Fumé Hamburgers

Classique des hamburgers Américains fumé à la perfection et cuit jusqu’à ce que croustillant! Fait avec du rôti de mandrin fraîchement moulu, une fois que vous essayez ces hamburgers fumés, vous ne voudrez plus jamais les manger autrement!

**message écrit par les frères BBQ., Pour toute la préparation de la viande, la configuration du gril, le contrôle de la température et de l’humidité, les outils recommandés et les techniques pour les recettes de BBQ Brothers, consultez le guide du débutant de BBQ Brothers pour griller d’abord, puis accédez à cookin!

Eh bien BBQ garçons et filles, le temps est enfin venu! Le vieil homme winter a finalement sorti son cul de L’Ohio et il est temps de retourner dehors. Je ne sais pour aucun d’entre vous, mais quand nous sortons le fumeur pour la première fois chaque printemps, j’oublie généralement complètement tout ce que j’ai appris de l’année dernière., J’aime donc commencer par le côté simple, et quoi de plus simple et de plus délicieux qu’un bon burger américain à l’ancienne? Je vais vous dire quoi, un bon hamburger fumé à l’ancienne! Et je sais que j’ai dit que nous resterions simples, mais je ne peux pas m’en empêcher, alors nous allons broyer notre propre viande pour ces hamburgers. Vous pouvez toujours utiliser du boeuf haché acheté en magasin, mais si vous le faites, vous voudrez l’obtenir aussi fraîchement moulu que possible.

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FUMÉ HAMBURGERS

Si vous allez pour moudre votre propre viande, la première chose que vous aurez besoin est, vous l’aurez deviné, un hachoir à viande! Vous pouvez utiliser n’importe quel type de broyeur que vous choisissez., Vous pouvez utiliser une manivelle

que vous fixez sur le côté de votre comptoir, une fixation à un mélangeur Kitchenaid, ou si vous êtes comme moi, une meuleuse de 30 ans attachée à un moteur janky. Tu Sais, Tout ce qui flotte dans ton bateau. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire, mais vos résultats ne seront pas aussi uniformes.quel que soit le broyeur que vous allez utiliser, la première étape consiste à mettre le broyeur entier dans le congélateur., Nous allons le faire afin de nous assurer que la graisse dans notre viande ne chauffe pas pendant le processus de broyage et se transforme en une gelée qui, vous savez, est assez grossière.

vient Ensuite la star du spectacle, de la viande! Pour les hamburgers, nous voulons nous assurer que nous avons une bonne teneur en matières grasses et le choix par défaut pour nous est chuck. Cela va vous donner quelque part autour d’un mélange 80-20 de maigre à la graisse qui est parfait pour les hamburgers. Donc, vous voudrez prendre environ un rôti de mandrin de 4-5 livres et le couper en cubes d’un pouce, ce qui le rendra plus facile pour votre broyeur.,vous voudrez placer ces cubes sur une plaque à pâtisserie et les mettre au congélateur pendant 15 à 30 minutes. Vous ne voulez pas qu’ils gèlent, mais plutôt qu’ils se raffermissent.une fois que vous êtes prêt à broyer, vous voudrez assembler la meuleuse de votre choix avec votre filière ½ pouce (La pièce avec les trous) attachée. À ce stade, il est aussi facile que de faire éclater ces petits cubes de viande dans votre broyeur et de les faire sortir comme des spaghettis à la viande de l’autre côté.,une fois que vous avez broyé toute votre viande, nous aimons la broyer une deuxième fois, cette fois en utilisant votre filière ¼ de pouce. Cela permet un produit final plus uniforme et malléable sans être trop rugueux sur votre broyeur allant directement des cubes à ¼ pouce.

félicitations! Vous avez du boeuf fraîchement haché! Maintenant, c’est la partie où nous ajoutons des œufs, de la chapelure, des épices et de la sauce Worcestershire, n’est-ce pas? Faux! C’est totalement inutile et peut vous conduire à surcharger votre viande, conduisant à un hamburger moins juteux.,

Au Lieu de tous ces compléments de fantaisie, tout ce que nous allons faire est de prendre 6 oz de viande, de les emballer en galettes et de les assaisonner légèrement de sel et de poivre. Vous voulez travailler la viande aussi peu que possible, afin qu’ils conservent leur forme et leur jutosité.nous vous recommandons d’utiliser une balance de cuisine bon marchépour mesurer vos galettes de 6 oz. Cela garantit que vous faites des hamburgers de taille uniforme.la dernière chose que vous ferez est de faire une fossette de la taille du pouce sur le dessus de chaque galette., Cela les gardera plus plats, afin qu’ils ne se repulpent pas et ne deviennent pas de petites rondelles de hockey.maintenant, il ne reste plus qu’à fumer nos hamburgers. Tout comme la plupart des choses que nous fumons, nous allons mettre notre fumeur à 225-250 degrés. Pour cette fumée, nous avons utilisé de l’érable, mais à peu près n’importe quel bois fonctionne bien avec le bœuf, que ce soit un bois de fruit léger ou un hickory ou un mesquite plus lourd. Pour un hamburger Moyen, vous voudrez le laisser atteindre une température interne d’environ 150 degrés, ce qui prendra environ 1-1 ½hrs.,

une fois que les hamburgers ont atteint leur température cible, vous voudrez les saisir à feu direct (sur le fumeur ou dans une poêle chaude) pendant environ 30 secondes de chaque côté. Cela ajoutera un bon croquant à l’extérieur des hamburgers.après avoir saisi les hamburgers, vous pouvez plop sur une tranche de fromage de votre choix pour l’obtenir agréable et fondant. Nous sommes allés avec du cheddar et de l’américain, mais vous pouvez utiliser n’importe quel fromage fondant que vous aimez. À ce stade, vous pouvez les retirer et charger votre hamburger avec tout fixin »s que vous aimez., Nous avons gardé les choses simples avec de la laitue iceberg râpée, de l’oignon rouge et de la tomate. Mais n’hésitez pas à devenir fou et à utiliser ce que vous voulez. Alors fumez old man winter et commencez votre printemps avec de délicieux hamburgers juteux!si vous êtes à la recherche de plats d’accompagnement tueur, consultez notre maïs fumé en épi, macaroni au fromage fumé, ou si vous voulez ajouter des frites saines en accompagnement de vos hamburgers, essayez ces « frites »à la courge musquée!, Facebook facebook instagram instagram icon pinterest Pinterest icon print print icon squares squares icon

Alors laissez-nous savoir ce que vous en pensez….a cette recette de fumée à la concurrence ou dans les flammes?,

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