le porc est-il mauvais pour vous?

Les gens ont tendance à n’avoir qu’un seul Esprit sur le porc: d’un côté, il y a ceux qui prétendent le porc est impur (ou traif) à cause des interdictions religieuses ou malsain à cause de la façon dont l’animal mange ou est élevé.

de l’autre côté, il y a ceux qui apprécient beaucoup « l’autre viande blanche”, y compris les cultures traditionnelles comme les Okinawais de longue date et les Géorgiens du Caucase qui mangent du porc sous une forme ou une autre presque tous les jours.,

Et puis il y a des milliers d’années D’histoire agricole asiatique, européenne (et plus tard américaine), où presque chaque ferme et ferme avait un porc ou deux pour transformer les déchets en engrais et en nourriture.

donc, nonobstant l’interdiction religieuse (c’est entre vous et votre Créateur!), est le porc mauvais pour vous? Ou est-ce une nourriture saine et traditionnelle qui fait partie intégrante de chaque ferme autonome?

une brève histoire du porc

Le porc est l’une des plus anciennes sources de viande, et la domestication des porcs sauvages a été documentée dès 5 000 avant notre ère., Aujourd’hui, environ 38% de la production mondiale de viande est du porc, bien que sa consommation varie considérablement d’un pays à l’autre.

Le porc est si populaire parce que sur une ferme traditionnelle, les porcs sont nourris « slop” —un mélange de restes de cuisine, de lactosérum restant de la fabrication du fromage, de l’automne du verger et d’autres déchets ménagers, y compris (à d’autres moments) les excréments humains, ou « nightsoil. »

cela signifie beaucoup de viande, de graisse et d’engrais pour peu ou pas d’intrants, plus 99% de recyclage efficace des nutriments et des déchets., La valeur du recyclage des déchets en une propriété autonome hors réseau à toute époque ne peut être surestimée.

Le porc est également l’une des viandes les plus consommées car il se conserve beaucoup plus facilement que les autres types de viande, en raison de sa teneur en matières grasses. Saler le porc en bacon, salami, prosciutto, jambon, etc. est une vieille méthode traditionnelle qui remonte à des milliers d’années avant la réfrigération.

mariner la viande de porc avant la cuisson est une autre méthode traditionnelle utilisée dans la préparation du porc frais, qui l’attendrit et lui donne plus de saveur.,

Les méthodes de salaison traditionnelles telles que la salaison, le fumage, le saumurage, la marinade et la lacto-fermentation ont non seulement amélioré le goût et la durée de vie de la viande, mais elles ont également tué tous les parasites qui auraient pu être présents. Mais même si nous avons la réfrigération moderne, et la trichinose est maintenant presque inexistante aux États-Unis, les saveurs que les méthodes de durcissement traditionnelles créent sont la raison pour laquelle le bacon, le salami, etc. restent des viandes très populaires aujourd’hui.

nutrition du porc

Le porc a souvent une mauvaise réputation., Mais vous ne savez peut-être pas que le porc est en fait une bonne source de vitamine C, de niacine, de phosphore et de zinc, et une très bonne source de protéines, de vitamine B-12, de fer et de sélénium. Plus le régime alimentaire du porc est varié et plus il passe de temps à l’extérieur au soleil, meilleure sera sa nutrition.

Le porc élevé au pâturage a non seulement un meilleur goût que le porc sans saveur produit dans les fermes industrielles, mais il est également plus nutritif., Des études indiquent que le porc de pâturage contient beaucoup plus de vitamine E et plus d’acides gras oméga-3 que le porc d’élevage en usine, ce qui le rend potentiellement moins inflammatoire que la viande d’élevage en usine riche en oméga-6. Le porc élevé au pâturage contient également beaucoup plus de vitamine D et de CLA (acide linoléique conjugué), qui sont de puissants combattants naturels du cancer.

la graisse de porc, ou saindoux, n’est pas du tout la menace pour la santé que la plupart des gens croient être. Le saindoux est en fait 45% de graisse monoinsaturée-le même type de graisse que l’on trouve dans l’huile d’olive.,

les graisses monoinsaturées sont responsables de l’Abaissement des taux de LDL tout en laissant le HDL (« bon”) cholestérol seul. En fait, selon le chercheur Gary Taubes,  » si vous calculez les chiffres, vous arrivez à la conclusion surréaliste que vous pouvez manger du saindoux directement dans la boîte et réduire votre risque de maladie cardiaque. »

Le saindoux tolère également les températures de cuisson élevées, il est souvent recommandé pour la friture et les croûtes à tarte car il rend les choses si légères et squameuses, et il a une longue durée de conservation.

Wow! Apportez le saindoux!,

Comment Acheter Du porc

lorsque j’achète de la viande, la façon dont l’animal a été élevé est la plus importante pour moi.

bien que je pense que toute l’agriculture industrielle est odieuse, les fermes porcines commerciales sont sans doute parmi les pires de toutes les opérations animales concentrées.

en fait, les élevages de porcs industriels sont un fléau massif pour la santé humaine et l’environnement. La seule bonne chose que l’on puisse dire à leur sujet est qu’ils produisent beaucoup de porc à très bon marché., (Mais est-ce vraiment une bonne chose, compte tenu de ce que nous savons sur l’agriculture industrielle et le changement climatique?)

Tout d’abord, les porcs domestiques sont des créatures très intelligentes et font partie intégrante des fermes et des petites exploitations depuis des milliers d’années. Ils ne sont en aucun cas adaptés au type de confinement intérieur, d’encombrement et de saleté que l’on trouve dans les usines typiques d’élevage porcin.

Deuxièmement, les conditions dans les élevages porcins industriels sont si graves que les porcs commerciaux reçoivent souvent des antibiotiques, des promoteurs de croissance et d’autres produits pharmaceutiques juste pour qu’ils puissent se rendre à votre table.,

On pense que le Staphylococcus aureus résistant à la méthicilline ou SARM, l’infection à staphylocoque Mangeur de chair très virulente et résistante aux antibiotiques, est originaire d’élevages porcins industriels. La grippe porcine aussi.

enfin ,et peut-être le pire de tout, les lagunes de fumier industriel non réglementées polluent l’air sur des kilomètres, détruisant les écosystèmes et la qualité de vie de tous ceux qui vivent à proximité. Ces lagunes peuvent également polluer les eaux souterraines et les puits voisins, contaminer gravement les rivières lors des inondations saisonnières et parfois même exploser et prendre feu à mesure que le méthane s’y accumule.,

Mais pas tous le porc est créé l’égalité.

la viande industrielle ne peut tout simplement pas tenir une bougie à la viande produite traditionnellement pour la qualité, la responsabilité, la durabilité, la sécurité et le goût. Heureusement, il devient de plus en plus facile de trouver de la viande élevée au pâturage, y compris du porc provenant de porcs élevés comme nos ancêtres ont élevé des porcs pendant des milliers d’années.

premier choix

haut la main, la meilleure façon d’acheter du porc est directement auprès d’un agriculteur local que vous connaissez et en qui vous avez confiance, qui n’a aucun problème à vous laisser passer pour voir comment vivent leurs porcs.,

avant votre visite, vous devez savoir que les porcs mangent de l’herbe, du trèfle et de la luzerne, mais ils ne sont pas des ruminants comme les vaches, et préfèrent naturellement un régime omnivore mixte composé de restes, de « slop”, d’œufs et de déchets laitiers, de glands et de noix de hêtre, de fruits pourris, de racines, de tubercules,

Le maïs et le soja ne sont pas des aliments idéaux pour un porc, même lorsqu’ils vivent dans les pâturages, bien que certains puissent être utilisés comme supplément., Les porcs devraient idéalement passer leurs journées de beau temps dans des pâturages polyculturels offrant un peu d’ombre aux arbres ou une forêt claire, où ils peuvent naturellement se nourrir.

acheter du porc directement auprès d’un agriculteur local en qui vous avez confiance est également un excellent moyen d’économiser de l’argent, car vous pouvez souvent acheter un demi-porc ou un porc entier, le faire dépecer à votre guise et l’emballer pour votre congélateur à poitrine profonde.

Vous pouvez également profiter des saveurs uniques offertes par les petits agriculteurs durables qui élèvent des races de porcs patrimoniales, ou qui offrent des spécialités de porc durci à la ferme, comme les saucisses locales et le salumi.,

deuxième choix

votre prochaine meilleure option est d’acheter du porc certifié humain ou approuvé par le bien-être Animal. Les porcs certifiés par ces deux organisations doivent:

• être nourris avec une alimentation nutritive et variée adaptée à un porc
• ne pas recevoir d’antibiotiques, d’hormones ou d’autres médicaments interdits partout sauf aux États-Unis.,, comme la ractopamine
• ne pas être confiné sauf pour de courtes périodes nécessaires (comme lorsqu’ils doivent être examinés ou pesés)
• avoir des aires de repos confortables avec une litière de paille où ils peuvent se retourner et s’allonger complètement
• être libre de se livrer à des comportements naturels comme l’enracinement et le Certified Humane pork ne garantit pas que les porcs passent du temps à l’extérieur, mais garantit que les porcs ont « accès” à l’extérieur., Ceci est similaire à la norme pour les œufs « en plein air”.
  

  Third Choice

  les normes de porc certifiées biologiques de L’USDA exigent que les porcs soient nourris avec des aliments biologiques, ne reçoivent pas d’antibiotiques, de médicaments favorisant la croissance ou d’hormones, et disposent d’un espace décent, d’une literie et d’un accès extérieur décents.

  les normes biologiques de L’USDA sont moins strictes que celles de Certified Humane ou AWA, mais elles sont tout de même bien meilleures que le porc cultivé en usine.

  évitez à tout prix

  à moins que votre porc ne provienne de l’une des trois sources ci-dessus, je suis désolé de dire qu’il a été produit dans une ferme usine., Cela signifie que les porcs étaient:

  1. élevés dans des conditions inhumaines et infestées de bactéries qui mettent en danger la santé publique, polluent les cours d’eau locaux et polluent l’air sur des kilomètres à la ronde,
  2. nourris de soja et de maïs OGM, ainsi que de déchets agricoles industriels chargés de pesticides, et
  3. injectés

  Ew. Il n’est pas étonnant que beaucoup croient que le porc est mauvais pour vous. Dans ces conditions, comment pourrait-il ne pas être?,

  de nombreux produits de viande d’élevage sont étiquetés « naturels”, mais cela est très trompeur. Tout le mot « naturel » signifie que le porc, le bœuf ou la volaille ont été transformés sans arômes ni colorants artificiels.

  « naturel” se réfère uniquement à la façon dont la viande a été préparée après l’abattage, pas à la façon dont l’animal a été élevé.

  préparer du porc frais

  certains professionnels de la santé pensent que le porc est un aliment particulièrement inflammatoire. Certaines preuves suggèrent que cela est vrai., Cependant, la plupart des Américains ne mangent pas de porc élevé au pâturage (qui est plus faible en oméga-6 inflammatoires), ni ne le préparent en utilisant les méthodes traditionnelles que nous utilisons depuis des milliers d’années. Je crois que cela fait une grande différence.

  en Chine, on pense que le porc est mauvais pour vous à moins qu’il ne soit coupé en petits morceaux et mariné dans du vinaigre avant de cuire dans de la graisse de porc. Le porc et la graisse de porc forment ensemble la première source unique de calories dans le régime traditionnel Chinois. Posséder des porcs est considéré comme une richesse et un élément crucial de la subsistance rurale durable, même aujourd’hui.,

  en Argentine et aux Philippines, le porc est traditionnellement mariné dans du vinaigre. En Inde, le porc est trempé dans du yogourt avant l’assaisonnement et la cuisson. Au Mexique et en Amérique centrale, il est typique de faire mariner le porc dans du jus d’orange ou de citron vert. Et ici en Amérique, nous avons une longue tradition de pieds de cochons marinés et de barbecue mariné au vinaigre.

  la clé pour bien préparer le porc frais réside dans l’utilisation d’un acide pour faire mariner la viande avant la cuisson., Le vinaigre, les agrumes ou le yogourt fournissent l’acide qui décompose la viande afin qu’elle reste tendre et succulente—même après la cuisson complète pour plus de sécurité.

  comme la saumure et le séchage de vos noix et graines ou le trempage de vos grains dans du lactosérum, la marinade du porc peut également avoir l’avantage supplémentaire d’améliorer sa digestibilité et de réduire ses propriétés inflammatoires. Cela ne me surprend pas; nos ancêtres étaient assez intelligents, après tout.

  que ce soit la cuisson de la terre, des côtelettes, des côtes, des longes ou des rôtis, vous devriez toujours préparer une marinade acide pour votre porc frais.,

  cela pourrait être aussi simple qu’une trempette de 12 à 24 heures dans du vinaigre et de l’eau (2:1), plus du sel de mer, ou une marinade plus élaborée avec des assaisonnements et des épices pour rendre le dîner encore plus spécial. Si vous avez un morceau de viande épais ou un rôti, assurez-vous de le marquer afin que la marinade puisse pénétrer profondément à l’intérieur.

  alors, le porc est-il mauvais pour vous?

  Si vous choisissez le porc d’un agriculteur local qui élève ses animaux dans les pâturages ou les forêts, et que vous le préparez en utilisant des méthodes traditionnelles telles que la marinage à l’acide, la salaison au sel ou la lacto-fermentation, le porc peut être une partie saine de tout régime alimentaire réel.,

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