Le Goulasch de bœuf
Cette le goulasch de bœuf est copieux, le réchauffement de ragoût cuit lentement, en automne, en dehors de boeuf dans une riche et légèrement fumé tomate et sauce au paprika.
Vous pouvez le faire au four ou à la mijoteuse. J’aime utiliser deux types de paprika différents pour des couches supplémentaires de saveur.,
Ceci est ma version, transmis à moi de mon père et il est le meilleur que j »ai jamais eu.
je pensais qu’il était temps de retirer celui-ci des archives à nouveau car il est si bon flippin.
de tendres morceaux de bœuf dans une sauce épaisse aux tomates et au poivre – épicés avec un beau paprika fumé (ne vous contentez pas du paprika maintenant – ce ragoût peut en prendre beaucoup).
je l’admets volontiers – ce n’est pas un goulache hongrois 100% authentique. Goulash traditionnel, je suis dit, est plus d »une soupe qui ne repose pas sur la farine pour l » épaississement. La tomate est également assez moderne.,
Il existe un certain nombre de variantes hongroises et non hongroises du goulash (selon le livre de cuisine hongrois De Gundel), certaines utilisant des haricots, du vin, de la farine, des pommes de terre et certaines sont extrêmement simples.
ma version (transmise par mon père, avec quelques petits ajustements) est une version riche, légèrement fumée, à base de tomate. J’aime ajouter des tranches de poivron rouge, puis servir avec des pâtes pappardelle et beaucoup de crème sure.
de quoi avons-nous besoin?,
- steak de braisage de bœuf, plus farine, sel et poivre pour draguer le bœuf – cela ajoute de la saveur, plus la farine aide également à épaissir la sauce
- ail et oignons – j’ai tendance à opter pour les oignons bruns plus doux et plus petits
- le paprika d’une importance vitale. J’aime utiliser deux types:
- Un doux (vous pouvez remplacer par chaud si vous préférez) paprika hongrois (< link Lien d’affiliation). Le goût différent d’un authentique paprika hongrois et du paprika régulier est incroyable. Ça vaut vraiment la peine d’en acheter sur Amazon ou dans un magasin d’épices local. Cependant.,..si vous ne pouvez pas vous en procurer, ne vous inquiétez pas, le paprika ordinaire a toujours bon goût.
- paprika fumé – j’utilise simplement du paprika fumé de supermarché ordinaire pour cela. Vous pouvez simplement ajouter une cuillère à soupe de paprika hongrois si vous préférez bien.
- tomates en conserve, purée de tomates et bouillon de bœuf pour la base de la sauce
- Un peu de miel – pour neutraliser une partie de l’acidité des tomates
- également des poivrons rouges – pour un peu de texture supplémentaire et un coup de pouce végétarien
- beaucoup de crème aigre – pour remuer et aussi pour, La crème aigre ajoute une richesse crémeuse et une légère saveur. Si bon!!!!
Comment faire cela le Goulasch de Bœuf
recette Complète avec les étapes détaillées dans la fiche de recette à la fin de ce post.
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draguer le bœuf dans la farine, le sel et le poivre et le faire frire en 2-3 lots jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez ensuite de la casserole et placez-la dans un bol.
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Ajouter les oignons dans la poêle et faire cuire pendant quelques minutes, jusqu’à tendreté. Ajouter la purée d’ail et de tomate, remuer, puis ajouter le bœuf.,
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ajouter le paprika, les tomates en conserve, le bouillon de bœuf et le miel. Porter à ébullition, puis placer un couvercle et placer au four pendant 3 heures 30 minutes.
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Vérifier et remuant 2 ou 3 fois pendant la cuisson pour s’assurer que rien ne colle et qu’il y a encore beaucoup de liquide (vous pouvez ajouter un peu d’eau si nécessaire).
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Ajouter les poivrons, mélanger et remettre dans le four pour 30 minutes.
j’aime servir le mien avec des pâtes et de la crème sure supplémentaire.
autres idées d’accompagnement pour le Goulash:
- riz bouilli
- pâtes maison
- Les quartiers fumés de ce post
- purée de pommes de terre crémeuse (si vous servez avec de la purée, échangez les poivrons contre des pensez qu’ils fonctionnent mieux)
si polyvalent, il vaut la peine de faire un double lot et de le servir avec différents accompagnements deux jours de suite.,
j’aime faire des ragoûts dans un faitout (<– lien d’affiliation) car je trouve qu’ils semblent s’épaissir un peu mieux. En outre, le brunissement initial du bœuf signifie que la base de la casserole est recouverte d’un brun foncé croustillant. Cela peut sembler un peu alarmant au début (car il semble que ça colle), mais quelques minutes après avoir versé le bouillon et les tomates en conserve et vous constaterez que vous pouvez mélanger tous ces morceaux dans le goulash – ce qui donne une saveur plus riche.
j’adore la façon dont la sauce bouillonne et éclabousse les côtés de la poêle pendant qu’elle cuit au four., Il aura l »air sombre et couvert de sauce bien cuite quand il sort, mais vous avez à admettre-il ne semble assez invitant.
Bien que j’ai utilisé mon faitout casserole pour cela, vous pouvez également utiliser une mijoteuse. Faites simplement frire le tout jusqu’à l’étape 3, réduisez la quantité de bouillon d’une demi-tasse et faites cuire à feu moyen pendant 4-5 heures ou à feu doux pendant 5-7 heures.
vous aimez cuisiner avec votre marmite?, Voici quelques autres recettes pour lesquelles vous pouvez l’utiliser:
- Curry de boeuf cuit lentement Massaman – riche, en morceaux curry de boeuf cuit lentement dans une sauce maison épicée avec des pommes de terre nouvelles.
- côtes courtes de boeuf-boeuf en morceaux servi avec une sauce au vin rouge riche et charnue – je cuisine cela dans la mijoteuse, mais inclut également des instructions au four hollandais
- big Batch Chinese Beef – un savoureux repas préparé à l’avance à base de bœuf chinois impertinent cuit lentement.
- ce plat de soupe de nouilles ramen de porc épicé…..oh boy. Ça demande un petit effort, mais ça en vaut la peine!,
- Le célèbre Chilli Con Carne de Chris
Échanges D’ingrédients:
Vous pouvez échanger le bœuf contre du porc si vous le souhaitez. Si vous avez envie d »une version de poulet, j » ai eu un beau paprikash de poulet dans mon nouvel ebook.
Vous pouvez également remplacer les poivrons rouges par des poivrons verts, ou vous pouvez même ajouter des piments hachés pour un peu d’épices.
redimensionner vers le haut ou vers le bas
Vous pouvez réduire de moitié la recette, en respectant les mêmes ratios d’ingrédients. Donc, pour le faire pour quatre personnes, vous réduiriez tous les ingrédients de moitié.,
Il faudra probablement 30-45 minutes de moins dans le four. Gardez un œil sur elle après les 90 premières minutes de cuisson, juste pour vous assurer qu « il doesn » t cuire sec. S’il commence à paraître un peu sec, ajoutez une bonne touche de bouillon ou d’eau.
Montre comment faire:
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le Goulasch de Bœuf Recette
pour servir:
- Pasta pâtes cuites – telles que pappardelle, tagliatelle ou penne
- handful poignée de persil haché
- Cream Crème sure supplémentaire
instructions
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préchauffer le four à 170C/325F., Faites chauffer l’huile dans votre cocotte ou votre cocotte.
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draguer le bœuf dans la farine, saler et poivrer et faire frire en 2-3 lots jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
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une Fois dorés, retirez-les de la poêle et les placer dans un bol.
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baissez le feu et placer les oignons dans la poêle et laisser cuire pendant 2-3 minutes, en remuant (essayer de gratter un certains bits brun qui peut coller sur le fond de la casserole., Gardez la chaleur basse pour s’assurer qu’elle ne brûle pas).
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Ajouter l’ail et la purée de tomate, mélanger, puis ajouter la viande de boeuf dans.
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saupoudrer le bœuf avec le paprika, saler et poivrer et remuer pour enrober.
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Ensuite, versez les tomates en conserve, le bouillon de boeuf et le miel. Remuer et laisser mijoter.,
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une Fois frémissante, racler tous les bits à partir du fond de la casserole et remuer. Ensuite, placez un couvercle et placez au four pour cuire pendant 3 heures 30 minutes.
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Vérifier et remuant 2 ou 3 fois pendant la cuisson pour s’assurer que rien ne colle et qu’il y a encore beaucoup de liquide (vous pouvez ajouter un peu d’eau si nécessaire).
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Après 3 heures et demie, ajouter les poivrons, mélanger et remettre dans le four pour 30 minutes.,
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sortir du four, remuer, puis faire tourbillonner la crème aigre sur le dessus, saupoudrer de persil et servir avec des pâtes et de la crème sure supplémentaire.
Vidéo
✎ Notes
Oui. Faites simplement frire le tout jusqu’à l’étape 3, réduisez la quantité de bouillon d’une demi-tasse et faites cuire à feu moyen pendant 4-5 heures ou à feu doux pendant 5-7 heures.
puis-je faire cela à l’avance?,
oui, faites cuire le goulache, puis laissez refroidir, couvrez et réfrigérez jusqu’à deux jours. Réchauffer sur la plaque de cuisson ou dans le four à 170C/325f pendant 25-30 minutes (couvert) en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la tuyauterie chaude partout.
puis-je congeler le Goulasch?
oui, faites cuire le goulache, puis laissez refroidir, couvrez et congelez. Décongeler au réfrigérateur toute la nuit, puis réchauffer sur la plaque de cuisson ou au four à 170c/325f pendant 25-30 minutes (couvert) en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la tuyauterie chaude partout.,
meilleures coupes de boeuf pour le goulache de boeuf:
- steak de mandrin (steak braisant) – provient du quartier avant – composé de parties du cou, de l’omoplate et du haut du bras.
- c’est une coupe de viande dure mais très savoureuse. Il a beaucoup de tissu conjonctif, qui a besoin d’une longue cuisson lente pour se décomposer et devenir tendre. Couper en petits morceaux, ou vous pouvez utiliser des morceaux plus gros et déchiqueter le bœuf en lanières.
- Silverside (bas rond) – vient du quartier arrière – juste au-dessus de la jambe arrière
- c’est une coupe de viande plus maigre et peu coûteuse avec peu de persillage., Le manque de graisse signifie qu’il n’a pas autant de saveur que le steak chuck, alors assurez-vous d’utiliser du bouillon de bonne qualité pour le cuire. Il est bon pour la cuisson lente, mais doit être cuit avec de l’humidité/liquide afin de ne pas sécher et devenir dur.
les informations nutritionnelles sont par portion, sans compter les suggestions de portion de pâtes et de crème extra aigre.
Nutrition
Équipement:
Dans le but de rendre cette hongrois le Goulasch de Bœuf recette, vous aurez besoin de:
-
- Un bon couteau de Cuisine. J’ai récemment acheté ce Dalstrong et je l’adore.
- Planche à Découper
- Presse-Ail
- plat
- Cuillères à Mesurer
- verre doseur
- en Bois ou en Silicone Revêtu de Cuillères. Nous venons de les acheter et les aimons.
Cette recette a été postée en décembre 2015., Mise à jour en août 2019 et à nouveau en juillet 2020 avec de nouvelles photos, vidéos et conseils.
Quelques liens dans ce post sont des liens d’affiliation – ce qui signifie que si vous achetez le produit, j’ai une petite commission (sans coût supplémentaire pour vous). Si vous ne l’acheter, alors merci! C’est ce qui nous aide à garder Kitchen Sanctuary en marche. Les informations nutritionnelles fournies sont approximatives et peuvent varier en fonction de plusieurs facteurs. Pour plus d’informations, veuillez consulter nos Conditions & Conditions.