eh bien, peut-être que nous pouvons laisser de côté Velveeta, mais j’aime le fromage américain. J’adore faire du fromage grillé avec, je l’aime dans les omelettes, sur les hamburgers, sur un sandwich, mais surtout, je l’aime sur une fonte de thon. Je préfère le fromage blanc Américain, si cela fait une différence. Je le mets parfois dans une lasagne bolognaise classique avec du prosciutto cotto. Le fromage blanc Américain lui donne une texture soyeuse et crémeuse.,

Susan Feniger, co-chef et propriétaire de Border Grill, animatrice de télévision et auteur de la cuisine de rue de Susan Feniger

enfant à Toledo, Ohio, ma chose préférée à faire avec ma mère était les rêves de fromage Velveeta avec du pain blanc Taystee. J’ai vraiment adoré le faire avec elle-tremper, rouler et geler. Puis quand la compagnie est venue, la mettre sous le gril et wow, quel plat délicieux.

Maintenant, mes goûts ont changé un peu., Il y a tellement de fromages vraiment, vraiment merveilleux là-bas qui ne sont pas chargés avec la plupart des ingrédients et qui ont une tonne de saveur et fondent vraiment, vraiment bien. Une de nos choses préférées à faire est une délicieuse soupe de tomates avec un fromage grillé, et malheureusement, je dois dire que nous ne le faisons pas avec Velveeta. Les exigences et les papilles gustatives changent et continueront de le faire. Il était temps d’acheter toutes les conserves, de tout congeler et de manger du fromage américain. Bien que je sois vieux, je suis d’accord avec les millennials sur celui-ci.

Gordon Edgar, fromager et auteur de Cheddar: a Journey into the Heart of America’s Most Iconic Cheese

l’article parle d’une baisse de la production et de la consommation de fromage américain, mais il y a encore des centaines de millions de livres de celui — ci fabriqués par an-ce n’est pas comme si c’était une espèce en voie de disparition. En ce moment est en fait une période particulièrement difficile pour les producteurs laitiers et les fromagers de petite production. Ce sont eux qui sont vraiment en danger!, Parler de fromage américain comme si ça allait aller dans le sens du ptérodactyle ou autre chose est un peu drôle, mais je comprends. Cela reflète quelque chose de réel, c’est-à-dire qu’il y a beaucoup plus de désir des consommateurs pour le fromage naturel que pour le fromage fondu de nos jours.

quand j’ai commencé à faire des recherches sur le fromage fondu, j’ai réalisé qu’il avait plus de 100 ans. Il a sa propre histoire et la sienne – j’hésite à dire l’intégrité, mais il a une raison d’être. C’est un moyen de vendre des choses, en préservant la protéine du lait encore plus longtemps que ne le peut la fromagerie traditionnelle., Je vais y aller de philosophie: si le but du fromage est de prolonger la durée de vie du lait, et que vous prenez une protéine et que vous la faites durer plus longtemps pour vous assurer que votre communauté, votre ferme ou votre famille a quelque chose à manger sur la route, le fromage fondu est une extension de cette logique — mais au prix de la saveur, du goût d’une région individuelle et des petites fermes.

Je ne lèverai pas le nez si je vais quelque part et qu’on me sert un hamburger avec du fromage fondu. Je ne vais pas paniquer à ce sujet, mais je ne le choisis pas. Ça a juste un goût artificiel pour moi., Mais dans de nombreux endroits, dans de nombreuses régions, il y a une affinité pour elle. Vous avez votre cheesesteak à Philly, votre Provel dans le Midwest, votre trempette queso dans certaines parties du Sud-ouest. Il y a une tradition autour de ça, donc je ne veux pas l’ignorer totalement. La nourriture réconfortante est importante. Et réconfortant.

Wylie Dufresne, chef et propriétaire chez Du’s Donuts

Il y a beaucoup de choses américaines dont nous devrions probablement avoir honte, mais je pense que le fromage américain est une invention américaine assez géniale., Je l’aime seul comme tranche — j’en ai eu plusieurs aujourd’hui moi-même-mais je pense aussi que c’est vraiment bon sur un hamburger, dans un fromage grillé. J’aime le plier en œufs brouillés à la dernière seconde; cela leur donne une belle consistance au fromage. On pourrait dire, Eh bien, ne pourriez-vous pas obtenir ce résultat avec un bon Brie doux? Et vous pourriez certainement, mais ce serait un profil de saveur légèrement différent.

Ne vous méprenez pas, je ne dis pas que c’est le meilleur type de fromage. Sera-t-il jamais aussi glorieux qu’un Roquefort ou quel que soit le meilleur cheddar? Probablement pas., Mais mérite-t-il sa place dans le restaurant? Je pense que le plus certainement. Et l’avoir dans votre cuisine pour la tranche occasionnelle mélangée à vos pâtes? Vous pourriez faire bien pire.

personnellement, je ne suis pas un gars Velveeta. Je n  » aime pas non plus Kraft simple, pour être honnête. Ma version préférée du fromage américain non plus. J’aime beaucoup Land o ‘ Lakes, et j’aime vraiment le fromage américain à la tête de sanglier. Si l’on peut être un connaisseur de fromage américain, alors je pourrais être considéré comme cela. C’est dommage que les millennials n’aiment pas ça. Je suis désolé pour eux. Je pense qu’ils êtes absent dehors!, Vous devez être une sorte de personne grincheuse pour dire « non, merci” à American cheese.

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