Le cornouiller porte-t-il des fruits amers? Ou Savoureux?
Q. Mon enfant de sept ans veut manger le fruit de nos cornouiller. Ils ressemblent un peu à de grosses cerises, sont rouge clair et ont des points partout. Il m’a dit qu’il avait entendu qu’ils étaient comestibles. Je pense qu’il les a déjà essayés et demande maintenant « la permission » parce que je l’ai surpris en train de se préparer à en manger un. Sont-ils comestibles? Merci,
- —Gema à Fredrick, MD
Nous avons planté un cornouiller dans la cour avant il y a environ cinq ou six ans et c »est la première année que j » ai vu des fruits dessus., Les baies rouge vif poussent en touffes, et j’ai lu qu’elles pourraient être comestibles. Est-ce vrai? Si oui, que puis-je attendre d’eux de goût? Puis-je les utiliser dans des muffins ou des crêpes?
- —Evelyn dans le centre du New Jersey
A. Il existe de nombreux types de cornouillers, dont certains portent des fruits qui »s « comestibles » (ce qui signifie que vous ne tomberez pas malade si vous le mangez) et certains dont les fruits comestibles sont si savoureux qu »ils sont une délicatesse recherchée.
Le nom botanique du cornouiller le plus réputé pour ses fruits est Cornus mas, plus connu sous le nom commun de « cerise cornélienne »., Son fruit est loué par les goûts de L’expert en aliments sauvages Steve (« Wildman ») Brill et expert en fruits rares Dr.Lee Reich, qui a déjà causé une conniption en cueillant et en mangeant certains des fruits d’un arbre dans Central Park de New York.,
tel que relaté dans le chapitre sur la cerise cornélienne de son livre classique, « Uncommon Fruits for Every Garden » (Timber Press), Lee a expliqué aux passants inquiets qu’il appréciait une délicatesse que nous, les humains, mangions depuis plus de sept mille ans, l’archéologie et les écrits anciens servant de preuves que les premiers Grecs et Romains ramassaient et savouraient les « cerises ».
Lee raconte que le grand herboriste Britannique Gerard a chanté les louanges du fruit (comme »une cerise ») en 1597, et que la plante a été activement cultivée pour ses fruits—parfois appelés » prunes de Cornell « —dans les années 1700., Il ajoute que l’espèce est toujours très populaire – en tant qu’arbre fruitier—en Asie occidentale et en Europe de l’est, où de nombreuses maisons ont un arbre ou deux dans leurs jardins et vergers, et les fruits mûrs sont courants sur les marchés locaux au moment de la récolte.
« Le Cerisier cornélien est aussi un arbre très ornemental », explique Lee, qui en a fait l’une des « 40 meilleures plantes » dans son dernier livre « Landscaping with Fruit » (Storey). « Les fleurs ont fière allure—et elles durent un mois, ce qui est très long pour un arbre en fleurs., Les arbres matures produisent des fruits presque chaque année et les arbres ont une très longue durée de vie, malgré une hauteur de 25 pieds adaptée au paysage. »
il décrit les fruits comme » ovales, ressemblant à des cerises et rouges de feu avec une seule pierre à l’intérieur », et compare leur goût à celui des cerises acides. Mais il ajoute rapidement que certaines personnes ne les trouvent pas au goût très aigre du tout!, Lee raconte qu’il a déjà servi un gros lot de « cerises Cornéliennes » mûres aux participants à une conférence NOFA (Northeast Organic Farmers Association) et rappelle que « 60% des personnes qui les ont essayées pensaient qu’elles étaient trop acidulées pour être mangées seules; qu’elles devaient être utilisées dans une recette avec du sucre ou d’autres édulcorants ajoutés, tout comme les cerises Mais 40% de la foule les aimait comme ils étaient, prononçant les fruits assez doux pour manger de la main., »
il décrit les feuilles du cornouiller cerisier comme un »vert satiné en été, souvent (mais pas toujours) virant au rouge acajou à l’automne ». Les petites fleurs jaunes sont parmi les premières fleurs printanières à apparaître, note-t-il, « s’ouvrant bien avant celles de forsythia. »
alors que les fruits les plus communs sont rouges, certaines variétés nommées portent des fruits blancs ou jaunes à maturité., Et dans la nature, où les arbres ont pollinisé en croix depuis peut-être des millénaires, Lee note que la gamme de couleurs et de formes de fruits peut sembler presque infinie: des fruits en forme de tonneaux et de poires et des couleurs allant de la crème au presque noir. Et ils sont super nutritifs; en moyenne, les fruits contiennent deux fois plus de vitamine C que le même poids d » oranges, et un arbre mature peut produire 30 à 50 livres de fruits par saison.,
dans son excellent « Wild Vegetarian Cookbook » (Harvard Common Press), Le célèbre butineur Steve « Wildman » Brill propose plusieurs recettes pour ce qu’il décrit comme « le fruit national de la Turquie », y compris une version maison du soda à la cerise cornélienne que vous trouverez en vente dans certaines parties de l’Europe et de l’Asie, un désert de gélatine sans
Lee Reich ajoute qu’il a également échantillonné le fruit du cornouiller de Kousa (Cornus kousa), un autre ornement de paysage commun originaire d’Asie., « Les fruits sont bizarres », explique—t-il; »ils ressemblent à de petites mines terrestres et ont une texture inhabituelle-mais ils sont aussi très doux, pas du tout aigre. »D’autres sources décrivent les fruits comme ressemblant davantage à des asperges—ou à l’extrémité commerciale d’un fléau ou d’une masse. Quoi qu’il en soit, ils sont ronds, cahoteux, et distinctement différent des autres types en discussion ici.
et qu’en est-il des fruits du « cornouiller fleuri » Amérindien (Cornus florida), également très commun dans le paysage?, Le réseau national de phénologie des États-Unis à l »Université de l » Arizona avertit que les fruits sont comestibles par la faune mais toxiques pour les humains, tandis qu « une entrée sur Wikipedia dit qu » ils sont comestibles, et utilisé pour sucrer le thé au Mexique.
nous avons demandé à notre bon ami le Dr Jim Duke, chercheur à la retraite de L’USDA, expert renommé des propriétés médicinales des plantes et auteur de la série de livres excellent Green Pharmacy (Rodale Press) ce qu’il pensait. Jim a rapporté qu’il a échantillonné les fruits de son cornouiller en fleurs et n’a subi aucun effet néfaste. Mais il a aussi ne pas les recommander. « Ils avaient un goût terrible », dit-il.,