filet de porc vs filet de porc Differences
la différence entre la longe de porc et le filet de porc
Votre recette nécessite un filet de porc, mais lorsque vous arrivez au marché, vous trouvez à la fois Lequel avez-vous besoin? La différence de taille est évidemment extrême.
En bref, la grande longe de porc est normalement préparé comme un rôti, tandis que le filet de porc est cuit chaud et rapide. Ces photos et informations supplémentaires vous aideront à choisir la bonne coupe pour votre recette.,
Longe de porc
la longe de porc est une coupe de viande assez maigre, autre que le bouchon gras. Il y a une raison pour laquelle il est commercialisé comme « l’autre viande blanche. »Une fois cuite, la viande devient en effet blanche. C’est un bon choix pour ceux qui suivent un régime faible en gras. Le bouchon de graisse peut facilement être coupé, bien que je suggère de le laisser pendant le processus de cuisson pour conserver les jus et de le couper après coup si vous le devez.
la longe de porc est coupée à partir de la face supérieure du cadre de l’épine dorsale du porc. Plusieurs coupes différentes proviennent de la longe de porc entière, et vous pouvez économiser de l’argent en coupant vous-même ce gros morceau., C’est un long morceau de viande cylindrique et désossé qui est plus grand à une extrémité et plus petit à l’autre. Imaginez couper la longe entière en tiers. Le tiers central de la longe peut être coupé en steaks ou en côtelettes désossées. La grande extrémité est vendue comme rôti de surlonge de porc. La plus petite extrémité est vendue comme côtes de style campagnard. La longe entière est en moyenne d’environ 20 livres et peut mesurer plus de 30 pouces de longueur.
C’est la moitié d’une longe de porc, généralement préparé comme un rôti.,
dans la plupart des chaînes d’épicerie, vous trouverez probablement un rôti de longe coupé au centre ou un rôti de surlonge coupé à la fin.
la longe de porc peut être dure, car c’est un muscle maigre. La torréfaction lente est recommandée pour laisser le temps aux fibres de se décomposer et de s’attendrir. Cependant, une cuisson excessive peut rendre le rôti encore plus dur. Oubliez les histoires des vieilles femmes sur la cuisson du porc à mort. Le porc commercial d’aujourd’hui ne présente pratiquement aucun risque de trichinose. Il devrait être cuit à pas plus d’une cuisson moyenne, environ 160 F. au centre., Gardez à l’esprit que la longe de porc continuera à cuire pendant la période de repos recommandée de 10 à 15 minutes, vous voudrez peut-être la retirer du four à 155 F.
j’achète généralement une longe de porc entière ou demi et la coupe en steaks de longe de porc. Pour être certain qu’ils seront agréables et tendres sous une méthode de cuisson rapide sur le gril ou la cuisinière, je les livre avec mon attendrisseur de viande préféré et je les transforme en steaks. Je les enveloppe ensuite individuellement dans une pellicule plastique pour les congeler dans un sac hermétique à fermeture éclair. (L’une de nos recettes préférées de steak de longe de porc est des Steaks de longe de porc avec une sauce à la framboise et aux canneberges.,)
C’est le rôti de longe de porc que je vais couper en tranches.
La longe de porc, steak sur la gauche a été martelé et remodelé. Celui de droite attend son tour pour être attendri.
lorsque vous sélectionnez la longe de porc, recherchez la couleur et le persillage, un peu comme le bœuf. Plus la viande est Rouge, plus elle est maigre. Plus il est maigre, plus il est difficile., Pour la longe de porc la plus tendre, recherchez une couleur pâle et rosée, avec de minuscules Stries de blanc.
la longe de porc et le filet de porc ont une peau argentée dure entourant la viande. Ceci est normalement coupé avant l’emballage pour vendre. Sinon, vous voudrez l’enlever avec un couteau d’Office tranchant.
Filet de Porc
Le filet de porc se trouve sous la surface de la colonne vertébrale. C’est le filet mignon de porc. Il est petit, généralement environ 1 Livre de poids et 10 à 12 pouces de long.,
l’ensemble de Ce filet de porc est d’environ 12 pouces de long et 3 cm de diamètre. La tasse à mesurer est là pour la comparaison de taille.
tout comme filet mignon de bœuf est la plus tendre partie de la vache, le filet de porc est la partie la plus tendre du porc. C’est parce qu’il ne s’exerce pas comme la longe. En tant que tel, vous devez le cuire rapidement et à chaud ou risquer de gaspiller cet investissement de filet en trop cuit. Cette coupe gourmande fondra presque littéralement dans votre bouche si elle n’est pas trop cuite.,
essayez cette recette de filet de porc à La Grenade balsamique pour une entrée gastronomique rapide et facile.
cuire le filet de porc à une température intérieure optimale de 145 à 150 F, moyenne-rare. Il devrait être légèrement rose au centre une fois terminé.
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