gâteau en marbre avec glaçage à la ganache au chocolat

comment transformer ma recette préférée de gâteau à la vanille en un gâteau de marbre humide et moelleux

le gâteau de marbre humide et moelleux fabriqué à partir de zéro n’a pas à être compliqué., Plusieurs fois, vous m’avez demandé une recette de gâteau en marbre facile qui ne nécessitait pas deux recettes de gâteau et après de nombreux tests, j’ai enfin la recette de gâteau en marbre parfaite pour vous!

Pourquoi est-il appelé un marbre gâteau?

Le gâteau de marbre est fabriqué lorsque vous ajoutez une petite quantité de pâte de couleur foncée à la pâte de couleur claire et mélangez-la légèrement pour donner au gâteau un aspect marbré.

l’idée de marbrer deux pâtes de différentes couleurs dans un gâteau est née en Allemagne du XIXe siècle., Le gâteau de marbre a fait son chemin en Amérique avec les immigrants allemands avant la guerre civile. À l’origine, les gâteaux étaient marbrés de mélasse et d’épices.

en 1889, une recette est apparue dans un livre de cuisine populaire qui a profité de L’obsession américaine pour le chocolat et a remplacé la mélasse par du chocolat. Ainsi, le gâteau de marbre populaire que nous connaissons aujourd’hui est né.

pendant les années 50 tout au long des années 70, les boulangeries de New York ont ajouté de l’extrait d’amande à leur pâte à gâteau en marbre comme saveur signature et parfois appelé gâteau en marbre Allemand.,

Qu’est-ce qui rend le gâteau de marbre humide?

chaque fois que vous introduisez de la poudre de cacao dans une recette de gâteau, elle peut sécher le gâteau. Pensez à combien de fois vous avez eu un gâteau au chocolat sec?

Il est donc important de fleurir votre poudre de cacao avant de la mélanger avec votre pâte à gâteau à la vanille. La floraison est lorsque vous combinez la poudre de cacao avec de l’eau chaude, du café ou de l’huile froide et laissez-la reposer quelques minutes jusqu’à ce qu’elle commence à paraître spongieuse.,

maintenant que la poudre de cacao est humidifiée, elle n’aspirera pas toute l’humidité de votre pâte à gâteau à la vanille.

autres ingrédients de ce gâteau qui le rendent humide

babeurre – ajouter de l’humidité, une texture délicate et une saveur au gâteau

huile – empêche le gâteau de marbre de se dessécher et ajoute de l’humidité

œufs entiers – les jaunes d’œufs ajoutent de l’humidité au gâteau ainsi que la structure

comment

Il y a un peu de technique quand il s’agit du marbre parfait. La plupart des gens d’-faire., L’astuce consiste à superposer votre pâte au chocolat entre deux couches de vanille, puis à utiliser un couteau à beurre pour faire de petits mouvements de la figure 8 se déplaçant du haut de la pâte vers le bas.

Ce mouvement fait glisser la pâte au chocolat à travers la vanille et est magnifique lorsque vous la coupez.

ne marbrez pas trop ou vous vous retrouverez avec un gâteau au chocolat éclaboussant.

Pouvez-vous faire cuire ce gâteau dans d’autres casseroles?

étonnamment, je reçois beaucoup cette question., Cette recette est destinée à être cuite dans trois moules à gâteaux de 8″ afin que vous obteniez trois belles couches de gâteau dans chaque tranche. Mais vous pouvez certainement utiliser d’autres tailles de moules à gâteau comme un moule à 1/4 de feuille ou des casseroles carrées.

vous devrez peut-être augmenter ou diminuer la recette pour l’adapter à la taille de votre poêle.

Vous pouvez également utiliser cette recette pour faire un gâteau bundt ou les pains individuels. Il suffit de suivre le même processus de sortir 1/3 de la pâte et d’ajouter la poudre de cacao fleurie pour faire le chocolat de pâte à gâteau à la vanille.

Marble cake était à l’origine plus un gâteau à grignoter., Destiné à être tranché et servi sans glaçage et mangé avec du thé ou un gâteau au café.

Vous pouvez également utiliser cette recette pour faire des petits gâteaux, mais il fait beaucoup! Mes cupcakes cuits à 350ºF pendant 15 minutes, mais vous devez les cuire jusqu’à ce que le centre rebondit lorsque vous le touchez.

comment décorer un gâteau en marbre

Si vous voulez décorer votre gâteau en marbre comme le mien, suivez ces étapes simples.

1. Préparez votre ganache au chocolat et laissez-la refroidir à température ambiante jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance du beurre de cacahuète.,
2. faites cuire vos gâteaux en marbre, puis enveloppez-les dans une pellicule plastique et mettez-les au réfrigérateur pour les refroidir toute la nuit ou congelez-les pendant 30 minutes avant de les glacer. Coupez le dôme du gâteau si vous en avez un.
3. la première couche de gâteau sur votre plaque à gâteau puis étaler une couche de ganache environ 1/4 d’épaisseur. Répétez avec les deux dernières couches.
4. recouvrez le gâteau entier d’une fine couche de ganache appelée la mie. Mettez le gâteau entier au réfrigérateur pendant 20 minutes.,
5. Préparez votre goutte à goutte de chocolat et laissez-le refroidir à 90ºF
6. appliquez votre dernière couche de ganache et lissez-la avec votre spatule décalée et votre grattoir de banc.
7. à l’aide d’un pinceau de maquillage doux (nouveau), appliquez de la poudre de cacao à l’extérieur de la ganache pour lui donner l’impression d’avoir une texture veloutée.
8. mettez votre ganache goutte à goutte dans une poche à douille et coupez la pointe
9. égouttez la ganache tout autour du dessus du gâteau et terminez avec des Grafitti sprinkles.

vous Voulez plus d’idées de recettes?,

gâteau toast à la cannelle
gâteau bundt au chocolat
Gâteau velours blanc

Avez-Vous fait Cette Recette?Laissez une note et dites-moi comment ça s’est passé!

en Marbre gâteau avec la ganache au chocolat glaçage

Humide et moelleux en marbre recette de gâteau avec la ganache au chocolat glaçage., Faire un gâteau en marbre à partir de Zéro est très facile, alors dites adieu au mélange de boîte.

4.,/li>

▢ 1 teaspoon vanilla extract

Ganache Drip

• ▢ 6 ounces semi-sweet chocolate
• ▢ 4 ounces heavy whipping cream

Equipment

• ▢
  Stand Mixer
• ▢
  Paddle Attachment

Instructions

• Prepare three 8″x2″ cake pans with cake goop or another preferred pan spray., Préchauffez votre four à 335ºF
• chauffer votre eau jusqu’à frémissement, puis combiner avec votre poudre de cacao. Remuer jusqu’à ce que la poudre de cacao soit humidifiée. Il aura l’air grumeleux mais c’est normal. Mettre de côté et laisser refroidir pendant que vous préparez la pâte à gâteau.
• Combiner les 3/4 de tasse de lait et l’huile ensemble et mettre de côté.,
• mélanger le lait restant, les œufs, la vanille et l’extrait d’amande, fouetter pour casser les œufs et réserver.
• Dans le bol de votre batteur sur socle, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel avec la pagaie pièce jointe. Mélanger 10 secondes pour combiner.
• ajoutez votre beurre ramolli au mélange de farine et mélangez à feu doux jusqu’à ce que le mélange ressemble à du Sable Grossier (environ 30 secondes).,
• ajoutez votre mélange lait / huile et mélangez à feu doux jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humidifiés. Ensuite, augmentez la vitesse à moyenne (réglage 4 sur mon KitchenAid) et laissez-le mélanger pendant 2 minutes pour développer la structure du gâteau. Si vous ne laissez pas votre mélange de gâteau sur cette étape, votre gâteau pourrait s  » effondrer.
• Racler le bol, puis réduire la vitesse. Ajouter votre mélange d’œufs en trois lots, en laissant la pâte mélanger pendant 15 secondes entre les ajouts.,
• Racler les parois de nouveau pour s’assurer que tout est incorporé.
• retirez 1/3 de votre pâte et combinez-la avec le mélange de chocolat refroidi et pliez doucement jusqu’à ce qu’elle soit combinée.
• superposez votre pâte dans vos casseroles, en commençant par la vanille, puis le chocolat et en terminant par la vanille. Utilisez un couteau à beurre pour tourbillonner doucement. Ne pas trop mélanger ou votre gâteau n’aura pas un intérieur marbré.,
• cuire 35-40 minutes à 335ºF jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le centre sorte proprement mais le gâteau n’a pas encore commencé à rétrécir des côtés de la casserole.

  tapotez immédiatement la casserole fermement sur le comptoir une fois pour libérer la vapeur du gâteau. Cela empêche le gâteau de rétrécir.

• Laissez les gâteaux refroidir pendant 10 minutes à l’intérieur de la casserole avant de retournement de l’en sortir. Le gâteau va rétrécir un peu et c’est normal. Retournez sur une grille de refroidissement et laissez refroidir complètement., Je refroidis mon gâteaux avant de les manipuler ou vous pouvez les envelopper dans une pellicule plastique et congeler à emprisonner l’humidité dans le gâteau. Décongeler sur le comptoir tout en restant enveloppé avant le glaçage.

Ganache Instructions

• Placez votre chocolat dans un bol résistant à la chaleur
• Chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle commence à frémir, ne pas faire bouillir ou votre ganache est granuleuse.,
• Verser la crème chaude sur votre chocolat et laisser reposer 5 minutes
• Ajouter dans votre vanille et le sel au mélange de chocolat et fouetter jusqu’à consistance lisse et crémeuse
• Versez votre ganache dans un plat peu profond et laisser refroidir à la consistance du beurre d’arachide. Le mien prend environ 20 minutes pour s’épaissir.,
• Givrez votre gâteau avec la ganache, puis placez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes, puis saupoudrez de poudre de cacao à l’aide d’un pinceau de maquillage doux (nouveau) pour obtenir la texture veloutée

chauffer la crème jusqu’à cuisson à la vapeur et verser sur le chocolat. Laisser reposer 5 minutes, puis fouetter jusqu’à consistance lisse. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit légèrement chaud au toucher avant de passer sur votre gâteau réfrigéré.,

Notes

Babeurre de substitut de lait + 2 cuillères à Soupe de vinaigre ou de jus de citron. Vous pouvez également utiliser du babeurre en poudre.

Choses Importantes À Noter Avant de Commencer

1. Apportez tous vos ingrédients à température ambiante ou même un peu chauds (œufs, babeurre, beurre, etc.) pour vous assurer que votre pâte ne se casse pas ou ne caillera pas.

2. Utilisez une balance pour peser vos ingrédients (y compris les liquides), sauf indication contraire (cuillères à soupe, cuillères à café, pincée, etc.). Les mesures métriques sont disponibles dans la fiche recette., Les ingrédients à l’échelle sont beaucoup plus précis que l’utilisation de tasses et aident à assurer le succès de votre recette.

3. Pratique Mise en Place (tout à sa place). Mesurez vos ingrédients à l’avance et préparez-les avant de commencer à mélanger pour réduire les risques de laisser accidentellement quelque chose de côté.

4. Refroidissez vos gâteaux avant de les glacer et de les remplir. Vous pouvez couvrir un gâteau givré et réfrigéré en fondant si vous le souhaitez. Ce gâteau est également idéal pour l’empilage. Je garde toujours mes gâteaux réfrigérés au réfrigérateur avant la livraison pour faciliter le transport., En savoir plus sur la décoration de votre premier gâteau.

5. Si la recette nécessite des ingrédients spécifiques comme la farine de gâteau, le remplacer par de la farine tout usage et de la fécule de maïs n’est pas recommandé, sauf indication contraire dans la recette. La substitution d’ingrédients peut entraîner l’échec de cette recette.

la farine tout usage est une farine ordinaire sans agent Ascendant. Il a un niveau de protéine de 10% -12%

la farine de gâteau est une farine molle et pauvre en protéines de 9% ou moins.,
Cake flour sources: UK – Shipton Mills Cake & Pastry Flour

Nutrition

Serving: 1serving | Calories: 822kcal (41%) | Carbohydrates: 73g (24%) | Protein: 10g (20%) | Fat: 56g (86%) | Saturated Fat: 36g (180%) | Cholesterol: 150mg (50%) | Sodium: 455mg (19%) | Potassium: 463mg (13%) | Fiber: 5g (20%) | Sugar: 44g (49%) | Vitamin A: 1162IU (23%) | Vitamin C: 1mg (1%) | Calcium: 138mg (14%) | Iron: 3mg (17%)