Kaki

Kaki, l’un des deux arbres du genre Diospyros (famille des Ebenaceae) et leurs fruits comestibles. Les kakis sont consommés frais comme fruit de dessert, souvent avec du sucre ou de la liqueur, ou sont cuits ou cuits comme confiture.

Le kaki Japonais (Diospyros kaki), un fruit important et largement cultivé en Chine et au Japon, où il est connu sous le nom de kaki, a été introduit en France et dans d’autres pays méditerranéens au 19ème siècle et cultivé dans une mesure limitée. Introduit aux États-Unis un peu plus tard, il est maintenant cultivé commercialement en Californie et dans les États du Golfe, principalement dans les jardins familiaux., Le fruit, de 5-8 cm (2-3 pouces) ou plus de diamètre, de couleur jaune à rouge, ressemble un peu à une tomate en apparence et contient de la vitamine A avec des quantités moindres de vitamine C. À l’exception de variétés telles que Fuyu, le fruit a tendance à être très astringent jusqu’à maturité molle. Les arbres toléreront des températures allant jusqu’à environ -18 °C (0 °F).

Le kaki américain (D. virginiana) est un petit arbre, parfois jusqu’à 10 mètres (33 pieds) de hauteur, qui pousse des États du Golfe au nord jusqu’au centre de la Pennsylvanie et du Centre de L’Illinois. Le fruit est de 3-5 cm (1,2–2 pouces) de diamètre, généralement plutôt aplati, et de couleur rouge foncé à marron. La plupart des fruits contiennent plusieurs graines aplaties assez grandes., Le fruit du kaki Américain est généralement considéré comme plus savoureux à l’état ramolli que l’espèce japonaise, et des quantités considérables sont récoltées à l’état sauvage. Un certain nombre de types supérieurs ont été nommés et multipliés et sont cultivés commercialement.

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