Gâteau au navet (Lo Bak Go, Lo)

friand de Dim Sum populaire, le gâteau au navet se distingue par son goût umami parfumé et sa texture douce et gluante. Suivez ma recette et tutoriel vidéo pour le faire à la maison avec facilité!

qu’est-ce que le gâteau au navet Chinois

le gâteau au navet, connu sous le nom de Lo Bak Go en cantonais et Luo Bo Gao / 萝卜糕 en mandarin, est un plat classique de Dim Sum généralement servi dans les restaurants cantonais Yum Cha., Pour ceux qui ne l’ont pas goûté ou cuisiné eux-mêmes, je voudrais clarifier une certaine confusion causée par la traduction anglaise populaire de son nom.

• Le gâteau au navet n’est pas fait de navet mais de daikon, un type de radis d’hiver largement utilisé dans la cuisine asiatique. Il est également connu sous le nom de radis blanc, Radis chinois ou mooli.
• Le gâteau au navet n’est pas vraiment un gâteau car il n’est ni sucré ni cuit. Au lieu de cela, il a un goût aromatique salé et est cuit à la vapeur pour former une forme ronde ou carrée/rectangle. Pour le service, il est poêlé en tranches et généralement servi avec une sauce salée.,

de quels ingrédients avez-vous besoin

Voici les ingrédients dont vous auriez besoin pour faire un authentique gâteau de navet. Je les classe en trois groupes:

les ingrédients vedettes:

Comme je l’ai expliqué dans la section ci-dessus, vous auriez besoin de radis daikon, au lieu de navet, pour le gâteau de navet Chinois. Choisissez le radis qui semble lisse sur la surface et se sent lourd. Évitez les ridées, légères qui ne sont pas assez fraîches (leur chair a tendance à être moins dense et le goût manque de douceur et de netteté).,

le savoureux& ingrédients salés:

ils sont hachés en petits morceaux et mélangés avec le radis pour livrer des saveurs salées, umami et aromatiques.

• saucisse chinoise (Lap Cheong / 腊肠), Un type de saucisse dure séchée faite de porc qui vient souvent dans des emballages en plastique. Il peut être remplacé par de la poitrine de porc séchée cantonaise (Lap Yuk/腊肉) ou du porc BBQ (char siu/叉烧).
• Les crevettes séchées (Xia Mi / 虾米) offrent un excellent goût umami. Ils ont besoin d’être pré-trempé. La recette traditionnelle du gâteau au navet nécessite également des pétoncles séchés qui offrent une saveur similaire., Vous pouvez utiliser les deux ou l’un d’eux seuls (la quantité totale reste la même).
• champignons shiitake séchés. Il doit également être réhydraté. Veuillez noter que le champignon shiitake frais n’est pas recommandé.
• l’Échalote ou l’oignon.
• sauce aux huîtres & poivre blanc. Vous n’avez pas besoin de sel supplémentaire pour assaisonner car les saucisses et les crevettes sont assez salées.

les ingrédients féculents:

la farine de riz (粘米粉) et l’amidon de maïs sont utilisés pour aider à combiner tous les ingrédients en vrac pour former un gâteau qui ne se désagrège pas., Ils contribuent également à la texture élastique du gâteau.

résumé de la procédure de cuisson

avec tous les ingrédients à portée de main, parlons de la séquence et des méthodes nécessaires pour les transformer en un délicieux gâteau de navet. Voici un résumé avant de fournir des instructions détaillées sur chaque étape.

1. cuire le radis daikon déchiqueté dans l’eau jusqu’à ce qu’il soit flétri.
2. faire frire les échalotes, la saucisse chinoise, les crevettes séchées et les champignons, puis mélanger avec le radis égoutté.
3. mélanger la farine de riz et l’amidon de maïs avec l’eau de radis économisée de la première étape. Ajouter au radis puis chauffer jusqu’à ce qu’il épaississe.,
4. cuire le mélange à la vapeur dans un récipient pendant 50 minutes puis laisser refroidir.
5. faire Frire des tranches de gâteau dans un peu d’huile puis servir avec une sauce.

première Étape: faire Cuire les radis daikon

tout d’Abord, peler le radis avec un couteau éplucheur. Ensuite, déchiquetez – le de l’une des trois façons suivantes: râper avec une râpe à main (avec de gros trous), déchiqueter dans un robot culinaire ou simplement le couper en fines lanières avec un couteau.

cuire le radis râpé avec un peu de liquide jusqu’à ce qu’il soit ramolli., Vous pouvez simplement utiliser de l’eau, mais j’ai une astuce pour rendre le gâteau plus savoureux: comme je l’ai mentionné plus tôt, les crevettes séchées et le champignon shiitake doivent être réhydratés au préalable. Ne jetez pas l’eau dans laquelle ils sont trempés. Au lieu de cela, utilisez-le pour faire cuire le radis. Il fait une telle différence dans la saveur.

Après avoir mijoté pendant environ 5 minutes, le radis se flétrit et vous verrez qu’un peu de liquide en a été extrait. Égoutter très bien le radis à l’aide d’un tamis. Encore une fois, ne jetez pas le liquide savoureux qui sera mélangé avec les ingrédients féculents plus tard.,

deuxième étape: faites frire les savoureux& morceaux salés

En attendant que le radis soit cuit, hachez tous les ingrédients savoureux et salés: saucisse chinoise, échalotes, crevettes séchées et champignons. Utilisez un robot culinaire si disponible car cela prend beaucoup de temps. N’oubliez pas de couper la saucisse en fines tranches avant de l’ajouter au processeur car il est difficile de la émincer en morceaux.

dans un peu d’huile, faites d’abord frire les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter la saucisse chinoise et faire frire jusqu’à ce qu’un peu de graisse soit extraite. Incorporer les crevettes et les champignons., Les faire frire pendant une minute de plus. Ensuite, éteignez le feu (c’est très important). Ajouter le radis cuit, la sauce aux huîtres et le poivre blanc moulu. Bien mélanger pour répartir uniformément tous les ingrédients.

troisième étape: Ajouter les féculents

à présent, le liquide (dans lequel le radis a été cuit) doit être suffisamment frais pour être mélangé avec de la farine de riz et de l’amidon de maïs. Il est crucial que vous n’ajoutiez pas les ingrédients féculents dans un liquide chaud (c’est ok s’il fait chaud). Sinon, vous obtiendrez un désordre collant qui est difficile à mélanger avec le radis.,

Une fois l’amidon complètement dissous, versez-le sur le radis. Bien mélanger puis rallumer le feu à feu doux. Remuez constamment pendant le chauffage. Vous verrez bientôt le liquide disparaître et le mélange devient un bloc assez solide.

quatrième étape: cuire le gâteau à la vapeur

j’utilise un moule à gâteau rond de 20 cm pour contenir le mélange de radis. Un Conteneur carré/rectangle fonctionnera bien aussi (ou en utilisera deux petits). N’oubliez pas de le graisser avec une fine couche d’huile avant de verser le mélange de radis. Niveau de la surface avec une spatule.,

pour la cuisson à la vapeur, vous pouvez placer la boîte / le récipient sur un support à vapeur ou dans un panier à vapeur comme je le fais. Laisser cuire à la vapeur pendant 50 minutes. Vous devrez peut-être recharger l’eau au cas où elle se dessèche. Réglez donc une alarme pour vous rappeler de vérifier le niveau d’eau à mi-chemin.

Après la cuisson à la vapeur, le gâteau a un aspect transparent. Ne vous inquiétez pas si vous remarquez la surface un peu humide. Elle séchera rapidement. Laissez-le refroidir naturellement à l’intérieur de l’étain/récipient.,

cinquième étape: poêler et servir

Une fois le gâteau complètement frais, coupez la portion que vous souhaitez servir le jour. Coupez-le en morceaux rectangulaires de 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Chauffer un peu d’huile dans une poêle. Déposer les morceaux de gâteau et les faire frire jusqu’à ce que les deux côtés deviennent dorés.

Maintenant, il est temps de servir votre maison navet gâteau! Pour cette partie, vous êtes libre d’improviser sans suivre de recette. Dégustez-le seul ou avec une sauce de votre choix pour plus de saveur., Voici mes accompagnements préférés:

• graines de sésame grillées
• oignons verts finement hachés
• sauce de soja sucrée à la cantonaise
• huile de chili maison

Si vous avez du mal à vous procurer de la sauce de soja sucrée, faites la vôtre! Dans une casserole, chauffer la sauce soja légère, la sauce soja foncée, la sauce aux huîtres, le sucre et l’eau (ratio 1:1:1:2:2) jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

comment conserver les restes

pour la quantité suggérée dans ma recette, votre gâteau de navet serait suffisant pour environ 8 portions (pas de point de faire juste un petit pour tout cet effort, non?)., La bonne nouvelle est qu’il gèle bien et que vous pouvez le faire frire sans décongeler. Voici ce que vous devez faire:

• couper les restes de gâteau de navet en morceaux de service.
• posez-les à plat sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
• conserver au congélateur jusqu’à ce qu’ils deviennent congelés.
• Transférer dans un contenant hermétique/sac. Stocker dans le congélateur jusqu’à deux mois.

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Navet Gâteau (Lo Bak Aller, 萝卜糕)

Un dim-sum délicatesse, navet gâteau se distingue par son parfum, le goût umami et doux, gluant de la texture. Suivez ma recette et tutoriel vidéo pour le faire à la maison avec facilité!,rd: Cantonese, Luo Bo Gao, Radish cake

Prep: 20 minutes

Cook: 1 hour 10 minutes

Total: 1 hour 30 minutes

Servings: 8 servings

Calories: 204kcal

Ingredients

• ▢ 2 tbsp dried shrimp, see note 1
• ▢ 3 shiitake mushroom
• ▢ 800 g daikon radish, 1.,7lbs, see note 2
• ▢ 1 tbsp neutral cooking oil
• ▢ 50 g shallots, or onion, 1.7oz
• ▢ 2 Chinese sausages
• ▢ 1 tbsp oyster sauce
• ▢ ¼ tsp ground white pepper
• ▢ 160 g rice flour, 5.6oz
• ▢ 50 g corn starch, or tapioca starch, 1.,il (pour la friture)
• seeds Graines de sésame grillées
• Scal oignons verts, finement hachés
• sauce sauce soja douce, voir note 3
• div> oil huile de chili maison, en option

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instructions

faire tremper les ingrédients séchés

• rincer les crevettes séchées et les champignons shiitake séchés., Faites-les tremper dans environ 400 ml d’eau pendant la nuit ou au moins 3 heures.

faire Cuire les radis daikon

• Peler le radis puis déchiqueter avec une râpe à main ou dans un robot culinaire.
• Mettre le râpé de radis dans un wok/pot. Verser l’eau qui a servi à tremper les crevettes et les champignons séchés (jeter les morceaux solides au fond du bol). Porter à ébullition puis laisser mijoter environ 5 minutes jusqu’à ce que le radis soit flétri.,
• Placer un tamis au-dessus d’un bol, égoutter les radis. Retirer le plus de liquide possible. Laissez le liquide refroidir pour une utilisation ultérieure.

faites frire les ingrédients salés

• en attendant que le radis cuit, hachez les crevettes séchées, les champignons, les échalotes et les saucisses chinoises en petits morceaux.
• Ajouter de l’huile dans le wok/pot (nettoyé & séché)., À feu moyen, faire frire les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter la saucisse chinoise et faire frire jusqu’à ce qu’un peu de graisse soit extraite. Incorporer les crevettes séchées et les champignons. Les faire frire pendant une minute de plus.
• éteindre le feu. Ajouter les radis égouttés, la sauce aux huîtres et le poivre blanc. Bien mélanger le tout.

Combiner avec les féculents liquide

• Mesurer 400ml du liquide dans lequel le radis était cuit., Remplissez avec de l’eau à température ambiante si cela ne suffit pas (assurez-vous que le liquide n’est plus chaud). Ajouter la farine de riz et l’amidon de maïs. Mélanger jusqu’à dissolution.
• le Verser dans le mélange de radis. Remuez très bien puis allumez le feu à feu doux. Remuez constamment jusqu’à ce que le liquide se solidifie. Retirer de la chaleur.

à la Vapeur le gâteau

• Graisser un moule à cake ou un récipient en verre avec de l’huile (j’utilise un 20cm à gâteau rond en étain). Mettre dans le mélange de radis., Niveau de la surface avec une spatule.
• placez l’étain / le récipient dans un cuiseur à vapeur. De la vapeur à feu moyen-doux pendant 50 minutes. N’oubliez pas de vérifier le niveau d’eau à mi-parcours. Compléter avec de l’eau chaude si nécessaire.
• Prendre le gâteau de la vapeur. Laisser refroidir naturellement à l’intérieur de la boîte/récipient.,

Fry & servir le gâteau

• retirez Soigneusement le gâteau, le démouler et le conteneur. Couper la partie que vous souhaitez servir le jour.
• coupez-le en morceaux de 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Poêlez à feu moyen dans un peu d’huile jusqu’à ce que les deux côtés dorés.
• servir avec des graines de sésame, des oignons verts finement hachés et de la sauce soja sucrée., Ajoutez un trait d’huile de chili maison si vous souhaitez un coup de pied supplémentaire.

Enregistrer le gâteau

• Vous pouvez garder les restes de gâteau dans le réfrigérateur pendant jusqu’à trois jours.
• Il se congèle très bien aussi. Le couper en tranches. Poser à plat sur un plateau recouvert de papier parchemin. Gardez-les dans le congélateur jusqu’à ce que complètement gelé. Transférer dans un contenant/sac hermétique. Congeler jusqu’à deux mois.,
• Alevins de la manière habituelle (à feu doux) sans décongélation.

Vidéo

NOTES

1. La recette traditionnelle du gâteau au navet nécessite également des pétoncles séchés qui offrent une saveur similaire. Vous pouvez utiliser à la fois des crevettes séchées et des pétoncles séchés ou l’un d’eux seul (la quantité totale reste la même).

2. Ne soyez pas confus par la traduction anglaise populaire de son nom, le gâteau de navet n’est pas fait de navet mais de radis daikon, alias radis blanc, Radis chinois ou mooli.,

3. Vous pouvez trouver de la sauce soja sucrée dans les magasins chinois/asiatiques. Alternativement, vous pouvez le faire vous-même en chauffant un mélange de sauce soja légère, de sauce soja foncée, de sauce aux huîtres, de sucre et d’eau (ratio 1:1:1:2:2) jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

Portion: 1serving | Calories: 204kcal

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Auteur: Wei @ Maison Rouge Spice

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