Le Meilleur Po » Garçons à la Nouvelle-Orléans

Dans un pays où sandwich variétés sont presque comique, c’est vaste (sérieusement, il suffit de prendre un coup d’oeil à « em all), le po » garçon reste un unique de la Nouvelle-Orléans spécialité. Vous les trouverez servis à presque tous les coins de rue, sans parler des stations-service et des restaurants chics., Mais peu importe où vous ramassez un po »garçon, il y a une caractéristique qui les distingue vraiment: la qualité du pain, croustillant à l » extérieur, avec un tendre, intérieur presque plume-lumière.

le pain léger est traditionnellement servi non grillé, emballé avec des fruits de mer frits ou de la viande trempée dans la sauce, et « habillé »-pour les non—initiés, cela signifie de la laitue iceberg déchiquetée, des tranches de tomate, de la mayonnaise et des cornichons. Donc, lorsque nous nous sommes mis à trouver le meilleur de la ville a à offrir, nous étions à la recherche de quelques traits clés. D’abord et avant tout était, bien sûr, ce pain caractéristique., Mais les fruits de mer frais, frits à un croustillant doré, étaient une seconde près, avec de la viande tendre et bien assaisonnée. Et puis il « s sauce, servi « débris » – style-le plus souvent avec du boeuf, braisé ou bouilli en fines lambeaux. Nous voulions une sauce riche et charnue, versée avec modération, et une vinaigrette croustillante et savoureuse qui ne submerge pas les autres composants.

bien sûr, les garçons classiques ne sont que la pointe de l’iceberg. La ville regorge de nouvelles créations inventives, et notre critère premier était, en fin de compte, un bon sandwich qui, traditionnel ou non, a capturé l’esprit de l’original.,

mais qu’en est-il de cet original? Le po  » boy lui-même remonte à 1929, lorsque les frères Bennie et Clovis Martin ont commencé à fournir des sandwichs gratuits à partir de leur café et Restaurant Martin Brothers aux opérateurs de tramway frappants de la ville. Ils ont qualifié les grévistes de » pauvres garçons  » et ont rempli le pain de combinaisons comme de la sauce au bœuf et des frites, ou de la mayonnaise, de la laitue et de la tomate—essentiellement quels que soient les restes.

Ils ont travaillé avec boulanger local Jean Gendusa de développer une conique, taille égale 40-pain., Arrière-petit-fils Jason Gendusa explique que, par souci d »économie, le pain pourrait être coupé et servi en autant que trois portions égales—une option qui, sans surprise, seulement stimulé la popularité du po » garçon pendant la Grande Dépression, quand 15 cents achèteraient un sandwich 20 pouces; aujourd  » hui, un typique 10 pouces est plus que le remplissage.

avec un sandwich si riche en histoire et prolifique, trouver le meilleur de la Nouvelle-Orléans peut être une entreprise épuisante. Voici ceux que nous reviendrons à maintes reprises.,

The Fried Shrimp Po » Boy From Parkway Bakery and Tavern

forcée de fermer ses portes pendant une décennie, la boulangerie et Taverne historique Parkway à Mid-City a rouvert triomphalement en 2003, sous la nouvelle propriété du voisin Jay Nix, qui a restauré la propriété (deux fois, en raison des inondations de l’ouragan Katrina)., Les murs vert pâle de Parkway et l » ambiance générale restent néanmoins une fenêtre sur le passé—c « était l » un des premiers fournisseurs de garçons po « en 1929, quand ils sont devenus populaires auprès des travailleurs de l » American can Company à proximité.

Ces jours-ci, vous trouverez de longs pains de pain frais empilés à côté de la cuisine pour servir les foules locales qui en savent assez pour se présenter tôt. Justin Kennedy est à la barre de la cuisine, où il est devenu célèbre pour la création de l »un des menus les plus complets de garçons po traditionnels dans la ville.

bien sûr, les crevettes frites po » garçon ($11.,65) présente certaines des meilleures crevettes de la ville. Et avec du pain non grillé et une vinaigrette classique, c »est un po »garçon par excellence de puriste. Enrobées d’une pâte légèrement assaisonnée et frites pour obtenir un brun doré croustillant, les crevettes sont servies sur un pain leidenheimer surchargé et généreusement habillé. Il est le plus largement utilisé po » pain garçon dans la ville, facilement reconnu par les fissures de signature dans sa croûte. Le pain lui-même est légèrement aplati et feuilleté; la croûte est ferme mais légère, offrant peu de résistance à chaque bouchée. Ce n  » est pas exactement un type de sandwich manger et marcher, bien que., Vous voulez des serviettes et une assiette, car assez de crevettes tendres tombent pour faire un repas supplémentaire.

L’obscurité & Stormy de Killer PoBoys

Vous »vous trouverez un restaurant pop-up killer Poboys à l’arrière du bar du quartier français, Erin rose., Il est un sombre, chaud, Pub irlandais sans prétention, parfois rempli de touristes, mais pas moins parfait un endroit pour passer un après-midi. Les propriétaires Cam Boudreaux et April Bellow exploitent la petite cuisine, où ils parviennent à sortir un menu court mais populaire de quatre po » garçons à un volume impressionnant.

le sandwich incontournable est le Dark& Stormy (11$), un rôti de poitrine de porc Po » boy enduit d’un glaçage gingembre-érable-rhum. Garni d’un aïoli crémeux et d’une salade de citron vert croustillante, il capture un contraste riche et acidulé de sucré et de Salé, savoureux mais jamais lourd., Et tandis que le pain Dong Phuong légèrement grillé a une mie plus serrée qu’un pain traditionnel, il résiste admirablement à la viande tendre et à la vinaigrette percutante.,

le Cochon de Lait de Katie »s

le plat acadien traditionnellement rural de cochon de lait rôti connu sous le nom de cochon de lait est devenu une grande partie de la scène po » boy depuis que le barbecue de Walker l »a introduit au Festival de jazz annuel de la ville il y a quelques années. Alors que la version de Walker est excellente, j’ai été époustouflé par le Cochon de Lait Po  » Boy (10$.,95) au restaurant et Bar de Katie, un restaurant festif du milieu de la ville où le chef/propriétaire Scot Craig est à la barre.

ici, des lambeaux de porc tendre sont empilés sur du pain Gendusa beurré, légèrement grillé, avec une salade de chou légère. Le porc a une agréable, chaleur sournoise, et le goût comme si elle aurait pu être braisé dans le lait, mais la référence française à lait (lait) fait référence à un cochon de lait.

mais c’est le pain frais et supérieur qui envoie ce sandwich sur le dessus, avec une croûte dorée ferme mais donnant et un intérieur doux., Il est dommage que vous ne pouvez pas obtenir Gendusa dans les supermarchés locaux-il est le plus léger po » pain garçon que j  » ai trouvé; la miette petite à moyenne est délicate, oreiller, et légèrement doux. J’aime le considérer comme le gâteau alimentaire des anges du monde du pain. Pas choquant étant donné qu’il vient de la boulangerie qui a inventé le po » pain garçon. Partout où vous trouverez Gendusa, un tout aussi excellent Po » boy est presque sûr de suivre.

Les Vietnamiens Quatre Viande Combo Po » Garçon De M., Bubbles Sandwich House

Le bánh mì a été assimilé à la culture de la Nouvelle-Orléans en tant que garçon « po Vietnamien ». »Et à bien des égards, il est approprié qu »un sandwich Colonial français du Vietnam trouverait une maison à la Nouvelle—Orléans-à moins de la moitié du coût d » un po « garçon traditionnel, chaque bánh mì à Mr.Bubbles Sandwich House honore l » esprit de l  » interprétation originale de la Nouvelle-Orléans.

Prenez, par exemple, le Bánh Mì Thap Cam du Chef Nam Vo (3,99$) avec ajout de Sriracha mayo., Le magasin de Cisjordanie lumineux et contemporain de Vo sert une combinaison de porc sucré rôti, jambon Vietnamien, boulettes de viande de porc écrasées, pâté de foie de porc, aïoli au beurre, pâte de chili, concombre, carottes marinées, oignons crus, coriandre, jalapeños et sauce soja, le tout empilé sur une miche de pain Dong Phuong.

Les carottes sucrées se marient parfaitement avec les viandes épicées, et les jalapeños tranchés fournissent une chaleur lourde. Le porc rôti possède un mince anneau de fumée rouge avec une épice poivrée plus douce, et le jambon fabriqué localement a une tendresse lisse et gyroscopique., Le pâté et la boulette de viande écrasée apportent une douceur à un sandwich déjà tendre, et la mayo sriracha ajoute une saveur Po » Boy familière.

les Crevettes Grillées Po » Garçon De Type »s Po » les Garçons

Guy »s Po » les Garçons, un petit uptown boutique avec une peintes à la main, signer, a un immense local suivant., Et avec raison—le propriétaire Marvin Matherne est sociable et bruyant dans la cuisine ouverte, le genre d’homme qui aime exercer son métier. Alors que les files D’attente chez Guy peuvent être longues et que les heures sont courtes, Le Po » Boy aux crevettes grillées (13,95$) côtoie Parkway comme l’un des meilleurs de la ville.

L’interprétation de Matherne est magistrale dans sa simplicité—le sandwich est un peu plus que des crevettes légèrement assaisonnées, cuites sur une plaque chauffante au beurre, servies avec un équilibre parfait de vinaigrette croustillante et de produits haut de gamme., Et l’homme sait comment construire un sandwich à droite-chaque bouchée de ce sandwich de 11 pouces a une quantité égale de chaque ingrédient. D’une certaine manière, le pain Leidenheimer semble mieux ici qu’ailleurs.

Le Rôti de Boeuf Po » Garçon De L’Munch Usine

Les racines de rôti de boeuf po » les garçons remontent à la sauce utilisée dans l’Martin frères » des créations originales., Aujourd’hui, la viande est généralement servie à la manière de débris, chargée d’une sauce incroyablement addictive. Bien sûr, les variations abondent—quelques versions incorporent de la viande en tranches, tandis que d’autres affichent des lambeaux plus épais qui sont un hybride des deux traditions. Malheureusement, il y a beaucoup d’exemples ternes, sous-expérimentés et difficiles là-bas, et en trouver un qui mérite d’être recommandé aux débutants était quelque chose d’un défi.

heureusement, le rôti de boeuf Po  » Boy (13$) à L’usine Munch de Gentilly a livré sur tous les fronts., La viande ici est finement déchiquetée, et la combinaison naturellement riche de sauce et de mayonnaise-aimez-le ou détestez-le, Il est essentiel ici-est mélangé dans une sauce semblable à la lave qui se répand sur votre assiette. Le pain est également à son apogée, le fond absorbant cette sauce audacieuse comme une délicieuse éponge.

L’Huître frite Po » Boy de Bevi Seafood Co.,

entrez dans Bevi Seafood Co, un marché de fruits de mer à la vieille école rouge écrevisse. Propre et décontracté, avec un bar complet, le restaurant sert des plats de fruits de mer locaux de retour aux sources. Le Chef et propriétaire Justin Lebanc fait griller le leidenheimer le plus frais à la commande pour ses Po » boys, et cuisine des fruits de mer avec l « accent d » un chef formé.

exemple: son Po » Boy aux huîtres frites (11,99$), un formidable mélange d’huîtres tendres et de pain grillé au sésame. La laitue est une feuille verte et les tomates sont mûries par la vigne pour obtenir un rouge vif., Et puis il y a les huîtres, frites juste assez pour obtenir la panure dorée et croustillante tout en laissant les bivalves charnus doux, tendre, et presque cru. Les graines, pain grillé et laitue Fantaisie ne sont pas exactement traditionnels, mais dans ce cas, ils sont une étape agréable pour le meilleur de la race po garçon Leblanc.

Le Pacificateur de Bevi Seafood Co.

C’est à droite, un autre coup de Bevi., Pour l’aversion aux huîtres, ou le surf et le gazon incliné, il y a peu de meilleures options que le Peacemaker (10,99$), une combinaison de crevettes frites légèrement battues, de fromage suisse et de sauce au rôti de bœuf, parsemée de minuscules débris. Artisan de la paix, po » les garçons peuvent être trouvés dans d’autres endroits, et chacun semble différer d’une certaine manière. Beaucoup ont une combinaison d’huîtres et de crevettes, et certains impliquent du bacon et du fromage. Une histoire populaire est que c « est ce que quelqu » un ramènerait à la maison à son conjoint le soir pour  » faire la paix. »Peu importe, ils sont souvent chargés avec un volume ingérable de viande et de sauce., La version de Bevi est uniquement sobre, avec juste assez de sauce pour offrir un contraste charnu avec les crevettes tendres.

le Burger de bœuf de Kobe du bar Hermès D’Antoine

hamburger Po »Les garçons sont aussi nombreux à la Nouvelle-Orléans, et je ne pense pas que j » ai jamais rencontré un que je n »aimais pas. Mais je continue à revenir au Kobe Beef Cheeseburger Po  » Boy (12$) au Hermès Bar D’Antoine dans le quartier français., La viande tendre, poêlée à un moyen-rare parfait, est habillée de mayonnaise, de laitue et de tomates fraîches, ainsi que d’un mélange fondu de trois fromages (Cheddar, américain et un fromage top secret).

à première vue, il peut ne pas sembler si différent de votre cheeseburger moyen—si décadent—. Mais jetez – le sur du pain Gendusa croustillant avec un côté de marchand de vin (pensez à une trempette de vin, de beurre, d’échalotes et de bouillon de bœuf), et vous vous êtes procuré un helluva burger Po »boy. Sans parler d’un exemple parfait de la façon dont les sauces françaises anciennes oubliées méritent d’être rappelées.,

le crabe à carapace molle Po » Boy From Parasol »s

parasol »s Bar & le restaurant est un établissement de la Nouvelle-Orléans depuis le début des années 50, et le propriétaire actuel Thea Hogan a conservé son caractère de canal irlandais du vieux monde. La salle à manger est séparée d’un bar à l’avant, et les murs lambrissés usés—le vert pâle d’une autre époque—sont suspendus avec des souvenirs.,

c »est aussi l » emplacement privilégié pour les garçons de crabe à carapace molle (14$), un plat de saison qui vaut la peine d »attendre (vous voudrez peut-être appeler à l »avance pour vous assurer qu » ils sont stockés). Le crabe bleu sucré et juteux est frit jusqu’à ce qu’il soit croustillant dans une panure de farine de maïs assaisonnée et servi sous une mayonnaise rose et une rémoulade fumée à base de paprika. Ici, le pain Leidenheimer est grillé avec de l’ail et du beurre, et chargé de laitue râpée et de tomates rouges mûres. Il est tentant de manger le crabe puis le sandwich, et franchement, il est assez grand et délicieux pour faire exactement cela.,

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