Five Ways to Eat Gombo
le gombo est un petit légume étrange, le genre de chose que vous pourriez ne pas deviner était comestible si personne ne vous le disait. Sa peau épineuse peut piquer vos doigts, et trancher dedans ne révèle guère plus que des graines et de la boue. J »avoue, si gombo n »avait pas été inclus dans notre part CSA ces dernières semaines, je serais probablement encore méconnu avec elle—et je ne suis toujours pas exactement amoureux.
Mais bon, je suis de la Nouvelle-Angleterre. Gombo « s un aliment de base bien-aimé dans d » autres régions, comme le sud Américain, parties de l » Afrique et la Méditerranée., Selon le livre « Food Culture in Sub-Saharan Africa » de Fran Osseo-Asare:
« le gombo est un autre légume indigène D’Afrique de l’ouest qui s’est répandu dans le monde entier. Le mot anglais » Gombo « est dérivé du mot Twi » nkuruma » et est célèbre aux États-Unis comme agent épaississant dans les ragoûts de gombo de Louisiane. Le mot français pour Gombo est « gombo », qui, comme gumbo, dérive d’un mot Bantou…Lorsqu’il est coupé, il est…très apprécié pour ses propriétés mucilagineuses ou collantes., »
le gombo, Abelmoschus esculentus, est un cousin du coton de la famille des Mauves. (Ses fleurs ressemblant à des hibiscus ont inspiré son nom scientifique original Hibiscus esculentus, mais les botanistes l’ont ensuite renommé.) C’est une bonne source de vitamine C et de fibres, ainsi que de glutathion, un antioxydant aux propriétés anticarcinogènes. Toutes les variétés n’ont pas ces poils acérés à l’extérieur des gousses, mais si elles sont présentes, leur piqûre peut être rapidement neutralisée par de l’eau chaude.
Voici quelques façons de préparer le gombo:
1. Frits., Dragué dans des œufs et de la semoule de maïs et frit à un croustillant doré, c »est un classique du Sud simple. »Ajoutez une touche en le faisant cari.
2. Gumbo, bien sûr. Essayez-le avec des fruits de mer, du poulet et des saucisses, ou pas de viande du tout; il y a un zillion de recettes là-bas. Si vous manquez de temps, voir Cooking for Engineers » version.
3. Rôti au four. Il peut être simplement aromatisé avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre, ou étouffé avec des épices. Peut-être que, comme le promet Andrea, blogueuse de livres de cuisine, cette version épicée fera de moi un croyant en gombo.
4. Ragoût., Si vous n « êtes pas fou du gombo seul, essayez de le déguiser avec des saveurs et des textures plus fortes, comme dans ce ragoût d » agneau et de gombo à base de tomates ou bamya, un ragoût égyptien à base de bouillon de bœuf.
5. Cornichon. Ou, « wickles » (cornichons sucrés et épicés méchants) comme le dit ce blogueur. Spicy semble être populaire – – – la recette d »Alton Brown utilise des piments séchés et des grains de poivre noir, et même la recette de gombo mariné de Ladybird Johnson comprenait des piments forts.
vous aimez le gombo? Si oui, de quel »s votre façon préférée de le faire?