grains de café: de la plante à la maison
selon L’Organisation Internationale du café (ICO), nous buvons 1,4 milliard de tasses de café par jour dans le monde. Près de 45% de ce nombre, soit 400 millions de tasses de café par jour, sont bu rien qu’aux États-Unis.
C’est beaucoup de café! Mais avez-vous déjà pensé au café d’un point de vue plus profond? D’où vient-elle? Provient-il de plantes ou pousse-t-il sur des arbres? Comment passe-t-il du haricot à la tasse? Suivez-nous à travers cet article pour découvrir le fonctionnement interne de notre haricot bien-aimé.,
d’où viennent les grains de café?
Le café provient du continent africain dans le pays de L’Ethiopie.
de là, au fil des ans, les grains de café ont migré vers L’Asie du sud-est, L’Amérique centrale et L’Amérique du Sud.
Aujourd’hui, le Brésil, Le Vietnam, La Colombie, L’Indonésie et l’Éthiopie sont toujours les 5 premiers leaders mondiaux en matière de culture et de production de café.
Le Brésil produit à lui seul plus de 5 milliards de livres de café chaque année et est le premier producteur mondial de café depuis plus de 150 ans.,
quel type de caféiers existe-t-il?
Il existe deux types différents de plants de café sur lesquels poussent les grains de café.
le premier est Robusta, autrement connu sous le nom de Coffea robusta, ou Coffea canephora. Le café Robusta est connu pour ses notes terreuses. Il est audacieux et commence par un goût amer et un peu granuleux, mais se termine par un arrière-goût onctueux de beurre de cacahuète.
Le deuxième type est Arabica ou Coffea arabica. Pour ceux qui n’aiment pas le goût plus sévère des Haricots Robusta, les haricots Arabica peuvent être la voie à suivre., La raison en est que les haricots Arabica sont à la fois plus doux et plus doux que les Haricots Robusta.
L’Arabica a des notes de sucre, de baies et de fruits. Leur acidité est également plus élevée, avec ce goût vineux qui caractérise le café avec une excellente acidité.
sur quoi poussent les grains de café?
saviez-vous que le grain de café est en fait considéré comme une graine est connu comme une cerise de café? Il faut généralement à un caféier nouvellement planté de deux à quatre ans pour faire pousser des grains suffisamment mûrs pour être récoltés.
alors les cerises de café poussent-elles sur des plantes ou sur des arbres?,
Une plante de café mature et bien cultivée, peut généralement atteindre une hauteur comprise entre 30 et 40 pieds de haut. Puisqu’un arbre est considéré comme quelque chose de plus grand que 20 pieds de haut avec un tronc de plus de 3 pouces de diamètre, un caféier commence clairement comme une plante, mais se qualifie plus tard comme un arbre.
Une fois que les baies, autrement connues sous le nom de cascara ou cerises de café, prennent une couleur rouge mûrie, elles sont récoltées.
Quel est le processus de croissance?
Après la croissance des plants de café nouvellement plantés, les récolteuses vérifieront la maturité des cerises de café.,
Une fois que les grains de café sont prêts à être récoltés, les cultures sont ensuite cueillies à la main dans un processus exigeant beaucoup de main-d’œuvre. Cependant, dans des endroits comme le Brésil, où le paysage est relativement plat et les champs de café immenses, le processus a été mécanisé.
Après la récolte des haricots, ils passent par l’un des deux types de processus. La méthode sèche ou voie humide.
la méthode sèche est couramment utilisée dans les pays où les ressources en eau sont limitées.
Tout d’abord, les cerises fraîchement cueillies sont étalées sur d’immenses surfaces pour sécher au soleil.,
les récolteuses tenteront alors d’empêcher les cerises de se gâter en les ratissant et en les retournant tout au long de la journée. Enfin, ils seront couverts la nuit ou pendant la pluie pour éviter qu’ils ne se mouillent.
la méthode humide enlève la pulpe de la cerise de café après la récolte de sorte que le grain est séché avec seulement la peau de parchemin laissée sur le grain de café.
Après avoir terminé l’une des deux méthodes mentionnées ci-dessus, le haricot continue son voyage vers nous.
Comment obtenez-vous des grains de café?
Les grains de café passent par un processus de mulling avant d’être expédiés chez nous en tant que clients.,
Cela inclut une technique appelée décorticage, où la couche de parchemin du café transformé par voie humide. Il est ensuite parfois envoyé à un processus de polissage pour se débarrasser de tout excès de peau.
enfin, les haricots sont classés et triés en fonction de leur taille et de leur poids.
Après le retrait des grains de café défectueux, les sacs de grains de café sont ensuite exportés vers leurs pays d’achat respectifs.
à l’arrivée, les dégustateurs de café, généralement appelés cuppers, testeront ensuite les grains à plusieurs reprises pour s’assurer de la qualité du goût.,
un cupper expert peut goûter des centaines d’échantillons de café en une journée tout en goûtant les différences subtiles entre eux.
Les tests
Ces tests incluent un test visuel pour s’assurer que les fèves de bonne apparence. Ensuite, les grains de café seront immédiatement torréfiés, moulus et immergés dans une tasse d’eau bouillante à température contrôlée afin que le cupper puisse juger de l’arôme que dégage le café.
Une fois que le café a eu le temps de se reposer, la tasse va rapidement avaler une cuillerée avant de la recracher., Le but de ceci est de répartir le café aussi uniformément que possible sur les papilles gustatives de la tasse. Cela permet au cupper de peser le café sur sa langue.
ils le font non seulement pour déterminer les caractéristiques et les défauts du café, mais aussi pour analyser le potentiel de mélange de différents grains ou la capacité de créer le bon rôti.
Après les haricots ont été soigneusement testés, ils sont grillés. Cela se fait généralement dans le pays importateur car le café torréfié doit atteindre ses consommateurs le plus rapidement possible.,
Les grains de café sont généralement soumis à une machine de torréfaction qui transforme le café vert en grains bruns que nous achetons dans nos cafés/entreprises préférés
D’où viennent les grains de café Starbucks?
pensez-vous que Starbucks utilise du café robusta ou du café arabica pour ses cafés de renommée mondiale?
Si vous avez deviné les haricots arabica, vous avez raison! Compte tenu de son goût plus raffiné, Starbucks utilise uniquement du café arabica (Coffea arabica).,
Starbucks s’approvisionne en café arabica dans trois régions clés de croissance, L’Amérique latine, L’Afrique et L’Asie-Pacifique. Cependant, leurs mélanges de café signature proviennent principalement de la région Asie-Pacifique.
selon son site Web, Starbucks a également une riche histoire d’approvisionnement en grains de café du Guatemala, du Rwanda et du Timor pour leurs cafés.
Starbucks Reserve, La nouvelle version hybride d’un café Starbucks ordinaire, propose des mélanges D’Ouganda, du Kenya, du Vietnam, du Brésil et de Colombie.,
Après une catastrophe de relations publiques il y a environ une décennie, Starbucks s’est engagé à la fois à réparer son image et à améliorer les pratiques dans l’industrie du café. Ils y sont parvenus en investissant plus de 100 millions de dollars dans le soutien aux communautés du café et en collaborant avec les agriculteurs dans le cadre de programmes tels que Coffee and Farmer Equality (C. A. F. E.).