Le Phosphate trisodique « diluant à peinture » se trouve-t-il dans les céréales?
Les craintes concernant la présence d’un produit chimique connu sous le nom de phosphate trisodique (ou phosphate de sodium tribasique; TSP) dans des céréales comme Lucky Charms et Cheerios circulent sur les sites de médias sociaux et les forums de discussion depuis des années., Bien qu’utilisé sans controverse comme additif dans les céréales depuis au moins les années 1950, une image populaire mettant en évidence les ingrédients de Lucky Charms a finalement pu générer un accès de panique récent concernant son utilisation:
la question ici n’est pas TSP — ils (et beaucoup d’autres produits alimentaires) le font. La question, de même, n’est pas de savoir si le TSP est utilisé comme produit de nettoyage — c’est le cas. La question est plutôt de savoir si un produit chimique utilisé comme produit de nettoyage peut également être utilisé en toute sécurité comme additif alimentaire — il le peut.,
Une comparaison appropriée pour un certain nombre de raisons est le bicarbonate de sodium chimique. Ce composé est utilisé dans le nettoyage intensif, comme agent pour ternir l’argent et même pour éteindre les incendies. Le bicarbonate de Sodium, cependant, est mieux connu sous le nom de bicarbonate de soude, et il joue un rôle déterminant en tant qu’agent levant (quelque chose qui fait lever la pâte) lors de la cuisson, entre autres, des biscuits aux pépites de chocolat.,
le TSP peut également être utilisé comme agent levant, car le bicarbonate de sodium et le TSP réagissent avec les composés acides présents dans la pâte pour libérer du dioxyde de carbone (créant des bulles d’air qui font lever la pâte). Plus pertinent, mais lié à la même chimie sous-jacente, est le fait que le TSP et le carbonate de sodium peuvent servir d’agents tampons, qui résistent aux changements de pH.,
en termes de science alimentaire, des tampons sont ajoutés pour contrer les changements de pH causés par l’ajout d’éléments plus acides pendant la production d’un aliment. Cela aide à maintenir la texture et de l’allonger cette durée. En termes de nettoyage, un tampon alcalin comme TSP est efficace car il peut conserver un pH élevé—un trait utile pour éliminer la crasse-même lorsqu’il est dilué dans l’eau. Plus important, cependant, L’utilisation de TSP comme agent tampon alimentaire et son utilisation comme agent de nettoyage industriel impliquent des échelles très différentes.,
lorsqu’il est vendu comme produit industriel pour le nettoyage intensif ou l’enlèvement de peinture, le TSP se présente généralement sous la forme d’une poudre soluble dans l’eau qui, lorsqu’elle est mélangée comme indiqué pour le nettoyage, produit un pH élevé comparable à l’eau de Javel. Une solution typique pour le nettoyage intensif est ½ tasse de C. À thé dissoute dans 2 gallons d’eau — équivalent à environ 300 grammes de C. à thé. C’est une quantité énorme, étant donné qu’une boîte régulière de Cheerios (tous les ingrédients inclus) contient un peu plus de 300 grammes de nourriture au total.,
Cette quantité plus élevée, en partie, donne au TSP les propriétés chimiques nécessaires pour agir en tant qu’agent de nettoyage fiable tout en conférant un minimum de risque physique, tous deux attribuables à son pH élevé. mais aux quantités trouvées dans les aliments en tant qu’additif, il n’y a aucun impact sur la santé humaine., Même s’il était trouvé à des concentrations plus élevées dans les céréales, le risque de TSP pour l’homme ne serait pas par sa toxicité inhérente ou sa cancérogénicité, mais en perturbant l’équilibre d’autres minéraux dans votre corps tels que le calcium, tel que décrit par la FDA:
Le Comité spécial est d’avis que le rapport Ca:P de l’alimentation est important, surtout s’il varie considérablement de 1:1 en raison de l’apport relativement élevé de phosphore., Chez les animaux de laboratoire et vraisemblablement chez l’homme, une hyperparathyroïdie secondaire nutritionnelle et une résorption osseuse peuvent être induites lorsque le régime alimentaire fournit une quantité suffisante de calcium mais des niveaux excessifs de phosphore.
ce serait un bon endroit pour souligner que le bicarbonate de sodium, ainsi, peut causer des problèmes de santé jusqu’à et y compris une rupture de l’estomac si une quantité extrême et irréaliste est consommée., Aux quantités trouvées dans les aliments, cependant, les TSP et le bicarbonate de sodium sont parfaitement sûrs, comme le conclut la FDA:
aucun des intrinsèquement nocif et leur utilisation dans les aliments ne présente pas de danger lorsque la quantité totale de phosphore ingéré et les apports en calcium, magnésium, vitamine D et autres nutriments sont satisfaisants. L’utilisation actuelle des phosphates de calcium dans la transformation des aliments est sans effets nocifs sur la santé des consommateurs et, dans certains cas, peut être avantageuse.,
parce que représenter un sel de phosphate comme diluant à peinture est un dispositif rhétorique utilisé pour semer des craintes scientifiquement non informées au sujet d’un additif alimentaire couramment utilisé sans aucun souci d’échelle ou de mécanisme, et parce que le composé lui-même ne présente aucun risque raisonnable pour les humains, nous classons