Le chou de Bruxelles
Les précurseurs des choux de Bruxelles modernes ont probablement été cultivés dans la Rome antique. Les choux de Bruxelles tels qu’ils sont maintenant connus ont été cultivés peut-être dès le 13ème siècle dans ce qui est maintenant La Belgique. La première référence écrite date de 1587. Au cours du 16ème siècle, ils jouissaient d’une popularité dans le sud des Pays-Bas qui s’est finalement répandue dans les parties les plus froides du Nord de l’Europe.
Les Choux de Bruxelles poussent dans des plages de température de 7-24 °c (45-75 °F), avec des rendements les plus élevés à 15-18 °C (59-64 °F). Les champs sont prêts pour la récolte 90 à 180 jours après la plantation., Les germes comestibles poussent comme des bourgeons en forme d’hélice le long des tiges longues et épaisses d’environ 60 à 120 cm (24 à 47 po) de hauteur, mûrissant sur plusieurs semaines de la partie inférieure à la partie supérieure de la tige. Les germes peuvent être cueillis à la main dans des paniers, auquel cas plusieurs récoltes sont faites de cinq à 15 germes à la fois, ou en coupant la tige entière à la fois pour le traitement, ou par moissonneuse mécanique, selon la variété. Chaque tige peut produire 1,1 à 1,4 kg (2,4 à 3,1 lb), bien que le rendement commercial soit d’environ 900 g (2 lb) par tige., La saison des récoltes dans les zones tempérées des latitudes septentrionales est de septembre à Mars, ce qui fait du chou de Bruxelles un légume traditionnel d’hiver. Dans le jardin de la maison, la récolte peut être retardée car la qualité ne souffre pas du gel. Les germes sont considérés comme les plus doux après un gel.
Les Choux de Bruxelles sont un groupe de cultivars de la même espèce que le brocoli, le chou, le chou vert, le chou frisé et le chou-rave; ils sont crucifères (ils appartiennent à la famille des Brassicacées; ancien nom crucifères). De nombreux cultivars sont disponibles; certains sont de couleur pourpre, comme « Ruby Crunch » ou « Red Bull »., Les variétés violettes sont des hybrides entre le chou violet et les choux de Bruxelles verts réguliers développés par un botaniste néerlandais dans les années 1940, donnant une variété avec certaines des couleurs violettes du chou rouge et une plus grande douceur. Dans les années 1990, le scientifique néerlandais Hans van Doorn a identifié les produits chimiques qui rendent les choux de Bruxelles amers. Cela a permis aux entreprises semencières Néerlandaises de croiser des variétés archivées à faible amertume avec des variétés modernes à haut rendement, produisant au fil du temps une augmentation significative de la popularité du légume.,
Europedit
en Europe Continentale, les plus gros producteurs sont les Pays-Bas, avec 82 000 tonnes métriques, et L’Allemagne, avec 10 000 tonnes. Le Royaume-Uni a une production comparable à celle des Pays-bas, mais sa récolte n’est généralement pas exportée.
Amérique du NordModifier
La Production de choux de Bruxelles aux États-Unis a commencé au 18ème siècle, lorsque les colons français les ont amenés en Louisiane. Les premières plantations sur la côte centrale de la Californie ont commencé dans les années 1920, avec une production importante à partir des années 1940., Actuellement, plusieurs milliers d’acres sont plantés dans les zones côtières des comtés de San Mateo, Santa Cruz et Monterey en Californie, qui offrent une combinaison idéale de brouillard côtier et de températures fraîches toute l’année. La saison des récoltes dure de juin à janvier.
la plupart de la production américaine est en Californie, avec un pourcentage plus faible de la culture cultivée dans Skagit Valley, Washington, où les sources fraîches, les étés doux et les sols riches abondent, et à un degré moindre À Long Island, New York. La production totale américaine est d’environ 32 000 tonnes, d’une valeur de 27 millions de dollars.,
Environ 80 à 85% de la production américaine est destinée au marché des aliments surgelés, le reste étant destiné à la consommation fraîche. Une fois récoltées, les pousses durent 3 à 5 semaines dans des conditions idéales de congélation proche avant de se faner et de se décolorer, et environ la moitié aussi longtemps à la température du réfrigérateur. Les variétés américaines ont généralement un diamètre de 2,5 à 5 cm (0,98 à 1,97 po).